차가운 감귤류 가스파추엘로, 크림과 정어리를 곁들인 바르달의 해초
그만큼 말라구에뇨 가스파추엘로 마요네즈를 곁들인 생선 국물보다 훨씬 많습니다. 남쪽의 전통, 역사, 풍미입니다. 모든 엄마들이 할 줄 아는 요리이기도 하다. 그들 중 누가 더 잘 준비하는지에 대한 가족 분쟁에 참여하지 않기 위해 우리는 다음을 수행하기로 결정했습니다. 지방의 다양한 음식점을 지나는 길 가장 맛있는 것을 맛보기 위해 말라가 .
일부는 전통에 전념하고 다른 일부는 혁신에 전념하지만 모두 공통점이 있습니다. 계속해서 반복하고 싶을 것입니다.
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(골프 델 칸다도 거리, 2) _
어머니가 하는 방식이 다르면 주방도 마찬가지입니다. 아마도 그렇기 때문에 소위 말라가 러시안 샐러드와 가스파추엘로 전망대 , 심지어 그 정교함이 준수해야 하는 주요 규범과 함께 십계명을 제공합니다. 엔티티는 페이스북 그룹 11,000명을 초과합니다. 이는 전통이 말라가 요리법을 끌어당긴다는 것을 보여줍니다.
"우리는 느낌을 요리 이러한 종류의 요리를 보존하는 책임이 있습니다. El Restaurante del Candado Golf의 셰프 하비에르 에르난데스(Javier Hernández)는 집에서 요리하는 양이 점점 줄어들기 때문에 계속 살려야 합니다. 그것을 존중하고 그에 합당한 가치를 부여하십시오."
그만큼 재료의 섬세함과 기술의 복잡성 ("육수와 마요네즈를 섞는 것뿐만 아니라 비율이나 온도가 적절한 질감을 얻고 소스가 잘리지 않는 것이 매우 중요합니다") 모든 카드에 적합하지 않습니다.
그러나 Hernández에게 그것은 항상 그의 메뉴의 일부였던 요리입니다. 그것의 조리법은 주요 기둥으로 가지고 있습니다 특히 강한 생선 국물, 약간의 레몬을 곁들인 풍부한 마요네즈, 마지막으로 함께 제공되는 웨지 감자. 귀하의 경우 초대 된 성분이 있습니다. 쌀. 요리사는 "조금 더 힘을 주어 한 접시에 담아낼 수 있는 것 같아요."라고 말합니다.
Fonda Casa Pepa에서의 몰입도 높은 경험
인근 엘팔로 근교에서는 뿌리도 가스파추엘로 델을 지배합니다 레스토랑 후아니토 후안 _(Avenida Salvador Allende, 26) _ 팔렌시아의 클래식하고 사랑받는 피크닉 장소. 그리고 아주 가까운 거리에 있는 Rincón de la Victoria에 있는 Rincón de Emilio inn _(Ronda Street, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ 이 요리를 맛볼 수 있는 또 다른 확실한 히트작입니다.
폰다 카사 페파 _(욕실거리, 18. 카라트라카) _
가스파추엘로의 전통은 조리법을 존중하고 말라가의 대다수 가족의 식탁에서 요리를 제공한 할머니와 어머니 덕분에 확립되었습니다.
자신의 것이 없는 사람들을 위해, 가장 몰입감 있는 경험 당신은에서 살 수 있습니다 카사 페파 인 , 장소 페파 바에즈 영국의 찰스가 메뉴를 즐기기 위해 자신의 테이블 중 한 곳에 앉게 하는 데 성공했습니다.
식당은 할머니의 집과 똑같다. , 그녀의 딸과 손녀가 성찬식을 하고, 대학을 졸업하거나 가족 휴가를 가는 사진으로 가득 찬 캐비닛이 있습니다.
가다랑어의 도시 지역에 위치 카라트라카 마을 , 그의 거실에서 라디에이터는 환경을 가열합니다. TV는 그날의 뉴스를 큰 소리로 들려주고, 배경에는 작은 안뜰에 있는 아스피디스트라의 정글로 둘러싸인 카나리아가 지저귀는 소리가 들립니다.
웨이트리스는 스타터를 위한 두 가지 옵션과 메인을 위한 다른 두 가지 옵션만 제공합니다. 항상 기반으로 그날 아침 Pepa가 요리하고 싶어했던 모든 것. 네, 오늘의 메뉴에는 항상 자리가 있습니다. 월요일부터 일요일까지 반복되는 유일한 요리인 가스파추엘로.
"카를로스 아르귀냐노가 그것을 시도하기 위해 왔다. , 그의 쇼에서 그것을 추천했고 그 이후로 모두가 그것을 요구했습니다."라고 Pepa의 딸 중 하나인 Juana는 말합니다.
일생일대의 수제 풍미가 테이블 위에 남겨진 냄비를 채우고 레드 병 및 수제 다른 병과 함께 자신의 재량에 따라 서빙할 수 있습니다. 여기 가스파추엘로는 감자와 쌀 외에 계란 흰자를 희석하여 풍미와 힘을 주는 육수 추운 겨울 날에.
키친 아트 _( 칼레 칼자다, 27. 안테케라) _
내륙으로 조금 더 가면 안테케라(Antequera)에 도착하여 레스토랑에 들릅니다. 주방 예술 , 첫 번째 Sol Repsol에서 우승했습니다.
생선뼈, 피부 및 덜 고귀한 부분 가스파추엘로의 흄 베이스를 만들기 위해 다양한 물고기가 사용됩니다. 마요네즈, 요리를 서빙하기 전에 잠시 만들어 두었다가 사용합니다. 유기농 계란. 두 재료가 연결되면 추가됩니다. 조개, 새우 "또는 주어진 시간에 시장에서 구할 수 있고 풍부한 것" 요리사 Charo Carmona는 말합니다.
여기서 당신은 어린 시절로 돌아가는 가스파추엘로를 먹습니다.
이 경우 밥은 없지만 어머니의 발자취를 따라 요리사가 쌀을 추가하여 특별한 터치를 제공합니다. 갓 튀긴 밀짚 감자 한 줌. 이 아이디어에는 Antequera 전통이 있습니다.
"어머니는 테이블 한가운데에 칩 트레이를 놓고 우리는 모두 접시에 몇 개를 놓을 것입니다. 어머니를 기리고 어린 시절로 돌아가는 방법입니다."라고 Carmona는 말합니다. 그의 가스파추엘로는 항상 봄-여름 메뉴의 일부이기 때문에 미지근한 상태로 제공됩니다.
알렉소 레스토랑 _(마리블랑카 거리, 10. 말라가) _
수도로 돌아가서 알렉소를 거쳐 가스파추엘로를 맛봐야 합니다. 호세 안토니오 모야노.
요리사는 메뉴에서 "필수" 요리의 키를 제공합니다. "가장 중요한 것은 강력하고 오늘의 생선 국물. 마요네즈도 빼놓을 수 없는 가벼움과 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일 조금" , 정확한 풍미를 제공하기 위해 기름의 품질의 중요성을 강조하는 요리사는 말합니다. 그의 경우, 그는 Villanueva del Trabuco에서 만든 지역 제안을 사용하고 ** 100 Caños .**라고 합니다.
계단식 감자, 쌀, 달걀 흰자위, 좋은 해산물과 생선 그는 두 가지 다른 기본 재료를 빠뜨릴 수 없는 요리를 완성합니다. "인내와 애정".
비밀? 기름의 질에 있다
코스모폴리탄 _(José Denis Belgrano 거리, 3. 말라가) _
바로 옆에 La Cosmopolita가 있습니다. 최근 출시된 솔렙솔 그것은 미식 세계가 수년 동안 알고 있었던 것을 확인시켜줍니다. 다니엘 램 , 그가 하는 일을 아주 잘 알고 있습니다. 말라가를 마지막으로 방문했을 때 다음과 같은 기관에서 페란 아드리아와 조안 로카 점심 식사를 위해 테이블을 선택했습니다.
메뉴는 거의 매일 바뀝니다. "가스파추엘로는 항상 그 일부가 아닙니다"라고 Carnero는 경고합니다. "hake, 감자 및 마요네즈 기반"의 전통적인 정교함. "내가 좋아하는 것입니다. 새우도, 조개도, 다른 것도 아닙니다."라고 그는 강조합니다. 네 통합합니다 달걀 흰자위 , 국물에서 응고되어 최종 풍미를 뒷받침합니다.
때때로 Carnero는 "다른 아이디어를 위한 완벽한 출발점이기 때문에" 요리에 약간의 반전을 주기도 합니다. 따라서 예를 들어 그는 지난 크리스마스에 이베리아 가스파추엘로와 엘프 족발과 야채를 익힌 육수에 마요네즈를 버무린 후 장어 볶음으로 완성한 육수.
그것은 바다에서 육지로 그것을 가져갈 수도 있습니다. 이베리아 가스파추엘로 , 이전 것과 유사하지만 이베리아 오일을 기본으로 한 마요네즈와 함께 튀긴 귀, 턱과 먹이.
그의 마지막 기여는 다음과 같은 형태로 지중해로 돌아갑니다. 가스파추엘라스 코퀴나스 그들의 이름이 이미 전하는 것보다 훨씬 더 맛있습니다.
에어 개스트로바 _(Pries Avenue, 16. 말라가) _
말라가의 진미를 더욱 풍부하게 하는 다양한 방법은 다음과 같습니다. 페포 프라데 에어 가스트로바에서
Gazpachuelo는 항상 그의 일부입니다. 겨울 편지 , 그러나 그는 매년 다른 방식으로 그것을 발명합니다. 현재 예를 들어 다음에서 제공됩니다. 말린 trasañejo를 곁들인 봉인된 가리비와 가스파추엘로라는 요리. 자색 감자와 새우 타코가 들어있어 풍미와 함께 매우 다채로운 외관을 제공합니다.
네 확실합니다, 절대 쌀을 넣지 마십시오: "우리 집에서는 이렇게 한 적이 없습니다. 한 번도 올려본 적이 없습니다."라고 강조하는 요리사는 국물이 평소보다 약간 크림색인 이유 감자로 생선을 요리하고, 질감을 제공하기 위해 전분을 방출합니다. "그것은 Bardal 레스토랑의 Benito Gómez가 나에게 말한 비밀이었습니다."라고 그는 밝혔습니다.
매년 재창조되는 가스파추엘로
실제로 미슐랭 스타 레스토랑의 메뉴에는 차갑고 감귤류의 가스파추엘로, 크림과 정어리를 곁들인 해초 , 매우 신선하게 제공됩니다.
"일어났다. 우리는 아직 정어리로 만들어지지 않은 생선 요리가 무엇인지 생각했습니다. 그리고 또한 안달루시아 요리에 대한 우리의 헌신에 대해 이야기합니다." Ronda의 Gómez가 말했습니다.
악시두나 _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
또한 말라가 지방의 내부에는 루벤 안톤 , 열정이 넘치는 젊은 셰프는 레스토랑에서 좋은 아이디어를 개발합니다. 악시두나.
그는 두 작품에서 가스파추엘로를 사용합니다. 첫번째, 태국의 어린 코코넛에 담아서 제공 . 이를 위해 그는 전통적인 조리법(또한 과일 자체의 물을 육수로 사용)을 준비하고 가쓰오부시 부스러기를 몇 개 제공합니다. 작년 섣달 그믐날 메뉴에 등장한 컨셉이었는데, 주말에 다시 반복합니다.
두 번째 대안은 다행히도, 그것은 항상 당신의 편지의 일부입니다. 고객들이 가장 많이 요청하는 요리 중 하나이며 그 이름은 해저쌀.
가스파추엘로가 신비로운 경험이 될 때
"이것은 접시다. 생선, 해산물, 플랑크톤, 해조류를 곁들인 리조또, 가스파추엘로 거품과 새우 오믈렛과 함께 어항에 제공" , 그의 오픈 키친에서 일하는 모습을 보는 광경인 Antón은 말합니다.
이 레스토랑에서의 경험은 더욱 신비로워집니다. 식당은 오래된 동굴 안에 있습니다. 몇 년 전에는 술집이었고 몇 년 전에는 Paleo-Christian 교회였습니다.
반란 _(Avenida Pío Baroja, 20. Local 8. Málaga) _
끝내기 위해 우리는 La Revuelta를 방문하기 위해 말라가 수도의 동쪽으로 돌아가는 순환 경로를 닫습니다.
저기, 아르노 샤이드하우저 를 기반으로 맛있는 가스파추엘로를 준비합니다. 생선 수프 -덴텍스(dentex)라는 종을 가진 그의 경우, 마요네즈와 김치 약간, 녹두 스무디 , 접시에 에메랄드 색을 줍니다.
약간의 육즙이 많은 생선살, 감자, 생새우, 딜, 핑크 페퍼 일반적으로 나타나는 맛있는 공식을 반올림하십시오. 편지가 없는 금요일.
gazpachuelo라고 불리는 말라가 미식 기념물의 이 투어를 끝내는 절묘한 방법입니다.
좋은 여행과 좋은 수익!
일반적으로 금요일 메뉴에 나타나는 맛있는 공식