사프란은 왜 그렇게 비싼가요? 답이 있습니다!
사프란의 독특한 재배, 가치 및 수백 가지 요리에 있는 붉은 실의 존재는 사프란이 세상에서 가장 비싼 향신료.
발렌시아 파에야에서 스웨덴 사프란 케이크에 이르기까지 성 루시아를 기리는 의미에서. **마르세유 **의 전형적인 부야베스에서 페피토리아의 암탉까지. 밀라노 쌀부터 아시안 요거트 비리야니스. 그들 모두에서, 사프란은 주요 성분 중 하나로 간주됩니다.
**사프란꽃(Crocus sativus) **은 백합과목의 식물입니다. 그것의 구근 줄기와 최대 3개의 꽃에서 보라색 꽃잎. 그들 각각에서 우리는 사프란을 일으킬 세 개의 붉은 낙인을 찾습니다.
사프란 꽃, Crocus sativus
꽃은 매일 수집해야합니다. 사프란 , 하루의 첫 번째 빛과 함께 그들은 화관을 보여주기 시작하여 손가락으로 줄기에서 꽃받침을 분리합니다. 꽃은 신선도를 유지하기 위해 고리버들 바구니에 소량씩 담습니다.
현장에서 수동으로 수행되는 구내로 옮겨집니다. 몬다 또는 에스브리나도. 이 기술은 다음으로 구성됩니다. 암술머리가 보이도록 꽃잎을 분리 , 흰색으로 변하기 시작하는 지점에서 또 다른 정확한 핀치로 자릅니다.
등등 하나씩 하나씩 킬로그램을 얻는 데 필요한 사프란 꽃 25만 송이 이 귀한 향신료. 이미 자유로운 낙인은 일반적으로 **열원(60-80도)**에 노출되어 무게를 상당히 줄이지만 화합물 중 하나를 방출합니다. 맛있는 향을 내는 사프라날.
이 기발한 보라색 꽃이 그렇게 많은 노력을 기울일 가치가 있습니까? 예, 필라멘트의 향기로운 가치와 엄청난 착색력 때문입니다. 따라서 앞서 언급한 요리 용도 외에도 사프란은 회화에서 주도적인 역할을 했습니다. : 다음과 같은 거장들이라고 한다. 레오나르도 다빈치 , 그들은 그림에서 녹색을 얻었습니다. 사프란에서 얻은 노란색과 청록색(초산구리)을 혼합합니다.
그들은 사프란에 기인합니다 의료용 매우 다양한, 식욕을 자극하는 강장제부터 기침 치료제까지. 행동하기도 한다. 불면증에 대하여 및 통증 완화에 도움이 됩니다. 히포크라테스 의학의 아버지라 불리는 깊이 연구했다 , 그가 환자들에게 자주 처방했던 치료법 중 하나였습니다.
금 가격의 필라멘트
스페인 전 세계적으로 사프란 생산의 주요 국가 중 하나입니다. , 금액만큼 많지는 않지만, 이란 시장을 지배하다 , 품질에 관해서. 스페인 사프란은 세계 최고 중 하나로 간주됩니다. **라만차에서 생산된 것이 눈에 띕니다 **, 유일하게 원산지 명칭이 있는 제품입니다.
또한 언급할 가치가 있는 영역은 질로카 (테루엘) 생산자 협회가 생산자로부터 향신료의 직접 구매를 촉진하고자 하는 경우. 그들은 또한 소위 "사프란 장미"의 생태 재배.
고가의 미식 제품과 마찬가지로 사프란도 사기의 대상이 되는 경우가 많습니다. 잇꽃과 같은 다른 섬유로 대체되었습니다. , 말린 석류 꽃잎 또는 수분을 공급하기 위해 글리세린을 첨가하여 따라서 체중을 늘리십시오.
현재 피카레스크? 안 돼요, 이미 1441년에 "Safranschau" 법원이 뉘른베르크(독일)에 만들어졌습니다. 의 경우를 판단하는 데 전념 사프란 불순물 , 심지어 사기꾼을 위한 교수형 문장에 서명하기도 합니다.
사프란 실은 구워야합니다
오늘날, 최고의 보증은 앞서 언급한 원산지 명칭의 뒷면 라벨 또는 신뢰할 수 있는 직접 공급업체에 의존합니다.
잠시만! 지침이 누락되었습니다. 사프란은 바로 사용할 수 있는 대부분의 향신료와 다릅니다. 가지고 있는 경우 볶지 않은 사프란 실 , 두는 것이 좋습니다 붙지 않는 종이에 전자레인지에 10초.
구운 후 같은 종이에 절구에 빻아 피클, 또띠야 또는 소스에 추가할 수 있습니다. 밥에 양념을 하고 싶을 때는 인퓨저로 사용하는 것이 좋다.
즉, 우리가 설명한대로 으깬 후 뜨거운 물을 넣고 약 10 분 동안 주입하십시오. 그런 다음 얻은 액체를 쌀에 붓습니다.
사프란은 강력한 조미료이므로 기억해야 합니다. 소량으로 사용해야 합니다. 그렇기 때문에 가격( D.O.의 경우 킬로당 3,000~5,000유로 사이입니다. 라만차 사프란 스페인의 다른 출처에서 온 것이라면 훨씬 적습니다.) 우리를 오도해서는 안됩니다.
하나를 위해 빠에야 예를 들어, 다음으로 충분할 것입니다. 서빙 당 10 밀리그램. 계정을 꺼내십시오. 진짜 사프란을 사용할 가치가 있습니다.
좋은 빠에야에는 양질의 사프란이 필요합니다