포르투갈 요리법은 종종 대구와 파스타 드 벨렘으로 축소되는 것 같습니다. 이것은 아마도 자신을 몰입하지 않은 사람들 사이에서 일어날 것입니다. 문어나 룰라를 곁들인 밥 요리의 즐거움, 그들의 carapaus 또는 죽은자를 잘 부활시킬 수 있는 Alentejo 숟가락. 하지만 포르투갈 또한 치즈의 나라이자 아주 좋은 치즈의 나라이기도 합니다. 비록 그 장대한 치즈 전통에도 불구하고 손이 닿지 않는 곳으로 격하되어 서랍 바닥에 남겨진 것 같지만. 다음 목적지가 포르투갈이고 치즈 애호가라면 몇 가지를 추천합니다. 시도를 멈출 수 없는 치즈.
아제이타오 치즈.
아제이토
이웃나라 미식 파노라마의 참고치즈 중 하나입니다. 거의 2세기 동안 이 치즈가 생산되었다는 증거가 있습니다. 원래 몬산토 출신의 한 목동이 Azeitão에 정착하여 Bordaleira 양을 데리고 왔습니다. 그곳에서 그는 자신이 태어난 지역에서 했던 것처럼 이런 종류의 치즈를 만들기 시작했습니다. 작은 크기의 케이크(250g 조금 넘음)와 40일에서 60일 사이의 숙성.
매우 크리미한 생양유 치즈로, 풍미가 강하고 약간 매콤하며, 아주 차가우면 나누어 먹거나 조각으로 먹을 수 있습니다. 나무 껍질은 일반적으로 곰팡이로 덮여 있지만 항상 긁어내어 완벽하게 먹을 수 있습니다. 고유한 보호 원산지 지정이 있습니다. Malveira에 위치한 Queijos Santiago와 같은 일부 유제품은 매년 수십 개의 상을 축적합니다. 월드 치즈 어워드 금메달.
세라 다 에스트렐라 치즈.
별의 톱
이야기하려면 로마 시대로 돌아가야 합니다. 이 치즈는 포르투갈에서 가장 오래되고 가장 인정받는 치즈 중 하나입니다. 문서로 기록된 최초의 치즈 공장은 13세기로 거슬러 올라가며 시에라 데 라 에스트렐라(Sierra de la Estrella), 보다 구체적으로 셀로리코 다 베이라(Celorico da Beira) 시정촌에 있었습니다. Beira Interior 지역에서 생산되며 Celorico da Beira에는 치즈의 '성당'이 있습니다. 시에라 데 라 에스트렐라의 진정한 치즈 박물관인 Solar do Queijo 이 진미의 역사를 둘러볼 수 있는 곳입니다.
비록 우리의 Torta del Casar와 매우 유사하지만(지리적으로 그들은 이웃입니다) 토르타 델 카사르보다 더 부드럽고 개성이 풍부한 치즈 그리고 산도가 더 두드러집니다.
테린초 벨류.
테린초
우리는 Trás-os-Montes 지역으로, 남아 있는 몇 안 되는 푸른 초원으로 이동해야 합니다. 그가 자유롭게 풀을 뜯는 포르투갈의 이 구석에서 무서운 양, 우리 모두가 알고 있는 다양한 츄라. 생우유로 그들은 이것을 만듭니다. 수작업으로 경화 과정을 거친 독특한 화이트 치즈 그리고 그것은 Queijo Velho로 알려진 것을 일으키는 3 개월에 이르는 경화 기간을 가지고 있습니다.
그 결과 거의 모든 음식과 완벽하게 짝을 이루는 생생한 풍미를 지닌 치즈가 탄생했습니다. 1996년부터 자체 원산지 보호 지정. 가장 잘 알려진 품종 중 하나는 토스트와 비슷한 풍미를 지닌 호밀에 절인 테린초 경화하는 동안 호밀로 가득 찬 통에 보관하여 풍미를 전달하기 때문입니다.
에보라 치즈.
에보라 치즈
당신이 강한 감정을 사랑하는 사람이라면, 에서 만든 치즈 에보라 그것은 당신의 마음에 드는 것 중 하나가 될 것입니다 첫 입으로. 이 Alentejo 치즈를 만들기 위해 생 메리노 양의 우유와 야채 레닛이 사용됩니다. 크기는 보통 150g 정도로 상당히 작습니다. 그것의 성숙과 노화 과정은 1년 이상 연장될 수 있으며, 이로 인해 나무 껍질이 노랗게 변하고 질감이 매우 조밀해집니다.
그 맛에 관해서는 우리는 가장 순수한 형태의 로큰롤을 찾습니다. 에보라 치즈는 맵고 매우 강렬하며, Alentejo 스튜에 앞서 짭짤한 전채 요리에 적합합니다. 약간 짭조름해서 남녀노소 좋아하는 치즈는 아니지만, 그러나 그는 그것을 감사하는 방법을 알고 있으며 그는 결국 사랑에 빠지게 됩니다.
라바살 치즈.
라바알 치즈
코임브라의 보석 중 하나라고 하는 이 치즈는 아주 가까운 곳에서 생산되기 때문에 초원으로 둘러싸여 있으며 한때 로마 주거 단지였던 라바살(Rabaçal)에서. 거의 2세기 동안(그리고 어떤 비밀 아래) 이 지역의 작은 낙농장은 양의 우유와 소량의 염소 우유를 섞은 치즈를 만들고 있습니다.
어떤 입맛에도 감사한 전투 치즈 하나 더, 약간 버터 같고 매운 맛으로 거부할 수 없습니다. 사실, 이 매운 맛은 이곳에서 자라며 백리향을 떠올리게 하는 향기로운 야생 허브인 산타 마리아 허브 때문입니다. 코임브라의 어느 식당에서나 이 치즈를 찾는 것은 어렵지 않습니다. 그리고 그 페어링은 우리의 의미를 너무 많이 빼앗는 포르투갈어 vinhos verdees를 매우 잘 지원합니다. 안전한 내기입니다.
세인트 조지 치즈.
산 조지 치즈
포르투갈은 양치즈, 때론 염소치즈의 나라지만 우리가 섬으로 여행을 간다면 아조레스 제도 우리는 항성 소 치즈를 발견했습니다. 포르투갈 국가의 치즈 스펙트럼에서 눈에 띄는 유일한 것. 그것은 관하여 São Jorge 섬에서 생산되는 São Jorge 치즈 15세기 중반부터, 실질적으로 식민지가 시작된 이래로. 숙성 기간이 두 달도 채 되지 않아 옐로우 체다 치즈와 비슷하다고 할 수 있지만 현실은 이 장엄한 치즈는 매운맛과 짠맛과 같은 더 많은 뉘앙스를 가지고 있습니다.
이것은 매우 맛있는 치즈이며 지역 주민들은 이 독특한 풍미를 화산 토양에 식물이 풍부한 섬의 목초지에서 기인한다고 합니다. 우유는 자유롭게 방목하고 첨가물이나 사료가 없는 소에서 나옵니다. 쫀득쫀득한 식감으로 토스트, 과일과 함께 먹기에 안성맞춤입니다. 또한, Pico 섬에서는 자체 치즈인 Pico 치즈도 만듭니다. 그러나 그것은 다른 문제입니다.
세르파 치즈.
세르파 치즈
우리는 많은 사람들이 부르는 것을 찾기 위해 Alentejo 땅으로 돌아갑니다. Torta de la Serena와 매우 유사하여 'Torta Alentejana' . Bajo Alentejo의 이 지역, 평원과 로마 유적 사이에서 강하고 강렬한 냄새를 풍기는 양 치즈가 만들어집니다. 준비 과정에서 모직물이 사용되며 최대 40 번 접힙니다. 커드의 완벽한 여과를 달성하기 위해. 심지어 그 지역의 종교적 신념과 관련된 4가지 동작을 사용하여 커드를 깎았다고 한다. 이 전통적인 치즈 제조 전통은 완전한 의식이 됩니다. 이 치즈는 냄새와 그것을 덮고 있는 천으로 구별하는 것이 매우 일반적입니다. 그것은 일반적으로 모든 사람들의 전채와 아침 식사에서 발견됩니다. Algarve의 세련된 호텔, 그래서 이번 여름에 거기에 초점을 맞추면 아침 식사에주의하십시오.
그리고 더 많은 치즈가 있으며 그 중 많은 치즈가 유럽 원산지 보호 지정을 받았습니다. 라는 점을 고려하여 포르투갈인은 일반적으로 치즈를 상당히 작은 크기로 만듭니다. 아마도 당신은 이미 집에 돌아올 때 얼마나 많은 것을 가져올 수 있는지 약간 알고 있을 것입니다. 좋은 성향!