새끼 꼬마, 구운 로슈 스쿼시, 코코넛 치즈, 캐럽 비네그레트 새싹
루마 우리가 좋아하는 페루로 가는 논스톱 비행으로, 날카로운 안데스 산맥과 깊은 아마존을 건너고 우리를 양보 없이 태평양 바다에 잠길 것입니다. 요리사 오마르 말파르티다 제품이 혼합 된 미식 제안을 통해 우리를 그의 나라에 대한 관광 가이드로 만듭니다. 잘 알려지지 않은 페루 사람들과 국적을 가진 다른 사람들, 할 말이 많은 메스티조 요리를 알려줍니다.
Omar의 할머니: Luismila와 María는 레스토랑에 이름을 붙이고 특징도 표시합니다. 기원의 부엌, 기억과 문화의 결합 아무도 눈에 띄지 않고 모두가 서로를 인식하는 곳.
세비체
레스토랑은 U 사이의 공간을 나눕니다. 메뉴가 있는 바, 훌륭한 피스코 및 공유할 수 있는 요리; 식당과 식탁. 이곳은 유카 식물, 페루 공예품 및 리마 지역에서 영감을 받은 색상으로 장식되어 이 여정이 어디에서 시작되는지 상기시켜줍니다.
모양 외에도 배경은 테이블에서 이동하지 않고 페루로 안내합니다. Omar는 다음과 직접 작업합니다. 스페인에서 구할 수 없는 재료를 현지 생산자에게 알리기 위해
의 가능성을 제공합니다. 시식 메뉴 또는 일품 요리 중 선택 (축복의 편지!) 파차마마 또는 어머니 지구는 두 옵션의 시작이며 메뉴에 다음과 같이 반영됩니다. 유카, 사프란, 치즈, 노란 후추. 균형 잡힌 만큼 위험한 믹스.
테스트할 수 있다(해야 한다) 질경이의 아마존 토스톤, 이베리아 살타도, 차라피타 칠리와 아보카도를 곁들인 토마토 사샤, 강렬한 풍미의 요리.
제철에 빠질 수 없는 또 다른 메뉴는 베샤멜 소스와 레몬, 고수 에멀젼을 곁들인 아스파라거스. 아스파라거스 알 덴테를 요리하면 그 맛을 즐길 수 있고 다른 소스와의 조합이 독특합니다. 질감의 단순성과 배경의 부드러움.
Miscegenation은 접시에 표시됩니다. 구운 고추와 고기, 간장을 곁들인 구운 스테이크를 곁들인 지역 살타도 ; 고기의 부드러움과 조리점은 고추와 완벽하게 조화를 이룹니다.
옥수수와 노란색 칠리 팬케이크, 흰자에 새우와 칠리 페퍼와 노른자를 곁들인 요리
디저트에서 Omar는 공개합니다. 페루의 이국적인 과일인 텀보에 패션 프루트, 화이트 초콜릿, 코코넛, 구아바를 곁들입니다. 너무도 강렬한 맛에 직면하여 미각을 쉬게 하는 점점 덜 달콤한 디저트로 향하는 신선한 결말.
전체 메뉴에는 메뉴에서 찾을 수 있는 액체 제안이 수반될 수 있습니다. 대부분 화이트 및 스파클링 와인과 일부 대서양 레드 와인 Luma의 요리와 함께합니다. 의 큰 부분을 놓칠 수 없었습니다. 셰리
Omar는 그의 요리에서 지식, 성실, 순결, 우아함 및 문화, 풍미 및 요리의 결합.
페루와 스페인 사이의 9,000km 거리가 루마만큼 가까웠던 적이 없었습니다. 즐기고 즐길 수 있는 고급 요리.
겨울 왕국