Hermosilla 레스토랑은 주 7일 영업하며 주방은 하루 종일 문을 닫지 않습니다. 가을 오프닝이 설치되었습니다. 살라망카 인근 식당과 같은 철학으로 충분히 지켜질 수 있는 컨셉으로. 하지만 그 어느 누구도 아닌, 모던함, 리노베이션, 디자인으로 가득 찬 이동하는 주방이 있습니다. 예, 하지만 그것은 가능한 모든 것을 현지 장인.
마르코 카르보니.
"오늘날 마드리드는 일반적으로나 미식으로나 유럽에서 가장 큰 수도 중 하나입니다. 이곳은 히스패닉 문화의 중심지이며 라틴 아메리카와 유럽을 하나로 묶는 곳입니다. 게다가 이탈리아에 있는 우리 가족과도 매우 가깝습니다! 돌아올 핑계가 더 많습니다! , 설명 이탈리아 셰프 마르코 카르보니 , 런던, 바르셀로나, 멕시코(Grupo Sartoria 내에서 다양한 레스토랑과 제품 매장을 소유하고 있는 곳)에서 거주하며 일한 후 세계 각국의 요리 – 라틴, 이탈리아, 미국 및 스페인 – 세비체, 구이, 일부 발효, 쌀, 파스타 및 모든 종류의 반죽과 같은 준비.
차분함과 유동성을 불어넣는 심플하고 유약처리된 공간에서 Planta 연구(Sala Equis 뒤에도 있음) , 빛은 핑크 톤의 대리석과 벽의 장식으로 사용됩니다. 의심의 여지없이 그의 주연을 맡았지만, 결합된 나무와 가스 오븐 – 셰프의 고향인 모데나의 작은 오븐 생산업체에서 – 건물 뒤편과 요리로 사용되는 섹션에서 매스 영역.
레스토랑 디자인 뒤에는 Posea Estudio가 있습니다.
"그와 함께 우리는 그만큼 플랫 브레드, 피자와 비슷하지만 더 빠르게 발효되는 반죽으로 풀리시(poolish)라고 불리는 사전 발효로 만들어지며 호박과 페퍼 크림과 함께 제공됩니다. 또는 만체고를 곁들인 크림 버섯-, 피타와 사워도우 피자 -칸타브리아 멸치 또는 소브라사다와 부라타와 함께-"라고 셰프가 설명합니다. 구운 가지 버터 . 남은 열로 밤에 과일, 야채 및 기타 재료를 말려서 맛을 내고 많은 요리를 요리할 수 있습니다."
모르타델라 꼬치, 사워도우 빵, 수제 겨자, 후추.
지역 기업과 협력 및 지원 이것은 Hola Coffee 커피, Formaje 치즈, Solo Aceite 오일 및 Cientoreintagrados 빵을 포함하는 Hermosilla 메뉴의 주요 매력입니다. "우리에게 중요한 것은 장인 정신과 품질 원료”라고 Carboni는 설명합니다. “현지에서 제품을 찾을 수 없더라도 대안을 찾습니다. 이것은 우리의 내기입니다 품질과 지역 경제를 촉진 , 지속 가능성. 모두가 이긴다"
가벼운 농어 세비체, 지중해식 허브 국물, 녹색 칠리 오일.
ㅏ tzatziki와 문어 빛과 치미추리 또는 짧은 갈비 파업 그들은 Josper 오븐에서 요리되어 메뉴의 스타가됩니다. 완벽한 구운 콜리플라워 마카다미아 넛 크림과 함께 칠리 페이스트에; 또는 배터에 방목 치킨 , 레몬 크림 프레슈와 적양파 절임.
“우리 닭은 갈리시아산이며 방목합니다. 더 품위 있는 삶을 살았기 때문에 우리는 그를 '행복한 닭'이라고 부르기도 합니다. 이것은 고기의 풍미에서 느껴지며, 자유로울 때 더 많은 근육을 발달 시켰기 때문에 조금 더 질긴 것입니다. 그래서 저온에서 익혀서 섬유질을 끊고 씹는 맛을 부드럽게 해준다”고 말했다.
마카다미아 너트 크림을 곁들인 칠리 페이스트에 구운 콜리플라워.
후 파스타 – 랜치 버터를 곁들인 리코타 라비올리 또는 구식 라구를 곁들인 파파르델레- 디저트 놀라운 것들 " 내가 가장 좋아하는 것은 브라우니 , 나는 초콜릿을 많이 먹기 때문에. 로 만든 아이스크림이 함께 나온다. 순수한 코코넛 밀크와 카라멜 짠. 하지만 피스타치오 케이크 크리미하다 아몬드 크런치 요거트 굉장히 신선하고 베스트셀러이기도 하다"고 말했다.
마시려면, 낮은 개입 와인 옵션입니다. “내추럴 와인에 초점을 맞추기보다 우리는 그 철학에 초점을 맞춥니다. 즉, 레시피가 없는 첨가물이 거의 없는 와인입니다. 그러나 우리는 그들이 포도주처럼 맛을 내고 풍부하기를 원합니다. 마실 수 있고 즐거운. 우리 편지에는 이상한 것이 없습니다 , 영토와 그것을 만드는 장인의 표현일 뿐입니다.”
낮은 개입 와인이 메뉴를 지배합니다.
이러한 이유로 "비닐, 육즙이 많은 리오하 겸손하거나 BCDC, 아주 메를로 시원한 부르고스에서 "라고 Carboni는 설명합니다. “타누키 밥은 메이저카에서 만든 토종 포도인 만도 네그로에서. 로쏘 이블레오는 시칠리아의 네로 다볼라 , 순수하고 깊은 술을 위한 블록버스터. 또는 MAD, 헝가리의 말린 토카이 , 이것은 광물성과 정확성의 광기입니다.”
Marconi와 그의 팀은 또한 창의적이고 현대적이며 단순한 칵테일 메뉴 , Negroni Amara(천연 베르무트 함유)와 같은 혼합물; 로 만든 오렌지 스프릿츠 수제 오렌지 코디얼 ; 또는 Corpinnat, 카모마일 시럽, 진 및 고급 Patachula와 함께 Patachula chido.
Hermosilla 레스토랑의 모든 것은 단순함을 바탕으로 융합에서 벗어나 미각을 만족시키는 정직 . 첫눈에 반하는 맛, 한입에 쏙쏙 들어오는 맛, 남다른 서비스와 디자인 북유럽 지중해 항공 그것은 좋은 맛의 기초를 표시합니다.