Pisco Sour는 이 Pisco Bar의 스타입니다.
피스코와 피스코 사워를 혼동하지 마십시오. 아마도 이 문구는 당연해 보이지만, 피스코를 발견했거나 발견하려고 하는 사람들에게는 그렇게 분명하지 않을 것입니다. 한 가지는 피스코이고 그로부터 피스코 사워가 나옵니다. 그런데 피스코는 무엇입니까? 당신은 물을 것이다. 잘 물었다.
"피스코는 포도 머스트의 증류액입니다", 우리를 설명 레온 카릴로, 마드리드에서 가장 오래된 페루 레스토랑의 주인, 골든 인티. “ 그리고 피스코 포도만큼 많은 피스코가 있습니다.", 계속. 방향성 포도(모스카텔, 이탈리아, 토론텔)와 비방향성 포도(몰라, 네그라 코리엔테, 퀘브란타)가 있습니다. 그리고 피스코는 많은 경우에 그것을 만드는 피스케라 포도의 성을 받습니다.
우리는 피스코 사워를 좋아합니다!
의 성공에 이끌려 페루 요리법, 페루 피스코(칠레 피스코도 있기 때문에 뉘앙스가 중요함)는 최근 몇 년 동안 너무 많은 "힘"을 얻었습니다. 제이미 몬존, ** La Cebichería de Trafalgar **"를 담당하는 리마 출신의 셰프 이제 훌륭한 품질의 피스코가 있습니다", 그는 말한다. "너무해, 지금. 피스코는 혼자 먹을 수 있습니다."
그리고 그것은 짧은 잔에, 아마도 작은 모금으로 단독으로 소비되지만, 그렇게 강한 눈금(페루는 일반적으로 42º)과 함께 순수한 증류 풍미이기 때문에 모든 사람이 "강한 알코올에 익숙하지 않습니다" , 기억하다 미구엘 발디비에조, 요리사 탐포 와이 세비체리아, 그래서 피스코의 가장 일반적인 사용 및 소비는 칵테일입니다. "그리고 가장 상징적인 것은 피스코 사워입니다."
여기에 차이점이 있습니다. 아마도 피스코 사워가 전 세계적으로 유명해졌기 때문일 것입니다. 우리가 피스코 사워를 의미할 때 피스코를 주문하는 것이 거의 일반적입니다. 그러나 피스코를 같은 것을 주문하면 투명한 증류수 드라이 스틱 한 잔이 제공되므로 주의하십시오. 아니면 그들이 당신에게 물을 수 있습니다. 피스코는 무엇입니까? 그리고 피스코로 만든 칵테일의 긴 목록을 제공합니다. 퀴스페 .
비밀? 손으로 짜낸 라임 주스.
피스코 사워는 가장 오래된 것이기 때문에 가장 상징적입니다. 1920년대 후반 리마의 Morris Bar에서 발명되었으며, 우리에게 어떻게 말합니까 이사엘 라모스, 퀴스페 바텐더. 그리고 신맛(쓴맛)이 좁음의 암시 그것을 만든 믹솔로지스트에 의해 추가되었습니다.
각각의 레시피와 세부 정보가 있지만 일반적으로 집에서 간단하게 만들어 먹을 수 있는 음료입니다. 그냥 필요하다 피스코, 라임즙, 설탕, 계란 흰자를 잘 풀어주세요 마시기 편하고 기분 좋은 거품을 위해. Jaime Monzón은 비디오에서 자신의 레시피를 공유합니다. 오마르 말파르티다, 의 /중 와이 루마 , 우리에게 궁극적인 트릭을 제공합니다: 라임 주스는 "껍질의 쓴맛을 피하기 위해 손으로" 짜냅니다. 우리는 피스코가 쓴 맛을 원하지만 그렇게 많이는 아닙니다.
마지막으로 이 칵테일의 역사에 충실하기 위해 페루에서는 내가 원하는 유리잔, 역삼각형으로, 그것은 의식의 기원이었습니다. 당신이 그것을 얻지 못한다면, 모든 것이 진행됩니다. 사워 컵, 상단에서 더 넓어지는 방식을 다소 존중합니다.
그것을 마시기 전에 우리에게 남은 것은 단 한 가지입니다. "건배, 형!"
*Vicente Gayo: 카메라 오퍼레이터. Jean Paul Porte: 후반 작업 및 편집.