퓨전 요리는 새로운 개념이 아닙니다. 사실, 그것이 혼합을 의미한다는 점을 고려하면 다른 나라의 요리 기술, 재료 및 문화, 우리는 융합이 거의 평생 동안 우리와 함께했다고 말할 수 있습니다.
컨템포러리 컨셉 자체가 70년대부터 사용되기 시작했지만, 난로 주변에서 두 문화가 만날 때마다 때로는 깨닫지 못하는 사이에도 기적이 일어납니다. 아니면 Pamplona chorizo로 마카로니(이탈리아어로 펜네)를 준비한 적이 없으십니까?
마르코 폴로가 가져온 파스타 그가 중국에서 돌아왔을 때 장화의 나라로 – 비록 그가 도착하기 전에 이미 사용되었다는 가설도 있지만 –.
요컨대 모든 것이 융합이다. 그래서 새롭고 독창적인 것을 생각해내기가 너무 어렵다. 우리를 정말 놀라게 하고 완벽하게 결합된 수천 가지 맛으로 입안에서 폭발하는 혼합물.
어렵지만 불가능한 것은 아닙니다. 그것은 Asiakō라고 불리며 마드리드 최초의 바스크 아시아 그릴입니다.
Asiakō는 Sr.Ito 그룹의 새로운 미식 프로젝트입니다.
위닝 트리오
미식가들의 입점식이 일상이고 트렌디한 레스토랑 예약이 탐나는 마드리드와 같은 도시에서 차별화된 개념을 구축하거나 야망이 있는 경우 고유한 프로젝트를 구축하는 것은 힘든 작업입니다.
그것이 바로 우리가 Grupo Sr. Ito의 새로운 미식 모험에 매우 그리고 영원히 놀란 이유입니다. Almagro의 마드리드 지역에 있는 5번 Marqués de Riscal 거리에 있습니다.
아시아코에서는 셰프 세르지오 몬테데와 라울 로메로, 불과 전통을 중심으로 바스크 요리와 아시아 요리가 결합 맛과 기술의 장엄한 춤.
Asiakō는 바스크어로 "아시아인"을 의미하고 음절 "kō"는 일본어로 "예쁜 소녀"로 번역됩니다. 이미 모든 사람의 입술에 있는 이 단어에서 전체 경험이 그릴과 공통된 실로 짜여져 있습니다.
구운 완두콩
“우리는 요리할 때 더 많은 열과 다양한 향을 제공하는 Binchotan 및 혼합 목재와 같은 석탄을 사용합니다. 이런 식으로, 당신은 여러 아시아 레스토랑에서 미슐랭 스타를 받은 경험이 있는 셰프 세르지오 몬테데(Sergio Monterde)는 재료의 풍미를 강화하고 강화할 뿐만 아니라 최종 결과를 더욱 바삭하게 만듭니다.
요리사에게 라울 로메로 , 권위있는 통과 에체바리 에레테지아 그릴 바스크 요리의 진정성과 제품에 대한 애정을 사전 준비부터 최종 결과물까지 이해할 수 있었습니다.
마드리드 최초의 바스크 아시아 그릴, Asiakō
몬테데와 로메로는 요리를 공부하던 중 만났고, 이제 그들은 친구 외에도 Asiakō의 캡틴입니다.
셰프 듀오가 합류했습니다. 소믈리에 루이스 바젤가 , 이 독특한 경험을 완성하기 위해 필수적인 액체 메뉴를 디자인했습니다.
Basque Culinary Center에서 훈련받은 Baselga가 담당했습니다. Asiakō의 미식 제안에 가장 적합한 아로마와 풍미를 선택하십시오. 현지 생산자의 와인, 스페인 및 해외 PDO, 콤부차와 같은 무알코올 옵션이 있습니다.
베이추 소꼬리 딤섬, 메추리알 노른자, 데미글라스 요리, 훈제 이디아자발
스페인의 다른 바에서는 찾을 수 없는 GILDA
한입 베어물 때부터 사용된 원료의 프리미엄 품질을 인정합니다. 이베리아 햄처럼 숙성시킨 얇은 삼겹살을 베이스로 한 전채.
여기서부터 바스크-아시아인 쇼가 시작됩니다. "바스크 지방의 철과 불의 정통 요리와 폭발적인 아시아 풍미와 기술"이 완벽하게 결합됩니다.
계속하자 길다 , 짐작하셨겠지만, 이 반데릴라의 Asiakō 버전은 스페인의 다른 바에서 찾을 수 없기 때문입니다. 그 성분의 일부? 참치, 양파, 피파라(나머지는 당신의 미각이 발견하게 합니다).
아시아코의 길다
초보자 섹션(공유에 이상적)에는 다음과 같은 매력적인 옵션도 있습니다. 일본식 도노스티아라 킹크랩 샐러드와 대구 스튜와 데친 고추 양파, 김치 거미 게 스튜로 속을 채운 사이다 하우스 타마고 토르티야 수플레.
그들은 당신에게 친숙하게 보일 것입니다 (인스타그램에서 가장 많이 공유되기 때문에), 노르웨이 가재 하루마키와 스튜, 아시아 허브, 피클 및 발효 한국 고추 에멀젼을 곁들인 양상추 잎; 클래식뿐만 아니라 (여기서는 그렇게 클래식하지 않지만) 구운 완두콩, 시치미, 제철 송로 버섯.
구운 새싹 잎과 홋카이도 드레싱, 훈제 이디아자발, 멸치 크림, 쪽파, 호두
꼬인 핀소스
편지의 별 중 하나는 의심의 여지없이, 바스크-일본 핀초의 3부작, 숙성된 암소 크림을 곁들인 수플레 빵에 세 개의 흥미롭고 맛있는 모슬을 제공합니다.
첫 번째(Asiakō에서는 이 순서를 따르는 것이 좋습니다)는 바스크 쇠고기 앙트레코트 ; 두번째, 절묘한 와규 ; 그리고 세 번째, 스테이크 타르타르.
만족할 줄 모르는 육식 동물이 더 많은 것을 원하게 만들 맛있는 트리오. 하지만 문제 없습니다. 그게 목적입니다. 훈제 감자 크림과 불에 구운 고추를 곁들인 구운 바스크 일본산 쇠고기 앙트레코트.
토지 전용 구간이 완성되었습니다. 갈은 양고기 속을 채운 만투, 피클 및 치폴레 에멀젼; 중국식 베이컨 브리오슈 샌드위치, 일본식 바베큐, 피클 및 발효 에멀젼에 구운 것; 와이 베이추 소꼬리 딤섬, 메추리알 노른자, 데미글레이스 요리, 훈제 Idiazabal.
당신은 바다의 그 이상입니까? 오늘의 생선구이를 부탁하거나 고추장 크림과 구운 아기 장어를 곁들인 불에 구운 크루아상 빵.
과수원을 지나치지 마십시오. 융합은 구운 새싹에 홋카이도 드레싱, 훈제 디아자발, 멸치 크림, 중국 쪽파와 호두를 곁들여도 그 흔적을 남길 수 있습니다. 트러플 위트라코슈 스튜, 크림 버섯, 완숙 계란을 곁들인 구운 제철 버섯.
우리가 가장 좋아하는 녹색? 된장과 트러플 에멀젼을 곁들인 구운 훈제 아티초크.
된장과 트러플 에멀젼을 곁들인 구운 훈제 아티초크
탈로스와 니귀리스
그들은 많은 콜롬비아 및 베네수엘라 아레파스 또는 멕시코의 옥수수 토르티야를 상기시킬 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 탈로는 바스크 지방과 나바라 지방의 전형이며 옥수수 가루, 물, 소금으로 만듭니다.
그러나 Basque talos(txistorra, 튀긴 소시지, 블랙 푸딩 및 베이컨 등)의 일반적인 충전물은 Asiakō에서 다음으로 대체됩니다. 노르웨이 랍스터 또는 구운 하마치, 타르타르, 아시안 비스케이, 생 할라피뇨, 가쓰오부시 플레이크를 곁들인 바삭한 구운 이어 스튜.
진정한 일본 음식 애호가가 그리울 것입니다. 일본 요리의 핵심 요소 중 하나인 니기리스. 그러나 그들은 여기에 있습니다 (그리고 그들은 당신을 무관심하게 두지 않을 것입니다).
우리가 선택해야한다면, 우리는 함께 머물 것입니다 푸아그라와 요리 주스를 곁들인 구운 장어 초밥과 간장과 소스를 곁들인 가리비 초밥; 사실 우리는 모두 매운 참치 또는 왕게 군칸을 주문합니다. 메추라기 알, 캐비아 및 트러플; 황소, 파, 간장 표고...
속이 더부룩하고 만족스럽긴 하지만, 디저트(훈제 우유 플랜 또는 컵케이크 아이스크림을 곁들인 치즈 케이크) 그것은 용서할 수 없습니다(그리고 저항할 수 없습니다).
구운 하마치 탈로
메뉴에서
레스토랑은 제안서에 제철 제품을 기반으로 한 메뉴에서 다른 요리를 포함할 것입니다. 라울 로메로와 세르지오 몬테데가 선택한 셰프.
현재 그들은 세 가지 새롭고 암시적인 요리를 가지고 있습니다. 부드러운 된장 벨루테에 구운 파 그리고 송로버섯으로 맛을 낸다. 알프스산 야생 아스파라거스와 표고버섯 크림, 천천히 익힌 계란과 쇠고기, 흑마늘 데미글라스; 와이 감귤 비네그레트, 트러플, 블랙 레몬으로 만든 구운 생선회에 도미를 얹은 요리.
부드러운 된장 벨루테 위에 트러플을 곁들인 구운 파
바스크 아시아 토스트
Luis Baselga가 Asiakō를 위해 선택한 와인은 ** 소스와 피니시에 사용되는 신맛, 매운맛 및 신맛**과 완벽하게 결합하는 미네랄, 염분, 풍미 있고 탄력 있는 특성을 가지고 있습니다.
이 모든 것, "호환성 또는 각 제안과의 대조에 의해 완벽한 조화를 제공합니다." , 그들은 팀에서 확인합니다.
D.O.P 중에서 눈에 띄다 Ribera de Duero, Canary Islands, Rías Baixas 및 Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria ; 버건디와 미국 와인 등 해외 레퍼런스와 공존하는
범법적인 미식 경험, 우아하고 물론 맛있는
우주
Asiakō는 환영하고 따뜻합니다. 많은 일본 레스토랑의 어두운 색상과 차분한 스타일과는 아무 관련이 없습니다.
건물은 노출된 벽돌과 나무로 덮여 있습니다. 그리고 작은 틈새가 벽에 산재되어 완벽한 소박한 터치를 얻습니다. 부엌? 물론 보이는 대로.
Grupo Sr. Ito의 통합을 Asiakō라고 하며 이미 잘 알려진 Ito 씨(Pelayo, 60)와 Mr. Ito Lab(Trafalgar, 7). 세 사람이 기업인이 주도하는 프로젝트를 구성합니다. 그들은 곤잘레스, 후안 알파로, 마리노 시드였다.
범법적인 미식 경험, 우아하고 물론 맛있습니다. 다시 한 번, 비밀은 융합에 있음을 확인했습니다(잘 했다면).
노출된 벽돌은 이미 불타오르는 Asiakō의 제안에 따뜻함을 가져다줍니다.