없이 베아트리즈 에체베리아 (마드리드에서 가장 좋아하는 장인 빵 작업장과 사무실, Babette의 오븐의 제빵사이자 소유자) 세계에서 가장 잘 정의된 요리법을 가진 두 가지 운동은 가능하지 않았을 것입니다. 스페인 최근 몇 년 동안: 한편으로 21세기를 아주 많이 특징짓는 좋은 빵을 옹호하고 거의 신성시하는 경향; 다른 한편으로는 감금 중에 우리를 광기에서 구해 준 치료용 수제 페이스트리입니다.
빵 부스러기에 대한 존중과 교훈적 기능, 두 가지 모두에 대해 우리가 이 책의 마지막 책에서 발견한 것입니다. 베아트리즈 에체베리아, 그것은 빵의 요소라는 제목이 붙었고 Libros con Miga에 의해 막 출판되었습니다. “The Elements of Bread의 목표는 당신이 만드는 것입니다. 쉽고 맛있다고 믿기지 않는 집의 빵, 그리고 진정으로 빵 거래를 배우십시오. 한 덩어리는 찌그러지고 다른 한 덩어리는 사마귀가 있는 이유, 그리고 오늘은 덩어리가 크고 황금색으로 나오고 다음 주에는 매트하고 탱탱하게 나오는 이유는 무엇입니까?” 직업은 "가르치는 것" 빵을 이해하지만 복잡하지 않고 주방을 뒤흔들지 않고 천천히, 츄로가 나와도 각각의 경험을 즐겨요.”
Beatriz에 따르면, 수감 중에도 베이킹에 집중할 수 없더라도 Elements of Bread 덕분에 여전히 희망이 있습니다. "처음에는 요리나 운전을 배울 때와 같습니다. 당신은 약간 장님이 되고, 곧 당신은 혼자가 될 것입니다. 잘 이 책은 당신에게 베이커 본능을 제공하려고합니다 집에서 빵을 만들 때
즐거움이 크다 , 손 아래에서 반죽이 변형되고 오븐에서 부풀어 오르고 부서지고 갈색으로 변하는 감각, 퍽, 훌륭하고 간단합니다! 이미 Beatriz의 열정적인 정신에 사로잡혔다면 그녀의 답변을 읽을 때까지 기다리십시오. 여행자 퀴즈: 당신은 다시 요리법과 사랑에 빠지게 될 것입니다.
- 스페인 최고의 빵집 3곳은?
"세 가지가 가장 좋다고 말할 수는 없습니다. 제가 아는 몇 가지 내가 가장 좋아하는 것들 그들은 훌륭한 빵을 만들기 때문에 프로세스를 돌보다 Plasencia의 Ecotahona del Ambroz, Murcia의 La Subirana, Santiago의 Pan da Moa, L'espiga d'or와 같이 작업 공간을 돌보기 때문에 팀과 클라이언트를 대하는 방식을 돌보기 때문입니다. Vilanova i la Geltrú, Vigo의 Bēkari, Bilbao의 Gure Ogia, 바르셀로나의 Baluard, Vitoria의 Mamia, Valencia의 Horno de San Bartolome... 그리고 지금 마드리드에는 많은 품질이 있습니다. Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... 그리고 물론, Babette의 오븐, 그는".
- 당신의 "비밀" 미식가 가게.
“저는 치즈를 사랑하고 마드리드의 Bravo Murillo 69에 있는 La cabezuela 매장을 방문하게 되어 기쁩니다. 그들은 매우 친절하고 모든 것을 잘 설명하며 환상적인 치즈를 발견합니다. 그리고 무엇보다 그들이 가지고 있는 라 버겐 맥주.
- 고백할 수 있는 미식가 변덕.
“저는 호밀빵을 좋아해서 가끔 호밀빵 한 조각과 함께 호밀로 가득한 아침을 만들어요. 덴마크 빵인 Rugbrod 빵 종자 응고, 매우 향기로운 – 우리는 다음과 같이 만듭니다. Despelta의 자이언트 라이.
두 번 구워서 산양버터와 우르자파 삼림꿀을 얇게 펴 발라줍니다. 그리고 나는 호밀 덩어리의 또 다른 조각과 함께 제공됩니다. 한 번만 굽고, 그리고 집에서 만든 겨자를 얇게 펴서 발효시킨 적양배추와 마늘, 마늘을 아주 곱게 썬다. 오, 얼마나 기쁜 일인가."
- 고백할 수 없는 미식가의 변덕.
"그만큼 우리 agustinas의 생 반죽 (미국식 쿠키의 우리 버전) 아주 좋습니다. 미국인들은 당신이 그렇게 먹는다는 생각으로 생 쿠키 반죽을 판매하지만 저온 살균 된 상태로 판매한다고 생각합니다. 집에서 요리하여 먹는 것이 좋습니다. 우리 아구스티나와 함께 하고 싶은 일이 있습니다. 거의 죄처럼 보이지만 숭고합니다. 전자레인지에 몇 초만 돌리면 초콜릿이 녹아서 즐거움이 배가됩니다.”
- 당신에게 영감을 준 요리 세계의 누군가(죽었든 살았든, 빵 굽는 사람이든 아니든).
"Thomas Teffri-Chambelland는 내가 크게 존경하는 제빵사입니다. 여러 가지 방법으로. 나는 그가 일을 얼마나 진지하게 하는지, 그의 사업 철학을 심화시키는 방법, 그의 프로젝트를 실행하는 방법, 그가 프랑스에 있는 그의 학교에서 가르치는 방법을 좋아합니다. 불랑제리 국제학교 그런 놀라운 장소, 너무 잘 생각했습니다. 저에게 그의 작업 방식은 영감의 원천입니다.
저보다 훨씬 더 오랫동안 이 일을 해온 다른 제빵사들로부터도 많은 것을 배웠습니다. 안나 벨솔라, 기예르모 모스코소, 체마 파스쿠알, 제수스 마치, 마누엘 플레차, 조르디 모레라, 사비 바리가 어느 하나 찰스 마리엘 , 그리고 내 "파나라 세대"의 새로운 사람들, 후안 안토니오 가르시아, 페르난도 베르날도 데 키로스, 이반 야르자 어느 하나 파블로 페레즈 로렌조. 그리고 내 편집자로부터, 로렌조 마리아니, Crumb와 함께하는 책!".
- 미식가는 아니지만 당신에게 영감을 주기도 한 사람.
“훌륭한 사람인 내 파트너. 그리고 나의 치료사!”
- 집에서 빵을 만들고 싶은 분들을 위한 최고의 조언.
"최고, 최고는 완벽한 빵 사진은 잊어 버리십시오. 빵은 그 과정을 즐기고 맛있는 것을 먹기 위해 만들어집니다. 우리가 완전함을 추구할 때 숙달하는 데 시간이 걸리기 때문에 그 과정은 매우 어려워집니다. 결국, 베이킹은 거래입니다.
하지만 배움은 그 자체로 즐거움이다 빵을 만들 때마다 지식을 얻게 되며, 이는 놀라운 자극이 되기 때문입니다. The Elements of Bread의 시스템은 바로 그것을 추구하여 학습을 즐기는 법을 가르칩니다.”
- 주방에서 절대 빠질 수 없는 것.
"파프리카와 사과 사이다 식초".
- 진지해지면 투자할 가치가 있는 것.
"나를 위해 온도계, 빵에 아주 좋습니다. 오븐은 우리에게 진실을 말하지 않고, 특정 온도에 있고 그렇지 않다고 말합니다. 오븐 온도계는 훌륭합니다 오븐이 어떻게 작동하는지, 온도에 도달하는 데 걸리는 시간, 문을 열었을 때 온도가 얼마나 떨어지는지... 그리고 고기 온도계로 빵이 다 익었는지 알 수 있고, 바닥을 두드려서 속이 비어 있는지 알 수 있지만 고기와 생선의 요점을 알 수 있어서 좋다”고 말했다.
- 레시피가 종이에, 본능에 의해, 아니면 모바일로 더 나은가요?
"저에게는 종이로 하는 것이 더 낫지만, 인터넷은 당신에게 많은 것을 제공합니다 너무 작은... 키보드를 터치하면 많은 레시피와 팁을 찾을 수 있습니다. 검색하고, 읽고, 비교하고, 스트립을 경험하고 짜잔!”.
- 모든 것(빵까지)을 좋아하는 레스토랑 또는 레스토랑.
"Lakasa, Verdejo Tavern, La Tasquita de Enfrente, Don Lay 및 Benares".