버터 크로와상
에스텔라 퍼프 페이스트리는 지난 5월 미식 평론가들과 동네 이웃 사이에서 들리는 것 이상으로 큰 소음 없이 문을 열었다. 편지들 , 누가 그것을 고대하고 있었다. 프랑스에서 영감을 받은 Motteau 또는 Javier Ramos의 독창적인 것과 같은 가끔 예외를 제외하고는 이 지역에는 장인의 페이스트리 가게가 없습니다. 그리고 그들은 관광객들에게 관심의 초점이 되어야 하고 주민들이 제과의 달콤한 전통을 찾기 위해 솔 지역으로 도약해야 하는 지역이 되어야 합니다. La Mallorquina, El Riojano 또는 Old Well 패스트리 숍 . 그리고 완료 퍼프 페이스트리 , 또한: Estela Puff Pastry가 제안한 것과는 다릅니다.
"퍼프 페이스 트리의 준비는 문화의 문제입니다. 장소에 따라 다르게 수행됩니다. 예를 들어 La Mancha 또는 Castilla y León에서는 다음과 같이 수행합니다. 버터 , 토지를 제공하는 제품. 북쪽에서 그것이 완료되는 동안 버터 , 결국 결과를 제공합니다 더 세련된 에서 태어난 버전에 접근하여 수요가 더 많습니다. 프랑스 , 퍼프 페이스 트리의 요람. 어떻게 만들어지는가는 모두 상황의 문제다. 예를 들어 북부에서는 좋은 올리브 오일을 찾을 수 없는 것처럼 퍼프 페이스트리는 남부에서 찾을 수 없습니다." Estela Gutiérrez는 자신의 제품이 특별한 이유와 다른 패스트리 매장과 차별화되는 이유에 대해 설명합니다. 마드리드 100세.
블랙 푸딩과 크림 엠파나다
"일반적으로 제과점은 잊어버렸습니다. 도시의 모든 크기에 대해 잘 만들어진 과자를 사기에는 충분하지 않습니다."라고 그는 덧붙입니다. 그렇기 때문에 칼레 예수스의 주민들은 메디나셀리 그리스도 대성당 , 방문할 때마다 그녀를 칭찬하고, 좋은 크루아상, 섬세한 케이크 또는 맛있는 파이를 찾기 위해 불필요한 거리를 여행하지 않도록 도와준 그녀에게 감사합니다.
"또한 우리 마을에 2~3개의 좋은 패스트리 가게가 있고 우리 인구가 8,000명에 불과하기 때문에 이런 일이 일어나는 것이 신기합니다."
에스텔라 퍼프 페이스트리 숍-워크숍
올해 2위를 차지한 에스텔라 계시 페이스트리 셰프 어워드 2021 마드리드 퓨전의 소금 머리 , 그의 아버지가 소유한 칸타브리아에서 피터스 베이커리 그리고 그녀가 어려서부터 밀가루와 설탕 사이에서 자란 이유. 그러나 현재 Hijas de Pedro라는 이름으로 그의 자매들이 운영하는 가족 사업의 뿌리이기도 합니다. 더군다나 아버지의 처남인 삼촌도 장사를 해서 빵집을 개업했다. 영광 빌바오 폴랑코에서
Estela가 2017년 마드리드에 도착했을 때, 퍼프 페이스트리 , Javier Bonet(Cutting Room)과 함께 나중에 Javier Marca와 공동 작업 공황 . "그들은 내 퍼프 페이스 트리를 팔았고 일부 레스토랑에도 배포했습니다. 나는 항상 마드리드에서 가족 이외의 사람들과 협력했으며 결국에는 혼자 무언가를하고 싶다는 것을 깨달았습니다." 설명. "나는 아버지와 함께 자랐고 어머니의 가족은 항상 같은 일에 헌신해왔기 때문에 이것이 내 운명이라고 생각합니다."
의 장소에서 아르데코 스타일 , 그녀가 데코레이터 친구와 함께 디자인한 레트로하고 매력적인 에스텔라는 그녀의 거주지와 같은 건물에 위치하며 두 명의 패스트리 셰프와 두 명의 상점 조수가 동행합니다.
"지금은 우리가 시작한 팀입니다. 우리는 먼저 고객이 어떻게 반응하는지 보고 가장 수요가 많을 제품이 어떻게 움직이는지 보고 싶었습니다. 제 아들도 저에게 도움을 주러 왔습니다. 소년, Javier Salas, 그는 사진 작가입니다."라고 과자 장수에 대해 자세히 설명합니다.
에스텔라 구티에레스
그녀는 항상 명령을 받고 창조적 인 머리 (그리고 손을 실행), 그들은 함께 매일 매우 섬세한 제품을 장인의 방식으로 운반합니다. 버터 밀푀유 아몬드 또는 생과자 크림. 사과와 아몬드 케이크 , 집의 명물; 크루아상, 나폴리탄, 달팽이, 퍼프 페이스트리 빵. "우리도 가지고있다 엠파나다 요청 시 개별 또는 전체: 염소 치즈와 고추를 곁들인 세시나; 베이컨, 만첸고 치즈, 대추야자...".
그리고 지금까지 우리의 미각에 도달한 다른 퍼프 페이스트리와의 차별화 포인트는 무엇입니까? "그만큼 연습과 경험 . 퍼프 페이스 트리 만드는 법을 이틀 만에 배우는 것이 아닙니다. 한달만에. 식감과 반죽시간, 나머지와 냉찜질도 잘 알아야 하지만 무엇보다 버터 그리고 밀가루(퍼프 페이스트리는 프랑스어, 크림은 칸타브리아어)".
크림 샌드위치