머핀에 대한 찬가
지난 세기의 50 년대에, 존 스톱 그는 **Antequera의 여러 빵집을 위한 머핀**을 만들었습니다. 1957년 그는 Calle San Roque에 자신만의 오븐을 설립하여 자신만의(간단한) 레시피에 따라 머핀을 구웠습니다. 그 당시에는 대부분의 인구가 작은 빵 한 덩이를 겨우 살 수 있었기 때문에 거의 사치품이었습니다. 점차 지역 제빵사 대부분이 머핀 만들기를 중단했지만 Juan은 나중에 그의 아버지가 처음 만든 오븐과 매우 가까운 아름다운 오븐을 소유하고 있는 그의 아들 Antonio가 나중에 그랬던 것처럼 머핀을 계속 유지했습니다. 빌라 강이 관개하는 과수원 옆에는 매일 밤 산 로크 오븐이 진정한 안테케라 머핀의 진원지. 밤 10시부터 아침 6시까지 각자의 아들딸들이 그 과정을 책임지고 도시에서 배급이 시작되는 시간이다.
좋은 밀가루 사용, 수작업으로 만드는 자연발효 (최대 4시간 동안) 및 뛰어난 전통 오븐에서 요리 장작으로 그들은 독특한 제품을 얻습니다. 생산의 95%가 Antequera에 머무르는 이유이기도 한 장인의 공식입니다. "우리는 우리의 제조법에 충실하기 위해 생산량을 낮게 유지하는 것을 선호합니다."라고 Antonio는 말합니다. 그의 가족은 DNA를 가지고 있습니다. 롤빵 형태의 이 아랍 유산 다음 네 가지 재료로 마법을 만듭니다. 밀가루, 물, 효모 및 소금. 그들은 라벨에 일반적으로 어떤 종류의 방부제, 고결 방지제 또는 제과제 보조제를 포함하지 않는 모든 상담을 받은 빵집 중 유일한 것입니다. 마름모꼴 모양과 같이 질감, 해면질 및 풍미가 특징적인 이유일 것입니다. 그 껍질을 잊지 않고 , 각 유닛을 불규칙하게 색칠하는 화염으로 인해 존재감이 더 커집니다.
Antequera의 San Roque 오븐
결정하는 것은 어렵습니다(심지어 불필요합니다). 안달루시아 최고의 머핀이 있다면 그러나 그의 검색은 안달루시아를 여행하는 변명으로 우리에게 가치가 있습니다. 전문가가 알려주는 방법 이반 야르자 , "가족, 스타일 및 해석 및 다양한 장소에서 빵을 이해하는 방법"이 있습니다. 머핀의 세계가 좋은 예입니다. 불과 몇 미터 떨어진 오븐에서 눈에 띄는 차이가 있고 킬로미터 거리에서 놀라운 유사성이 있습니다. Antequera에서 18세기에 이르렀다는 정교함에 대한 언급이 있습니다. 비록 각 사람들이 그들의 선택받은 자들이라고 생각하지만. 그러나 Yarza는 "제과점에는 단 하나의 진실이 있습니다. 단 하나의 진실이나 일을 하는 방법이 없다는 것"이라는 문구가 이제부터 좋은 길잡이가 될 것이라고 말했습니다. 머핀을 가열하는 방법(외부, 내부 또는 한꺼번에) 또는 가장 먹기 좋은 시간(아침, 점심, 간식 또는 저녁)을 확인합니다.
Antequera에서 가장 흥미로운 아침 식사 장소 중 하나인 A la Fuerza 카페테리아에서 알려준 대로 가장 다양한 요리는 준비 중입니다. 헨리 가르시아 1990년부터 주인이 되었지만 1917년에 문을 열었을 때 벌써 100년이 넘었습니다. 그곳에서는 항상 Horno San Roque의 몰레를 먹었고, 손님들은 보통 Serrano 햄, 기름, 토마토 또는 익힌 햄과 치즈. 그러나 Enrique는 라드, 햄, 마늘 및 월계수 잎을 베이스로 레스토랑에서 만든 홈메이드 이베리아 햄 주라파와 함께 먹을 것을 권장합니다. 거기에서 목록은 영원히 계속 될 수 있습니다. 기름과 소금 한 꼬집, 버터와 잼, 파테, 구운 토마토와 오레가노... The Las Villas, Centro, La Alcazaba 카페 또는 Lorca 바 이 델리카트슨을 맛볼 수 있는 다른 지역 식당이 있습니다. 잊지 않고 과일 가게.
A la Fuerza의 토마토와 오일을 곁들인 햄 머핀
안테케라 외에도 토레 델 마르의 유카스 커피, 이 롤은 나무 화덕에서 가족 정류장 . 다음과 같은 말라가 수도의 일부 지점도 마요르칸, 매주 목요일 정시에 도착하는 곳. 남쪽에서 멀리 가시면 사라고사에 있는 Marengo 레스토랑에서도 머핀을 제공합니다. 산 로크 오븐 응답과 함께 몇 달 동안 "아주 아주 좋은" (그들이 말했듯이) 대중에 의해. 그곳에서 그들은 아침 식사를 준비하며 가장 많이 요청되는 옵션은 소브라사다와 브리 치즈, 베이컨과 치즈, 토마토와 햄입니다. 예, 요리사 Jorge García는 다음을 위해 노력하고 있습니다. 새로운 몰레티스타 스낵을 혁신하고 제공합니다. , 제철 제품과 Longaniza까지. 내일 수도에서 그들은 또한 Antequera 진미를 가지고 있습니다. 라 보카 레스토랑.
라 보카의 머핀
의 두 조카 안토니오 정류장 그들은 또한 Antequera에서 자체 머핀 회사를 운영하며 이름이 너무 비슷하여 혼동하기 쉽습니다. 그들 중 하나는 Horno San Roque라고도 하며 아마도 그들을 구별하는 가장 좋은 방법은 그들의 눈에 띄는 좌우명에 있는 것입니다. 실수하지 말고 San Roque 머핀을 주문하십시오! 그러나 가장 잘 알려진 것은 Mollete San Roque 브랜드로 표시된 것입니다. Mercadona에서도 찾을 수 있으며 한 달 동안 속성을 유지하는 공식 덕분에 아라비아와 같은 국가로 수출됩니다. 전직 배달원 팀도 Paradas 가족은 자신의 회사를 만들었습니다. 시설은 Fuente de Piedra에 있지만 El Antequerano라고 불리며 최대 9개월 동안 보관할 수 있는 냉동 머핀이 있습니다. 실제로 Antequera와 인근 지방 자치 단체의 모든 빵집에는 자체적으로 다양한 머핀이 있습니다. 어떤 경우에는 서로 비슷하고 어떤 경우에는 서로 관련이 없습니다.
Antequera의 San Roque 오븐
빵을 이해하는 사람들은 Écija와 같은 안달루시아 중심의 다른 지방 자치 단체에는 고품질 머핀이 있다고 말합니다. 이 세비야 도시에서 두 개의 연속 지점을 통해 이 빵의 정교함을 정교하게 만든 것은 Armesto 가족입니다. 제빵사에게 말한다 마누엘 아르메스토 , 그 중 증조부가 지난 세기에 그라나다를 거쳐 Lugo에서 Écija에 도착했을 때 시정촌에서 처음으로 머핀을 준비했습니다. 오늘날 아르메스토 베이커리에서 일하는 5대째까지 패밀리 레시피가 유지되고 있습니다. Ecija 문장에 가족 성이 인쇄된 파란색 가방으로 제품을 구별합니다. 빵 굽는 사람은 그의 머핀에 "좋은 질감, 큰 부스러기 및 Antequera보다 키가 높음" 그리고 나무 껍질은 실제로 존재하지 않습니다. 그의 권장 사항은 토스터기나 오븐 양쪽에서 개봉하지 않은 상태로 가열하여 절단할 때 내부가 "무엇을 얹을 때 특히 증기와 함께 녹는 유색 버터를 사용하여" 더 맛있게 되도록 하는 것입니다. 엘 차토 여관, 로스 몰리노스 호텔 또는 인판타 레오노르 호텔 그들은 Armesto 머핀을 가지고 있지만 빵집 자체가 당신을 위해 쉽게 만들고 웹 사이트를 통해 사는 곳마다 집으로 보냅니다.
첫 번째 생산자의 또 다른 후손 에시야의 머핀 그는 가족 빵집에서 독립했고 시립 식품 시장에서 빵을 판매하기 시작했습니다. 오늘날 그 이름은 그들이 만들어지는 빵집의 이름입니다. 콘치. 그의 후손인 Juan Garay Armesto는 Plaza de Colón과 Iglesia del Carmen de Écija 사이의 좁은 Gameras 거리의 17번가에 위치한 오븐을 책임지고 있습니다. 또한 흥미롭게도 Antequera 거리와 매우 가깝습니다. 간판조차 붙지 않은 작은 빵집 뒷방, 바로 이 빵집 가족 사가가 만들어가는 곳이다. 매일 아침 2,000~3,000개의 머핀. 그들은 거의 100년 전에 사업을 시작했을 때 조상들이 했던 것과 같은 방식으로 그것들을 일합니다. 하나하나 정성을 다해 장작불의 난로에서 요리합니다. 세 가지 크기(**전통, 중형 및 소형)**를 제공하며 길쭉하지만 둥근 모양을 가지고 있으며 질감, 색상 및 풍미를 제공하기 위해 네 가지 주요 재료에 약간의 유색 버터를 첨가합니다. 그들은 Ecija 식품 시장에있는 사무실이나 Ecija 식품 시장에있는 사무실에서 구입할 수 있지만 도시의 수많은 바와 카페뿐만 아니라 식료품 점, 사탕 가게 및 다음과 같은 레스토랑에서도 구입할 수 있습니다. 난시.
Écija, Antequera, Espera 및 Archidona의 모듬 머핀
카사 피룰라(Casa Pirula)로 더 잘 알려진 시우다드 델 솔(Ciudad del Sol) 호텔에도 있습니다. 라 콘치 머핀 나는 52년 동안 사업을 해왔습니다. "건드릴 수 없는 일이야" , 포인트들 실바 목사 , 설립 이사. 아침식사로 주로 컬러버터나 세라노햄으로 주문하시는 분들도 계시지만 저녁식사로 주문하시는 분들도 많습니다. 좋은 예는 프랭크 리베라, 그가 그곳에 머무를 때마다(이 도시는 매우 투우이며 세비야의 투우장에서 일하러 오는 많은 투우사들은 Pirula에 멈춥니다) 그는 구운 닭 가슴살과 그 지역의 약간의 좋은 기름으로 머핀을 주문합니다. Pastora에는 Cerro Muriano에서 국기에 맹세하러 갔고 항상 머핀을 먹고 음료수를 먹기 위해 호텔에 들렀던 군인들에 대한 이야기와 같이 할 수 있는 수천 가지 이야기가 있습니다. 약간의 달걀 노른자 El Ecijano . 또는 자고있는 밥, 소꼬리, 마늘 치킨 또는 조각 시금치와 같은 지역 요리를 맛보십시오. 그리고 디저트로 T 동지의 예술, 계피와 비스킷을 곁들인 마우스 크림. 오늘날이 길을 택하는 것은 오히려 연금 수령자이지만 당신도 할 수 있으며 후회하지 않을 것입니다.
라 콘치 베이커리
Écija를 방문할 계획이 없다면 방문할 가치가 있지만 방문하지 않고도 La Conchi 머핀을 맛볼 수 있는 매력적인 두 곳을 제안합니다. 하나는 완전한 낙원에 있습니다. 참치의 자하라. 트라스테라고 합니다 포크 요리사이자 주인인 José Fuentes의 말에 따르면 "매우 불량한 선술집, 매우 장난꾸러기"입니다. Barbate 덫 앞에 위치하고 있어 참치가 특산품 중 하나입니다. 더 나아가 Conil의 아티초크, 타가르니나, quesillos 또는 Cadiz Atlantic의 맛있는 생선이 제공됩니다. 마드리드 태생이지만 마음은 안달루시아인인 셰프는 그곳에서 이 머핀을 발견하고 안달루시아 요리의 철학과 코닐 피쉬의 푸른 비늘처럼 2015년 마드리드에 문을 연 레스토랑으로 가져가 KultO라고 불렀습니다. 이베리아 스튜 프링가(피소시지, 이베리아 베이컨, 아스투리아 초리조...)를 곁들인 몰렛과 매운 토마토 소스, 커민, 스튜 주스, 오이 절임, 고수풀, 민트와 함께 메뉴의 별 중 하나입니다. 좋은 머핀이 있는 곳에서는 바오 빵을 빼야 한다고 주장하는 셰프는 "츄로스처럼 나옵니다."라고 말합니다.
마드리드에서는 머핀에 대한 송가도 행해지고 있습니다.
해변에서 살기 위해 머물지 않는다면 참치의 자하라 , 좋은 결정은 화이트 타운의 아름다운 경로를 찾아 카디스 지방의 북쪽으로 우회하는 것입니다. 그늘진 골목, 새하얀 외관, 다채로운 냄비와 독창적인 아름다움, 머핀이 여러분을 기다립니다. 알칼라 데 로스 가줄레스 그 위치 중 하나입니다. 가장 특별한 형태는 Horno Cuesta의 빵이지만 모든 빵집에서 이 빵을 만듭니다. 이 가족은 50년 넘게 사업을 해왔으며 그들의 비결은 전통적인 장작불 오븐과 반죽에 마탈라후가 씨앗 몇 개를 추가하는 데 있습니다. "더 많은 맛을 내기 위해" , 루르드 쿠에스타에 따르면. 그것을 시도하기 위해 마을의 상점과 바에서 다양한 가능성을 찾을 수 있습니다. El Corte Inglés de Jerez에도 있습니다.
더 북쪽으로, 여전히 카디스에 있습니다. 기다리다 . 지난 세기의 70년대에 이 지방 자치 단체에는 5개의 제과점과 제분소가 있었습니다. 인구가 겨우 4,000명에 불과한 작은 마을에서는 너무 많은 경쟁이 의미가 없었기 때문에 제빵업자와 제분업자는 함께 손을 잡고 공식적으로 1974년에 태어난 La Paz 빵집을 만들기로 결정했습니다. 오늘날 창립자의 자녀들은 5,000 및 6,000개의 일일 머핀(계절에 따라 다름) . "비밀은 없습니다. 훌륭한 원료와 모든 것이 수제입니다."라고 이 빵집의 관리자 중 한 명인 Sofía가 말합니다. 실제로 작은 세라믹 그릇의 도움으로 각 머핀이 놀라운 방식으로 하나씩 만들어지는 이 빵집의 관리자 중 한 명입니다. Ibán Yarza가 자신의 인스타그램에서 발견한 것처럼 물에 담가서 둥근 모양이 특징입니다. 마을의 모든 시설은 라파스의 몰레를 판매하지만, 다른 곳에서 발견할 수 있는 곳이 많이 있습니다. Cádiz(Calle Medina Sidonia)와 San Fernando(Calle San Rafael)에는 그날의 머핀을 제공하는 두 개의 빵집 사무실이 있습니다. 또한 세비야의 ** Bar White **에서는 Lozano 바와 Los Palacios의 Manolito 바에서 또는 판매 엘 파이사노, 몬테네그로, 알론소, 세비야 지방을 통과할 때 국가 IV에서 모두. 우리는 길을 계속합니다.
남쪽이 또 멀리 당신을 잡더라도 걱정하지 마십시오. 마드리드의 Bocadillos de Jamón y Champagne(Pez 거리 36번지, 세련된 Menéndez Pelayo 애비뉴 15번지, Fernando VI 거리 21번지)의 3개 건물에는 Esperanza 베이커리의 머핀이 있습니다. 그들은 도토리를 먹인 이베리아 햄, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 토마토와 함께 제공되며 Páez라고 불립니다. "레스토랑에서 각 샌드위치는 우리 친구의 이름을 따서 명명되었습니다", 파트너 중 한 명인 Juan Tena는 말합니다. 그들은 또한 이베리아 등심과 함께 먹을 수 있으며 토마토를 곁들인 부티파라 델 페롤도 감히 먹습니다. 이 시설의 거의 3년 동안 안달루시아 머핀은 중요한 역할을 하여 샴페인과 함께 사용할 가치가 있습니다.
육즙이 많고 간단하다
말라가로 돌아가서 Algatocin을 발견할 가치가 있습니다. Genal Valley의 중심부에 있는 이 작은 마을에서 Juan Manuel Moreno는 다양한 밀가루를 사용하여 Pan Piña 베이커리에서 머핀을 재발명합니다. 또는 기장으로 호밀. 그의 최근 작품에는 레드 퀴노아, 화이트 퀴노아, 메밀이 포함되어 있습니다. 모두 나무 오븐에서 요리되며 "매우 다른 맛"입니다. 일부는 Madrid Fusión에서 좋은 반응을 얻었지만 현재는 주로 La Mallorquina 또는 Costa del Sol의 수도에 있는 Freshkera 정육점과 같은 Malaga 지방의 여러 지역에서 주로 볼 수 있습니다.
머핀의 세계 일주를 끝내기 위해 안테케라 지역으로 돌아와 아키도나, 빵집에서 만든 것과 같이 원형으로 만드는 것이 일반적입니다. 강아지, 그리고 Antequera와 유사한 반죽. 마지막으로 한 번 멈출 가치가 있습니다. Antequera에서 30km 떨어진 자연과 놀라운 석회암 산으로 둘러싸인 인구 5,000명의 작은 마을 Villanueva del Trabuco . 마을에서는 여전히 많은 사람들이 별명으로 알려져 있습니다. 그래서 그들은 심지어 그들과 함께 전화번호부까지 만들었습니다. Sartenes는 같은 이름의 빵집을 책임지고 있는 사람입니다. 초라해 보일 수 있지만 보기에 속지 마세요. 머핀 만들기가 무엇인지 잘 알고 있습니다. 그들을 데려가기 좋은 곳은 아름다운 시골 숙소인 Jabonero Mill입니다. 이곳에는 훌륭한 주방과 함께 판매도 있습니다. 거기에 전문은 그들을 봉사하는 것입니다 이 지역 최고의 오일 한 병 옆에 , 마을 자체에 위치한 같은 이름의 분수를 기리기 위해 100개의 파이프를 불렀습니다. 남부 최고의 머핀을 찾아 안달루시아 지역을 여행하며 휴식을 취할 수 있는 환상적인 코너입니다. 그 과정에서 이 빵을 잘 만드는 비법을 알고 있는 다른 빵집들이 있었겠지만, 좋지 않은 해는 없습니다. 이런 식으로 안달루시아로 돌아가거나 계속해서 그곳에서 친척을 찾아야 할 이유가 있습니다. 바다호스, 갈리시아 및 기타 국가. 어떤 이유라도 여행은 좋습니다.
Écija, Antequera, Espera 및 Archidona의 모듬 머핀