마드리드에서 예상 상륙
나는 항상 그 말에 흥미를 느꼈다. 최고의 생선 (그리고 최고의 해산물!)은 마드리드에 있었고, Dénia 수산 시장이나 A Coruña, Huelva, Getaria 또는 Roses가 아닌 지방과 자아의 방파제.
아니요, 아니요: "여기, 마드리드에서"; 어때, 응? (다른 많은 것들에서와 마찬가지로) 작가와 언론인이 마음 속 깊이 그가 항상 옳았다면 César González Ruano: "여름에 마드리드의 생선 장수는 바다에 대한 카스티야의 향수입니다."
이제 문장이 참인지 봅시다. 왜냐하면 추정 , 산타 마리아 델 마르 대성당에서 세 걸음 떨어진 보른(Born)의 중심부에 위치한 이 해양 보호 구역은 본격적인 탑승을 계획했습니다. 7월 말 하원의원 _(Marqués de Cubas street) _ 그리고 Ponzano와 Gascón의 주철 사자, 마드리드가 흔들리지 않는 방법은 무엇입니까?
그리고 그것은 나에게 일어나지 않는다 부엌에 대한 더 나은 정의: 해적 파티. 에 기반한 쾌락주의적 바카날 완벽한 제품, 깃발로서의 즐거움과 무한한 사랑 (물론 추정) 바다로.
그들은 라파 자프라와 안나 고타네그라 더 해적 DNA는 불가능합니다. "제품의 75%와 80% 사이는 Anna의 가족 회사(los Gotanegra)가 공급할 것입니다. 그들은 5세대 동안 이 일에 전념해 왔습니다. , 그러나 다음과 같은 다른 지역에서 오는 제품을 잊지 않고 조개, 따개비 또는 노르웨이 가재, 누가 우리의 영예로운 손님이 될 것입니까?”라고 Rafa는 Traveler.es에 설명합니다.
Sevillian은 다가올 일에 대해 열광적입니다.” 철학은 물론 바다를 중심으로 할 것입니다. 약간의 정교함과 매우 직접적인; 바르셀로나의 메뉴는 지중해식이며 카탈루냐어가 더 많습니다. 마드리드의 현지인은 지중해식이지만 차례로 안달루시아와 더 관련이 있습니다."
생선을 먹는 문화를 현대화하다
"나는 내 유전자를 Marqués de Cubas(새우 오믈렛, 매리 네이드, 살피콘...)에 좀 더 가져갈 것입니다. 안달루시아와 마드리드 모두에서 우리는 요리법에 대해 매우 유사한 견해를 가지고 있고 거리에서 더 살기를 좋아하기 때문입니다.", 그는 반성한다. .
견적은 방금 세 개의 촛불을 불었습니다 바르셀로나 그리고 그것은 이미 초석과 초석을 사랑하는 사람들을 위한 참조 세계 목적지 중 하나입니다. 따개비, 터봇 또는 성게의 확실한 맛: 그것은 우연일 수 없다. 예상 리드 순위 (예, 저는 투표가 도달하는 6,000명의 유권자 중 한 명입니다) OAD's World's Top 100 캐주얼 미식 요리 레스토랑. 세 번째는 신의 어머니 조르디 빌라(Jordi Vilà)의 알 코스타트(Al Kostat)다.
Estimar는 또한 개인적인 이야기의 이야기입니다. “이 프로젝트는 어떤 종류의 열망도 없이 탄생했습니다. 단순히 Anna와 나의 사랑 이야기, 우리는 El Bulli 당시 10년 동안 서로 알고 있었고 우리는 Costa Brava의 한 조각을 바르셀로나에 가져오고 싶었습니다. 그곳이 우리가 살고 싶은 곳이었습니다."
이 3년의 균형은? “글쎄요, 사실 그들이 더 행복할 수는 없습니다. 처음부터 우리에게 분명한 것은 우리가 아주 잘 먹고 어패류를 먹는 문화를 현대화하고 싶다는 것뿐이었습니다. (더 진지한 형식과 관련이 있음) 고객이 항상 세상에서 가장 특별한 사람처럼 느껴지는 매우 캐주얼한 환경에서 즐거운 레스토랑을 구축합니다. 따라서 그가 부엌 한가운데에 앉아 식사를 할 것이라는 생각이 들었습니다.”
내가 Estimar에 갈 때 나는 사랑으로 죽을 것이고 그것이 바로 마드리드 대표단에서 내가 할 일입니다. 지중해에 초점을 맞춘 제안 (그리고 El Foro의 전통적인 생선 집처럼 대서양이 아닌) 캐비어를 곁들인 구운 새우(올해의 우리 요리 중 하나), 가재와 캐러멜 양파 카르파초 'Tribute to Bulli, 1995', 절인 면도칼 조개와 아마 내가 가진 최고의 치즈 케이크 일 것입니다. 그것은 분명합니다: 해적의 삶이 최고의 삶입니다.
완벽한 제품