펠레그리나, 2019년 등록된 주민 13명, 왕위 계승 전쟁 중 파괴된 성
그들의 특별한 유산 앙상블에도 불구하고, Sigüenza의 지방 자치 단체 그 일부입니다 빈 스페인 망각에 빠지지 않기 위해 고군분투. 의 밀도로 라플란드보다 적은 인구 , 평방 킬로미터당 12명을 초과하지 않으며 기억을 지우는 한계에 도달합니다.
이것들 빈 마을은 전통, 제품 및 비즈니스를 복구합니다. 그들은 과거의 밀도에 집착하고 가장 정교한 요리법과 함께 그 지역에 생명을 불어넣으려고 노력합니다.
SIGÜENZA의 화려함
부터 2017 Sigüenza는 농촌 관광의 수도가되었습니다 , 호텔 침대의 증가와 미식의 벤치마크로 자리 잡은 사실은 경제 발전에 도움이 되었습니다. 팬데믹 상황도 농촌 생활로의 복귀를 제안하기 전에 주민 회복.
호르헤 소페나 , 역사가이자 도시의 공식 가이드가 두 번째 불가사의 그는 몇 년 전에 마드리드로 떠난 학교 친구들 중 많은 수가 최근 몇 달 동안 집에서 재택근무를 하기 위해 돌아왔다고 말했습니다.
시구엔자
“저는 Alcalá de Henares에서 공부했지만 가르친다는 생각으로 시구엔자로 돌아왔습니다. 결국 나는 가이드 역할을 마쳤다. ", 그가 열정을 갖고 고향을 향상시킬 수 있는 기회를 제공하는 작업: "Sigüenza에서는 여러 건축 스타일이 결합됩니다. 스페인 도시 계획의 한 예입니다!” 우리는 당신의 바로크 양식의 흔적, 산 로크의 삽화가 있는 동네 , 로마네스크 고딕 성당 , 신고전주의 양식의 알라메다 공원 그리고 1976년 파라도르로 개조된 성이 있는 중세 지구 . 우리도 사려고 멈췄다 가난한 클레어 자매의 유명한 트러플 그리고 꿀 발데로메로 양봉장 , 꿀벌 진미 생산에 관한 교훈적인 공간을 막 오픈한 가족 기업입니다.
긴 산책 후, Jorge는 저를 철도가 도착한 1862년의 Sigüenza.
망각의 가장자리에 있는 SIGÜENZA의 마을
환경 대리인 디에고 모레노 몇 시간 동안 Sigüenza에서 사라지는 알려지지 않은 보물을 통해 즉석 안내자 역할을 합니다. 달콤하고 짠 , 평화와 침묵의 프레임 고독한 엽서. 그리고 시간이 멈춘 것 같은 눈에 띄지 않는 별장을 그가 나에게 보여준 것은 얼마나 운이 좋은가! " 디에고는 많은 것을 알고 있습니다. 당신은 좋은 손 ”, 우리가 관찰하는 동안 그의 동료들은 저를 확신시킵니다. Mirador Félix Rodríguez de la Fuente에서 가을의 시작 . 시리즈 제작자에게 경의를 표하는 발코니 남자와 지구 계절의 색을 보여준다. 리오 둘체 자연 공원 독수리가 그 위에 맴돌고 있습니다.
텅 빈 스페인의 현실을 느끼기 위한 여정을 시작합니다. " 스페인은 비우지 않고 비워졌다 "라고 디에고를 강조합니다. 펠레그리나, 2019년 등록된 주민 13명, 왕위 계승 전쟁 중 파괴된 성 Río Dulce 자연 공원을 통과하는 멋진 여정의 시작점입니다. 두 가족이 사는 작은 마을 카라비아스 s와 Antonio, 호텔 카다멈 , La Mancha의 은밀한 시골에 둘러싸인 시설. 그만큼 엘살바도르 교회 아케이드 갤러리 , 시골 로마네스크 스타일에서 가장 소중한 자산입니다. 다음 팔라수엘로스, 2002년 사적 지정 둘레가 2km가 넘는 벽 덕분입니다. 산후안 바티스타 교회 뒤편에는 코로나19로 숨진 이들에게 경의를 표하는 편지 여러 장이 걸려 있다. Palazuelos의 집에는 40명 미만이 살고 있습니다..
가는 길 버려진 살리나스 데 이몬 , 이 지역의 수세기 동안 번영을 책임지고 있는 디에고는 돌무더기를 가리킵니다. " 그 지역은 마지막 주민이 죽었을 때 사라졌습니다. ". 우리도 걸어 리바 데 산티우스테 , 작년에 등록된 곳 단 11명 . 그들 중 한 명이 우리에게 다가와 슬프게도 트랙터가 그녀가 사랑하는 16세기 다리를 어떻게 파괴하고 있는지 알려줍니다. 바로 그 다리가 성으로 연결됩니다. ~ 안에 시작 , 바위가 많은 바위 위에 있는 또 다른 성은 한때 10,000명의 주민이 살았던 작은 마을의 좁은 거리를 지켜보고 있습니다.
Atienza에서는 바위가 많은 노두에 있는 성이 한때 10,000명의 주민이 살았던 작은 마을의 좁은 거리를 지켜보고 있습니다.
켈티베리아 요새를 방문한 후 카스티비에호 , 우리는 Diego가 그의 아내와 지시하는 Sigüenza로 돌아갑니다. 호스텔 오브 시구엔자 , 오래된 가족 주택을 숙박 시설로 개조했습니다. “우리는 호텔과 경쟁하고 싶지 않았고 대중에 대해 명확했고 우리는 우리가 달성한 좋은 평가를 매우 자랑스럽게 생각합니다. ". 일부 오래된 항아리가 식당을 차지하며 1971년까지 디에고의 어머니가 도시의 상부로 물을 운반하는 데 사용했던 것입니다. "파라도르가 열릴 때까지 채널링은 여기까지 오지 않았습니다." 디에고는 도시의 변화뿐만 아니라 관광의 변화를 경험했습니다..
고급 요리법
Sigüenza는 약 4,300명의 주민을 위한 다양한 미식 제안을 제공합니다. 타파스 식당, 바, 전통 주방, 그 곳의 요리 뿌리를 찬양하는 찬사를 받는 미슐랭 스타가 있습니다. 이들 기업은 지역의 희망적인 성장에 근본적인 역할을 합니다. 팬데믹의 결과를 극복하기 위해 임시 폐쇄로 현재 줄어들고 있는 희망.
의 경우이다 알쿠네자 밀 , 몇 달 동안 비우호적 인 어려움을 겪은 후 이동 제한으로 인해 결국 10 월 말에 문을 닫아야했습니다. 이 제분소는 25년 전에 개조되었습니다. 17개의 객실이 있는 Relais & Châteaux , 블랑카의 아버지이자 현 이사이자 공동 소유주인 90년대에 시골집으로 인수되었습니다. 500년이 넘는 세월 동안 돌담에서 기도하다 , 세심한 배려와 배려로 장식된 방을 환영하는 것은 무수한 꽃으로 나타납니다. 오래된 방앗간이 본당을 관장하고 Blanca가 전원을 켜면 역사의 매력을 발산합니다.
Alcuneza Windmill, Relais&Châteaux(과달라하라 Alcuneza)
스파와 수영장이 있는 아늑한 호텔에 블랑카의 동생 사무엘 모레노가 운영하는 미슐랭 스타 레스토랑 . 그 요리는 소박함과 정직함이 특징이며, 건물 본연의 겸손한 정신을 통해 독창성이 가득한 강력한 메뉴 : 모르테루엘로를 곁들인 비트 타코, 알을 곁들인 송어 타르타르 콘, 사브라사다와 라임을 곁들인 멧돼지 만두, 푸아그라와 키코스 초콜릿 바, 차 튜브와 망고 아이스크림.
빵은 사무엘의 가장 칭찬받는 제품 중 하나입니다. , 그는 인근에 있는 다른 공장인 La Espelta y la Sal의 밀가루로 7가지 이상의 품종을 만듭니다.
Spelta 공장의 상업 관리자인 Carlos Moreno는 "우리는 살충제와 변형이 거의 없는 유기농 밀가루를 사용하므로 매우 건강합니다."라고 말합니다. 그의 가장 큰 만족은 검은 밀, Corazón 또는 Bonpain과 같은 고대 곡물을 구한 것입니다. 따라서 현재 해당 지역의 다른 많은 비즈니스에서 사용되는 제품에 가치를 부여합니다. “소셜 네트워크 덕분에 가장 큰 변화를 겪었습니다. 그들을 통해 우리는 또한 파스타와 맥주를 판매합니다”.
따라서 Seguntino 기업가는 비즈니스의 시너지 효과를 활용합니다. 우리는 강력한 커뮤니티입니다 "라고 Blanca는 단언하며, 전체 세대가 그들의 땅에 대한 가시성을 제공하면서 그 어느 때보다 단합된 방식으로 일하는 것을 보는 것은 큰 자부심입니다.
미쉐린 별은 Sigüenza에 부족하지 않습니다 . 과달라하라 지방에서 처음으로 처녀 에 위치한 이전에 단조 공장과 코코아 공장이 있던 18세기 맨션 . 캡틴 셰프 엔리케 페레즈 , 전통과 창의성이 완벽하게 결합된 지역 제철 식재료를 사용한 요리의 섬세함이 돋보입니다. 예를 들어, 그의 버전의 고급 seguntino인 Sigüenza 칵테일이 있습니다.
또한 Jorge Maestro 셰프가 운영하는 Nöla 레스토랑은 현지 및 제철 재료를 풍미 가득한 창작물로 변형하여 Sigüenza의 즙이 많은 요리 중 단연 돋보입니다. 에 위치한 처녀의 집 , 역사적인 중심지의 중심부에 올해부터 Repsol sun과 Michelin 가이드의 Bib Gourmand 인증 . Doncel 시에서 채택한 사라고사 출신의 이 셰프의 요리에는 전통과 아방가르드가 있습니다. 블러디 메리 콩소메, 부식질을 곁들인 사슴고기 다리 살피콘, 허브 겨자 아이스크림.
엔리케 페레즈, 사무엘 모레노, 호르헤 마에스트로 그들은 파트너이자 대사입니다. 요리의 뿌리 , 토지의 제품으로 지역의 요리법을 홍보하는 데 도움이 됩니다. 그리고 그것은 Sigüenza가 빈 길을 복구할 자원이 부족하지 않다는 것입니다..
버려진 살리나스 데 이몬