갈리시아의 바다 맛
식당에서 흔히 볼 수 있는 생선회는 똑같다 당신이 당신의 이웃의 생선 장수에서 찾을 수 있으며, 심지어 일부 준비는 친척 . 그러나, 당신이 할 때 갈리시아를 통해 탈출, 마치 한국에 있는 것처럼 이국적으로 들릴 수 있는 레스토랑 메뉴를 접하게 되는 것은 이상한 일이 아닙니다. 다른 대륙.
제안을 받은 적이 있다면 xoubas 질식 에스 , 배급량 아미손 또는 하나 신발 스튜 그리고 당신은 왜 결정해야 하는지 잘 몰랐습니다. 사전 다음에 북서해안을 방문할 때 도움이 될 것입니다.
정어리 아포가다
아니요, 갈리시아어로 기록되었다는 문제가 아닙니다. 번역하세요, 진실은 “익사한 정어리” 의미가 없을 것입니다. 레시피 이름인데, 매우 인기있는 정어리를 요리하는 갈리시아 해안 전역에서 감자, 토마토, 양파 그 중 하나를 일으키기 위해 해산물 스튜 멈출 수 없는 곳 딥 빵
필요로 하기 때문에 구하기 쉬운 음식은 아닙니다. 매우 신선한 정어리 그리고 그의 시즌의 최고의 순간에. 그래도 원한다면 그들을 시도 (노력할 가치가 있다고 믿으세요) 레스토랑에서 시도해 볼 수 있습니다. 오비에도 (Ribadeo) 또는 ** O Chiringuito **, La Magdalena (Cabanas) 해변에서 메뉴에 나타나는 경우가 드문 일이 아닙니다.
XOUBAS 및 PARROCHAS: 크기 문제
갈리시아 해안에서 제공되는 정어리로 계속하기 전에 책을 위해, 우리는 당신이 분명히 들어 본 두 가지 이름에 대해 잠시 머물 것입니다. xoubas와 parrochas . 이들은 다른 갈리시아 지역에서 부여되는 교단입니다. 작은 정어리 -적법한 크기, 예, 항상 11cm 이상 - 여기에서 매우 중요하게 생각합니다.
parrochas는 북쪽, 경계에서 어느 정도 영역으로 코루나 , 거기에서 그들은 분명히 당신에게 이야기 할 것입니다. 수바. 그리고 당신이 듣는 것이 있다면 수비냐스 -또는 parrochiñas, 너무 많이 올라 - 서둘러 말하십시오 예, 왜냐하면 그 제품 매우 섬세한 위대한 사람 중 하나입니다 대서양 요리의 보석, 튀김, 반죽, 조림 또는 많은 사람들이 생각하는 가장 절묘한 파이 가능한 모든 것.
복수하다
우리는 마쳤다 정어리 장 컴백 얘기. 예, 템퍼링된 생선에 대해 이야기하는 것이 특히 좋지 않을 수 있음을 알고 있습니다. 갈리시아 외곽, 그러나 여기에서는 오직 한 나라에서만 보존되는 특산품을 말합니다. 아루사 강어귀 그리고 지역에서 오 핀도 , Costa da Morte에서 큰 머리
그만큼 전체 정어리, 머리와 비늘은 굵은 소금으로 절이고 적어도 12 시간 , 그래서 그들은 약간의 물을 잃고 고기가 나옵니다. 더 확고한 . 그런 다음 잘 씻은 다음, 그릴에 굽다 또는 그렇지 않은 경우 철 . 오늘날 그들은 그렇지 않다 찾기 쉽지 않다 시내를 제외한 식당에서 빌락소안 , 그들이 헌신하는 곳 축제 매년 여름.
양모
그리고 우리는 소금에 절인 생선이므로 lacados와 함께 가자. 실제로, 그들은 매우 유사합니다. 단련된 정어리 , 하지만 이 경우 물고기는 청소된다 소금물에 담그기 전에 내장을 제거합니다.
전통적으로 다음과 같이 수행되었습니다. 정어리, 전갱이, 고등어, 현대의 갈리시아인 요리사들은 이용하다 이 기술을 사용하면 진정한 즐거움을 얻을 수 있습니다. 다양한 해산물과 염장 시간
몇 가지 예가 필요합니까? 그만큼 라틴 가리비 그 레스토랑 ** Pepe Vieira ** (Poio)가 때때로 메뉴에 있거나 요리사가 약간 절인 Hake 이반 도밍게즈 에 봉사 크로켓 필필 녹는 새벽 식당 (A 코루나).
구두
이름이 모든 것을 말해주지 않더라도 외모는 의심의 여지가 없습니다. 같은 시장에서 부우 항구 일부 포장 마차에서 신발 밑창 막대한. 그것은 신발입니다: 작은 상어 청소한 것과 그들은 바닷바람에 말립니다. 그들을 요리하려면 당신이해야합니다 그들에게 수분을 공급하고, 그리고 가장 흔한 것은 그런 다음 감자로 요리하십시오. 그리고 양파와 파프리카 소스.
요리를 맛보고 싶다면 좋은 곳이 파네퀘이라에게 , Vigo의 Bouzas 이웃에 있습니다. 하지만 당신이 그들을 선호한다면 요리하다 -건조하고 가벼워서 그들은 여행을 잘한다 -, 당신은 쉽게 찾을 수 있습니다 부우 항구 또는 ** Almacenes González ,** 비고 중심부의 ** 그들에게 쇼케이스를 바칩니다.
몽크피쉬 라 세데레사
Cedeira는 모든 매력을 유지 , 가장 많은 것 중 하나입니다 흥미로운 요리의 관점에서: 쇼트핀 마코와 따개비 특산품이지만 이곳의 특징이 있다면 바로 세데이레사식 아귀다. : 메달리온 조림 전에 구타하고 튀긴 이 생선 중 완두콩 소스. 예를 들어 다음에서 시도하십시오. 프라자 도 페이세 선술집 , 구시 가지의 중심부에 있습니다.
MINCHAS 또는 CARAMUXOS?
parrochas와 xoubas의 경우와 마찬가지로, 영역에 따라 다름 . 북쪽으로 Costa da Morte에서 Minchas, 거기에서 Caramuxos에서 북쪽으로 남쪽. 우리가 말하는 것은 스페인의 다른 지역에서 다음과 같이 알려진 것입니다. 대수리, 바다 달팽이, burgaos 또는 burgadillos. 에 관한 것입니다 작은 달팽이 바다의, 어두운 색의, 먹는 몇 초만 끓였다 일부 월계수 잎과 함께 특징적인 모자 해변의 선술집.
~로 무장 한 핀 그리고 많이 인내심, Vigo, Coruña 또는 Ribeira의 오래된 선술집 고객이 소비했습니다. 트레이 후 트레이 이 작은 조개들은 마치 파이프처럼. 오늘날 그들은 여전히 일부에서 찾을 수 있습니다. 코루냐 선술집 와 같이 보다 전통적인 또는 타라벨로 . 낮은 테이블에 앉아서 주문 와인과 민차 타파 시간을 거슬러 올라가는 여행에 가깝습니다.
핀토와 마라고타
자신의 것이 아니라면 과학자들 그들은 이 물고기에 동의합니다. 우리는 그것을 어떻게 할 것입니까? 어떤 사람들에게는 그들이 같은 종 -라브루스 베르길타-, 인 다른 순간들 그의 인생의 다른 사람들을 위해 그것은 두 차별화된 종: Labrus Bergylta(핀토)와 Labrus Merula(마라고타). 그리고 그것들이 매우 유사해 보이는 것도 사실이지만, 피부 , 마라고타에서는 갈색이고 핀토에서는 밝은 점이 있는 빨간색입니다. 차이점 근본적인.
어쨌든 둘 중 하나는 매우 흔한 종 로 간주되는 강어귀에서 겸손한 조각 얼마 전까지만 해도. 그것은 모두 물고기에 관한 것입니다. 매우 섬세한 , 포획 시 급격히 악화되며 그들은 운송에서 매우 열악합니다. 그래서 그들은 문자의 특징입니다. 해변 레스토랑, 그것이 그들이 거의 발견되지 않는 이유입니다 바다에서 멀리 떨어진 시장. 그리고 우리 가족은 해안에서 왔지만 아마도 내가 시도한 지 며칠이 지났다는 것을 인정해야합니다. 내가 먹어본 최고의 칼데이라다 데 핀토. 식당에 있던 에이스 헤론 (바리조, 말피카) 그리고 난 이미 생각하고 있어 반품.
고기와 아미손
갈리시아에 무언가가 넘쳐난다면 그것은 바로 이매패류 새조개, 조개, 홍합, 가리비, 조개... 하지만 최근 몇 년 동안 다른 종들이 시장에 등장하고 있습니다. 미성년자로 간주 솔직히 말해서 신선하고 잘 준비되었을 때 유형을 유지 더 전통적인 것들에 비해.
그 중 가장 흔한 것은, 확실히, 램. 다른 지역에서는 다음과 같이 알려져 있습니다. 침 또는 볼루스 그리고 의 친척이다. 단단한 고기와 강렬한 요오드 향이 나는 조개. 그들을 먹는 가장 좋은 방법은 자연스러운, 칼과 레몬 몇 방울로 엽니다. 운이 좋다면 예를 들어 다음과 같이 할 수 있습니다. 소모품 2.0 (산티아고 데 콤포스텔라) 또는 바고스 와이너리 (폰테베드라).
그만큼 아미손 한편, 남쪽에서 알려진 것 외에 다른 것은 없습니다. 얇은 껍질. 레스토랑 메뉴에서 찾기가 여전히 더 어렵습니다. 산티아고에서 또는 폰테베드라에서 그들은 일반적으로 그들을 제공합니다. 처음에는 일부 노점에서 판매하기도 합니다. 단위로 그리고 그것들을 함께 당신에게 제안하십시오. 레몬 한 조각, 당신이 원하는대로 옷을 입도록.
ZAMBURIÑAS 또는 VOLANDEIRAS?
많은 분들이 이미 알고 계시는 가리비 , 그래서 대답은 간단해 보일지 모르지만, 나는 그것이 속임수를 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. 레스토랑과 타파스 바의 메뉴 대부분이 가리비로 제공되며, 가리비처럼 생긴 이매패류 미니어처에서 그들은 실제로 가리비, 훨씬 더 빈번한 조개류 및 따라서 더 많은 간결한. 더욱이, 나는 발견된 많은 여왕 가리비에 덧붙여서 감히 말할 수 있습니다. 수입 및 해동, 그것은 또 다른 이야기이고 다른 날을 위한 것이지만.
잡색 가리비는 일반적으로 약간 더 작은, 더 연약한 껍질로 착색된 더 어둡다. 껍질의 모양이 더 길쭉한, 여왕 가리비는 더 둥글고 zamburiña도 가지고 있습니다. 귀 -조개 껍질의 꼭지점 근처에 있는 두 개의 삼각형 조각-완전히 비대칭, 여왕 가리비에서는 서로 매우 유사한 경향이 있습니다. 마지막으로 zamburiña에는 산호가 있습니다. 크림 브라운 색상, 여왕 가리비는 오렌지색이나 붉은색이 훨씬 더 선명한 톤입니다.
어느 쪽이든 환상적인 요리 : 구운 마늘과 파슬리를 곁들인 구운 요리, 치즈와 허브를 곁들인 그라탕, 장아찌, 튀김옷, 튀김옷... 하지만 특성과 가격이 천차만별인 종들의 문제이기 때문에 괜찮습니다. 세심.
칼데이라다 연고?
스튜는 정통 해산물 스튜 갈리시아에서: 감자, 양파, 후추, 때로는 토마토, 생선 조림 일반적으로 기름과 파프리카로 마무리되는 섬세한 국물에. 그들은 많은 레스토랑이 판매하는 것의 선례입니다. 갈리시아어 물고기와 , 준비가 잘 되어 있을 때 진정한 기쁨 . 가장 맛있는 것 중 일부는 붕장어와 핀토나 마라고타, 헤이크, 아귀, 문어 또는 랍스터로 만든 것을 찾을 수 있습니다.
그러나 지역에서 포르토노보 및 산센소 , Ría de Pontevedra에서는 광선 스튜를 전문으로 하는 것 외에도 트릭: 준비할 때 튀긴 기름과 파프리카 -때로는 마늘과 함께, 때로는 양파와 함께- 요리를 완성하는 데 추가합니다. 너트 , 우리 갈리시아인들이 소금에 절이고 치료하는 돼지 지방 국물을 준비 그리고 몇 가지 다른 전통 요리.
해안의 다른 지역에서는 칼데이라다에 이 지방을 추가한다고 하면 이상하게 쳐다보겠지만 사실은 가장 흥미로운 점. 가장 인기있는 것 중 하나는 마놀리토 메손 , 포르토노보의 중심부에 있습니다.
“친초 중 하나가 나옵니다”
돼지들은 작은 잭, 범위 미만의 여름 그들은 최적의 지방 지점에 있으며, 튀기거나 통과할 때 완벽합니다. 옥수수 가루 이런 식으로 봉사하거나 그들과 함께 정교화하십시오. 매리 네이드 그들이 일반적으로 가지고있는 것처럼 팜핀바 (산티아고) .
여름을 연상케 하는 그 맛이 있다면 해질녘 여유롭게 타파스, 그것은 친초의 것입니다. 해변 선술집 전체 갈리시아 해안. "돼지 한 마리가 나온다. "라고 문단을 시작하는 문구는 일반적으로 다음과 동의어입니다. 행복. 그리고 그들이 하나와 함께 오면 시원한 맥주 그리고 좋은 전망 대서양의 일몰, 완전한 행복의.