그만큼 새로운 선술집이 여행 중입니다 : 모미아와 마르제아가 증명합니다. 마드리드에서 열린 이 두 개의 최근 개장은 그 개념이 우리의 것이었을 때 어떤 일이 일어나는지 직접 목격하고 있습니다. 바 영혼, 의 선술집, 전 세계를 돌아다닙니다.
모에미아, 나라를 여행하는 선술집
형제 세르히오와 로베르토 에르난데스 그들은 다시 해냈습니다. 아마도 그들의 이름은 이미 종을 울리는 것 같습니다. 왜냐하면 그들은 다음과 같은 환상적인 프로젝트의 건축가이기 때문입니다. 라타시아 , 퓨전 푸드 하우스, 타라마라.
둘 다 그들은 어린 시절부터 그 모든 짐을 가져갑니다. 어머니가 가르쳐준 전통음식 그리고 그들에게 세계 일주를 할 수 있는 트위스트를 제공하십시오.
그들은 이미 유명하다. 조리된 라면 , 이베리아와 오징어 시우마이 , 러시아 샐러드 또는 다음과 같은 고전의 특정 버전 Tripe와 함께 스페인 숟가락 오믈렛입니다.
이 형제들은 더 많은 것을 원했고 두 번째 위치, 특히 Campo de las Naciones와 매우 가까운 곳에서 계속 성장할 수 있는 기회를 보았습니다. 모미아(Avenida de los Andes, 8. Tel. 917 425 194)는 전통적인 베이스와 세계 각국의 요리가 결합된 공간입니다.
당신이 그 문을 통과하자마자 당신은 그 장소가 그들이 성취하고자 하는 바에 따른 것임을 깨닫습니다. 잘 될 수 있습니다 70~80년대 그림이 그려진 선술집 , 아마도 의 골목 싱가포르 또는 도쿄 포스터와 낙서로 가득 차 있습니다.
찾을 때까지 꼬리표로 가득 찬 거대한 메니나 그리고 다른 나라의 포스터. 장소는 두 환경 사이를 서핑하고 가장 식욕을 돋우는 분위기를 조성합니다.
그냥 앉아서 주문하면 됩니다 칵테일 메뉴를 선택하고(피스코에서 진, 오이, 라임, 유자를 곁들인 신선한 오이와 같은 직접 만든 요리까지) 마법이 일어나게 하십시오.
여기에서 정말 중요한 일이 판에서 일어납니다. 이 새로운 모험을 위해 형제들은 다음과 같이 결정했습니다. 부엌은 그녀에게 윙크를 하려고 했다 마드리드 토착적이고 전통적일 뿐만 아니라 그들이 성장하는 것을 본 모든 국가에 요리사처럼.
색상과 큰 창문이 Moemia 선술집을 구성합니다.
미각으로 여행을 떠나기 위해 가방을 꾸릴 필요가 없습니다. 페루, 싱가포르 또는 일본, 가장 자극적이고 재미있고 맛있습니다.
편지는 매우 길지만 헛되지 않습니다. 두 섹션은 명확합니다. '여기에 우리의 고전'과 '우리의 고전 여행자'입니다.
둘 다 Hernandez의 주방을 완벽하게 포착합니다. 처음부터 자신의 능력을 증명해야 치킨 칠리 만두 , 절인 치폴레 소스를 곁들인 브라바의 환상적인 버전인 브라보 포테이토 와플, 왕새우와 마요자포 샐러드 그리고 이미 집의 단골이 된 요리 중 하나, 한국 안심 . 이를 위해 그들은 고전적인 토레즈노를 가져다가 유약을 바르고 새콤한 소스에 담그고 중국 파, 고수풀, 박하로 덮어 상쾌하게 만듭니다. 결과는 육즙이 많고 중독성이 있습니다.
그 여행 요리 중, 낙지와 튀긴 아기 오징어를 곁들인 카우사 라임냐, 이 경우 노르웨이 랍스터를 사용하는 랍스터 롤, 버섯과 데리야끼를 곁들인 등심 볶음 그리고 간식 레몬 물고기 화려한 마사만 카레 위에. 또한 칠리와 베이컨으로 만든 페루 스타일의 까르보나라와 같은 참신한 음식을 토치로 녹입니다.
잘 지내고 있나요 어린 시절로의 여행 디저트로? 이것이 그들이 자신의 달콤한 부분의 확실한 주인공에게 세례를 준 방법입니다. 로버트는 선택 볼리카오 세르지오 핑크 팬더, 일본 도라야끼로 덮기 위해 마치 도라에몽이 먹은 것처럼.
모든 물린은 순수한 기억입니다. 그들은 또한 비스킷 떡과 콜라 카오 , 치즈 케이크 또는 훨씬 가벼운 마무리, 바질 셔벗과 함께 제공되는 감귤 수프.
Moemia Tavern의 Bollycao.
MARZEAH TABERNA: 깡패, 여행자, 그리고 이웃의 영혼
ㅏ 세르히오 기자로 여행 요리는 낯설지 않습니다. 그는 런던에서 일하고 스페인으로 돌아오면서 , 다음과 같은 레스토랑을 거쳤습니다. 몬티 그리고 최근에 더주 , 이번에는 Barajas 지역에 위치한 동양 및 퓨전 요리의 위대한 지수 중 하나입니다.
그는 기회를 보았고 도망치지 않았습니다. "꿈은 살아 있습니다."라고 그는 말하며 Marzeah(Príncipe de Vergara, 202. Tel. 772 61 51 93)와 함께 자신의 자리가 있어 자신의 꿈이 실현되는 것을 보았습니다.
그래서 그는 완벽한 장소를 찾았고, Prosperidad 근처의 작은 장소 , 몇 개의 테이블과 바가 있으며 곧 광장에 테라스가 포함될 것입니다.
내기는 분명하다. " 우리는 여행하는 선술집 . 우리는 씨발 여기에서 가져온 재료와 우리는 그들을 여행하게 만듭니다. 전 세계적으로"라고 선언한다.
재미는 보장됩니다. 뮤직콘 , 훌륭한 분위기와 주방의 Sergio와 Samuel Heras, 식당의 Jonathan이 이끄는 서비스로 즐거운 시간을 보내실 수 있습니다.
재료로 일하다 시장과 계절 , 그래서 그들이 방문할 때마다 그들의 요리를 바꾸는 것은 이상한 일이 아닙니다.
그들은 편지로 시작했지만 지금은 다음 형식으로 작업합니다. 메뉴 , 당신이 충분히 말할 때까지 (알레르기, 과민증 또는 우리가 피하고 싶은 것에 대해 묻기 전에) 물건을 꺼냅니다. 당신은 그것이 끝내기를 원하지 않습니다 ...
에서 그들은 짧은 시간 동안 열려 , 그들은 이미 단골들이 메뉴에서 꺼내지 못하게 할 신성한 요리를 가지고 있습니다. 예를 들어, 그 중 하나는 스프링 롤 , 양배추, 당근, 새우 페이스트 , 그들이 가지고 있는 숙성 등심 스테이크 타르타르 다시마에 7일 동안 김치와 오렌지로 간을 맞춘다.
다른 하나는 모모후쿠 스타일의 목욕. 그들은 베이컨을 저온에서 준비한 다음 굽고 훈제합니다. 이 육즙이 많은 고기에 추가합니다. 호이신 소스, 피핀 애플, 절인 양파 검은 후추 향신료와 고수 잎을 넣고 욕조에 넣으십시오. 반복하고 싶을 것입니다.
메뉴는 다음과 같은 다른 스낵으로 진행됩니다. 오징어 검은 교자 치폴레 칠리와 함께 잉크에 카탈루냐 요리에 대한 찬사 , 손톱에 족발 새우와 스리라차 타르타르 또는 의 사랑 이야기 중국인 거리 그리고 리틀 이탈리아 , 논나의 토마토 소스와 이탈리안 치즈로 미트볼을 숨긴 중국식 빵.
메인 요리는 그와 같은 사람들이 구성합니다. 치노리스 라이스 , 프라이팬에 계란후라이, 버섯, 새우, 이탈리아 모르타델라 그리고 아스파라거스; 또는 그들의 해양 직물의 홍합 카레, 갈랑갈, 뇨키를 곁들인 연체 동물의 경이.
더 많고 다양합니다. 마드리드 라면 , 카레와 라임으로 동남아를 여행하는 여행, 두더지 poblano와 렌즈 콩 ... tres leches 케이크 또는 a와 같은 디저트로 절정에 달하는 연속 파티 중국 배와 오향 타르트 스틸턴 아이스크림과 함께.
음료를 위해? 다른 와인의 매우 식욕을 돋우는 제안. 일부 자연. 새로운 여행 선술집이 약속합니다. 그리고 많이.