그만큼 이탈리아 요리 그들은 여전히 트렌딩 마드리드 . 이것은 레스토랑과 피자 가게의 새로운 개점에 의해 입증됩니다. 우리는 다섯 가지를 선택했습니다 그들의 관심을 끌었던 전형적인 지역 요리 전문 그리고 돈을 위해 흥미로운 가치 (특히 피자 가게의 경우). 왜 가야하는지, 무엇을 주문해야 하는지 알려드립니다. . 곧, partenza, via! (준비, 설정, 이동!).
판테 (빌라누에바 스트리트, 21)
우리는 레티로에서 몇 미터 떨어진 살라망카 지역에서 이 맛있는 산책을 시작합니다. 어디에 위치 빤테 . 마드리드의 수도에 생긴지 3년밖에 안된 이 레스토랑은, 그럼에도 불구하고 이미 지중해의 '블랙펄' 레시피북을 바탕으로 한 요리의 벤치마크이자, 판텔레리아 시칠리아 섬 (이탈리아 Pantelleria에서).
시칠리아 남서쪽에 위치하고 북아프리카에서 불과 36마일 떨어진 곳에 문화 교류의 전략적 장소 다른 문명의 지역이며 화산 지형과 지중해 마키아로 유명합니다. 답) 네, Manfredi Bosco 셰프는 그 특별한 캐릭터를 메뉴에 반영하려고 합니다..
필수품 중, 시칠리아 카포나타 하이라이트 (가지, 올리브, 셀러리, 아로마 허브 및 EVOO를 곁들인 일종의 라따뚜이), 곰팡이의 카르파초 (구운 아몬드, 파르미지아노 플레이크, 블랙 트러플을 곁들인 포토벨로 버섯 카르파초), 카바텔리 알라 노르마 (파치노 토마토 소스, 짭짤한 리코타, 가지 튀긴 신선한 파스타) 또는 코톨레타 판테스카 (판텔레리아 스타일의 송아지 고기 밀라네사).
시작하려면 ... 일부 Cavatelli alla Norma!
ㅏ Pante의 창시자 중 한 명인 Alessandro Luchetti , 레오나르도 다빈치의 말을 인용하여 그의 전제 개념을 요약하는 것을 좋아합니다. "단순함은 최고의 정교함입니다." 우리는 미식 제안에서 감사하지만 무엇보다도 건물의 인테리어 디자인에서 다음과 같이 서명했습니다. 밀라노 디자이너 안토니오 파코 (뉴욕의 MOMA에서 전시된 작품이 있음). Facco는 전형적인 이탈리안에서 탈피하여 우아하고 심플한 공간을 연출합니다.
이탈리아 출신의 지하실에는 스페인어, 프랑스어, 심지어 뉴질랜드와 캘리포니아 참고 자료를 위한 공간도 있습니다. 마드리드에서 찾기 힘든 와인에 내기하고 싶다면, I.G.P Pantelleria와 함께 Passito 스위트 와인 한 잔을 요청하십시오. ; 그리고 칵테일 중에서는 진으로 만든 진 바질 그리고 신선한 바질의 부드러운 터치.
GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviaador Zorita, 37)
우리는 시칠리아에 머물렀지만 팔레르모로 여행을 갔다. 미식 오지오 , 아즈카 지역에 막 설치한 레스토랑. 시칠리아에 가본 적이 있다면 쉽게 알 수 있습니다. 다음과 같은 섬의 몇 가지 전형적인 장식 요소 테스트 디 모로 , 남성과 여성의 머리 모양을 한 눈에 띄는 재배자 또는 파인애플, 지역의 상징 그리고 좋은 징조, 다산 및 힘의 상징.
그 땅에 대한 또 다른 끄덕임은 상징적 인 색상에서 찾을 수 있습니다. 에트나의 용암으로 에나멜을 칠한 테이블 , 수저 홀더도 만드는 재료입니다.
미식 제안에 대해, 제작자 다리오 제노바와 알베르토 안돌리나 그들은 미식가의 손길이 더해진 전통을 선택했습니다. 에서 분명히 드러나는 것 전형적인 시칠리아 쌀 고로케인 Arancina Oziosa 붉은 새우 비스크를 사용하여 부라타의 크림 같은 속을 드러내고, 사프란 크림에 민트와 레몬이 살짝 가미되어 있습니다.
트라파니 페스토와 카라비네로를 곁들인 부시아티는 필수 메뉴입니다.
그리고 네, 그의 소금 가치가 있는 훌륭한 이탈리아인으로서, 우리는 이야기해야합니다 파스타 와이 피자 . 그 중 가장 먼저 눈에 띄는 트라파니 페스토를 곁들인 부시아티 , 그들은 carabinero 타르타르를 추가합니다. 반면 후자 중에서 부라타, 모르타델라 파볼라, 브론테 피스타치오 페스토를 곁들인 코바치노 브론테 . 모든 피자는 시칠리아산 소프트 듀럼 밀가루로 반죽하여 72시간 동안 발효시킨 후 나폴리 화덕에서 구워냅니다. 가장 관찰력이 좋은 사람은 들어가자마자 다채로운 시칠리아 타일 벽에 놓인 유리 뒤에서 그것을 보게 될 것입니다.
시칠리아 요리법에 대해 말하면 과자를위한 공간을 확보하는 것이 필수적이며이 특별한 경우, 피스타치오와 화이트 초콜릿을 곁들인 시칠리아 키스 또는 사보이아 케이크, 초콜릿, 헤이즐넛, 크림 앙글레즈 케이크 , 150년 이상 전에 카타니아의 수녀원에서 시작되었습니다. 그들과 함께 에스프레소 마티니와 함께 라운드 경험을 하십시오.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
마드리드에서 이탈리아 요리에 대한 사랑이 멈출 수 없다면, 피자에 대한 사랑은 진짜 미친 짓이야 . 도시에 문을 여는 모든 피자 가게(주목할만한 제품이 있는 피자 가게)를 따라잡기가 매우 어렵습니다. 이 기회에 우리는 지적한다. 새로 오픈 피자렐라, 마드리드 리오에서 , Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial 또는 Urraca 카페의 제작자가 제공합니다.
스타 제품은 나폴리 피자 , 얇고 고기 같은 반죽과 높은 가장자리와 '표범'. 48시간에서 72시간 사이에 발효시킵니다. 450도 이상의 온도에서 75초 이상 굽지 마십시오.
클래식 중에서 눈에 띄는 마르게리타 또는 모든 정통 피자 시식가가 일반적으로 요구하는 다양성(포모도리 펠라티, 모짜렐라 피오르딜라테, 바질 및 약간의 파르메산 치즈); 또는 프로슈토와 펑기 (포모도리 펠라티, 모짜렐라 피오르딜라떼, 바질, 프로슈토 코토, 균류). 그 동안 특선 중, 까르보나라 (모짜렐라 피오르딜라떼, 계란, 구안시알레, 페페 네로, 페코리노) 또는 주카 (주카 크림, 훈제 프로볼라, 리코타 세카, 초리조, 바질).
우리가 피자렐라에서 가장 좋아하는 것은 무엇입니까? 그 위치 때문에 마드리드 리오에도 나폴리식 피자 가게가 생겼을 때였습니다. 이름에 합당한. 가격은 약 9, 11, 12유로입니다. , La Burrata(15유로)를 제외하고, 이탈리아와 나폴리의 andare a mangiare una pizza(점심/저녁에 피자를 먹을 예정)의 개념에 조금 더 조정: 가장 저렴하고 가장 민주적이며 가장 인기 있는 계획 집에서 점심 또는 저녁 식사를 결정하는 경우 존재합니다.
PICCOLA TRATTORIA(토레실라 델 릴 스트리트, 15)
그의 이름을 기리고, 피콜라 트라토리아 , 레스토랑이라기 보다는 '까사 데 피노', 즉, 주인인 주세페의 . 4~5개 정도의 테이블이 몇 개 없기 때문일 수도 있고, 작은 복도 끝에 부엌이 완벽하게 보이고 문이 열려 있고 Apulia에서 요리사가 일하는 모습을 볼 수 있기 때문일 수도 있습니다. 무엇이든 피노는 우리를 느끼게 해 이탈리아 팝 음악의 팬이자 요리사인 그 친구의 집에서처럼 (필수 음악적 스레드 Lavapiés의이 작은 장소).
메뉴를 둘러보기 전에 피노가 오늘의 요리에 대해 알려주면 반드시 선택하게 될 것입니다. 그런 다음 Piccola Trattoria의 명물인 해산물 앙트레 또는 파스타를 주문하십시오. 더 페파타 디 코제 (오레가노와 매운 맛이 가미된 토마토 소스를 곁들인 신선한 홍합) 또는 Spaghetti ai Frutti di Mare (왕새우, 새우, 조개, 홍합, 그리고... 셰프의 비밀을 곁들인 스파게티). Puglia의 자존심 강한 요리사처럼, Pino는 해산물 준비의 진정한 마스터입니다..
다른 유형의 요리법에 놀라고 싶다면 다른 사촌(첫 번째 파스타 요리)을 지적합니다. Fagottini, 고르곤졸라와 배 몇 봉지 블랙 트러플 소스, 볼레투스, 으깬 아몬드, 아마레토와 크림을 곁들인 플랑베, 파마산 치즈와 함께 제공 그리고 셰프의 비밀 , 이 기회에 일급비밀이기도 하다.
해적의 TAVERNETTA, (Santa Engracia Street, 26)
우리는 부츠의 나라를 통해이 짧은 산책을 마칩니다. 안에 해적의 선술집 또는 마드리드에 있는 Ischia의 새로운 미식 대사관. 그 주인 베이비 , 할머니의 이름을 딴 Rosalba는 공유하고 싶어합니다. Chamberí의 이 다채로운 코너에서 종 섬의 모든 맛, 그러나 무엇보다도 그녀의 할머니는 남편 Carlo와 함께 여전히 존재하는 Ischia에서 같은 이름의 패밀리 레스토랑을 운영했던 그녀의 풍부한 요리법. 사실 '해적'은 머리부터 발끝까지 흰색 옷을 입고 머리에 검은 스카프를 두른 카를로의 별명이다.
이곳에서는 침착하게 일을 처리하고, 그러니 천천히 가시는 걸 추천합니다 . 그들이 메뉴에 광고하는 것: “우리는 신선한 재료와 함께 제공되는 모든 파스타와 소스를 즉시 준비합니다. 일부 파스타는 최대 15분이 소요될 수 있습니다.”.
마드리드의 리틀 이탈리아에서 이 새로운 이탈리아어로 무엇을 주문해야 할까요? 분명히, 펜네 알라 피라타 (신선한 토마토, 바질, 블랙 올리브, 케이퍼, 파르미지아노, 페코리노 로마노를 곁들인 펜네) 부카토니 델 논노 (건포도, 잣, 튀긴 빵, 치즈를 곁들인 뚱뚱한 스파게티).
그 맛에 매료된 뒤에도 눈길을 끌 것 같다. 그들이 제공되는 다채로운 그릇 , 글쎄, 그것은 자체 생산품이기도합니다. 바비 가족부터 Ischia에서 도자기 작업장 및 상점 소유 . 물론 지금은 그녀를 잡으려면 아름다운 곳으로 여행을 가야 한다. 산탄젤로 마을.