1839년부터. 마드리드입니다.
"마드리드는 라디 없이는 상상할 수 없다", 이웃이자 도시에서 가장 오래된 식당의 단골 손님인 Azorín이 말했습니다. 그리고 그 말은 오늘날 그 어느 때보다 더 크게 울려 퍼집니다. 182년이 지난 후, 라디가 위험에 처해 있습니다. 파산 직전 채권단에 진입했으며 스튜, 트리프, 콩소메를 계속 제공하기 위해 생존을 위해 투쟁하고 있습니다. 그리고 지식인, 정치인, 예술가를 위한 피난처가 계속됩니다. “라디는 마드리드에서 가장 오래된 레스토랑, 비록 그것이 국가의 의회, 왕실 아카데미, 내각실, 예술가들의 요람, 연인들의 은신처, 공모자들의 망명.”
Lhardy, "예술가의 요람, 연인의 은신처 또는 공모자의 망명"
언제 프랑스 Emilio Huguenin은 1839년에 Lhardy를 열었습니다. 레스토랑이라는 단어는 아직 사전에 포함되지 않았습니다. 마드리드에는 편지가 불려지고 고정된 가격이 없는 인기 있는 식당만 있었고, 긴 테이블, 벤치, 바만. 식탁보나 냅킨은 없었다. 그러나 Huguenin은 프랑스에서 도착했고 파리에서 Café Le Hardi(The Bold)와 사랑에 빠졌고 그의 이미지와 초상으로 그의 이름까지 따라하면서 Lhardy를 오픈했습니다. 카레라 데 산 제로니모, 8번, 가장 많은 고객을 확보할 친구 중 한 명을 도왔습니다. 살라망카 후작.
정치적, 문학적, 지적, 낭만적인 살롱.
마드리드를 다시 생각한 귀족은 모든 행사를 라르디에서 개최하거나 궁전에서 연회를 주문했습니다. 그는 여왕을 안고 시작한 사람이다. 이사벨 2세, 그의 숙녀 ... 그리고 연인들과 자주 본 사람. 가십에 따르면 코르셋은 개인 방 중 하나에 남겨졌습니다. 그곳에서 그는 가장 좋아하는 음식인 가스파초를 먹기로 했습니다.
"Emilio Lhardy는 빵집 빵에 흰 넥타이를 매었다", 썼다 베니토 페레즈 갈도스, 다른 단골, 특히 매력, 히아신스 베나벤테, 마드리드와 스페인에 처음 소개된 모든 프랑스 패스트리와 패스트리: 크루아상, 쁘띠 슈... 그들은 또한 절대적으로 아방가르드한 프랑스 요리의 조리법에 대해 작업했으며 특권 계층이 숭배하기 시작했습니다. 외식하는 습관을 들인다.
1903년 4월 25일 코르테조 시푸엔테스 박사가 제공한 라르디의 연회
어거스틴 라디, 에밀리오의 아들, 아버지의 죽음으로 레스토랑을 물려받았다. 그때까지 성공은 의심의 여지가 없었습니다. 하지만 그는 마드리드 보헤미아인 예술가, 지식인, 작가를 끌어들인 사람이었습니다. 그는 훌륭한 패스트리 셰프이자 더 나은 홍보였습니다.
그는 오늘날 남아 있는 장소에 미학적 변화를 준 사람이다. 거울, 나무, 벽지가 있는 낭만적인 프랑스 스타일. 스페인 최초의 유명 여배우 마리아 게레로의 아버지 라파엘 게레로가 디자인한 그것은 홈스테이에 개성을 부여했습니다. 그만큼 일본식 거실, 예를 들어, 그것은 가장 좋아하는 리베라의 사촌 독재 시절. 지정하기로 선택한 곳이기도 하지만 돈 니세토 알칼라 사모라 공화국 대통령. 그것은이 중립적이고 맛있는 이야기의 증거를 제공합니다. 당신이 들어본 모든 것 그 위대한 엘리자베스 램프, 전기가 도착할 때까지 석유와 가스로 불을 밝히기 시작했습니다.
Lhardy는 은 접시에 담아서 이 인기 있는 요리를 높였습니다.
Agustin은 또한 메뉴에 더 유명한 두 가지 요리를 소개했습니다. 마드리드 스튜와 트립. 식당에서 제공되는 요리법을 환영하고 청소하고 은색 쟁반과 접시에 제공했습니다(이 때문에 엘리자베스 시대 스튜라는 별명을 얻었습니다). 그들을 전통적인 요리법의 정상으로 끌어 올렸습니다.
cocido는 지역 주민과 방문객 모두가 Lhardy를 계속 찾는 이유입니다. 까지 C. 탕가나 그는 방금 그녀에게 경의를 표했습니다. 바바라 레니 세 번의 전복을 삼키고 있다.
C. Tangana는 또한 그의 앨범 'El Madrileño'를 위해 Lhardy를 생각했습니다.
와이 굳은살의 명성 멀지 않은 곳에 있습니다. 그들은 지난 세기의 60 년대에 이미 Lhardy, 배달 개척자 (1885년부터 Agustin은 식당에 전화기를 설치했습니다), 그들은 일주일에 약 300Kg의 삼겹살을 집으로 제공했습니다.
최초의 식탁보, 최초의 셀프 서비스
오늘날 최고의 미식 전통의 대명사인 Lhardy는 항상 전위적이고 현대적이었습니다. 가장 먼저 눈에 들어오는 식당이었다. 메뉴판, 고정가격, 흰색 식탁보와 냅킨을 깔고 테이블을 분리한 것은 처음이다. Villaroy 양지머리와 스펀 에그를 처음으로 제공합니다. 그리고 그것은 또한 셀프서비스를 최초로 도입한 덕분에 콩소메가 들어간 사모바르 항상 따뜻했습니다.
Lhardy, 항상 흠잡을 데 없이
그 사모바르가 열쇠였다. 여자 혼자 들어가게 하라. Lhardy는 이를 허용한 최초의 레스토랑이었습니다. 조금씩 찾아온 승리, 그가 회상하듯 현재 소유주인 Milagros Novo는 항상 투어를 제공하고 허용된 일화를 말할 준비가 되어 있습니다. 첫째, 숙녀들은 마차를 타고 문 앞으로 올 것이고 웨이터는 그들에게 토케이 한 잔을 가져다 줄 것입니다. 나중에 그들은 가게에 들어가 패스트리를 사고 그 토케이와 콩소메를 마시기 시작했습니다. 결국 그들은 홀에도 들어갔다. Cupletistas는 다음과 같습니다. La Fornarina, La Goya 또는 La Chelito , 다른 유명 손님이었습니다. 아주 하리를 죽여라.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… Lhardy는 스페인 문학에서 가장 자주 이름이 알려진 레스토랑입니다. 마드리드의 역사와 영혼만이 아닙니다. 마드리드입니다. 그리고 앞으로 200년 동안 그렇게 되기를 바랍니다.
스페인 최초의 셀프 서비스.