바텐더의 날, 세계적인 축제 세계 바텐더의 날이라는 이름으로 칵테일 셰이커가 쉬는 날에만 드러내는 미스터리를 풀기 위한 구실입니다. 다른 길드원과 동행할 때. 그들의 페티쉬 리큐어와 증류주, 머스트 해브 클래식 칵테일, 또는 밤을 새워 그들이 우리가 가장 좋아하는 바텐더, 그들은 또한 서로에게 에피타이저의 혜택을 줄 때마다 그리고 물론 밤에 주요 선호도를 가지고 있습니다.
1862년 드라이바(마드리드).
알베르토 마르티네즈, 1862 드라이 바
감히 먼저 도전하는 사람 중 하나, 말라사냐의 심장부, 맥주와 와인 제안을 남겨두고 오로지 칵테일에만 집중합니다. 결실을 맺은 위험한 위업, 마드리드 최고의 칵테일 바 중 하나입니다. 소유자인 Alberto Martínez는 1862 Dry Bar를 자본 벤치마크로 만들었습니다. 그의 바는 많은 재능을 가진 채석장이었습니다. 도시 곳곳에 칵테일에 대한 사랑을 전파한, 열매를 멈추지 않는 학교... 그리고 추종자를 얻으십시오.
좋아하는 칵테일: "나는 항상 좋아했다. Gimlet, 그러나 진과 Lima Rose의 고전적인 조리법. 큰 드라마는 이 라임 코디얼이 1년 정도 실종되었다는 것입니다. 스페인에 도착하지 않고, 그것을 얻을 수있는 방법이 없습니다. 갑자기 사라지고 아무도 그것을 얻는 방법을 모릅니다. 많은 바텐더들이 찾고 있지만 방법이 없습니다. 나는 다른 것을 사용하려고 시도했다 라임 코디얼 그러나 진실은 그것이 같지 않다는 것입니다. 내가 가장 좋아하는 칵테일이었지만 더 이상 그 맛을 느끼지 못하기 때문에 잊어버렸습니다. 사실 바로 그런 이유로 메뉴에서 삭제했습니다. 조차 Raymond Chandler는 Gimlet이 그 따뜻한 마음으로 만들어졌다고 썼습니다. 그래서 모든 것이 조금 그리워집니다."
좋아하는 술: 물론 캄파리. 대부분의 바텐더들이 가장 좋아하는 것 같아요. 제가 정말 좋아하는 칵테일은 유명한 프랑스 펜싱 선수에게 영감을 받은 루시앙 고다르: 드라이 베르무트와 쿠앵트로로 만든 네그로니의 변종. 일반적으로 Campari는 많은 기능을 제공합니다. 색상 때문에 많은 역할을 하는 것 같습니다. 그리고 물론, 쓴맛. 그런 다음 그것은 그것으로 만들어진 많은 칵테일의 위대한 역사를 가지고 있습니다. 항상 참신함을 능가하는 쓰라림 감히 시장에 진출하는 것은 전 세계적으로 쓰라리고 항상 선택하지 않는 것은 매우 어렵습니다. 설탕이 들어있어 쓴맛이... 젊어서는 싫어하다가 나중에 좋아하기 시작하면 푹 빠지는 전형적인 맛이다.
BenFiddich 바의 장인 캄파리.
내가 절대적으로 좋아하는 술이지만 놀라운 허브 리큐어인 샤르트뢰즈, 멋진 이야기와 함께. 1615년 이래로 동일한 비법을 따라 일부 카르투시안 수도사들이 알프스에서 계속 만들기 때문에 가장 신비로운 것입니다. 그들은 두 명의 승려만 알고 있습니다. 한쪽은 반쪽은 알고 다른 쪽은 알고 있습니다. 이보다 더 오래된 리큐어가 있지만 이미 베네딕트 회와 같은 집에 속해 있습니다. 또한 오랜 세월 타라고나에서 만들어진 특별한 병으로 지금도 만들어지고 있어 높은 평가를 받고 있다. 그것은 매우 수집가의 술입니다... 그리고 예, 매우 기이합니다.”
스페인 여행을 위한 칵테일: “스페인 칵테일 바에서 내가 가장 좋아하는 칵테일을 고를 때 바르셀로나의 캐리비안 클럽에서 판매하는 다이키리(Daiquiri) 또는 럼주를 곁들인 칵테일. 나는 도시에 있기 때문에 항상 Ideal 칵테일 바에서 음료를 마시러 갑니다. 1931년 개업한 유서 깊은 곳으로 식사 전에 칵테일 한 잔 하러 갈 수 있는 곳이다. 평소에는 마티니나 김렛을 주문해요(웃음). 와 같은 거리에 있어요. 탄뎀과 솔란지 근처의 드라이 마티니. 칵테일 바인 바가 계속 문을 여는 세계에서 몇 안 되는 지역 중 하나인 것 같아요. 손님들은 모두 맥주 없이 칵테일을 손에 들고 있는 걸 볼 수 있죠.”
발레리아 나란조, 벨리사
Naranjo는 Belisa의 바에서 자신의 창의력을 마음껏 펼칠 수 있도록 하고, Barrio de las Letras의 새로운 칵테일 바 . 17세기의 맥락에서 영감을 받아 탄생한 프로젝트, 로페 데 베가 Las bizarre de Belisa를 씁니다. 이 새로운 칵테일 셰이커에서 대부분의 준비 과정의 주인공은 차와 인퓨전이며, 다른 칵테일 바 그리고 그 중 많은 부분을 발견해야 하며 모든 청중이 접근할 수 있으므로 다양한 고객을 만족시킬 수 있습니다.
가장 좋아하는 칵테일은 무엇입니까? "그만큼 위스키를 좋아하기 때문에 올드 패션. 특히 이 칵테일은 위스키의 존재감이 눈에 띄는 알코올 칵테일이지만 설탕 덕분에 달콤한 향도 난다. 쓴맛을 줄이는 데 도움이됩니다. 오렌지 트위스트가 상큼한 느낌을 줍니다. 우리가 고전에 대해 이야기 할 때 더 현대적인 정교함에 관해서는 그것을 많이 좋아하기 때문에 Harvey 's에서 만드는 것, 메즈칼, 카모마일, 레몬, 생제르맹과 함께."
증류액과 증류주는 어떻습니까? “저는 위스키를 많이 마시는 사람입니다. 나는 다음과 같은 참조를 좋아합니다. 메이커의 마크, 블랜턴이나 미쳐. 그리고 저는 혼자가 좋습니다. 어떤 것과도 결합하는 것을 좋아하지 않습니다. 예, 클럽에서 누군가가 댄스 플로어 한가운데에서 위스키 한 잔과 물 한 병을 들고 있는 것을 본다면 바로 저입니다. 나도 메즈칼 좋아해 내가 가장 좋아하는 것은 용설란 토발라로 만든 것인데, 그 식물은 자라는데 15년이 걸립니다. Unión 또는 400 Conejos와 같은 참조는 La Venenosa의 raicilla와 함께 즐겨찾기 목록으로 바로 이동합니다. 다음은 생제르맹, 긴 음료와 짧은 음료를 모두 만드는 데 유효합니다. 어떤 혼합물에 몇 방울을 더하면 훌륭해집니다.”
디에고 카브레라, 연어 전문가.
DIEGO CABRERA, 연어 전문가
마드리드에서 디에고 카브레라보다 더 성공적인 칵테일 바가 있습니까? 우리는 그것을 의심합니다. 그리고 아르헨티나가 가장 오랫동안 스페인에서 싸우다 우리 나라의 시그니처 칵테일에 마땅한 틈새 시장을 제공하기 위해. 연어 구루의 승리로 실현되는 그 이상의 미션, 수도 내 알코올 도수가 높은 모든 경로의 필수 그리고 마드리드를 최대한의 액체로 표현하고자 하는 현지인과 여행자를 위한 만남의 장소입니다. 실험을 열망하는 우수한 서비스 유리와 방 모두에서 보장 된 재미는 Diego Cabrera의 집을 진정한 기준점으로 만듭니다.
당신을 매료시키는 술? “트리플 섹은 제가 처음 알게 된 것 중 하나입니다. 형이 집에 있던걸로 기억하는데 쿠앵트로 한 병 그리고 언뜻 보기에는 드라이한 맛이 강할 것 같았는데 어느 날 친구와 기습을 해서 먹어봤는데 달달해서 여는데도 애를 먹었습니다. 그 순간은 어린 시절의 많은 추억을 떠올리게 합니다. 내가 내 형제와 아버지의 술집을 습격한 것. 이제 전문가로서 칵테일에 동그란 느낌을 주는 것이 리큐어인 것 같습니다.
연기.
나는 또한 함께 일하는 것을 정말 좋아한다. 연기 술, 나는 그것이 매우 대담하고 칵테일에 맵고 스모키한 느낌을 주기 때문입니다. 또한 국가 브랜드입니다. 연어 구루에서 Chipotle Chilllon – mezcal, 레몬 주스 및 Smoke –에서 사용합니다. 우리가 치폴레 시럽으로 만들곤 했던. 그리고 바텐더의 아편이라는 것이 있습니다. 엘더 플라워, 또는 세인트 저메인. 칵테일을 만들다가 다 마시지 않을 때 이 술 두 방울을 더하고 마법이다".
존경하는 스페인의 칵테일 바는? “Angelita가 하는 모든 것이 저를 매료시킵니다. 그녀는 가서 새로운 제품과 일을 하는 새로운 방식을 발견합니다. Angelita는 카를로스 모레노를 방문할 때와 같이 항상 과감하게 시도하고 항상 실험을 하기 때문에 과감한 선택을 할 수 있는 곳 중 하나입니다.”
바이런 비누에자, 메스칼로테카 / 아가베 하트
이에 메스칼로테카 , Vinueza가 바 매니저로 활동하고 있는 4년차 아가베 증류액의 가치 멕시코산: 장인이 만든 전통적이며 배럴을 만지지 않고 가장 큰 장점 중 하나가 되었습니다. 라는 개념 의도로 시작한 얼음 없이 깔끔하게 마시는 방법을 가르치면서 최고의 상태로 알리기 위해. 시간이 지남에 따라 여기에서 그들은 전문 칵테일 바와 함께 일할 수 있게 되었습니다. 새로운 청중을 끌어들이다 , 그러나 mezcal과 유사하지만 특정 D.O와 다른 식물에서 만들어진 sotol과 같은 품종을 무시하지 않고 오악사카의 인기 있는 메즈칼, Raicilla, Durango의 mezcal, 그리고 테킬라, 흰색 및 reposado도 있습니다.
좋아하는 메즈칼 품종은 무엇입니까? 나는 그들에게 많은 사랑을 가지고 있습니다. Jalisco의 mezcal, 특히 해안에 있는 사람들. 그들은 연기가 자욱하지 않고 더 신선한 맛과 약간 짠 맛이 있습니다. 심지어 허브. 나를 위해, 그것들은 우마미 도착. 내가 선택해야 한다면 La Venenosa –raicilla –가 내가 가장 좋아하는 참고 자료가 될 것입니다. 그런 다음 나는 tepextate라고 불리는 오악사카의 메스칼로 향합니다. 칠리와 같은 매운 노트… 그러나 칠리 없이. 통에서 숙성된 기간은 없지만 수명이 길고 거의 항상 30년에 가깝습니다. 알코올 강도.
mezcal 외에 당신이 주로 찾는 칵테일은 무엇입니까? 내가 가장 좋아하는 칵테일은 약간 달콤한 Vieux Carré입니다. 쓴맛 덕분에 쓴맛 코냑과 라이 위스키 덕분에 매우 독특한 풍미를 느낄 수 있습니다. 나는 약 5년 전에 뉴올리언스에 가서 도시 최고의 투어를 할 기회가 있었습니다. 더 사랑에 빠졌고 그 좋은 기억이 아직도 남아있어서 모든 모금 그때가 많이 생각납니다.
도비 크라우자이트와 긴타스 알라우스카스.
GINTAS ARLAUSKA, SAVAS
이 칵테일 바에서 족욕 음료는 약간의 개인적인 터치와 약간의 수정으로 클래식한 것이 특징입니다. 리투아니아 인의 집을 만드는 것은 바로 그 지점입니다. 긴타스 알라우스카와 도비 크라우자이트, 항상 가득 충실한 고객 시간을 보낼 준비가 된 후 칵테일을 마시고 완벽한 음료를 즐기십시오. 간단한 공식 네, 하지만 그것은 시간이 지남에 따라 견딜 수 있고, 특정한 미래를 보여주는 것입니다. 스스로에게 무엇을 요구하든 반드시 성공할 수 있는 곳 중 하나가 되는 것입니다. 그리고 복수로.
당신이 열정을 가지고 있는 칵테일: “내가 가장 좋아하는 칵테일에 대해 이야기하면 세 가지 다른 준비에 대해 이야기해야합니다. 물론 나는 내가 선호하는 사람 중 하나라는 것을 인정해야합니다. 다른 것을 시도하고 제안에 참여하십시오 ... 그러나 선택할 것이 많지 않거나 특별히 무언가를 시도해야 한다는 압박감이 없다면 항상 네그로니, 클래식, 진, 캄파리, 베르무트-, 바텐더의 모든 시간 즐겨 찾기 중 하나입니다. 내 목록의 두 번째는 위스키 사워 또는 그것의 변형, 때때로 마가리타가 뒤따릅니다. 그러나 그것은 모두 당신이 어디에 있는지, 누구와 함께 또는 시간에 달려 있습니다. 예를 들어 집에서 나는 특별하거나 매우 어려운 것을 준비하고 싶지 않을 때 보통 구식".
그들을 완벽하게 준비시키는 칵테일 바? "그만큼 연어 구루 마가리타 계란 흰자가 더 부드럽고 크림 같은 느낌을 주기 때문에 항상 제가 가장 좋아하는 것 중 하나였습니다. Savas에도 있지만 트리플 섹이나 오렌지 리큐어 대신에 나폴레옹을 사용하고, 오렌지 대신 귤로 맛을 낸 프랑스 리큐어.
페르네 브랑카.
당신의 마음을 사로잡는 증류주와 리큐어: “나는 항상 같은 말을 한다. 나에게 달렸다면 Savas에서는 위스키만 있을 것입니다. 이탈리아인 여러분을 사랑합니다. 이것으로 저는 더할 나위 없이 행복할 것입니다. 위스키는 제가 매우 열정적이며 amaros와 함께 작업하는 것이 매우 흥미롭고 매우 다재다능하고 작은 변형으로 많은 플레이를 허용하는 것입니다. 내가 좋아하는 브랜드는 Cynar, Averna… 그리고 최근에 나는 Fernet Branca에 대한 나의 사랑을 재발견했습니다. 내 인생의 여러 해 동안 나는 아르헨티나 사람들에 둘러싸여 일했고 이것이 내 안에 녹음되었습니다. 내가 Fernet을 많이 좋아할 때와 그를 제쳐두고있을 때가 있습니다. 지금 나는 그것을 즐기는 순간에 있고, 내 안의 아르헨티나인으로서, 코카콜라와 함께 먹습니다. 반면에 위스키는 나를 매료시키고, 훈제하면 더 좋고, 많은 토탄으로. 아드버그 예를 들어, 지금 내가 가장 좋아하는 것입니다.”
마리오 빌라론, 안젤리타 마드리드
스페인 최고의 칵테일 바 FIBAR의 최신판(스페인 믹솔로지스트들이 가장 선호하는 제품 중 하나이며 가장 지속 가능한 이유에 대한 신뢰할 수 있는 증거)에 따르면. 우리 나라에서 칵테일이 이러한 수준의 실험에 도달하는 것을 본 적이 없습니다. 마리오 빌라론 그것으로 사업을 시작하기로 결정했습니다. 안젤리타 레스토랑의 모든 쓰레기 -오빠 데이비드의 지시 아래 - 그들은 당신의 편지를 구성하는 제안을 개발하는 데 사용됩니다. 아무것도 낭비되지 않고 모든 것에는 존재 이유가 있고 맛있다는 말이 있습니다.
칵테일 파티가 있습니까? “저에게 칵테일의 선택은 회사와 순간, 기분에 따라 달라집니다… 저는 스타일을 아주 쉽게 바꿀 수 있어서 메인 칵테일을 가지고 있는 사람이 아닙니다. 하지만 나는 습관의 동물이기 때문에 특정 장소에 연상되는 칵테일이 있습니다. 예를 들어, 델디에고에 가면 화이트 레이디(진, 오렌지 리큐어, 레몬 주스)를 주문하고, 또한 위스키 사워처럼 달걀 흰자위를 더합니다. 반면에 내가 바르셀로나에 가서 칵테일의 신전 보아다스 내 친구 Adal이 일하는 곳에서 나는 드라이 마티니를 주문하는데, 그가 하는 방식은 상당히 예술적입니다. 드라이 마티니, 선험적으로는 베르무트로 풍미를 더한 차가운 진이기 때문에 만드는 것은 매우 간단하지만 실제로는 정교화 이는 온도가 존재하는 가장 중요한 재료 중 하나라는 것을 많이 반영합니다. 뜨거운 드라이 마티니는 최악입니다."
어떤 영혼이 당신의 존경을 받습니까? “메즈칼을 둘러싼 신비로움이 정말 마음에 들어요. 나는 떼루아의 개념을 좋아한다. 안젤리타는 와인 바 그리고 술은 일반적으로 떼루아와 같은 것을 기반으로 하지 않지만 메스칼에서는 식물의 유형, 어떤 상태에서 어떤 특정 지역에서 수집되었는지가 중요합니다. 또한, 메즈칼을 중심으로 도는 고대와 우주의 신비가 매혹적입니다. 나는 cuixe 가족을 선호하는 사람 중 하나입니다. 복잡하고 매우 식물적입니다. 그래도 좋은건 인정해야지 싱글 몰트 위스키 그것은 항상 내가 가장 좋아하는 음료가 될 것입니다. 나는 강렬한 음료에 빠져 있으며 특히 이것은 해양 및 요오드화 된 풍미가 있습니다. 솔리스트가 아니라 오케스트라 같다"고 말했다.
미구엘 파자르도, 브랜드 앰버서더 토마스 헨리
Miguel은 다음과 같은 대형 호텔의 바 뒤에 있었습니다. 온리 유 아토차와 그란 호텔 잉글레스. 이제 그는 다양한 레스토랑과 호텔 팀을 교육하는 일을 담당하고 있습니다. 토마스 헨리. 그의 것은 장소를 준비된 시설로 바꾸는 마법입니다. 좋은 음료. 그는 "선생님"으로 일할뿐만 아니라 프로필에서 소셜 네트워크를 사용할 수 있습니다. @randomshaker , 마드리드의 여러 칵테일 바 방문, 교육 다양한 요리법 마스터 그리고 그것이 도시 전역에서 조직하는 사건들 각각의 흔적을 남기는 것.
클래식으로 가자. 항상 첫 번째 옵션은 무엇입니까?: 나를 위한 맨해튼 그것은 필수입니다. 원래 레시피는 두 부분으로 만들어집니다. 라이 위스키, 버몬트 한 개와 앙고스투라 두 방울, 그러나 변형이 가능합니다. 제가 가장 좋아하는 버전이라고 말씀드리고 싶지만, 퍼펙트 맨하탄은 덜 달고 드라이한 베르무트가 가미된 버전으로 바짝 따라왔습니다. 그런 다음 우리는 내가 가장 좋아하는 또 다른 Negroni로 이동합니다. 완벽한 칵테일 달콤하지도 쓰지도 않고 나무의 완벽한 노트가 있기 때문입니다.
네그로니.
리큐어와 주류는 어떻습니까? “메스칼은 저에게 매우 중요합니다. 이것은 매우 넓은 세계이고 아직 발견할 것이 많이 있지만, 나는 그들에 대해 배우는 것을 좋아합니다 혼자 또는 함께 마시십시오. 반면에 나는 위스키를 좋아한다. 아일랜드의 열렬한 팬 비록 작은 카테고리라고 생각되지만, 나는 그것들이 매우 흥미롭고 유연한 실험할 때.
당신을 놀라게 한 마지막 칵테일은? "그만큼 Savas의 모스크바 뮬. 나는 최근에 그것을 시도했고 그것은 당신의 안락한 지대에서 당신을 데려가는 위에 감귤류와 함께 매우 특별한 스타일을 가지고 있습니다. 재료를 바꾸거나 가지고 놀 공간이 별로 없다고 생각하는 칵테일이지만 사실은 Savas만의 시그니처 터치가 있고 아주 아주 좋습니다.”
보고 싶은 칵테일이 패셔너블해지면? "나는 재발견했다. 네이키드&유명, mezcal과 Aperol이 있습니다. 매우 풍부하고 상쾌합니다. 저도 성공을 보고 싶습니다. 하이볼, 마시기 쉬운 새로운 청중에게 칵테일을 소개하는 데 적합합니다.”