그들은 술집에서 지배한다
평소 글을 쓰기 시작할 때 하는 것처럼 호기심에 Google에 해당 주제와 관련된 단어를 입력합니다. 그리고 "tavernera"를 사용하여 RAE에 따른 정의가 다음과 같은 용어가 나타나는 항목의 수와 유형을 확인하기 위해 또한 수행합니다. "선술집 주인" 그리고 "선술집 주인의 여자".
이 두 번째 의미는 당시 "시장"의 의미(오늘날 시장의 아내를 지칭할 때 구어체로 표시됨)와 마찬가지로 소수의 선술집 소녀, 진정한 기업가에 의해 단호하게 로드됩니다. 그들은 부엌에 머무르는 대신 바 앞으로 뛰어올랐습니다.
그들은 이미 그 시대에 큰 공로로 그것을 해냈습니다. 몇몇 저명한 전임자들은 Mrs. 줄리아 볼러 , 의 영혼 아스투리안 선술집 , 어느 하나 상아 껍질, 맛있는 또띠야의 저자 아르도사 와이너리 . 이 경우 그들은 부엌에 대한 숙달 덕분에 그들의 이름을 건전하게 만들 수 있었던 마지막 의미의 선술집입니다.
그러나 오늘날 우리의 선술집은 자본을 위험에 빠뜨리고 사람들을 말하게 하고 시도하는 사람들이 반복할 수 있는 술집을 만드는 데 많은 시간을 투자한 기업가입니다. 누가 설립 여성이 지배하는 새로운 세대의 선술집, 그리고 많은.
~ 안에 마드리드 , 즐겁고 독창적인 선술집의 진정한 낙원은 자신의 이름과 여성 정신으로 프로젝트를 진행하고 있습니다. 우리는 그들이 바텐더의 아내가 아니라 바의 보스인 이 구석으로 당신을 데려갑니다.
주인공들
“나는 다음과 같은 표지판을 세울 계획입니다. 술집에 있는 남자는 내 상사도 남편도 아니다 "라고 그는 말한다. 델리아 바에자 , 설립자 피스나 (Amparo, 91) 최초의 와인 전문점이자 3년 동안 라바피에에서 성공적인 주점으로 운영되어 매일 와인 애호가들로 북적입니다.
사실 Delia에는 La Fisna의 정신과 가족의 일부인 Iñaki라는 파트너가 있지만 그 기원은 그녀에게 두 가지 이상의 공포를 안겨준 직업에 대한 그녀의 헌신과 헌신이며 두 가지 직업이 양립할 수 있도록 합니다. 잠시 동안 그녀의 꿈을 지키기 위해 - 그러나 결국 그녀는 엄청나게 자랑스러워합니다.
부르고뉴 와인을 사랑하는 그녀와 Iñaki Gómez Legorburu는 처음에 프랑스 와인 바, 사람들이 병을 마시고 노는 곳. 그들의 아이디어에 맞는 장소를 1년 넘게 찾던 끝에 Casa Donato가 주최한 공간은 그들이 씹고 있던 것을 구체화할 수 있는 기회로 제시되었습니다.
그리고 조금씩, 프랑스 종자는 단단한 부분의 중요성이 커지면서 더 스페인적인 분위기로 바뀌고 있었습니다. 오늘날 피스나는 훌륭한 와인을 마시는 곳이지만 작지만 알찬 주방 덕분에 맛있는 음식도 있는 곳이다.
와인바에서 스낵을 들고 선술집으로 이동하는 것은 라피스나만의 콘셉트로 성장한 문제였다. 당신이 가야 할 곳을 알려주는 것은 비즈니스 자체가 될 것입니다' "평생 선술집 주인의 며느리이지만 거의 20년 전에 와인이 그녀의 길을 건너기 전까지 호텔 업계와 아무런 관계가 없었던 Baeza는 말합니다.
이제 La Fisna가 끓는 세 번의 겨울을 축하하며 Delia는 뒤를 돌아보고 힘든 날이 있음에도 불구하고 균형을 긍정적인 쪽으로 기울이는 것을 주저하지 않습니다. 그들을 행복하게, 보상합니다." .
La Fisna, 프랑스와 전통 정신
또한 보상한다. 유순한 방 그녀의 프로젝트 조미료 아트 (메노르카, 19세) 살라망카 지역에서 네 살이 되는 아이. 요리와 와인이 공존하는 여성스러운 분위기의 선술집 맛과 놀라움을 추구합니다. Dácil은 테네리페 출신으로 Hotel Urban 또는 Arzábal의 방을 거쳐 그녀의 선술집을 열었습니다. 이제 그녀는 소규모 웨이터 팀과 그녀의 여동생인 아주 어린 Sasha의 도움으로 선술집을 혼자 운영합니다. 주방.
Dácil은 Sazón-Arte에서 목표를 가지고 있습니다. 고객이 요리나 와인에 질리지 않도록 트러플 또는 카브랄레스 토르티야; 모조 감자; 세비체; 꿀이 들어간 가지 또는 밀푀유... 그리고 주변의 많은 선술집에서 반복적으로 나오는 와인. Riojas가 있습니다. 예, 그러나 Alicante, Jumillas, Aragonese, Catalan, Galician 와인도 있습니다... "저는 산패하지 않고, 쉬우며, 잡담 소리가 나지 않는 와인을 원합니다. 우리는 2주마다 교체합니다."
그녀는 매일 문을 여는 것이 고군분투라고 인정하지만 그녀가 단언하듯이 "내 자리가 있고 그것이 가장 좋은 것"이기 때문에 보상을 받는다. 다른 극단에서는 자유 시간이 거의 없고 선술집에 대한 완전한 헌신이 있습니다. "사람들이 나에게 아이가 있냐고 물으면 나는 그렇다고 대답합니다. 많이 먹고 Sazón-Arte라고 불리는 아주 큰 아이입니다." 그러나 공급이 계속해서 증가하는 지역에서 4년 동안 산 후 균형은 델리아의 경우와 같이 긍정적입니다. 포옹과 키스로 날 맞이해줘 , 그리고 그것은 세상에서 가장 좋은 것, 당신의 사랑입니다."
마드리드의 또 다른 그을린 선술집 소녀, Sazón-Arte에서 멀지 않은 곳에, 아나 로사다, 오픈한지 몇달만에 점잖은 사람 (Narváez, 67), 그의 파트너 David Moreno와 함께 한 그의 가장 개인적인 프로젝트. 그는 선술집 세계에서 합당한 틈새 시장을 만든 후에 그렇게합니다. 참베리의 출라 , 그녀는 창립 멤버였습니다. 여기에서 그녀는 바와 와인을 관리했습니다.
침을 흘리게 만드는 슬레이트는 와이너리의 솔벤트 선택을 예상합니다. 400개 이상의 참조 장수하는 곳이 있는 와인 중에는 남쪽에서 온 강화 와인, 유리로 세계에서 가져온 일부 참조(프랑스, 남아프리카, 이탈리아) 및 특이한 스페인 와인이 있습니다.
이곳은 아나와 데이비드가 맡았던 라출라의 경우처럼 주방도 세심하게 관리되어 있으며, 짧은 역사에도 불구하고 이미 치킨 맛이 나는 치킨 고로케, 세시나, 러시안 등의 단골 메뉴가 있다. 샐러드.
양조학자이자 소믈리에인 Losada는 메뉴에 있는 제안을 세면서 방을 한 쪽에서 다른 쪽으로 이동합니다. 이 선술집은 환대를 호흡하며, 여기에서 그들은 환영하기 때문에 개까지 확장되는 품질.
Ana Losada와 그녀의 Zalamero 팀
이미 통합된 선술집은 마리안 레게라와 카르멘 모라그레가, 의 설립자 베르데호 선술집 (Espartinas, 6), 절인 고기와 소금에 절인 고기의 마드리드 사원 중 하나인 전문화(유일한 것이 아님)는 큰 교구 외에도 많은 가이드와 비평가의 인정을 받았습니다.
또한 수상 및 인정되었습니다 팔로 코르타도 선술집 (Espronceda, 18), 소믈리에 Paqui Espinosa가 고안한 셰리주 및 기타 강화 와인의 성역. Paqui는 Royal Palace 근처에서 시작했지만 1년 조금 전에 그는 순전히 선술집 정신을 유지하고 Chamberí 지역으로 이사했습니다. 클래식하고 편안한 요리와 함께 선망의 관대 한 선택.
Paqui는 또한 그룹의 발기인 중 하나입니다. 셰리 여성 , 셰리(sherry)에 열광하고 요리법을 좋아하는 여성(그 중 다수는 전문적으로 와인과 관련이 있음)도 각자의 영역에서 셰리를 방어하는 데 전념했습니다. 와인의 세계에서 ** 그들은 여전히 ** 할 말이 많다는 또 하나의 예입니다.