Cañitas Maite의 오르자 버터를 곁들인 구운 새우
이름이 -나는 - 우리 모두가 기억하는 La Mancha(마을 Alcalá del Júcar와 매우 가까운 Casas Ibáñez ), 당신은 미식 계시를 찾을 수 있습니다. 라 불려진다 빨대 마이테 그리고, 추가로 가족 호텔 , 그것은 레스토랑 미식가 지도에 해당 지역을 표시할 것입니다.
이 혁명의 건축가들은 하비에르 산츠와 후안 사후퀼로 23세의 나이(예, 23세)에 이 나라의 훌륭한 레스토랑을 거쳤고 성취하고자 하는 바가 분명한 사람: 고향을 미식 참조로 바꾸십시오..
Cañitas Maite의 Javier Sanz와 Juan Sahuquillo
CAÑITAS MAITE: 타운 바에서 미식 레퍼런스까지
60년 전 , Javier의 할아버지, Juan, 마을길의 호텔-레스토랑에서 시작되었습니다. . 곧 그는 자신의 이름을 알렸고 이미 그의 아들 Joaquín이 손에 넣은 첫 번째 공간에는 호텔, 아파트, 이벤트 홀, 디스코장이 들어섰습니다. 사실, 계획은 거기에서 자고 있었고 에야디야. 이제 가족의 3대 Javier Sanz와 그의 '거의 형제' Juan Sahuquillo로 대표되는 , 할아버지가 표준화한 그 좋은 식사에 대한 증인을 집어 들고 정상에 올랐습니다. 실제로, 그들은 카테고리에서 지명됩니다. Madrid Fusión의 차기판을 위한 계시 셰프.
그들은 형제가 아니지만 마치 형제처럼. "우리는 평생을 함께했습니다. 우리는 톨레도의 환대 학교에서 함께 공부했습니다. 나는 Atrio에서 일하러 갔다 와이 후안에서 안드레우 제네스트라까지 . 잠시 후 우리는 돌아와서 Gasma에서 석사 학위를 공부했습니다.”라고 Javier Sanz가 Traveler.es에 설명합니다. 그들은 거기서 멈추지 않았습니다. 이 새로운 연구 배치를 마친 후, Javier는 Casa Marcial로, Juan은 Mugaritz로 이동했습니다. . 피를 뽑고 그들은 생각했습니다. 고향에서 계속해서 전문적인 경력을 쌓는 것이 어떻겠습니까? 답) 네, 1년 전 그들은 집으로 돌아가기로 결정했습니다. . “우리는 함께 공부하거나 일한 어린 소년들로 팀을 구성했습니다. 저는 23살로 가장 나이가 많습니다.”라고 Javier는 말합니다.
그들에게 잘 봉사한 한 해 미식 지도에 레스토랑 위치 . “항상 매우 좋았지만 이곳 사람들을 위한 것이 더 많았습니다. 우리를 우리는 그것을 밀어주고 싶었다 "라고 설명합니다. 이제 그곳에서 온 사람들을 찾는 것이 이상한 일이 아닙니다. 라 로다, 발렌시아 또는 마드리드 , 그들을 보고 그들의 주방 노하우를 마음껏 누리십시오.
스페인 미식계에 혁명을 일으킬 Cañitas Maite의 눈
제품 또는 타파스? CAÑITAS MAITE의 옵션
그 어린 나이에 그들이 그렇게 명확한 것을 가질 것이라고 누가 생각이나 했겠습니까? 우리 중 많은 사람들이 갖고 싶어하는 성숙함과 좋은 감각으로, 이 듀오는 몇 가지 성공적인 제안을 만들었습니다. . 그리고 그들은 그것을 가장 깊은 정직과 자유 , 자기 요구와 항상 그 이상으로 생각하는 것을 수행합니다. “개업했을 때 우리는 우리에 대해 이야기 할 사람들을 찾는 것이 아니라 집에 가서 잘 일할 사람을 찾고있었습니다.”라고 그들은 말합니다. 그리고 이제 그들은 모든 사람의 입술에 있습니다.
Cañitas Maite에서 즐거움을 만끽할 수 있습니다. 순수하고 단단한 제품으로 만든 메뉴를 선택하거나 독창적 인 타파스로 즐거운 시간을 보내십시오. 같은 공간에 있는 모든 것. 배송되는 것 외에도 잠금과 함께 왔다 그리고 그 중 그들은 계속해서 모든 것을 소진시킵니다. 오늘 할당량(20개 주문 중).
Cañitas Maite의 오르자 버터를 곁들인 구운 새우
그들은 그에게 내기를 걸 수 있었습니다. 킬로미터 0 그들은 나중에 길에서 다음 단계로 그것을 할 것이지만 Javier와 Juan은 각 주택의 최고를 공급하는 중요한 공급업체 네트워크 . 그만큼 해물 대부분에서 온다 Ría de Arousa 및 Huelva 및 Altea의 어시장. 물고기는 O Grove, Ribeira 및 Vigo에서 거의 매일 옵니다. . 그만큼 고기 그들은 갈리시아의 소규모 농부나 이 나라 최고의 레스토랑을 제공하는 Cárnicas LyO에서 가져옵니다. 소규모 생산자의 치즈, Albufera de Valencia의 쌀, Júcar 산맥에서 직접 채취한 허브...
그리고 이 모든 것이 전체 테이블 메뉴 없이도 같은 공간에서 이루어집니다. 고로케 또는 비공식 타파를 주문하고 시장에서 산 생선을 계속 먹을 수 있습니다. . 하나의 메뉴가 다른 메뉴와 얽혀 있지만 완전히 다른 두 메뉴입니다. 그것들을 읽어야만 여기에 중요한 것이 있다는 것을 깨닫게 됩니다.
제품 카드는 다음과 같이 표시됩니다. 단순함에 대한 찬가, 필수 요리 . 누락되지 않음 Iberian ham Joselito, Santoña의 멸치, Cárnicas LyO의 갈리시아산 쇠고기 절인 고기 어느 하나 전국 장인 치즈 , 입을 엽니다. 이 메뉴의 히트작 중 일부는 불씨가 살짝 가미된 O Grove의 다이빙 나이프, 이전에 설탕에 절인 화려한 구운 아티초크 꽃, Joselito Iberian yolk 및 jowls와 함께 시도할 수 있습니다. 데니아 붉은 새우 , 모든 주스를 보존하는 무화과 잎 내부에서 구워집니다.
Cañitas Maite의 시소 잎에 새끼 돼지와 노르웨이 가재의 Saam
더 많은 것이 있습니다. 또 다른 별미 요리는 카라비네로 데 우엘바(Carabinero de Huelva)는 예배 12시간 전에 문을 열고 오르자 버터와 함께 휴식을 취합니다. , 나중에 불씨를 불어서 요리하십시오. 날마다 야생 물고기가 들어오고, 포도 나무 불씨에 구운 (우리는 La Manchuela의 영토에 있음을 기억하십시오) 보라색 마늘이 든 야생 터벗과 같습니다. 숙성된 스테이크와 다른 부위의 고기를 맛볼 수 있습니다. 갈리시아산 금발 소(예: 등심 또는 등심) 또는 이베리아 돼지 깃털을 가룸으로 요리하고 아구아살에 토마토와 함께 곁들입니다. (소금물).
제품 메뉴에서 , 단지 쌀 이미 여행할 가치가 있습니다. 이렇게 3가지 레시피가 있는데 우리가 이야기했던 알부페라의 봄비타 쌀 , 12개월 동안 숙성하고 60% 정미하여 일본 사케를 만들고 쌀에서 심장을 제거하는 것과 같습니다. 그들은 그들을 준비 새우, 강어귀의 아기 오징어와 아티초크, 숙성 갈리시아산 블론드 비프 커틀릿과 어린아이 찹쌀풀과 구운 마늘 새싹. 발렌시아어 작은 단어 그것은 당신이 시도 할 수있는 최고 중 하나입니다. 왜냐하면 그들은 누구와도 관련이없는 물건을 얹은 쌀 요리가 아니기 때문입니다. 각 배경은 운반하는 제품으로 만들어집니다. 얇고, 손가락 반 정도 굵고, 맛있고, 전혀 무겁지 않은... 훌륭해.
디저트 여기에서 그들은 섬세한 양 크림 쇼트 브레드 커스터드와 우유 아이스크림 , 최대 코코아 멜트 케이크와 통카빈 아이스크림 , 를 통해 크림 만체고 치즈 타르트.
완전히 다른 것은 당신의 바 제안 , 모두 손으로 쪼아 먹고 먹도록 설계되었습니다. 그러나 물론 기회에 아무것도 남기지 않고 사용할 브라바 , 예를 들어, 하지만 여기서 그들이 하는 일은 바삭하게 구운 감자 껍질이 있는 감자 와플 수제 브라바 소스와 계란 노른자 마요네즈로 속을 채웁니다. 또는 그들은 봉사했을 수 있습니다 햄 고로케 그리고 이미, 하지만 그녀는 큰 포부를 가지고 있었고 세계 최고의 햄 고로케 상을 수상한 Madrid Fusión . 그들은 버터와 도토리를 먹인 햄과 함께 신선한 양의 우유를 기본으로 만듭니다. 이 같은 왕관과 작은 에어백을 동반한 베이컨의 바삭함 . 그만큼 궁극적 인 키블.
Cañitas Maite의 Joselito 햄 고로케
이 보다 비공식적인 내기 중에는 섬세한 베팅도 있습니다. 니노야키 (도넛)의 그라니조 염소 치즈, 카브리엘의 수레와 블랙 트러플, 훈제 칠리 에멀젼 또는 새끼 돼지와 노르웨이 랍스터 사암을 곁들인 브리오슈 빵에 붉은 참치 카츠 산도 , 타코와 타르타르 소스로 시소 잎과 함께. 마무리로 질감이 있는 라즈베리와 화이트 초콜릿 아이스크림 롤리. 당신은 다시는 상업 브랜드 폴로 셔츠를 먹고 싶지 않을 것입니다.
주방이 중요하다면 거실 . 의 손에 카를로스 마틴 , 식당과 가깝도록 최선을 다하고 있습니다. 지역에 대한 많은 언급이 있는 와이너리.
What's Comeing: 2021년 봄을 위한 레스토랑
야망은 조금도 부족하지 않습니다. 거의 처음으로 Javier는 그들이 가지고 있는 것을 보여주었습니다. 모든 것이 잘되면, 2021년 3월까지 그들은 현재 레스토랑 위에 미식 레스토랑을 열 예정입니다. . “여기서 우리는 주방을 바라보는 우리의 방식, 환경에 더 헌신하는 방식을 보여주고 싶습니다. 대중이 좋아하는 것을 넘어 우리만의 형식을 갖고 싶다”고 말했다.
거리에서 자체 입구가 있기 때문에 간격을 둔 테이블, 공예품, 자연 환경, 벽난로가 있는 멋진 북유럽 레스토랑에 들어왔다고 생각할 것입니다. 그것이 바로 그들이 찾고 있는 것이기 때문입니다. 부엌과 거실 모두에 자신의 개성과 토지의 개성을 둘 수 있습니다. . "우리는 포도원의 바다에 있습니다", 만추엘라 . 공간은 전체적으로 소나무와 덩굴 나무로 설계되었으며 테이블은 4개 또는 5개뿐입니다. 테이블은 수제 린넨 식탁보로 장식되어 있으며, 그 위에 스페인 장인 15명의 손으로 1년 동안 맞춤 제작된 독특한 식기가 될 것입니다.
부엌은 환경, 기원으로의 회귀, 조상의 ... Casa Marcial이나 Mugaritz와 같은 레스토랑에서 그의 시간에서 배운 모든 기술과 잃어버린 일부, 지하에서 아이를 요리하는 오븐처럼 . 그들은 또한 Bagá, Picones de María 또는 Kaleja와 같은 공간의 순수한 요리를 칭찬함으로써 그렇게 할 것입니다. 무엇보다 단순함. 음료에서 그들은 준비에 베팅 할 것입니다. 콤부차 또는 케피어와 같은 자체 발효 제품, 라만추엘라 품종의 페어링 및 와인 , 잊혀지고 거의 알려지지 않았습니다.
주소: 주소 Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (알바세테) 지도에서 보기
전화: 967 46 10 54
반값: 바 메뉴 €30-35; 제품 메뉴 €60