비사비스
그가 자신을 보는 방법과 자신을 인식하는 방법은 에두아르드 로스 셰프의 주방 . 그는 스스로를 비순응적이며 엄청나게 요구하는 존재 방식으로 미덕과 결함의 역할을 동시에 수행한다고 선언합니다.
거의 강박적인 방식으로 성공을 위한 에두아르드의 공식은 다음과 같은 벽 아래에서 감지될 수 있습니다. Sant Gervasi-Galvany 인근의 작은 지역(거의 숨겨진) 의 바르셀로나 : 비사비스. 세심함이 꿰뚫고 합쳐진다 캐주얼 스타일과 매우 개인적인 태도 . 이 선술집의 건축가는 미식 세계에서 발견되는 모든 것과 사랑에 빠졌다고 선언합니다. 와 미식가의 태도 , 요리사는 감각의 쾌락에 기초한 행복의 개념 , 그의 경우 구개와 관련된 어떤 의미.
열정을 직업으로 바꾸려는 열망과 목표로 태어난 개인 프로젝트. "표준으로" 오는 직업.
"표준"으로 제공되는 직업
한 때 변호사**였던 완벽주의적 정체성 뒤에는 에두아르드가 우리를 소개하고 그의 기원과 취향**에 더 가까이 다가가게 합니다. 다른 개념 . 몇 년 전 중요한 접근 방식을 취한 후, Bisavis는 두 개의 건물 아래 건설되기 시작했습니다. : 건물은 (예 또는 예) 술집 그리고 해야 그가 스스로 부엌, 서비스 및 거실을 돌볼 수 있도록 작습니다. . “모든 것을 스스로 하고 싶었습니다. 손님이 문을 열고 들어왔을 때 맞이하고, 서빙하고, 요리하고, 대화를 시작하고, 추천하고, 끝나면 작별인사를 하는 것까지."
오랜 고민 끝에 그는 발견한 과거에 작은 목공이었던 보석 그리고 오늘은 이미 이웃들에게 이 동네의 참고 레스토랑 중 하나로 알려져 있습니다. 매일 정오와 밤에 개인 셰프가 있는 특권을 누릴 수 있는 사람은 단 10명뿐입니다. 라이브 요리 . 선술집 11번가에 있는 이 작은 바 주변에서 생생하고 형성되는 독특하고 특이한 경험.
비사비스 멸치
"바는 당신을 고객과 당신이 가진 관계에 더 가깝게 만듭니다."라고 Eduard가 팔짱을 끼며 말합니다. 그의 부엌과 그의 열정을 나타내는 문신 팔: 작업 도구, "seny"(머리) 및 와인의 우주. 그리고 접시나 유리잔에 담긴 비사비스 제품은 품질, 원산지, 일관성이 우선되는 세심한 선택 과정을 거칩니다. 마치 잼 세션인 것처럼 에두아르드의 주방은 처음부터 시작하여 매개변수나 구성 없이 형태를 취합니다. 물 위에서 서핑을 하는 사람처럼 요리사는 바 뒤에 서서 매 서비스마다 파도를 잡고 매번 새롭고 불확실한 지형으로 환경을 안내합니다.
독학하고 "시행 오류"에서 태어났다
보다 전통적인 제안으로 시작한 것이 이제는 다소 짧은 음식과 와인 목록 Eduard가 훨씬 더 편안하고 동일시되는 느낌을 줍니다. 그는 자신이 지금 가지고 있다고 지적합니다. 더 높은 품질의 제품과 더 개성 있는 주방 . “저는 더 일반적이거나 블록버스터 형식에서 훨씬 더 개성이 있는 개념으로 이동했습니다. 집 안팎에서 늘 경험해 본 주방입니다. 하고 싶은 대로 하고 혼자 해요.”
그는 당신이 그것을 먹을 수 있도록 요리
서비스는 성가 편지로 시작하여 다음을 추천합니다. Forn La Llibreria의 달콤한 코카인 멸치 , 집의 흔들리지 않는 성공과 그것을 시도한 사람에게 박수를 보냅니다. 행동은 다음과 같습니다. 첫번째 . 이것들 계절에 따라 다름: 페스토와 세시나를 곁들인 부라타; 소브라사다를 곁들인 카라비네로; 보타르가 또는 파스타를 곁들인 샐러드는 성공을 보장합니다. . 그런 다음 초 남아 있는 편지의 세 기둥과 함께: 구운 버터 스트라이프 (마드리드 앞 타스키타에게 윙크), 와인과 초콜릿으로 끓인 볼 아니면 그 늙은 암소 타르타르 (스포일러 주의!) 훈제 위스키와 함께. 비사비스는 스위트 스폿으로 절대 파나코타(하우스 브랜드) 그리고 그 모든 열심과 반복 대중에 의해 찬사를받은 요리. "이것은 내가 움직이지 않을 요리 중 일부이지만 메뉴는 살아 있고 매주 찾는 제품에 따라 진화합니다."라고 셰프는 말합니다.
비사비스에서는 메소드 주방 . 적을수록 좋다는 분명한 예. 당신이 먹는 모든 것이 알아볼 수 있도록 설계된 곳입니다. 셰프는 다음과 같은 조합을 제안합니다. 기본 맛 그리고 그는 노는 것을 좋아한다 겸손한 제품을 다른 고귀한 제품과 대조 , 캐비아와 함께 sweetbreads와 함께 할 수 있습니다. 그는 자신의 의도가 각 요리에서 단순함과 복잡성이 모두 인식되는 것이라고 말합니다. 그러면서 “만약 내가 영화를 만든다면 내 영화는 블록버스터도 아니고 작가 영화도 아닐 것이다. 제 직업은 독립영화 감독과 비슷할 것 같아요.”
와인 섹션에는 70개 이상의 참조가 있습니다. . "예를 들어 베일을 씌운 흰색과 같은 쥐라 지역의 품종의 섬세함을 좋아합니다." 또한 그는 우리에게 이렇게 고백합니다. 잔으로 전체 와인 목록을 제공합니다. . 나는 누구든지 구내에 오는 사람이 새로운 와인을 시음하고 연주하고 발견할 수 있기를 바랍니다.”
그는 자신의 레스토랑에 들어오는 모든 사람을 자신의 안락한 영역에서 벗어나게 하는 것을 좋아하며 자신의 레스토랑에서 벗어나게 되어 기쁩니다. 그 때문이야 도전과 요구를 받아들이다 . “한 번은 랍스터 샌드위치를 만들어야 했고, 어느 크리스마스에는 클래식 크리스마스 메뉴를 요리한다는 조건으로 바 전체를 예약해 두었습니다. 모든 것이 여기서 일어나고 나는 그것을 사랑하고 나를 사로잡습니다.”
그를 조금 더 알게 된 후, 우리는 확신합니다. Eduard Ros는 이웃과 도시에서 새로운 것을 제안하기 위해 Bisavis를 만들었습니다. , 그리고 그가 믿는 부엌을 소중히 여깁니다. 그는 열심히 일하지만 노는 것을 멈추지 않고 즐거운 시간을 보내면서 그것을 합니다. 당신의 집, 당신의 규칙. “여기서 제 자리를 찾았습니다. 10년 뒤에는 다른 곳으로 갈 거라는 걸 아는 것처럼.” 따라서 시간이 흐르기 전에 Bisavis는 경의를 표하고 이 작은 바를 따라 Eduard와 테테 아 테테를 즐기면서 한 번 이상 방문할 가치가 있습니다.