세계 맥박의 날을 기념하는 이보다 더 좋은 방법은 없습니다. 스페인 요리의 기함 중 하나인 파바다(fabada)보다. 마드리드에서 그들은 숨는다 수백 아스투리아누스 레스토랑 매년 상을 놓고 경쟁하는 사람 마을 최고의 스튜. 오늘 우리는 이 사원을 둘러보고 모든 가이드에 나와야 하는 사원에서 멈춥니다.
마드리드 호텐시아 하우스.
호텐시아 하우스 (약국, 2)
되었다 고전 중 하나 Asturian 요리법이 수도에 관한 한. 추에카 근교 한복판에 숨어 있는 레스토랑 겸 사이다 하우스로, 벌써 40년을 맞이하여 2015년 마드리드 최고의 콩 스튜, 2021년 세계 2위.
아델라 구티에레즈(Adela Gutiérrez)가 요리를 담당하는 이 콩스튜는 향이 강하면서도 푸짐한 양에 비해 무겁지 않다. 그들의 고로케와 달콤한 커피 그들은 모두가 이용할 수 있는 이 초감각적 경험의 완벽한 여행 동반자입니다.
잉가즈, 알코르콘.
잉가즈 (파세오 카스티야, 7. 알코르콘)
우리는 마드리드 공동체가 가지고 있는 카초포 사원 중 하나를 찾기 위해 알코르콘 시정촌으로 이동해야 합니다. Ingazu에서 그들은 cachopos(거의 1kg의 무게가 나가는 레스토랑에서 제공)와 Asturian 치즈에 대해 알고 있을 뿐만 아니라 그러나 그들은 마드리드의 남쪽을 즐겁게 하는 fabada가 있습니다.
식당 문에 다음을 인증하는 규제 위원회의 표시가 있는 것은 헛되지 않습니다. 그들이 요리하는 콩에는 원산지 명칭이 있습니다. 파바다(Fabada), 조개를 곁들인 콩, 아스투리아스 스튜, 절묘한 튀긴 우유 수제 디저트 도달할 수 있는 사람들을 위해.
카루스 (번트 하우스, 1)
마드리드에서 최고의 fabadas 중 하나를 찾으려면 센터를 잘 떠나 도착해야합니다. El Plantío 이웃의 끝에서 거의 Majadahonda까지. 여기 테이블 위의 체크 무늬 옷과 같이 전통의 맛을 잃지 않으면서 수년에 걸쳐 더욱 세련되게 변모한 고풍스러운 식당인 Carús가 있습니다.
그리고 그의 fabada도 프릴이 없고 상당한 양의 콤팡고가 있는 전통적입니다. , 블랙 푸딩과 아스투리아스 초리조가 부족하지 않습니다. 파바다(Fabada)는 담그고, 많은 와인 레퍼런스와 페어링하고, 무엇보다도, 서두르지 않고 즐길 수 있습니다.
아서 인 (베링해, 9)
많은 경우에 가장 관심을 끌지 못하는 레스토랑은 숨겨진 레스토랑입니다. 진짜 천재. 이것은 Hortaleza 근처에 위치한 Sidrería Arturo에서 일어나는 일입니다. 우연히 지나치지 않는 주택가 골목 모퉁이에 있는 작은 여관.
동네 바, 아스투리아스 귀와 사이다 초리조. 진흙 항아리에 있는 그것의 fabada는 있는 곳에서 강력하고 일반적으로 많은 사람들이 오는 원인이 됩니다. 주말마다 그곳에서 장화를 신고. 규모가 작아 금방 차기 때문에 미리 예약하는 것이 좋습니다.
리프, 마드리드.
그 종잇장 (카스텔로 박사, 48)
이비자 거리는 마드리드의 미식가 이미 논쟁의 여지가 없습니다. 평행선 닥터 카스텔로에서는 라호자 콩스튜를 만날 수 있는데, Asturian으로 유명한 Don Paco의 레스토랑 플래그십 수도에서 일하기 위해 그의 땅에서.
La Hoja의 콩 스튜는 풍미가 풍부하고 두꺼운 질감과 개성이 풍부하여 놀라운 전갈 어묵이나 토레즈노와 함께 먹기에 완벽합니다. 아주 가깝다. 파바다의 또 다른 대안인 쿠자핀 사이다 하우스 연인 그들은 La Hoja에서 예약할 수 없었다.
Trasgu, Torrelodones.
트라스구 (Cudillero, 2. Torrelodones)
Torrelodones의 El Trasgu에서 fabada를 시도하지 않았다면 마드리드에 존재하는 fabada 문화를 이해할 수 없습니다. u로 표시 마드리드 전체에서 최고 중 하나(2020년 기준), Pozueco 가족 레스토랑에서 아스투리아스 정신을 보존할 수 있었습니다. 나무 냄새, 예년의 것들처럼.
그것의 fabada는 배려와 인내심을 가지고 만들어지며, 무엇보다도 원산지 지정이 보호되는 제품입니다. 단순함과 깔끔함. 물론 꽉 끼는 주머니에 이상적인 장소는 아닙니다. 좋은, 당신이 지불합니다.
크루즈 블랑카 발레카스의 파바다.
발레카스의 하얀 십자가 (카를로스 마틴 알바레즈, 58세)
중 하나를 가지고 요리 수도에서 가장 유명한 수상 경력에 빛나는 마늘 토끼 물론 fabada는 다른 세계에서 온 것이며 Vallecas 지역 안팎에서 잘 알려져 있습니다. 안토니 코스멘 당신을 잊지 마세요 흑마법사 네이티브 또는 당신이 그의 집에 도착했을 때 그가 당신을 안아주고 당신의 것으로 만듭니다.
매우 느린 열로 모든 것을 요리하는 전문가인 Cosmen의 콩 스튜는 관대하고 매우 지역적이며 Asturian 제품과 많은 사랑으로 만들어졌습니다. 천천히 소화하기 위해 아마도 그래서 Cruz Blanca de Vallecas의 식후 식사는 항상 환상적입니다.
오르다스 형제, 마드리드.
오르다스 브라더스 (디에고 데 레온, 63)
할머니의 부엌 개념 n의 거듭제곱으로 가져옵니다. cachopo에 관해서는 참고 사이트 중 하나이지만, Hermanos Ordás의 장작 난로의 fabada는 반세기 이상 동안 사용되었습니다. 살라망카 지역에서 우리를 한숨 짓게 만듭니다.
모든 가이드에 나타나는 것은 아니지만 중요한 것은 아닙니다. 정말 중요한 것은 접시에 담긴 내용, 관대함, 잔치를 마무리하는 그 쌀 푸딩. 물론 Asturias 인장을 사용하면 많은 양과 많은 품질을 얻을 수 있습니다.
오르마자 하우스, 마드리드.
오르마자 하우스 (유아 마리아 테레사, 15세)
우리는 파바다의 진정한 보석을 찾기 위해 콜롬비아 지하철 외곽으로 이동합니다. 아스투리아스인 팔로마 가르시아의 집에 도착했다. 작은 식당에서 fabada로 오감을 유발하는 방법을 알고 있는 순수한 긴장의.
합당한 compango와 함께 Fabada 그녀만 할 줄 아는 가모뉴의 고로케, 한 접시에 만족하지 못하는 분들을 위해 여기 젖고 젖는 것은 필수이기 때문에 빵을 요청해야합니다. 나머지는 넌센스입니다. 그리고 마법의 단어를 끝내려면: 집의 케이크.
더 네루 (자수, 5)
없이는 이 목록을 닫을 수 없습니다. 고전 중의 고전. 그는 수도에서 가장 전통적인 아스투리아스인으로 평판이 나 있으며 그에게는 많은 이유가 있습니다. 그는 인정받았다 2015년 세계 최고의 콩 스튜 그리고 오늘날, 이곳은 훌륭한 아스투리아스 음식을 사랑하는 사람들을 위한 순례지입니다.
베이컨, 초리조, 블랙 푸딩과 파프리카와 사프란의 좋은 균형 그들은 단 한 번도 연단에서 벗어난 적이 없는 fabada의 열쇠입니다. 그것과 관대 한 타파스 매주 주말마다 El Ñeru가 이음새를 터뜨리게 만듭니다.