사케 초보자 가이드
일본을 여행한 적이 있거나 일본 요리를 좋아하는 사람이라면 누구나 관심을 가질 것입니다. 일본 문화의 본질적인 부분인 사케.
와인과 달리 훨씬 복잡하고, 벼를 갈아서 분류하고, 특정한 방법으로 마시며, 다른 방법으로 보존하고, 그것을 마실 때 전체 의식이 있습니다.
지금까지 이 모든 것이 중국어 또는 일본어처럼 들린다면 매우 간단한 방법으로 설명하겠습니다. 집에서 사케를 시작하는 가이드. 담요, 시리즈, 술 및 많은 감칠맛. 영원히.
그러나 먼저 몇 가지 기본 개념이 있습니다. 사케란? 포도주와 비슷하게 발효시켜 만든 술이지만 쌀과 물, 그리고 그 발효를 담당하는 균류인 누룩을 섞어 만든 술이다.
하지만, 사케는 정말 사케인가? 실수. 사케를 일본어로 번역하면 '알코올 음료' , 유형을 지정하지 않고. 사케는 맥주, 위스키, 럼주가 될 수 있습니다... 따라서 이 음료의 올바른 명칭은 니혼슈 , 사용된 것 그 정교함이 쌀에서 나온다는 것을 명시하기 위해. 우리는 그것을 잘못 불렀고 심지어 그것을 알지도 못했습니다 ...
라는 것도 사실이지만 국제적으로 사용되는 사케라는 단어가 대중화되었고 사케 바가 전국적으로 확산되었습니다. 따라서 가이드에서 계속 사용할 것입니다.
사케란? 자세히? 어디서 오셨나요? 우리 가이드를 주목하세요!
사케 이야기
사케는 어디에서 왔습니까? 일본을 유명하게 만든 많은 것들처럼 중국에서 -라면은 고대 중국 수프였고, 차도 중국 황제에게서 나왔다고 한다...-, 그것들을 적절하게 개선하고 개선합니다.
2000여 년 전 이곳에서는 쌀로 발효 음료를 만들었습니다. 이미 7세기에, 그것은 신도 의식과 관련이 있으며 신의 음료로 간주되어 나중에 그 준비를 대중화하고 비약적으로 성장했습니다.
그의 가장 큰 혁명은? 지금으로부터 약 45년 전, 그들은 프리미엄으로 알려진 더 복잡한 사케를 만들기 시작했습니다.
사케를 일본어로 번역하면 '알코올 음료'를 의미합니다.
어떻게 만들어지나요?
사케 양조는 복잡하고 고도로 기술적인 과정, 그러나 동시에 와인이나 맥주가 만들어지는 방식과 비슷합니다. 요즘, 전국에 약 1,200개의 와이너리가 있으며, 이를 구성하는 거의 모든 현에 있습니다.
기본 요소부터 시작하여 물 (부드러움 또는 단단함, 부드러움은 부드러움 또는 강력함, 건조함은 단단함 또는 더 많은 미네랄과 같은 특성을 부여함), 특별한 밥 (그 중 전분 함량이 높은 약 100 가지 유형이 있음), 코지 친 , (전분을 포도당과 효모로 바꾸는 곰팡이), 사케를 양조할 수 있습니다.
이 모든 것이 주도 양조업자의 모습과 유사한 지하실의 주임 또는 술 메이커인 도지의 모습, 전체 과정을 감독하는 사람. 이 모든 것이 준비되면 체인이 시작되어 많은 요약이 완료됩니다. 쌀을 1차 도정하여 나중에 씻어서 취사하는 이중발효.
여기에 전분을 포도당으로 전환시키는 누룩이 첨가되어 2차 발효, 이번에는 효모로. 이 혼합물은 다음과 같이 알려져 있습니다. 모로미 , 나중에 압축, 여과, 저온 살균 및 나중에 병에 담기 위해 탱크에 저장됩니다.
모든 것이 정상으로 돌아왔을 때 그것을 직접 알아가는 좋은 선택은 그것을 하는 것입니다 교토의 술가인 후시미 사카구라 코우지.
교토는 일본에서 생산량으로 두 번째로 큰 생산지입니다. 이 공간에는 바, 이자카야, 술 저장고 등의 미로가 있습니다. 키자쿠라 후시미구라 , 약 30분의 가이드 투어를 제공하여 사케의 정교함에 대해 단계별로 배울 수 있습니다.
아이디어는 그때 콤플렉스의 공간에서 짝을 이루는 요리를 맛보세요 각 품종과 함께. 계획 같죠?
교토 술의 고장 후시미 사카구라 코우지
어떻게 분류됩니까?
용도를 비교할 수 있는 와인과 달리, 사케에는 원산지 명칭이나 제조 지역이 없습니다. 북쪽의 쌀과 남쪽의 물로 술을 빚을 수 있습니다. 그렇다면 무엇이 다른 사케와 구별되는가? 쌀의 정미 및 알코올 첨가 여부.
대중적인 믿음과는 달리, 사케는 알코올 도수가 높지 않고 보통 15-16º 정도입니다. 따라서 병에 60%가 들어 있으면 알코올 도수가 아니라 백미의 비율을 나타냅니다.
우리가 보았듯이, 정교화에서 수행되는 첫 번째 일은 세이마이 부아이(Seimai Buai)로 알려진 과정인 쌀을 정미하십시오. 설정하는 것은 이 연마입니다. 술을 분류하는 기준.
교토는 일본에서 생산량으로 두 번째로 큰 생산지입니다.
한편으로는 쥰마이 사케 또는 무첨가 술이 있고 다른 한편에는 무첨가 술이 있습니다. 이 프리미엄 사케 분류 내에서 정미가 50% 이하이면 준마이 다이긴죠(무첨가) 또는 다이긴죠(무첨가).
연마율이 60% 이상이면 준마이긴죠는 무첨가, 긴죠는 무첨가입니다. 마지막으로 폴리싱을 하면 60~70% 사이의 사케는 무첨가 준마이, 무첨가의 혼조조 또는 도코베츠 혼조조가 됩니다. 도 있다 후쓰슈 사케 , 프리미엄이 아니며 언급된 규칙을 따르지 않습니다.
다른 생산으로 많은 유형이 있습니다
이 프리미엄 사케를 본 후, 사케의 종류와 정교함이 다릅니다. 예를 들어, 그를 스파클링 사케 , 탄산수를 넣어 가끔 샴페인 등의 방식으로 만드는 스파클링 와인이다.
그만큼 니고리 약간 걸러낸 사케로 탁한 흰색과 유백색의 질감이 특징입니다. 그만큼 나마 사케 살균되지 않은 품종이지만 겐슈 희석되지 않고 물과 술이 첨가되지 않았습니다. 무로카 설명 없이 제시됩니다.
다음과 같은 더 흥미로운 품종이 있습니다. 호박색으로 숙성된 고슈 그리고 나무 통에서 만드는 셰리 또는 타루자케로 알려진 우디 또는 말린 과일 터치를 상기시킬 수 있는 아로마.
사케 등급의 기준이 되는 연마
어떻게 소비됩니까?
그것이 어떻게 만들어지고 어떻게 분류되는지 본 후에는 아마도 그것을 복용하기 전에 스스로에게 물어볼 것입니다. 왜 사케 병은 일반적으로 720ml입니다. 또한, 180 ml는 고 또는 마스의 척도입니다. , 전통적으로 쌀의 측정 단위로 사용되는 나무 상자.
그들은 이 조치가 사무라이가 하루에 먹어야 하는 양 측정의 상징으로 일본 전역에 보관되었습니다.
소비될 수 있다 병에서 바로 꺼내거나 전통 도자기 항아리인 돗쿠리에서 서빙합니다. 컵, 상자 또는 머그? 마스 상자를 사용할 때 일반적으로 내부에 배치됩니다. 일본의 관대함을 상징하는 오초코 컵.
우리는 술 술집으로 돌아갈 것입니다!
그들이 당신을 섬기려고 할 때, 항상 교육의 표시로 잔이나 컵을 들고 양손으로 잡습니다. 전문가의 조언은 추울 때는 잔에, 뜨거울 때는 컵에 담아 만드는 것입니다.
춥거나 덥습니까? 이것에 대해 많은 글이 쓰여져 있지만 중요한 것은 술꾼의 취향에 맞게 하고, 5 ~ 55도 범위에서 제공하는 온도만큼 많은 단어가 있습니다.
5시에 또는 유키 비 , 15º에서 '눈처럼 춥다'로 간주됩니다. 스즈히에 20-25º 또는 효온 40º의 실온에 있습니다. 누루 칸 약간 덥거나 55º 토비리 칸 그것은 무엇보다도 매우 뜨겁게 제공됩니다. 그리고 무엇보다도, 술잔 사이에 물을 마시는 것을 잊지 마십시오.
용도를 비교할 수 있는 와인과 달리 사케에는 원산지 명칭이 없습니다.
집에 가지고 있다면 어떻게 보관합니까?
이상적인 것은 냉장고나 지하실에서 -5~10º 섭씨 온도로 항상 차갑게 유지하는 것입니다. 빛은 와인과 마찬가지로 산화로 인해 사케의 좋은 친구가 아니므로 가능한 한 어둡고 습기가 적은 곳에 보관하십시오.
이처럼 사케에는 유통기한이 없으나 소비하는 것이 이상적이다. 병입일로부터 평균 15~20개월, 개봉 후에는 2~4주간 보관 – 두 번째 주부터 맛을 잃기 시작합니다 – 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다.
캄파이!
사케 시음, 배달
모든 것이 닫힌 채로 남아 있지만, 계속 운영하는 많은 환대 회사가 있습니다 , 협곡 기슭에서 계속하기 위해 매일 자신을 재창조합니다.
우리가 당신에게 말한 모든 것은 전문가의 손에서 집에서들을 수 있습니다. Salvoni Alomar의 CEO이자 설립자인 Pablo Alomar , 우리 나라에서 문제의 위대한 인물 중 하나입니다.
배급사에서 끊임없이 일본을 여행하며 생산자를 직접 만나고, 그들은이 일본 음료의 최고를 가져 와서 배포하기 전에 자신의 창고에 보관합니다 ... 그리고 지금 그들은 온라인 사케 코스를 제공합니다.
그들의 웹사이트에서 그들은 조직하고 있습니다 사케 입문 코스 , 이론 수업으로 구성되며 세 가지 우수하고 다양한 사케를 시음하여 마무리합니다. 팩을 구입하고 다음 발행일에 등록하기만 하면 됩니다. 4월 9일 오후 5시
더 많은 것이 있습니다. 일본에서는 친구들과 온라인으로 술을 마실 때 이미 단어를 찾았습니다. On Nomi 그리고 그들은 저녁 식사 전에 시음하기 위해 온라인 대화를 조직할 다른 사케 팩을 제안합니다.
마지막으로, 사케 토크 , 다음과 같은 전문가와의 온라인 회의 앤서니 캠핀스 , 스페인어로 된 사케에 대한 첫 번째 책의 저자, 4월 6일 오후 6시. 당신은 모든 정보를 가지고 여기:
우리는 당신에게 말해야합니다 ... 캄파이!