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훌륭한 국가 요리가 많이 있습니다. 우리는 깃발로 빠에야를 꺼냅니다. 감자 오믈렛은 국가 대표팀의 깃발입니다. 스튜는 겨울에 미각을 따뜻하게 하고 여름에는 살모레호를 상쾌하게 합니다. feira 문어가 우리에게 해산물 애호가와 좋은 새끼 돼지 구이를 상기시켜 준다면 우리가 포기하고 싶지 않은 미식 전통이 있습니다.
그러나 반도의 각 기점(그리고 섬들, 잊지 말자)에 자랑스러워하는 스페인 제품이 있다면 가슴(허리와 어깨와 다리, 내장까지)을 얻을 수 있는 제품, 소시지다. 소시지, 훈제, 경화, 간격두기, 양념, 내장... 절묘한 제품이 되기 위해 식품을 보존하는 효율적인 방법을 중단했습니다. (또는 미식가라고 부르기를 선호하는) 모든 사람이 자신의 테이블에서 제공하고 싶어합니다.
이탈리아인(오! 이탈리아 상인)은 외국인이 파스타만으로 살지 않으며 볼로냐에서 모르타델라를, 파르마에서 햄을, 제노바나 밀라노에서 살라미를 수출한다는 사실을 오랫동안 이해해 왔습니다.
우리의 경화 햄(엄밀히 말하면 소시지는 아니지만 분명한 이유 때문에 목록에 있어야 함)과 함께 우리는 함께 행동하고 있습니다. 스페인은 이 햄을 중국에 본격적으로 수출하는 계약에 서명했습니다. 그러나 우리는 돼지고기에 대한 사랑을 다양화해야 합니다.
이번 성탄절과 새해의 결의로 지방 식료품 저장실에서 중포를 꺼내고 귀하의 지역에서 최고의 소시지로 손님을 유혹하십시오. 그것의 미학은 스테이징과 해체와는 거의 관련이 없을지 모르지만, 고대부터 우리의 식단의 일부였다면 이유가 있을 것입니다. 그렇죠? 칼을 갈고 매력적인 프레젠테이션을 생각하고 주저없이 그를 테이블에 초대하십시오. 결코 실패하지 않는 손님입니다.
올해의 에피타이저 중 스페인 소시지는 빠질 수 없다.
초리조
말굽 모양이든 양초 모양이든 초리조는 우리 국경 밖에서 가장 잘 알려진 전통 소시지 중 하나입니다. 그것의 유형은 그것이 만들어지는 성분과 경화 시간에 달려 있습니다.
의심할 여지 없이 가장 높이 평가되는 것은 도토리를 먹인 이베리아산입니다. 일반적으로 이베리아 돼지고기와 깃털, 비밀로 만들어 지방을 전혀 넣지 않아도 됩니다. 그런 다음 허브, 소금, 마늘, 파프리카로 절입니다. 후자는 거의 항상 D.O. La Vera는 붉은 고추가 탈수될 때 오크 또는 홀름 오크 장작에서 제공하는 약간의 스모키한 감촉과 품질을 보장합니다. 그 후, 이상적인 것은 각 초리조의 속을 손으로 하나하나 천연 케이싱으로 채우는 것입니다. 경화 촉진제 없이 최대 5개월 동안 지하실이나 건조기에 보관됩니다. Bendita Extremadura의 안경은 훌륭하고 Jamón de Monesterio의 안경은 미니 사이즈로 제공됩니다.
초리조의 또 다른 유형은 소고기와 돼지고기가 함께 들어있던 팜플로나에서 그리고 당신은 그것의 더 넓은 폭, 쌀알 모양의 절단, 그리고 식물상이 피부에 남기는 희끄무레한 외부에 의해 인식될 것입니다. 팜플로니카에서 맛보세요.
칸팀팔로스(Cantimpalos)에는 세고비아에서 생산되는 지리적 표시 보호(PGI)가 있는 세 가지 초리소가 있습니다. 한 조각으로 최소 21일 동안 경화된 끈, 묶인 끈으로 제공되고 여러 초리조로 구성된 초리조, 그리고 고리형입니다. , 원통형 모양과 이중 치유. 올해의 최고가 무엇인지 알기 위해서는 Cantimpalos Chorizo 박람회에 가십시오. 4월에 열리는 행사입니다.
Asturias와 León의 것들은 일반적으로 냉훈 및 건조되며, 후자의 지방에는 대담한 입맛에 딱 맞는 매운맛, 가축을 키우는 엠부티도스 로드리게스, 레온 중심부에 매장이 있는 에제키엘, 가장 잘 알려진 엔트레페냐스를 추천한다.
Rusticum 온라인 스토어의 Chorizo De Cantimpalos.
소시지
초리조의 사촌형제인 살치숑은 살코기 돼지고기, 베이컨, 소금과 육두구, 정향 또는 후추와 같은 향신료를 기본으로 한 소시지입니다. 가장 단단하고 달콤하며 가장 강렬한 것은 다시 한 번 이베리아 도토리를 먹인 (그는 Arturo Sánchez에서 하나를 구입) 가장 많이 소비되는 Vich (Llonganissa de Vic)는 지리적 표시가 있고 길쭉한 소시지 모양입니다.
Casa Riera Oredeix의 Vic 소시지는 Plaça dels Màrtirs de Vic의 역사적인 건물에서 1852년부터 동일한 전통 방식으로 만들어집니다. 자체 농장에서 생산한 여성 고기, 베이컨, 바다 소금, 후추만 사용합니다. 그들의 반년에 걸친 건조과정은 창문을 열고 닫는 것만으로 온도와 습도를 조절할 수 있는 장인의 기술입니다. Plana de Vic의 기후가 소시지에 미치는 영향을 제어합니다. 또한 케이싱이 매우 특별한 매운 맛을 주는 천연 후추 층으로 덮여 있다는 사실이 특징인 다양한 Payé 소시지가 있습니다.
오! 그리고 fuet과 혼동하지 마십시오. Casa Tarradellas 광고 덕분에 우리 모두가 분명히 알 수 있는 부분이라고 생각합니다. 그러나 만일을 대비하여 fuet은 훨씬 얇고 뚱뚱하며 일반적으로 후추가 없으며 경화 시간이 훨씬 짧습니다.
Casa Riera Oredeix의 Vic 소시지는 Plaça dels Màrtirs 건물에서 만들고 건조됩니다.
허리
"허리가 없으면 다 먹는다"는 말이 있지만, 있을 경우 속을 채울 수 있습니다(백돼지), Iberico de cebo, cebo de Campo 또는 Iberico de bellota. dehesa charra, 더 구체적으로 Guijuelo(D.O.) 지역은 이베리아 허리를 위한 가장 최적의 경화 시나리오입니다. 인근 산에서 불어오는 바람 덕분이다.
Julián Martín에서 그들은 Jaraíz de la Vera의 파프리카, 소금 및 천연 향신료로 6개월 동안 경화되기 전에 전체 조각에 양념을 하여 완성합니다. 부드럽고 육즙이 많으며 마블링이 있고 매우 건강한 100% 이베리아 도토리를 먹인 허리, 돼지는 밭에서 도토리를 먹였을 뿐만 아니라 지방이 거의 없고 재료가 완전 천연이기 때문입니다.
또한 Jabugo의 이베리아 허리는 높이 평가됩니다. 그는 좋은 가정에서 왔습니다! 80일에서 90일 사이의 경화 기간을 가진 시에라 데 자부고산 100% 이베리아산 돼지고기 허리케인에 베팅하세요.
Julián Martín의 100% 이베리아 도토리를 먹인 허리.
육포
레온에서 온 우리들에게 cecina는 우리의 일용할 양식(반주)이지만 최근까지 국내에서는 잘 알려지지 않은 소시지였다. 오늘날 우리는 무엇보다도 생산 공정의 개선 덕분에 명성이 높아지고 있다고 말할 수 있습니다.
Cecina de León Protected Geographical Indication에는 쇠고기와 소금만 사용해야 한다고 명시되어 있습니다. 아주 간단한 조리법처럼 보일 수 있는 것이 실제로는 복잡한 절차입니다. 프로파일링, 염장, 세척, 침강, 훈제(오크 또는 홀름 오크 장작 사용) 및 건조 또는 경화의 6가지 시간적 단계로 구성됩니다. 일년 중 가장 추운 시기(11월부터 3월까지)에 수작업으로 하는 경우에는 더욱 그렇습니다.
Entrepeñas의 소위 '카우 햄'은 레오네세의 게라스 데 고르돈(Geras de Gordón) 마을에서 만들어지며, 고도와 긴 겨울 동안 잦은 서리 덕분에 고기의 마른 부분과 지방의 섬세한 마블링 사이의 완벽한 균형. 또한 7개월의 경화 대신 12개월 이상 건조 상태를 유지하는 예비 버전과 보다 혁신적인 또 다른 버전을 판매합니다. 쇠고기 D.O. 인증 고베 세련된 마블링과 극도의 육즙이 돋보입니다.
고베 쇠고기로 만든 Entrepeñas의 Leon의 Cecina.
햄
이번 크리스마스에 성공할 햄을 찾기 위해 감각을 연마하십시오. 그의 눈으로 그는 지방과 색을 확인하고, 후각으로 (후미를 통해) 그 향기로 스며들게하십시오. 촉감으로 경화를 확인하고 맛으로 조각의 뉘앙스를 즐기십시오. 그리고 귀로? 글쎄요, 구전이 올바른 말을 하는 데 가장 효과적이라는 전문가의 권고에 주의를 기울이십시오.
예를 들어, 스페인 음식 어워드 베스트 햄의 마지막 판(2016)에서 Serrano 카테고리의 1위는 ETG Jamón Serrano de Nico Jamones, S.L.의 여성 숙성 Serrano 햄이 차지했습니다. "건강하고 합리적인 품질의 제품", 이것이 그들이 "매일"에 대한 세라노 햄을 참조하는 방법입니다. 수상 경력에 빛나는 100% 이베리아 도토리를 먹인 돼지는 Encinares del Sur, PDO 로스 페드로체스 (코르도바 북부) .
농무부가 만든 스페인 이베리아 햄의 나머지 원산지 명칭은 다음과 같습니다. PDO 귀후엘로 (자신을 "세계 최고의 햄"이라고 옳게 선언하는 Joselito가 아닌 이유는 무엇입니까?), PDO 쟈부고 햄 (유명한 Cinco Jotas는 1879년부터 이곳에서 생산되었습니다) 및 PDO 익스트라마두라의 데헤사 (말도나도 알바라게나 햄은 세계 최초의 DNA 인증서를 자랑합니다. 코르도바 대학 분자 유전학과에서 동물의 인종적 순도를 확인했습니다).
이베리아 햄의 절단은 거의 조각의 품질 못지않게 중요합니다.