아침 일곱시밖에 안됐어 (와인의) 주변에서 소테른 . 가을의 추위는 매일 포도원을 채우는 안개로 인해 더욱 두드러지는 것 같습니다. 이 지역 남쪽 보르도.
태양이 떠오르고 안개와 섞인 빛이 다시 시야로 돌아옵니다. 신비로운 풍경, 취하게. 이봐, 운이 좋다면, 물총새의 돌진하는 노래, 덕분에 이 특권 코너의 무고한 주민 두 강의 합류점인 Garonne과 Ciron.
어떤 일출 Sauternes에서는 이렇게 들릴 수 있습니다.
샤또 쉬뒤로, 소테른.
스타킹이 일어나서 눈치채기 시작한다 포도원 사이의 효과. 빛은 안개를 통과하고 포도에 맺힌 작은 물방울이 포도를 빛나게 만듭니다. 작은 보석처럼 그리고 황금색을 강조합니다. 아름다운 만큼 프린트도 심플합니다.
포도, 안개와 태양
을 일으키는 3가지 성분이다. 차르와 정부 대통령이 마시는 독특한 와인: 소테른, 안개가 근본적인 역할을 하는 이 풍경의 열매인 액체의 경이.
차려입은 저 방울들 세미용 또는 소비뇽 블랑 포도 새벽에 태양의 열기가 열매에 영향을 미치기 시작하면 사라집니다. 포도 나무가 놓여있는 모래와 자갈 토양을 따뜻하게하십시오. 생성되어 아침에 가장 먼저 포도원을 적신 습기는 점차적으로 포도에 균류를 운반하는 곰팡이를 발생시킵니다. 이국적인 이름 보트리티스 시네레아, 그의 가명은 불쾌한 용어이기도합니다. 썩음.
따라서 다음과 같이 보일 수 있습니다. 이것은 전혀 좋아 보이지 않습니다.
보트리티스 스테이지, 샤또 쉬뒤로, 소테른.
그러나 소테른에서는 그만큼 보트리티스 축복이 된다... 그녀를 그렇게 불렀기 때문에. 오히려 기적입니다. 두 강 사이에 있는 이 땅의 기후 조건, 아침 안개와 한낮의 태양과 함께, 그들은 포도에서 썩음이 발생합니다. 그렇습니다. 그러나 그것이 고귀하다면 썩을 것입니다. 세계에서 가장 위대한 와인 중 하나. 그리고 그렇지 않은 경우 회색 썩음, 그것은 비참한 수확이 될 것입니다. 대부분의 포도가 상했습니다.
하지만 플레이해야 합니다. 매년 시간은 동일하고 다릅니다. 안개와 태양은 고상한 부패를 일으키고 포도의 껍질은 다공성이 되어 베리에서 수분이 빠져나가 탈수되고, 모든 당과 산도를 농축 이를 담당하는 글리세롤 생산을 개발하고 있습니다. 소테른이 입안에서 느낄 수 있는 실키한 질감, 입천장을 부드럽게 미끄러지는 그 달콤한 터치.
곰팡이는 또한 포도의 맛을 변화시켜 발달하고, 의 브랜드 앰버서더로서 샤토 쉬뒤로아나 카르발류 신선한 버섯, 설탕에 절인 과일, 복숭아 또는 생강 및 기타 향신료의 향기.
이 변환은 수확에 많은 비용이 듭니다. 물의 손실은 수집되는 포도의 양을 감소시킵니다. 다른 지역에서 흔히 볼 수 있는 것의 거의 4분의 1입니다. botrytis가 없는 "정상적인" 포도원에서 약 3500리터 헥타르당, 소테른에서는 다음과 같은 경우 만족합니다. 800을 모으다 또는 아주 좋은 해에는 1300리터.
또 다른 전설적인 샤토, 이쿰 (2021년 10월에 뉴스였던 것은 Extremadura 레스토랑 Atrio에서 가장 귀중한 병 중 일부를 훔친 죄로, 그 중 상징적으로는 1806년 Yquem 그것은 편지에 310,000유로의 가격을 가지고 있었다 ), 균주당 1병, 즉 75cl만 확보하는 것을 자랑한다.
좋든 싫든 간에 부인할 수 없는 낭만적인 후광.
수확하는 동안 소테른 지역을 걸을 때 더욱 그렇습니다. 일에 집중하는 포도 수확자들 botrytis에 감염된 열매만 따기. 운영자가 포도 한송이씩 천천히 수확하는 것입니다. 포도원을 깊이 알게 되다 그리고 다른 날에 한 번이 아니라 세 번, 네 번 또는 다섯 번 통과하십시오. Suduiraut에서는 100명의 수확자가 수집을 담당합니다. 91헥타르에 심어진 과일: 고급 패션”, Ana Carvalho는 말합니다.
Château d'Yquem의 포도밭.
그리고 너무 많이. 지금까지 금세기, 2001년과 2009년 두 빈티지만, 예외적으로 선언되었습니다.
수확은 더디고 포도주는 아마도 세계에서 가장 전설적인 과자, Thomas Jefferson은 이미 즐겁게 마셨고 천천히 진화합니다. “거의 영원한 포도주”, 코멘트 Carvalho, 그는 또한 맛을 보기 위해 병에 3~4년 동안만 쉬면서 시도할 것을 권장합니다. "그의 에너지와 그의 쿨한 면".
그들이 나이가 들면, 밝은 노란색이 금색으로 변합니다. 사프란, 육두구, 생강 등 점점 더 취하게 만드는 향기가 납니다. Suduiraut에서 자신의 페티쉬 라벨 중 하나를 가지고 있는 발기인 Santiago Rivas는 다음과 같이 말합니다. 15년 동안 좋은 빈티지에서 아주, 아주 흥미로워지기 시작하지만 de Yquem은 "그는 엉망이 되기 시작했습니다"라고 말합니다. 40과 함께. "그들은 불멸입니다."라고 Carvalho는 덧붙입니다.
샤또 쉬뒤로.
그들은 인 것처럼 보일 수 있습니다. 후식으로만 마시도록 만들어진 와인, 하지만 아니요. 그만큼 해물 소테른(Sauternes)과 치즈 (프랑스어? 아님). 예를 들어 Carvalho는 복용을 권장합니다. 구운 치킨과 함께 그리고 버섯 반주. 그 맛은 포도가 포도밭에 침입했을 때 포도가 이미 발달하기 시작한 맛과 만나기 때문입니다.
그리고 다 안개 덕분에 그것은 지역을 둘러싸고 있는 두 강의 물 사이의 온도 차이에 의해 생성됩니다. Ciron은 시원한 물을, Garonne은 따뜻한 물을 운반합니다. 소나무 숲 란데스 그들은 그것을 서쪽에 있는 특권적인 삼각형에 보관하고 루피악 , 더 높은 고도에 있는 인구는 동쪽으로 이동 속도를 늦춥니다.
마치 풍경이 그가 떠나는 것을 원하지 않고 그의 위치가 어디인지 상기시켜 준 것처럼. 몇 번이고 안개처럼 불안을 일으키거나 불확실한 순간과 관련이 있으며, 외부, 여기, 소테른의 진정한 보물, 일부 와인을 담당하는 진정한 사람 그 터치를 상속 그의 성운 친구의 신비하고 마법.
소테른에 머물다
아침 산책 후 보르도만큼 위풍당당하지는 않지만 수백 년의 역사가 있는 포도원과 고대 성 사이를 거닐며, 식욕이 돋아나고 소테른 마을에 도착하면 오베르주 레빈 충분히 가치가 있는 제안 보상 이 지역의 바이트와 소테른의 와인과 함께 단단한 형태로 제공됩니다. 물론.
이 땅에 머물기 위해서는 Château Lafaurie-Peyraguey , 레스토랑이 있는 그랑 크뤼 클라세 와이너리 미슐랭 스타와 5스타 호텔을 보유한 라리크, 주방을 지배하는 제롬 실링 . 또 다른 훌륭한 옵션은 샤토 다르슈 , 400년의 역사와 그랑 크뤼 클라세 와인.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe 방문 가능 포도원 외에도 다음이 설계한 정원을 방문합니다. 태양왕의 정원사, 루이 14세.