안달루시아의 새로운 요리 보석, Bagá
페드로 산체스 – Pedrito를 네트워크의 동료와 그가 너무 좋아하는 선술집으로 가도록 합시다 – 그는 최고의 요리사입니다. 엄청난 재능 . 지적인 수줍음, 느리고 신중한 천재, 고요한 지식과 프랑스와 그의 Jaén 사이에서 이루어진 기술.
거의 무의식적으로 그는 " 헤돈 a la jienense'는 중개 없이 셰프가 직접 요리와 요리를 하는 정확하고 정확한 주방이 있는 공간입니다. 최고의 요리 식당 앞에서 모든 일이 일어납니다. 동굴 ** Bagá라고 불리는 그 작은 광기가 일어나는 30 평방 미터의. 이것이 그가 최근 La Rouge 시상식에서 미슐랭 스타를 획득한 이유입니다.**
Bagá, 직접적이고 정확한 요리
Pedro Sánchez의 부엌 탈출 전통적인 설명. 가지고있다 간단 당황스러운 외모와 감광도 제품에 대해 매우 이례적이며 구개 클라이언트의.
그것은 자발적이고 필수적이며 솔직한 . 광채가 아니라 쾌락을 추구합니다.
순결을 추구하는 과정에서, 그것은 어떤 문제에 시달릴 수 있습니다. 복잡성 때로는 빠지거나 반복 계획의 이항식에 에멀젼을 더한 것입니다. 그러나 그는 다음을 얻습니다. 화려한 결과 대부분의 제안에서.
Bagá가 제안하는 그런 종류의 "미식 잼 세션"에서 복잡해진다 눈에 띄다 다른 것보다 몇 가지 요리. 그러나 마지막 방문에서 일부 마레스메 완두콩 검은 버터와 함께 개 암 나무 열매 주스에 구운 옥수수에서 두뇌에 바로 갔다. 단맛, 연기 및 지방 화려한 조합으로.
이와 함께 그의 특정 레시피 북에 이미 자리를 잡은 요리는 고전 -그건 그렇고, 그의 레퍼토리가 점점 더 정교해졌습니다. 모트릴의 새우 절인 자고에서; carrueco(호박) 및 블랙 푸딩 튀김; 파인애플과 바질 그라니타 또는 섬세하고 미네랄이 풍부한 코코넛과 아몬드 아호블랑코 캐비아와 아기 신장.
바가 비둘기
그러나 이 요리는 여기서 그치지 않습니다. 산체스는 가정한다 극도의 위험 그리고 그는 대담하고 기준으로 그것을 수행합니다. 비둘기 파르페와 고슴도치 알 그리고 게임 주스는 극단적이고 뛰어난 바다와 산이며, 캐비어에서 치료된 우드콕 가슴살 극한까지 놀다
사치스럽게 보일 수 있지만 캐비아는 소금을 덜 제공하고 특정 복잡성 부드럽고 기분 좋은 질감이 남아있는 가슴에. 캐비아는 차례로 혼합됩니다. 파테 순수한 우드콕의 인테리어에서 감칠맛 . 그 때문에? 그들이 알고 있기 때문에 할 수 있고 원하기 때문입니다.
언제나 충실한 종파들의 곁을 지키는 페드로 – 부엌의 데이비드 ; 와인을 담당하는 Fran과 방의 Mapi가 하엔 중심부에 위치한 최초의 스페인 이자카야.
그 최소한의 공간과 Calle Reja de la Capilla에 대한 심각한 제한으로 거의 모든 메뉴를 제공합니다. 가이세키 (일식을 기본으로 한 식사는 소량 제공) 안달루시아어 , 정체성, 자유와 풍미로 가득 차 있습니다.
또한 연습 엄격한 존경 제품의 겸손함과 조화를 추구합니다. 향상 또는 대비 . 여기에 추가하면 친절한 치료 , 거의 친숙하고 주목할만한 와인 선택 이상으로 많은 관심을 기울입니다. 헤레스의 사람들, 안달루시아에서 가장 흥미로운 장소 중 하나가 있습니다. 폴리싱이 끝나면 작은 보석이 될 것입니다. 가장 밝은 별 중 하나 지역.
로열 양상추, 조개, 아니스
*2018년 11월 16일에 게시되고 새로운 미쉐린 별이 게시된 후 2018년 11월 22일에 업데이트된 기사입니다.