동네는 그를 필요로 했다. 마드리드 지구 편지들 "모든 생명"의 이웃들이 미식 시장의 현대성이나 이웃의 보헤미안적인 삶의 방식에 팔을 벌리는 역사와 문화의 보금자리입니다. 족욕 . 100년 된 선술집에서 평범한 베르무트를 마시며 마드리드에서 새 집을 찾은 외국인들과 대화를 나누십시오. 그러나 전통이 기업에 합류할 수 있는 더 많은 여지가 있었고 필로메나가 문이 열리기 직전이었다. 산성 빵집 , 2017년 인근 Verónica Street에 문을 연 전문 카페테리아를 워크샵 형태로 확장했습니다.
있다 커피 (라 카브라에서) 너무. 결국 이것은 자연적인 진화가 일어난 에너지의 핵입니다. "카페테리아와 제과점은 완벽한 결합입니다."라고 그는 말합니다. 믿음 그라시안 , Sasha Zavgorodniaia와 함께 Acid Cafe와 Acid Bakehouse의 주류 중 하나입니다. "우리는 항상 그것을 선호했습니다. 스칸디나비아 프로필 , 우리가 제공하는 커피의 라이트 로스트와 음식과 함께 따라온 스크립트는 다음과 같습니다. 북유럽 이야기 ", 설명. 바게트, 빵, 쿠키, 브라우니, 크러핀 또는 베를리너를 굽는 자신만의 작업장과 같은 전제에 따라 Sasha가 모든 퍼프 페이스트리를 관리하는 곳을 만드는 것이 그들에게 가장 확실한 성장 단계였습니다. .
"우리는 마드리드에 아주 좋은 빵집과 아주 좋은 카페테리아가 있다는 것을 깨달았지만 두 프로젝트를 통합하는 곳은 없었습니다."라고 Graciano는 계속합니다. 그들은 가장 위대한 사람의 지혜와 함께 그것을 고치기 위해 일했습니다. “지금 우리 워크샵은 폴라 시니어 , 패닉의 헤드 베이커. 그들은 항상 우리의 참조 중 하나였습니다."
Acid Bakehouse 빵은 시원합니다. 따라서 일상적인 비공식적 인 단어로. 그러나 더 중요한 것은 맛이 좋다는 것입니다. 그들은 그것을 만든다 유기농 및 효모가 없는 밀가루 . 그만큼 버터 그들의 크로와상에 들어가는 것 또한 유기농이며 초콜릿 빵은 곡물에서 정제 철학을 따르는 Puchero로 채워져 있습니다.
"우리가 제공하는 공업용 커피가 같지 않은 것처럼 Valrhona 초콜릿은 콩과 바가 다릅니다."라고 Graciano는 자신의 가격이 일반 빵집의 가격보다 높은 이유를 묻는 질문에 대답합니다. 이 유형의 프로젝트와 접촉하지 않은 대중을 놀라게하십시오. "우리는 그것을 너무 많이 정당화하려고하지 않습니다. 우리는 소규모 생산품이며 재료는 완전히 다릅니다. 그만큼 밀가루 , 예를 들어 Carlos가 '선조의 곡물' , 매우 일반적이지 않으며 누구의 생태 농업 그것은 더 비싸다. 초콜릿과 마찬가지로 La Cabra는 자체 코코아를 수입하여 로스팅합니다. 중개자를 거치지 않는다는 점에서 가격에서 눈에 띄는 부분”이라고 말했다. 그러나 더 중요한 것은 맛에서 더 분명해진다는 것입니다.
Acid's 베이커리는 북유럽에서 영감을 받아 rugbrød, 호밀 또는 스펠트 빵을 선보입니다. 뿐만 아니라 페이스트리, 카다멈과 시나몬 롤 어느 하나 덴마크 말 . "저희는 크로와상과 뺑오쇼콜라를 주로 사용하지만 에끌레어, 크림 또는 아주 단 것과 같은 것은 만들지 않습니다. 우리는 금주와 적은 설탕 ", 그들은 계산합니다.
건포도와 카라멜화된 블러드 오렌지를 곁들인 아몬드 프랜지판으로 속을 채운 덴마크식
그러나 상황은 더 나아가서 Marcos Zoya와 함께 120m²의 뒷마당에서 Acid Bakehouse를 계속합니다. 상담 교실 와이 바리스타 교육 . "우리는 많은 공간과 일을 하고자 하는 열망이 있습니다." 다음은 내츄럴 와인 바 4월이나 5월에 문을 열 예정입니다.
"빵집 뒤에 있는 방에 위치할 것입니다. 우리는 두 가지 개념을 원하고 완전히 다른 아이덴티티 . 그것은 우리의 작은 실험실이 될 것이며, 작동한다면 이 같은 거리에 자리를 잡고 그곳에서 하는 것이 아이디어입니다."라고 Graciano는 유럽의 소규모 생산자뿐만 아니라 칠레 또는 아르헨티나.
천도 복숭아로 속을 채운 베를리네사
Acid에서 빵을 사기 위해 줄을 서 있습니다. 주말에는 그의 브리오슈 순식간에 매진되고 인스타그램은 사진을 위해 모든 것을 바치고 테이블을 차지하기 위해 인플루언서들로 북적거립니다... 참을성이 없다면 행운을 빕니다. 하지만 왜? "사람들은 무언가를 하고, 새로운 것을 시도하고, 커피에 목말라... 현재 거의 없습니다. 마드리드의 뉴스 이는 우리가 서로를 더 많이 보고 사람들이 우리에게 더 많은 관심을 기울이도록 하는 데 도움이 됩니다."라고 Graciano는 말합니다. 빵집 수도에서 다양한 스타일과 유형으로 점점 더 강해지고 있습니다. 좋은 시기”라고 반성했다.
4년 전 그와 그의 파트너가 직장을 그만두고 영국으로 여행을 떠났을 때 누가 그에게 말을 하려던가. 시청각 세계 그의 아들과 함께 마드리드에 정착하기 위해 Acid는 여기까지 올 것이었습니다. "그때 우리는 Almaden에 살았습니다. 산성 커피 . 장소는 우리 옆에 있었고 우리는 그 동네가 믿을 수 없을 정도로 가득 차 있다고 생각했습니다. 중소기업 . 그래서 우리는 동굴과 같은 작은 장소이자 교통량이 거의 없는 지역인 Verónica Street에 문을 열었습니다. 그냥 우리가 좋아하는 일을 하고 싶었고, 더 이상 먼 나라에서 장거리 촬영에 어려움을 겪지 않기를 바랐다"고 말했다.
착수하려는 그의 열망은 더 평온한 가정 생활을 영위하는 것뿐만 아니라 스페셜티 커피숍의 필요성 마드리드에서. Graciano는 이렇게 고백합니다. "우리는 각 이웃이 다른 이웃에 가지 않아도 찾을 수 있도록 각 동네에 하나씩 있어야 한다는 다소 순진한 생각을 가지고 있었습니다."라고 Graciano는 고백합니다. 그들이 가장 좋아하는 일을 즐겁게 하기 위해 격렬한 그의 접근 방식에서. 이제 우리는 양보했고 더 유연해졌습니다. 덜 펑크하고 덜 단단하다 , 하지만 항상 매우 명확한 아이디어 ". 그 중 하나는 마드리드가 유럽 최고의 커피숍과 패스트리숍 수준에 도달하려면 아직 갈 길이 멀다는 것입니다. 애시드 개념의 자극을 움직이고 제거하는 집착입니다.
"무엇이 부족한지 확인하는 것이 일반적으로 제 취미입니다."라고 Graciano가 소심하게 설명합니다. 개선하고 계속 진행하기 위해 필요한 것입니다. 그것이 마드리드를 (심지어) 더 흥미로운 곳으로 만드는 것을 의미하는 한, 귀하의 부적합은 환영합니다.
