Condé Nast Traveler에서 우리가 장인의 야자수를 좋아한다는 것은 새로운 소식이 아닙니다. 우리는 최고를 위해 한숨을 쉬는 것과 마찬가지로 그것은 마드리드에서 찾을 수 있으며 Morata de Tajuña에서 만들어진 해면질 질감의 발밑에 항복합니다. 또한, 오리지널 팔미에 방금 마드리드에 도착했고 약속했습니다. 첫 물린 사랑 (첫 물린 사랑). 이것은 그의 이야기입니다.
지난 2년 동안 등장한 많은 새로운 베팅과 마찬가지로 Palmiers Original은 2020년에 형태를 갖추기 시작했으며, 특히 격리 기간 동안.
그러나 그 역사의 시작은 수년 전으로 거슬러 올라갑니다. 특히 1759년, Ontinyent의 한 가족이 회사를 열었던 해, 신화의 모라 베이커리 , 오늘은 Codorníu 이후, 스페인에서 가장 오래된 것 중 하나.
그의 업적 중에는 1877년부터 그들은 Royal House의 공식 공급업체이며, Alfonso XII 자신이 Teodoro Mora에게 수여한 영예.
팔미에 오리지널의 테오 모라.
거의 3세기가 지난 오늘날에도 여전히 같은 가족의 손에 있습니다. 여기에서 Palmiers Original의 제작자 중 한 명이 등장합니다. 테오 모라, 사가의 자랑스러운 12세대. 그와 함께, Alejandra Ugena, 건축가이자 디자이너 , 브뤼셀의 스튜디오에서 일했고 그가 여기에서 일하기 위해 스페인으로 돌아가기로 결정한 것은 전염병의 한가운데였습니다.
“우리가 프로젝트에 대해 숙고하기 시작한 것은 폐쇄 기간 동안이었습니다. 우리는 무슨 일이 일어날지 몰랐고 워크샵에서도 예방 차원에서 잠시 멈췄습니다.", Condé Nast Traveler에게 Teo를 설명합니다. "우리는 우리가 스스로 통제할 수 있는 일을 하고 싶었고, 둘 다 하는 것을 생각했습니다."라고 그는 말합니다.
그런 다음 아이디어가 떠올랐습니다. "과자 분야의 베스트 셀러 중 하나인 단일 제품을 변형하면 어떻게 될까요?", 그들은 궁금했다. 그것은 팔메리타였고 이 탠덤과 함께 그들은 성공하기에 완벽한 모든 것을 가지고 있었습니다.
이랑 맛보기 하나의 페이스트리 셰프와 다른 하나의 브랜드 생성, 그들은 Palmiers Original으로 세례를 줄 프로젝트를 형성하기 시작했습니다.
아이디어는 매우 잘 관리되고 제공되는 제품을 생각해내는 것이었습니다. 그러나 페이스트리의 본질을 잃지 않고 추가로 프랑스 오뜨 파티세리(French Haute patisserie)의 럭셔리한 접근이 가능하기 때문에 팔미에 프랑스어로 야자수입니다.
“palmeritas와 같은 완전히 장인이 만든 제품에서 시작하여 우리는 어린 시절의 풍미를 조금 불러일으키고 싶었습니다. 쿠키, 오레오, 노치올라... 모두 우리가 이미 알고 있고 행복을 불러일으키는 맛입니다.”, Teo는 "이미지 수준에서는 고급 프렌치 패스트리지만 맛 수준에서는 우리가 기억할 수 있는 가장 유치한 것"이라고 회상하며 계속합니다.
아이디어는 단일 제품, 두 개의 크림색 점으로 채워진 다채로운 장인 야자수 컬렉션 , 그들은 조각의 풍미와 그 토핑의 향기로운 초콜릿으로 덮여 있습니다.
“초콜릿으로 완전히 덮여 있기 때문에 유통 기한도 2 주입니다. 오늘은 아침, 내일은 간식 등으로 최대 14일 동안 완벽하게 보관할 수 있습니다.”라고 모라가 고백합니다.
그리고 우리가 당신에게 말할 것은, 그들은 푹신한 것 외에도 최고의 원료를 사용하여 만들기 때문에 진정한 광기입니다. 오레오는 화이트 초콜릿으로 덮여 있으며 화이트 크림이 채워져 있으며 다음과 같습니다. 토핑 으깬 오레오 쿠키.
코코넛 하나는 화이트 초콜릿과 코코넛 크림의 크림 같은 내부를 숨기고 강판 및 탈수 코코넛으로 마무리됩니다. 더 많은 맛? 쿠키, 레몬, 브라우니, 피스타치오, 딸기, 오렌지, 땅콩, 킷캣, 노치올라 동결 건조 커피와 아마레또 비스코티를 얹은 티라미수 팔미에.
팔미에 오리지널.
“우리는 온라인으로 상자를 판매하기 시작했고 매우 잘 작동했습니다. El Corte Inglés는 확장을 제안하기 위해 우리를 불렀고 현재 두 개의 매장이 있습니다. 하나는 발렌시아에 있는 Joaquín Sorolla's Corte Ingles에, 다른 하나는 마드리드에 있는 Princesa's에, 임시 하나는 Corte Inglés de Castellana 크리스마스 마켓에 있습니다.”라고 그들은 공유합니다.
파네톤 여행… 1년 내내
더 있기 때문에 Gran Vía의 중앙, 아래 부분에 하얏트 센트릭 호텔, 그들은 리셉션이 야만적이었고 공간에서 계속 성장하고 새로운 옵션을 만드는 것이 아이디어인 또 다른 공간을 몇 주 전에 열었습니다.
"좋은 점은 챔버에 다양한 맛이 있고 다재다능하기 때문에 제철 맛으로 플레이하고 사용자 정의할 수 있다는 것입니다... 우리 프로젝트는 패스트리 디자인이고 이 경우 제품은 이미지 못지않게 중요하다”고 지적했다.
팔미에 오리지널.
야자수가 스타라면, 그들은 전형적인 크리스마스 제품으로 혁신을 하고 싶었지만, 그것을 계절에 맞지 않게 관리하는 방식으로 하고 있었습니다. 누가 원하지 않는다 파네토네 일년 내내? 그래서 그들은 네 가지 맛(오렌지, 둘세 드 레체, 초콜릿과 초콜릿, 오렌지)을 출시했습니다. 매우 특별한 파네토네와 단 280g으로 한두 명이 먹기에 완벽한 양입니다.
“저희는 천연 진공 포장을 만드는 유리병을 사용합니다. 통조림으로 만들어진 파네토네인 것 같다. 방부제를 사용하지 않은 완벽한 상태로 약 7개월 동안 지속되며 여행 준비도 완료됩니다.” 테오모라를 고백합니다.
사워도우 사용과 72시간의 발효 과정을 거쳐 전통적으로 그들은 이 냄비에 넣고 바소콧투라 기법을 사용하여 전통적인 오븐에서 요리합니다.
얼마나 멋진가요? 조금 먹고 다시 밀봉해서 계속 보관할 수 있도록. 팔메리타스와 파네토네 혁명이 여기 있습니다. 그리고 그들은 더 부자가 될 수 없었습니다.