내용물이 무엇인지도 모르는 상태에서 요리를 주문하시겠습니까? 하다 당신은 테이블에 놀라는 것을 좋아합니다 ? 페루 레스토랑 Oceanika에서 당신은 바로 이곳에 있습니다.
"안에 오세아니카 보이는 것이 아무것도 없다" . 이것은 지역에 위치한 지역을 정의하는 방법입니다. 마드리드의 프로스페리다드(Prosperidad) 지역에서 , 룸 매니저와 소유자에게, 카를로스 페레즈.
“여기서 모든 것이 거꾸로 간다. 우리는 커피로 시작해서 스시로 끝내고 무료 오스티아를 나눠줍니다.” 그런데 후자는 계정 도착과 함께 제공되는 세부 정보를 나타냅니다. 덜체 드 레체와 계피 향이 가득한 웨이퍼.
바나나 잎에 싸인 불꽃 세비체.
트램폴의 왕
끝에서 시작되는 것 같지만, 당신의 커피 이것의 페티쉬 제안 중 하나와 관련이 있습니다. 페루 요리를 전문으로 하는 레스토랑: 그만큼 구조화 커피 메이커 실제로 생선, 해산물, 야채를 넣은 육수.
식당은 직원의 노하우 덕분에 두 단계를 거쳐 그것을 발견하게 될 것입니다. 직원은 커피 메이커가 그러한 신선한 레시피를 내부에 숨길 수 있는 방법의 일부가 됩니다.
그리고 회 ? 잘 Pérez와 그의 팀에 일어난 또 다른 트롱프뢰유 . "에 관한 것입니다 짭조름하고 짭조름한 식감의 쌀국수 , 우리는 그것을 절단 스틱과 페어링합니다. 얼핏 보기에는 엉뚱해 보일 수 있지만, 굉장히 인기 있는 요리다”고 설명했다.
Pérez는 "우리는 기존 방식에 지쳤고, 뭔가 다른 것을 하고 싶었습니다."라고 말합니다. 그래서 놀래키고 싶은 욕망과 함께 멕시코 토르티야 국수 -화산석 몰카제테를 타고 테이블에 도착하는 로모 살타도와 함께 제공됨- 또는 블러디 메리 트랜스뮤터 -새우 칵테일과 새우 세비체 사이의 요리.
그들의 가짜 옥수수 가루와 검은 콩 츄러스.
어느 하나 그만큼 초콜릿을 곁들인 츄러스 -검은 팥소에 찍어먹는 옥수수 튀김-. "가장 비용이 많이 드는 제안이었습니다. 우리는 열쇠를 찾을 수 없었습니다. 어느 좋은 날 석화 치즈 , 레시피가 둥글게”라고 방장은 고백한다.
그는 추가로 " 편지에서 우리는 trompe l'oeil을 자세히 지정하지 않고 단순히 몇 가지 힌트를 제공합니다. 츄러스가 들어간 초콜릿은 스타터 섹션에, 스시는 디저트 섹션에 있습니다."
"우리는 놀라움의 효과가 경험의 일부라는 것을 좋아합니다. 그런 다음 웨이터가 나머지 작업을 수행하고 테이블에 도착하면 요리를 설명합니다. 일부 고객은 이미 자신이 무엇으로 구성되어 있는지 알고 구체적으로 문의합니다. 입에서 입으로 전해지는 입소문도 있고, 처음 접하는 손님도 의식적으로 하나 달라고 하는 경우도 있다”고 말했다.
환상으로 가득 찬 맛이 Oceanika에서 가장 두드러지는 것이지만, 이 페루인은 다음과 같은 크리올 요리법 제안을 더 많이 제공합니다. 새로운 지게차 세비체 , 오징어 링, 해초 및 타르타르 소스와 함께; 문어는 텃밭에 가는데, 바삭바삭 문어 쌈 쌈 양파, 토마토 및 타르타르 소스와 함께; 아니면 그 닛케이식 참치 티라디토 , 간장과 '딥핑'용 팝콘.
페루 공물
"우리 메뉴는 정통 페루 제품에 대한 찬사를 원합니다."라고 Pérez는 말합니다. 그만큼 세비체 불꽃에 , 예를 들어 바나나 잎에 싸서 테이블에서 끝나는 것은 다음과 같습니다. 정글 미식의 전형인 타말레 '주안'에 대한 찬사.
그 부분을 위해, 황후추를 곁들인 구운 가리비, 핫페퍼, 튀긴 옥수수 , 로 만든 쿠스코 맥주와 함께 소테 쿠스코 샘물 . 매운맛, 신맛, 단맛이 완벽한 조화를 이루는 이 레시피는 진정한 풍미의 폭발입니다.
그러나 Oceanika 레스토랑에는 다음과 같이 스페인 요리법에 더 충실한 일부 제안을 위한 공간도 있습니다. 갈리시아 문어에 대한 고개를 끄덕이는 Oceanika 원인: 신선한 토마토와 훈제 파프리카, 엑스트라 버진 올리브 오일로 속을 채운 으깬 감자.
플레임 세비체.
그리고 우리는 여름 시즌의 한가운데에 있지만 Carlos Pérez는 다가오는 계절에 대한 요리를 알려줍니다. 판코 칠리 세비체, 문어, 조개, 새우와 같은 태평양 해산물을 곁들인 일본식 튀김. “가장 정통 페루를 먹는 또 다른 레시피” , 룸 매니저의 말.
오세아니카에 가야 하는 이유
당신이 그들의 트롱프뢰유 , 맛을보기 위해 저렴한 가격에 페루 그리고 무엇보다 즐기기 위해 좋은 느낌 카를로스와 방에 있는 모든 직원에 의해 전송.
메뉴에 있는 다양한 제안이 숨기고 있는 모든 것을 듣고 발견하게 되어 기쁩니다.
Cochinita pibil 콘과 치킨 칠리.
상세히:
주소: C/안토니오 페레즈, 26. 전화: 915 626 660 / 600 69 91 82
일정: 화요일~일요일 오후 1시~오후 4시(주말은 오후 4시 30분), 오후 9시~오전 12시. 월요일 밤에만 휴무.
평균 티켓: 40유로.