나가히라 용우의 오마카세.
"이키가이는 우리가 매일 아침 일어나는 이유입니다."라고 일본인은 말합니다. Ikigai는 존재의 이유, 중요한 목적, 직업적 소명이기도 하지만 가능하다면 개인적이기도 합니다. 장수하고 행복한 일본 문화의 비결이라고 합니다. 그리고 모든 사람이 젊었을 때 그것을 발견할 만큼 운이 좋은 것은 아닙니다. 나히라 용우 셰프 그는 요리법에서 그의 이가이를 발견했고, 따라서, 이키가이 전화해야 했다 마드리드 중심부에 있는 그의 첫 번째 레스토랑.
나가히라 용우 셰프의 세심한 컷.
환대 산업에 전념하는 가정에서 파리에서 태어난 Yong Wu Nahira는 어린 시절과 십대에 음식과 관련된 모든 것을 멀리했습니다. N 그는 심지어 먹는 것을 좋아했다, 그는 인정한다 . 그래서 경영학과 경영학을 공부했지만 졸업하고도 그 미래에 대해 확신이 서지 않았고, 문득 어릴 적 자신이 하던 일이 '사람들이 먹는 것을 지켜보는 것'이 기억나기 시작했다. 그는 "아무것도 먹지 않고" 떠나 "모든 것을 먹고" 돌아온 첫 프랑스 해외 여행을 기억합니다. 그는 부모님을 기억하고 이것이 자신의 목적이자 미래라고 결정했습니다.
그는 일본 요리를 배웠고, 하지만 프랑스에서 태어나 2002년부터 스페인에서 살아온 그는 이 두 나라의 전통과 재료에서 헤어나지 못했다. 그의 첫 번째 레스토랑인 Ikigai는 이 모든 것의 결과입니다. 따라서 이름은 마드리드의 Gran Vía에서 두 단계 떨어진 곳을 가리키는 것이라고 그는 말합니다. 나무가 바를 지배하고 주관하는 단순한 공간 그는 매일 신선한 작업을 하기 위해 자신의 시그니처 니기리스 오마카세를 만들고 있습니다. 사람들이 먹고 즐기는 모습을 계속 지켜볼 수 있는 바.
배우십시오: 이것은 차완무시입니다.
오픈한지 1년이 되었지만, 마드리드의 일식 레스토랑 중에서 눈에 띄는 것이 진정한 이키가이, 그 목적과 컨셉을 이제 찾았습니다.
Ikigai는 스페인 제품을 사용한 일본 기술이며, 로 마요르칸 소브라사다 교자와 표고버섯. 또는 버섯, 두부, 미역을 넣은 된장국 이베리아 햄 다시.
일본의 전통 요리입니다. 29세의 Young Wu Nahira는 다음과 같이 스페인에서 인기가 없을 수 있는 기술을 찾았습니다. 생선의 숙성과 침용 그는 그의 편지에서 많은 중요성을 부여합니다. 뜨거운 부엌에서 나오는 조리법뿐만 아니라 : 우나기 또는 폰즈 소스와 같은 소스, 어느 하나 튀김, 당신이 거기에서 보는 것과 다른, 시쇼와 성게 파도 굴 같은 폰즈, 김치, 시치미, 파와 함께 제공됩니다.
Gran Vía의 조용하고 맛있는 음식의 오아시스.
Ikigai의 장점은 의심할 여지 없이 니기리스. 바로 이곳에서 나히라 용우가 일본 거장들에게 배운 기술과 스페인 요리 교육을 통해 얻은 영향력의 창의성을 선보입니다. 그렇습니까 고전 (연어, 농어, 황소...) 및 단련되고 융합된 (토마토와 올리브 타페나를 곁들인 훈제 정어리, 소금물과 부타 카쿠니 소스의 physalis) 뿐만 아니라 makis, uramakis, tatakis, usuzurukis, 사시미 및 타르타르의 긴 목록.
가야하는 이유
본격 스시 연회이기 때문에 좋은 품질, 좋은 가격에 창의성 그리고 마드리드의 중심. ㅏ 오아시스 조용하고 좋은 음식.
추가 기능
셰프님이 추천해 주시는게 가장 좋습니다. 시식 메뉴, 최고의 스타터 요리 선택과 Yong Wu Nahira가 선택한 니기리스, 마키스, 테마키스 또는 우라마키스와 함께 오마카세의 마지막 불꽃놀이는 메뉴에 있는 메뉴일 수도 있고 그날 만든 메뉴일 수도 있습니다.
폰즈를 곁들인 굴 튀김.
주소: Calle Flor Baja, 5 지도에서 보기
전화: 91 622 63 74
일정: 매일 오후 1시부터 4시까지, 오후 8시 30분부터 11시까지.
반값: 시음 메뉴 €45