Omar Malpartida의 전통과 전위.
아니요, 페루 요리는 세비체와 피스코 사워만 있는 것이 아닙니다. 훨씬 더 있습니다. 그리고 Omar Malpartida 셰프는 그의 3개 레스토랑 ** Barra / M , Luma 또는 Tiradito** 중 한 곳에서 마드리드에서 오랫동안 시연해온 사람 중 한 명입니다.
우리는 그녀에게 그녀의 요리법 중 일부를 우리와 공유하도록 요청했고 우리는 이미 페루 요리 사전에서 다음과 같은 새로운 단어를 배웠습니다. 아보카도, 우리가 정말 좋아하는 재료에 사용하는 형태: 아보카도.
Omar Malpartida의 전통과 전위.
4인분의 재료와 준비물
원인:
• 800kg 감자 시큼한
• 60ml 올리브유 또는 야채
• 6g 소금
• 3단위 라임
• 파스타 120g 노란 후추
요리하다 구운 감자 그런 다음 항상 뜨겁게 매우 조심스럽게 껍질을 벗기십시오. 감자 프레스 또는 으깬 건포도를 사용하여 준비한 다음 노란색 칠리 페이스트, 기름, 소금과 같은 재료를 넣고 감자가 잘 섞일 수 있도록 아주 부드럽게 반죽하십시오. 무리하지마, 라임 주스로 마무리.
치폴레 칠레 마요네즈:
• 100g 노른자
• 15ml 올리브유
• 60g 칠레 치폴레
• 소금 3g
넣어 써모믹스 노른자와 기름을 얹고 마지막으로 고추와 소금을 넣으십시오. 혼합물을 제거하고 체를 통과하십시오. 예약하다.
과카몰리:
• 2개 단위 아보카도
• 1단위 토마토 간단히 말해서
• 100g 양파 브루노이즈
• 1단위 라임
• 10g 소금
아보카도의 과육을 꺼내 포크로 으깨고 양파, 토마토를 넣고 나머지 재료를 넣어 마무리하고 따로 보관한다.
채우기:
• 펄프 100g 짱구로
거미게의 과육을 깨끗이 씻어서 치폴레 마요네즈와 섞어 소금, 라임의 간을 맞춘다.
프레젠테이션
아보카도 반쪽 껍질 부분에 과카몰리를 조금 깔고 구형 조각 원인의, 그리고 거미 게의 소를 추가하고 장식하십시오. 튀긴 또띠아 칩.