Scribe의 마리아니 형제
열망 및 와인 용어로 ** Scribe는 와이너리에서 원하고 상상한 모든 것 **, 즉 다음과 같은 지역의 최대 표현입니다. 소노마 계곡 , 북부 캘리포니아 와인 생산지 의 중심부 에 위치하고 있습니다 .
흥미로운 점은 동시에, 그것은 그 지역이 의미하는 모든 것과 그곳에 생명을 불어넣는 100개 이상의 와이너리로부터 도피합니다.
그것은 모두 당신이 그것을 어떻게 보느냐에 달려 있으며, 우리는 독특한 떼루아의 축하 덕분에 과거와 현재에 대한 인식에서 그것을하기로 결정했습니다. 회복 일부 역사적인 땅에서 자신의 개성을 찾고자 하는 욕구, 그리고 왜 그렇지 않은가 스타일, 포도 및 생산 방법 측면에서 구세계를 모방하려는 충동을 포기합니다.
Scribe는 소노마의 새로운 시대이며, 무게에 상관없이 새로운 세대 생산자, 술꾼 및 호기심 많은 미식가의 이온.
밀레니얼 세대? 예, 그리고 큰 영광으로. 그러나 취향이 정체되고 이전 세대의 미각을 통해 선호도를 정의하는 X세대도 마찬가지입니다.
살았던 사람들 와인이 상류층을 위해 독점적으로 예약되었던 시대 유리가 원심 분리되어 눈물을 흘리고 나중에는 거만하게 그를 공격하거나 칭찬하는 동안 자랑하거나 자르는 허영심.
Wonderland Project의 Scribe 배포자이자 소유자인 Matt Ahern과 테이블을 공유하는 Mariani 형제
“캘리포니아의 경우 우리는 별개의 케이스입니다. 우리의 고객은 미각을 개발했지만 그것이 와인 세계에서 반드시 그래야 한다는 것을 의미하지는 않습니다. 신경을 많이 쓰는 사람들이다 당신이 마시고 먹는 것, 누가 그것을 생산하는지, 제조 과정에 에. 그들은 아직 와인의 세계를 많이 접하지 못했을 수도 있지만 부모님이 마신 것과 같은 와인을 마시고 싶지는 않습니다. 놀랍습니다. 그것이 바로 우리가 창의적이고 실험할 수 있는 문을 열어주는 것이기 때문입니다. 그들은 우리가 제공하는 모든 것에 등록하고 우리와 우리 와인의 품질을 신뢰합니다. 그것은 간단하다"고 그는 말한다. 아담 마리아니, 33세, 동생과 함께하는 Scribe 오너 앤드류 , 36, 피부 위 발효 샤도네이를 홀짝이다.
“이 와인을 예로 들어보겠습니다. 이곳에서는 부모님이 좋아하는 포도라고 해서 샤도네이를 좋아하게 된 분들도 많이 계시는데, 이 품종에 대한 소문을 듣고 지겹다는 분들도 계시지만, 그들이 이것을 시도할 때, 그들은 그의 발 앞에 넘어진다"고 그는 계속한다.
주말마다 이 와이너리에서 파티 샌프란시스코, 로스앤젤레스, 뉴욕에서 온 젊은이들(창작가, 예술가, 사업가, 디자이너, 배우, 언론인, 음악가...) 와인을 마시고 시음 메뉴를 즐기며 하루를 보내십시오. 켈리 마리아니가 고안한 이온, 아담과 앤드류의 누이: 겸손하고 계절에 따라 정원에서 생산된 농산물을 비축합니다.
기존의 레스토랑 컨셉을 탈피한 미식 제안, 화려하고 부러운 주방에서 모든 사람이 보는 앞에서 매일 준비되며, 그의 문이 Scribe의 목장 뒤뜰, 그의 작업 기지, 그리고 Kelly와 그의 팀이 다음과 같은 요리를 만들고 제공하는 야외 그릴로 열려 있습니다. 정원 자체의 허브로 맛을 낸 구운 호박과 가지; 토가라시를 곁들인 훈제 치킨; 휘핑된 페타 치즈와 콩 ; Model Bakery의 사워도우 빵 또는 홈메이드 토마토 포카치아; Mariani 아몬드(가족 농장에서 생산), 크루디테 및 절인 올리브.
"우리는 전통적인 방식으로 일을 하지 않습니다. 그리고 그것은 우리가 접시에 담는 것에서부터 우리가 수확하는 각 포도에 이르기까지 다양합니다.”라고 형제들은 설명합니다. 캘리포니아에 하나뿐인 실베너처럼. 아니면 누보, 아무도 근처에서 수확하는 것을 귀찮게하지 않습니다.
"우리는 매우 j 젊은 와이너리”라고 Andrew와 Adam은 말합니다. "우리는 고작 12년 만입니다. 우리 포도원에는 10개가 있으므로 이제 그들은 초기 단계에서 성숙기에 접어들고 있습니다. 그 스타일과 품질은 앞으로 몇 년 동안 최대의 화려함으로 주목받기 시작할 것입니다.”
Scribe에서 갓 자른 귤
그들은 둘 다에서 자랐습니다. 호두, 아몬드, 체리, 자두를 재배하는 농부 가족. 이미 대학에서 그들은 포도를 실험하기 시작했고 유럽으로 옮겨 그들과 직접 일했습니다. 아담이 일하는 동안 안드레는 그리스 해안으로 갔다 또는 프랑스에서 그리고 나중에 그는 남아프리카에 정착하기 위해 대륙을 바꿨습니다.
“우리는 소노마에 자부심을 갖고 있으며 와인을 만들어 우리가 지역에 대해 사랑하는 모든 것을 캡슐화할 수 있었습니다. 온과 가축 , 즉 우리의 뿌리이자 특정 시대, 장소, 순간, 빈티지, 농장, 풍미 및 향입니다.”
이 농장이 판매용임을 알게 된 두 사람은 집으로 돌아가기로 결정했습니다. “1950년대부터 칠면조 농장으로 운영되었지만 그 이전에는 캘리포니아 최초의 와이너리 중 하나였습니다. 1850년경에 시작되어 금주법이 시행될 때까지 70년 동안 호황을 누렸습니다. 소유자는 st. 로랑, 리슬링, silvaner 또는 spätburgunder".
그 때 당시, 캘리포니아는 막 주가 되었고 형제들은 와인과 와인 전문 지식을 처음으로 도입했습니다. 지금까지 알았어, 지금 있는 모든 것의 시작점. “그만큼 영향력이 큰 자산이었다. 주변 포도주 양조업자들이 그들을 컨설턴트로 믿었습니다.”
Scribe 저택의 거실
마리아니가 도착했을 때, 한때 이 같은 땅을 지배했던 포도로 24헥타르를 다시 심었습니다. 만과 샌프란시스코에서 불어오는 산들바람, 그리고 그들이 위치한 산의 화산 토양에 의해 강한 영향을 받아 와인을 생산합니다. 높은 산도, 신선도 및 에너지.
“유럽에서는 와이너리를 방문할 때 모든 것이 정통하고 정직합니다. 할 말을 잃게 만드는 것은 수백 년의 역사입니다. 캘리포니아로 돌아가면 누구나 본받고 싶어하는 것입니다. 그러나 생각해보면 여기 우리가 가진 것은 축하할 가치가 있습니다. 왜 우리는 우리가 아닌 것을 복사하려고 고집합니까? 처음부터 우리의 목적은 투명하고 표현력이 풍부한 와인과 경험을 중심으로 하는 철학을 가진 독특함이었습니다. Scribe는 m을 추구합니다. 우리 농장의 최대 표현: 순수하고 기본적이며 깨끗하고 직접적입니다. 와인부터 음식, 우리 농장까지.”
후자는 집의 또 다른 주요 명소이며, 고객을 맞이하는 멋진 19세기 레지던스 그리고 도로에서 볼 수 있는 야자수 옆에 비포장 도로가 있습니다.
그들을 보고 천국이 여기에서 기다리고 있다는 것을 아는 것입니다. 로제 드 피노 누아와 즉석 피크닉을 준비하는 커플을 만나는 정원, 친구 그룹이 집으로 가져갈 병 상자 중 일부를 열거나 각 한 모금과 함께 제공되도록 고안된 요리에서 간식을 먹습니다.
신선한 아스파라거스
자급자족하는 농장인 **Sonoma Broadway Farms**와 같은 다른 기업들도 Scribe Vineyards에서 하는 일에 감탄할 수 있습니다. 농장 소유주인 Preston Raisin은 “주변에 시음실이 너무 많습니다.
“Scribe의 직원들은 자신이 가진 것을 최대한 활용할 수 있었습니다. 그들의 정원, 음식, 상표에 관한 것입니다.”라고 그는 말합니다. "와인이 소노마에 오기 전에 이곳에서 농사를 짓는 것은 백만 달러 규모의 사업이었고 우리와 같은 프로젝트가 그것을 되돌리려고 하는 것입니다."
Preston은 다음과 같은 다양한 야채를 심음으로써 이를 수행합니다. 무, 케일, 비미 또는 양파. “또한 우리는 버리는 모든 작물을 퇴비와 비료로 사용하고 48개의 태양광 패널을 보유하고 있습니다. 우리는 우리 자신의 물을 사용하고 전체 농장에 충분한 전기를 생산합니다.” , 자랑스럽게 계산을 마칩니다.
6월부터 10월까지 성수기에 소노마를 산책하는 것은 그 침략의 연속에 관여하는 것입니다. 시음실 또는 시음실 , Raisin이 언급한 그룹으로, 가이드 시음회를 제공합니다.
각 와이너리를 방문하여 제공하는 매력의 지역을 벗긴 일종의 와인 놀이 공원, 그 역사를 탐구하고 각 병 뒤에있는 사람들을 만나 각 경험을 멀고 차가운 것으로 바꾸십시오. 시음할 가치가 있는 와인... 하지만 눈부시지 않은 공간에서.
소노마 브로드웨이 농장의 닭
“점점 더 많이 열리며(중앙에 약 30개가 있음) 다양성이 충분하지 않고 지역 비즈니스가 충분하지 않다는 느낌을 줄 수 있습니다. 실제로 많은 소규모 가족 기업이 있습니다. 나는 20여 년 전에 이곳에 처음 왔을 때 당신은 와인을 시음하러 포도원으로 직행했고 그것을 하기 위해 부티크 매장에 앉아 있지 않았습니다. 나는 대중에게 큰 무승부이자 포도원으로 운전하는 것에 대해 걱정하지 않고 산책하고 마실 수 있는 대안이라고 생각합니다. 그래서 모든 일에는 때와 장소가 있다." 걸앤더피그(The Girl & The Fig) 레스토랑의 오너인 손드라 번스타인(Sondra Bernstein)은 캘리포니아 주와 와인 산업의 발상지인 소노마 중앙 광장의 중심부에 있는 이 지역에서 가장 전통적인 시설 중 하나입니다. 스테이크 타르타르, 홍합, 단순하지만 인상적인 무화과 샐러드, 버터와 케이퍼의 퇴폐적인 소스로 덮인 밑창을 위한 미식 참조.
"내가 메뉴에서 빼면 내 고객이 나를 죽일 것"이라고 그는 고백합니다. 기존 방문자 프로필의 상태를 변경하는 것이 매우 어렵다는 것을 증명합니다. 이것은 소득의 기초가되는 주말에 "전체"표시가 걸려있는 작은 커뮤니티라는 것을 잊지 마십시오.
월요일이 오면 모두가 짐을 꾸리고 떠날 때, 이곳은 다시 한 번 조용한 곳입니다. 이것은 규범에서 벗어나거나 실험에 대한 모든 위험을 감수할 수 없는 많은 소규모 비즈니스, 레스토랑 및 상점이 있음을 의미합니다.
길가에 있는 소
일부는 다음과 같이 성공하고 품질을 유지합니다. 이 지역의 필수품인 Bronstein's 레스토랑. 다른 사람들은 다음과 같은 모험을 시작하는 것을 선호하지만 Brandon과 Darren Hanson 형제가 설립한 Hanson of Sonoma Distillery.
"우리가 시작했을 때 우리는 증류액의 세계에 대한 경험이 없었지만 우리가 뭔가 다른 것을 하고 싶다는 것을 알고 있었습니다." 그들이 생산하는 시설 내부에서 말합니다. 포도로 만든 유기농 보드카. 주변에서 본 적 없는 무언가.
“많은 사람들이 그 아이디어에 반대했지만, 포도가 다른 어떤 곡물보다 효과가 좋다는 것을 알게 되자 우리는 총력을 다하기로 했습니다.” 대런은 인정합니다. “나파와 소노마는 세계 최고의 포도를 가지고 있습니다. , 이것은 우리 제품의 특성을 부여하고 다른 것을 찾는 술꾼들에게 더 흥미롭게 만듭니다.”라고 그는 계속해서 말했습니다.
Mariani와 같은 젊은이들은, 소노마의 역사를 살펴보고 새로운 세대에게 동기를 부여하는 방법을 모색합니다. 과거 너머에 생명이 있음을 깨닫는 것. 모든 것은 그것에 영감을 받고 새로운 에너지를 주기 위해 현재 상태를 유지하는 데 있습니다.
핸슨 가족
취침 장소
호텔 엘도라도 _(405 First Street West) _: 소노마 광장 한가운데에 있으니 전망 좋은 방으로 달라고 하세요. 간단하고 편안하며 우아합니다. 여름에는 수영장을 이용하고 El Dorado Kitchen에서 브런치를 즐겨 보십시오.
스위스 호텔 _(18 West Spain Street) _: 이 신화적인 호텔은 1920년대부터 같은 스위스-이탈리아 가족의 손에 들어왔습니다. 그 장식이 누군가에게는 너무 키치할 수도 있지만, 그들의 바(Spritz를 통해)는 꼭 봐야 할 곳입니다.
맥아더 플레이스 _(29 East McArthur Street) _: 64개의 객실, 스파 및 수영장을 갖춘 4,000에이커의 훌륭하고 세련된 부지입니다.
롯지 앳 소노마 르네상스 리조트 & 스파 _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: 완벽한 휴식이 당신이 찾고 있는 것이라면 여기에 해결책이 있습니다.
Hanson of Sonoma 보드카로 만든 드라이 마티니
**먹을 곳(및 마실 곳)**
스크라이브 와이너리 _(2100 Denmark Street) _: 자신의 사유지에서 와인을 마시며 하루를 보내고 자신의 과수원에서 만든 별미를 먹는 것은 지붕을 통한 산책입니다. 당신은 떠나지 않을 것이며 이미 돌아올 생각을 할 것입니다.
소노마의 한손 _(22985 Burndale Road) _: 가족 소유의 양조장 전문 보드카 조직 포도로 만든 니코. 캐비아 시음과 함께 그들의 하바네로 주입 보드카 칵테일 중 하나를 시도하십시오.
더 센트럴 밀 _(11 센트럴 애비뉴) _: 필수 및 Mariani 형제가 가장 좋아하는 레스토랑. 칠라킬레, 토스트, 엔칠라다, 타코...
El Molino Central: Mariani 형제가 가장 좋아하는 레스토랑
소녀와 무화과 _(1528 Frankford Avenue) _: 제철, 신선, 야채가 많은 요리. 전형적인 캘리포니아 비스트로는 물론, 현지인이 좋아하는.
프렌치 _(521 브로드웨이) _: 식료품 나만의 피크닉 준비하기 지역 특산품, 와인, 수제 맥주를 엄선하여 엄선한 미식가를 제공합니다.
팁 길가 _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: 서던 컴포트 푸드와 트라이팁 트롤리 푸드트럭의 진화. 그들의 beignets는 다른 행성에서 악덕 그리고 그 와인리스트, 예외적입니다.
***** _이 보고서는 **Condé Nast Traveler Magazine(10월) 132호**에 게재되었습니다. 인쇄판을 구독하십시오(902 53 55 57로 전화하거나 당사 웹사이트에서 인쇄본 11개 및 디지털 버전 €24.75). Condé Nast Traveler의 10월호는 디지털 버전으로 제공되어 원하는 기기에서 즐길 수 있습니다. _
소노마 브로드웨이 농장의 창고