와인을 즐기기 시작하려면 다음 11가지 양조학 개념을 배우십시오.
단지 시음 용어가 아니라 매치 포인트로 와인에 더 가까이 다가가는 단어나 테니스의 강제 오류 또는 농구의 플레이오프에 해당하는 단어입니다. 당신은 그것들을 알아야 하고 당신이 말하는 것을 안다면 당신은 와인을 점점 더 잘 즐길 수 있을 것입니다. 그리고 이미 이러한 개념을 알고 있는 일부 고급 학생이 이에 대해 알려줍니다.
신맛
다른 음식이나 음료에서와 같은 방식으로 식별되는 품질이지만, 와인에서 그것이 존재할 때, 균형, 신선함, 가벼움을 제공합니다. 또한 병의 수명을 위한 필수 조건입니다.
“산도는 와인의 불꽃, 삶의 불꽃입니다. 유머처럼 산성 유머를 좋아하지 않는 사람이 어디 있겠습니까? 말 그대로 불꽃. 와인을 진동시키는 것, 술의 열기를 식히는 것, 그리고 그것은 그들이 'bability'라고 부르는 것에 대한 기본입니다. 그건 그렇고, 'bebility'는 무엇입니까?” 속쓰림에 대해 조금 아는 Jimmy가 묻습니다. 마실 수 있는 것은 다른 기사를 위해 남겨두겠습니다.
와인의 산도는 그들이 '마시기에 적합함'이라고 부르는 것에 필수적입니다.
아무것도
포도주 병에 나타나는 해입니다. 만든 포도를 수확한 날짜. 그것은 당신이 병에서 무엇을 찾을 것인지에 대한 단서를 제공하기 때문에 중요합니다. 와인이 만들어지는 지역의 우수한 빈티지는 아무 문제가 없다면 뛰어난 품질의 와인을 제공하며 그 반대의 경우 복잡한 빈티지는 병에 규칙적인 내용을 생성할 수 있습니다.
예를 들어 보르도에서 와인은 시장에 출시되기 전에 전문가 그룹이 결정하는 빈티지의 품질에 따라 가격이 책정됩니다. "빈티지는 와인에 관련된 사람들의 마음 상태이기도 하다", 궁극적으로 수확은 포도 재배자와 와이너리가 1년 동안 경험하는 모든 것이 집중되는 곳이기 때문입니다.
빈티지는 와인을 만드는 데 사용된 포도를 수확한 날짜를 나타냅니다.
잔인한 자연
이 프랑스어 '단어'는 단순히 스파클링 와인 한 병에 첨가된 설탕의 양. 즉, 언뜻보기에는 더 건조하거나 더 달콤할지 여부를 나타내지 만 나중에이 모든 것이 예를 들어 산도 때문에 다른 방식으로 인식 될 수 있습니다.
Brut Nature는 이 와인이 리터당 최대 3g의 설탕을 함유하고 있음을 나타냅니다. 그러나 설탕을 전혀 함유하지 않고 문자 그대로 단맛을 들이지 않은 원래의 특성을 유지할 수 있습니다. 설탕의 양이 증가함에 따라 스파클링 와인은 엑스트라 브루트, 브루트, 엑스트라 드라이, 드라이, 세미 드라이, 스위트로 분류됩니다.
Álex는 다음과 같이 말합니다. “잔인한 자연이라고 표시된 카바를 본다면 더 세심한 설명을 했고, 우아함과 복잡성(나중에 목표가 달성되지 않은 경우에도)을 찾고 더 많은 청중을 끌어들이려고 하지 않습니다. 확실히 더 많은 자신감을 불러일으킵니다.”
뻔뻔한 성격은 스파클링 와인의 정교함이 더 세심했음을 나타냅니다.
복잡성
여기에 '단어뼈'가 있습니다. 와인의 복잡성을 정의하는 것은... 복잡합니다. 그것은 당신이 그것을 시도하는 조건과 당신 자신의 인식과 많은 관련이 있습니다. 그러나 그것을 제한하기 위해 우리는 와인이 그것을 가지고 있다고 말할 수 있습니다. 당신이 냄새를 맡는 순간부터 그것은 아로마, 과일, 허브, 향신료, 흙 같은 향, 나무... 자, 끝없는 자극입니다. 포도밭과 와이너리를 거닐며 맛있는 산책을 하다 보면 코가 뻥 뚫릴 것입니다.
José Ramón의 경우 "복잡성은 뉘앙스 또는 감각의 합계로 표현되며 포도의 다양성과 품질, 생산 유형 및 병에 담긴 시간과 밀접한 관련이 있습니다."
와인의 복잡성은 매우 복잡한 측면입니다... 하지만 먼저 코를 사용하십시오.
원산지 명칭
오! 논란의 여지가 있는 용어는 그것이 의미하는 바가 명확하지 않기 때문이 아니라 스페인의 원산지 표기가 바쁜 순간을 겪고 있기 때문입니다. 하지만 분명히 말씀드리자면, 원산지 명칭은 와인이 생산되는 한정된 지역, 특정 자치 커뮤니티, 지방 또는 마을과 반드시 일치하는 것은 아닙니다.
그들의 규정과 멍에로, 그들은 라벨에 그 주장을 담고자 하는 모든 와인이 준수해야 하는 일련의 규칙을 지시하지만, DO를 사용하지 않는다고 해서 더 나쁜 품질의 와인을 생산하는 것은 아닙니다. 원산지와 관련하여 유형성이 없거나 진정성이 없습니다.
Pilar에게 "DO는 역사, 유형 등을 유지하면서 해당 지역의 와인 품질을 규제하는 객관적인 본부여야 합니다. 그것은 시간이 지남에 따라 지속되고 토지와 회원 와이너리에 자부심을줍니다. 품질과 진정성이라는 우산 아래 이 모든 것이 함께 세계로 뻗어나가는 것입니다.”
DO는 와인이 생산되는 자체 규정이 있는 경계 지역입니다.
선도
이 용어는 와인의 냄새를 맡거나 시음할 때 인지할 수 있는 것이기 때문에 설명이 거의 필요하지 않습니다. 그것은 서빙되는 온도가 아니라 와인이 코나 입에 남기는 상쾌한 느낌을 의미합니다. 그것은 산도 때문일 수 있습니다. 와인이 가볍기 때문일 수 있습니다. 그것은 당신이 그것을 마실 때 유발하는 일반적인 감각을 가볍게 해주는 멘톨이나 발사믹 터치를 가지고 있기 때문일 것입니다...
신선함은 언제나 옳다 그리고 점점 더 Jumilla에서 Ribeira Sacra에 이르기까지 모든 지역에서 생산되는 와인에서 추구되는 속성입니다. 또 다른 점은 모든 지역에서 와인이 동등하게 신선할 수 있는 것은 아니기 때문에 크든 작든 성공을 거두었다는 것입니다.
Roseta는 신선함을 무언가로 인식합니다. 입에 남는 산도의 느낌과 관련이 있습니다. 저에게 신선한 와인은 활기차고 유쾌하며 계속 마시고 싶게 만드는 와인입니다.”
신선도는 와인의 온도와 관련이 없습니다.
광물성
그것은 마녀와 같아서 존재하지 않지만 있습니다. 또 다른 것은 와인에서 이러한 감각의 기원입니다. 예를 들어 Priorat, Ribeira Sacra 또는 Gredos의 와인을 냄새 맡거나 마실 때 화강암, 슬레이트, 부싯돌을 연상시키는 특정 아로마와 풍미를 느낄 수 있기 때문입니다. 과일도, 나무도, 꽃도 아닌 신선한 부분은 아마도 미네랄일 가능성이 큽니다.
Pepe Hidalgo와 같은 포도주 양조업자는 이러한 감각이 포도가 재배되는 토양에서 비롯된다는 사실을 이해하지 못하지만, 그럼에도 불구하고 시음하는 많은 와인에서 이러한 감각을 느낄 수 있습니다. 또한 많은 지역의 양조학자와 포도주 양조업자들은 다음과 같이 변호합니다. 그르나슈(Grenache), 피노 누아(Pinot Noir), 멩시아(Mencía)와 같은 특정 포도는 그 땅의 뉘앙스의 진정한 스펀지입니다. 또한 그 광물 부분에서? 와인의 마법에 맡기자.
예를 들어 Sonia는 다음과 같이 믿습니다. 미네랄은 떼루아보다 양조와 함께 더 많이 발달합니다. 그가 부정적으로 생각하지 않는 것, 그리고 그는 미네랄 와인이 "더 오래 지속되며, 금욕적인 매력을 지닌다"고 믿습니다.
일부 전문가들은 광물질이 지형과 관련이 있다고 말하지만 다른 전문가들은 그렇게 생각하지 않습니다.
할퀴다
최근에 우리는 꽤 많은 와인과 많은 생산자들을 보고 있습니다. 그들은 머스트의 일부를 "줄기로" 발효시킨다는 말에 대한 두려움을 잃었습니다. 그 긁는 소리는 마치 긁는 소리처럼 들릴 수도 있고 우리 입에 있는 도자기를 코끼리처럼 통과하게 하는 와인을 만들 수도 있습니다.
그러나 줄기는 포도 자체만큼이나 자연스러운 것입니다. 다발의 나무가 우거진 부분을 나타냅니다. 생산 과정에서 포도와 혼합될 때, 빈티지가 충분히 균형을 이루지 못할 때 탄닌(아래에서 조금 더 설명함)뿐만 아니라 그다지 눈에 띄지 않고 기분 좋은 신선함과 야채 터치를 제공하려는 의도입니다. . 그것은이다 성숙하기 위한 필수 조건, 그렇지 않으면 결과가 마시기 불쾌한 와인이 될 것이기 때문입니다.
Alberto는 "#scratchlover가 전혀 되지 않고... 나는 그것이 산도, 탄닌 및 떫은맛을 제공한다고 생각합니다. 입에서는 와인이 조금 더 반짝거리고 식물의 느낌이 나에게 전달되고, 어떤 면에서는 소박한 느낌이 듭니다.” 예, 그리고 "소박함과 함께 우리는 정의할 또 다른 용어가 있습니다…
스크래치는 더 이상 제작자를 두렵게 하지 않습니다.
설파이트
와인 애호가들 사이에서 유행어 중 하나이며... 가장 논란이 되는 것 중 하나입니다. 몇 시간, 며칠 동안 계속되는 논쟁... 와인 라벨에서 볼 수 있는 아황산염, 왜냐하면 알레르겐으로 나열되어 있으며, 와인에 리터당 최대 300mg까지 존재할 때 표시됩니다(전혀 일반적이지 않으며 수준이 점점 낮아지고 있음).
다음과 같이 정의할 수 있습니다. 병 와인의 일부인 황 화합물, 포도원을 처리하기 위해 첨가되기 때문에(유황은 로마인들이 이미 사용하고 대부분의 과일과 채소가 운반하는 항균제임), 발효 중에 생성되거나 와인을 보다 안정적으로 만들기 위해 병입 중에 포함됩니다. .
아황산염은 측정되고 물론 알레르기가 없는 한 와인의 건강입니다. 도는 의심의 여지가 없습니다. “아황산염은 병 속의 떼루아를 보존하기 위한 도구”.
타닌산
그것은 단어입니다. 자주 들어도 무슨 뜻인지는 잘 모르겠지만 들을 때마다 궁금해진다. 당신이 와인에 대해 제대로 이야기하기 시작하려면 탄닌이 필요한 개념이기 때문에 나는 당신을 기쁘게 할 것입니다.
원칙적으로: 탄닌은 일반적으로, 물질, 포도의 줄기, 껍질, 씨에서 발견되는 성분. 탄닌은 와인에서 찾을 수 있는 많은 아로마뿐만 아니라 색상도 담당합니다. 그것은 와인이 병에서 시간의 흐름을 견디는 데 필요한 우리의 사랑하는 액체 구조를 제공하고 입안에서 아직 많이 길들지 않았거나 과도할 때 특정 떫은 느낌의 감각으로 인식됩니다. 그렇게 말해봐 와인에 수출할 탄닌이 있을 때 와인은 탄닌이 있고, 일반적으로 과도한 배럴 숙성 또는 그것이 제공하는 탄닌이 너무 거칠기 때문에 발생합니다.
탄닌은 장수, 구조, 쾌적한 촉감, 와인의 나머지 풍미 및 질감과 균형을 이루는 경우. Carmen은 "인생의 포도주를 전달할 때 혀를 깨물게 하는 긁는 것"을 정의할 수 있는 몇 가지 훌륭한 단어를 가지고 있습니다. 나는 그것을 거기에 둡니다.
나를 따라 반복하십시오: TA-NI-NO.
테루아르
이 프랑스어 단어는 특히 떼루아가 무엇이고 무엇이 떼루아가 아닌지를 고려할 때 가장 논쟁의 여지가 있는 단어 중 하나입니다. 스페인어에서 용어를 찾는 것은 불가능합니다. 그것은 프랑스어로 된 것을 포함하므로 와인 애호가는 문제없이 그것을 수입합니다 (우리가 다른 프랑스 물건과 마찬가지로 깊은 곳에서 우리는 거의 모두 약간 프랑스 성애자입니다).
떼루아는 특정 지형을 형성하는 집합체, 토지, 토양, 포도원, 그 주변의 식물 및 동물군, 그리고 그곳에서 재배되는 포도 품종, 그 지역에 영향을 미치는 기후 및 사람의 손을 암시합니다. 또는 그 곳에서 일하는 여성. 그것은 전체이며 구성 요소를 분리 할 가치가 없으며 떼루아를 토양과 동일시하여 오른쪽에서 추월 할 가치가 없습니다. 떼루아는 독특한 특성을 지닌 요소들의 합으로 시너지 효과를 냅니다.
떼루아는 Rodrigo에 따르면, “장소를 마법처럼 만드는 것은 그리고 그것은 병을 마실 때 눈에 띄어야 합니다. 최고, 가장 학문적이거나 가장 완벽할 필요는 없지만 해당 사이트를 차별화하는 요소여야 합니다. 한 플롯에는 테루아르가 있을 수 있고 옆 플롯에는 없을 수 있습니다. (그들은 프랑스에서 이것을 알고 있습니다. 여기서 당신은 여전히 그것을 배워야 합니다) . 그것이 마법의 장소를 만드는 것이고 주목해야 하지만, 그것이 반드시 최고의 것은 아니라고 주장합니다.” 그리고 그 불완전함이 훨씬 더 매력적일 수 있죠, 그렇죠?
한 플롯에는 테루아르가 있을 수 있고 옆 플롯에는 없을 수 있습니다.