그의 이름은 (아직) 스페인에서는 들리지 않을 수 있지만, 그것의 코스타리카 셰프 Randy Siles의 원주민은 소개가 필요 없습니다. Pura Vida 국가의 대사이자 현 무대에서 가장 유망한 셰프 중 한 명인, 그의 요리 연구 철학은 미각을 정복합니다 동시에 그 커뮤니티에 도움이 됩니다 10년 전에 시작되어 계속해서 성장하고 있는 일련의 이니셔티브를 통해 그러나 부분으로 가자.
자신의 뿌리와 0km의 연인인 인생의 길은 Randy를 고급스러운 Punta Islita 호텔로 이끌었습니다. 코스타리카 북서부의 과나카스테에 위치한 5성 보물. 바다가 바로 보이는 인상적인 인피니티 풀 앞에서 커피를 손에 들고 그는 2015년에 지속 가능하고 건강한 코스타리카 미식을 위한 국가 계획의 첫 번째 대사가 되었다고 말합니다.
2년 후, Forbes는 그의 이름을 2년 연속 중앙 아메리카에서 가장 창의적인 5 2017년 Miami Food and Wine Festival은 세계 최고의 셰프 50인 Massimo Bottura 또는 전설적인 일본 'Iron Chef' Masaharu Morimoto와 함께. 친환경적인 요리법의 위대한 옹호자, 그의 장점은 실제로 스타에 합당한 기술로 작업하는 데 국한되지 않습니다. 의 이야기인가 제품 뿐만 아니라 사람까지 생각하는 사람 그리고 자랑스럽게 자랑하는 나라.
Punta Islita의 Aura Beach Club에서 요리.
커브가 있는 도로
햇볕에 그을리고, 뼛속까지 문신을 새겼고, 길을 찾았다고 느끼는 이들의 미소, 이 부엌에서 늦게 시작한 요리사가 말합니다. "26세 정도였습니다. 내가 가기 전에 프로 복서 , 은행에서 일하고 심리학을 공부했습니다... 하지만 그 어느 것도 제 주제가 아니었습니다.” 그가 부엌으로 데려온 것이 바다인 바다를 바라보며 말합니다.
“저 역시 서핑을 즐기는 사람이고 저를 해안으로 데려다 줄 무언가를 원했습니다. 주방이 핵심인걸 보니 글쎄, 그것은 내가 항상 좋아했던 것이었고 코스타리카에는 점점 더 많은 호텔이 생겼습니다.”라고 그는 말합니다. ARCAM Gourmet School 등록 그의 고향 산호세에서 권투와 은행 급여로 요리 공부에 자금을 조달했습니다. “나는 4시간 일찍 훈련했고, 은행에서 일했고, 오후에 나는 요리 대학에 갔다. 비용이 많이 드는 연구지만 두 작품으로 다 얻었어요.”
졸업장은 2007년에 도착할 것이며, 그와 함께 Randy는 그가 그토록 갈망했던 그 해안 옆에 살 수 있는 기회를 얻게 될 것이었습니다. 그러나 먼저 그는 자신의 미래 경로를 표시할 것입니다. 보호하다 미슐랭 2스타 셰프 리처드 니트(Richard Neat)의 산호세에 있는 그의 Park Cafe에서. 이 멘토는 자신의 정체성과 프랑스 풍의 요리 스타일을 정의하는 데 도움을 줄 것입니다. 작년부터 호텔 레스토랑에서 제공되는 일부 요리에서 오늘날에도 여전히 인식되고 있습니다. 이 수석 셰프를 역임 및 전체 호텔 그룹 Enjoy Group.
셰프는 이곳에 오기 전에 경력의 상당 부분을 이곳에서 보냈습니다. 서퍼들이 즐겨 찾는 산타 테레사, Riles가 자신의 위치와 시작을 찾을 곳 ㅏ 연대의 길 여행을 멈추지 않겠다는 것.
일할 손.
돌보는 학교
Nicoya Siles 반도의 이 모퉁이에 있으면서, “대부분의 지역 청년들은 결국 모든 것을 잃고, 불안정한 직장이나 거리에서 일하는 사람들이 많은 지역이기 때문입니다.” 짧지도 게으르지도 않은 제한된 자원과 기회를 가진 젊은이들을 이타적으로 훈련하기 시작했습니다. 당시 그가 있었던 호텔의 레스토랑: The Shambala(호텔 트로피코 라티노).
2010년이었습니다. “그들은 손을 빌려주었고 나는 그들에게 가르쳤습니다. 호텔이 너무 좋은 언론을 보여줘서 기뻐서 모두가 행복했다”고 말했다. 이어 "프로젝트를 시작한 지 4년이 지난 어느 날 X-treme Enterprise의 CEO이자 설립자인 Franck Bywalski입니다. 서비스가 마음에 들어서 물어보러 왔고, 그 제안을 듣고 다음 날 후원자가 되었습니다.” 이렇게 태어났다 장인 미식 아카데미, 프로젝트가 시작된 레스토랑에서 오늘날에도 계속 기능하고 있는 협회 100명 이상의 아이들을 무료로 훈련시켰습니다.
순수한 코스타리카 요리법.
"의심할 여지 없이, 이 결정은 제 인생을 바꿨습니다."라고 Randy는 자랑스럽게 말합니다. 오늘날 그는 학교를 직접 책임질 수는 없지만 그곳에서 일어나는 일을 놓치지 않습니다. 그는 자신의 학교를 통과한 젊은이의 수(189명)와 대부분이 어디에 있는지 확실히 알고 있습니다. 일부는 오스트리아에 있고 다른 일부는 스페인에 있습니다. 물론 Pura Vida 국가에도 있습니다. 사실로, 코스타리카 컨벤션 센터의 셰프는 Artisans of Gastronomy 출신입니다.
또한 로베르토는 “누가 내가 네 번 그만둔 첫날 테이블에 가는 것이 두려웠기 때문입니다. 그의 엄마는 호텔의 가사도우미였고 그녀는 나에게 도움을 요청했습니다. 산타 테레사를 한 번도 떠나본 적이 없는 그는, 오늘 그는 오스트리아에 있고 바리스타 회사의 매니저 . 의심의 여지 없이 그는 내가 왜 이 일을 하는지에 대한 나의 훌륭한 참고 자료 중 하나입니다.”라고 그는 말합니다. "이것만 있으면 우리는 두세 사람의 삶을 변화시킬 수 있었습니다. 장기적인 영향을 상상해 보십시오. ", 추가하다.
아카데미의 젊은이들에게만 도움이 되고자 하는 것이 아니라 Randy는 올해 “28개의 주방 모듈을 준비하고 정부에 자유를 박탈당한 젊은이들에게 요리 교실을 열어라." 이 아이디어는 이제 현실이 되었고 올해 11월 에서 첫 졸업 지속 가능하고 건강한 요리법, 소년원에서 가르쳤다. 그리고 더 많은 것이 곧 올 것입니다. 그건 확실합니다.
Punta Islita 호텔의 Infinity Edge Pool.
제품과 건강에 대한 사랑
그가 어떻게 모든 것에 시간을 쏟는지 이해할 수 없는 그는 "오늘 아카데미나 새로운 '인생의 두 번째 기회' 프로젝트는 내가 공동 감독한 Autóktono라는 매크로 프로젝트의 우산 아래” 사일즈는 말한다.
“5년 전 뉴욕에서 Carlos Coreano라는 한 남자가 저에게 전화를 걸어 제 커리어를 따랐고 제안하고 싶은 프로젝트가 있다고 말했습니다. 지속 가능성, 건강, 제품… 내가 이미 작업한 모든 것에 관한 것이었습니다.” 이 낯선 사람은 곧 친구이자 공동 창립자가 될 것입니다. 코스타리카의 새로운 세대 요리사에게 영감을 주고, 교육하고, 권한을 부여하고자 하는 선구적인 플랫폼 통해 지역 및 지역 사회 식품 시스템을 변화시키는 동안 건강하고 지속 가능한 요리법".
지역사회의 건강과 발전에 있어 식품의 중요성을 인식하고, 대화, 회의, 수업 및 지속 가능한 프로젝트가 자생적인 예를 들어, Randy는 그가 시작한 마지막 일 중 자신의 호텔 그룹의 주방에 직접적인 영향을 미치는 책임감 있고 지속 가능한 어업과 농업을 실천하는 지역 생산자 네트워크.
“어부들은 일반적으로 모든 것을 도매상에게 배달한 다음 배포합니다. 이것은 가격을 크게 증가시킵니다. 나는 그것을 족장이라고 부른다. 그래서 나는 Chira, Cedros 및 Lepanto의 섬들을 사슬로 묶었고 오늘 그들은 우리에게 제품을 직접 더 공정한 가격으로. 요리사가 설명합니다.
Alma의 갈리시아 문어.
또한 "우리는 일본에서 굴을 가져왔다 그리고 이웃한 것들은 번식을 하여 구역을 활성화하는 데 도움을 줍니다. 당신은 필요 농민의 삶의 질을 향상 품질의 제품을 보장하기 위해"라고 그는 확인합니다. 따라서 앞서 언급한 굴, 신선한 생선, 경색 세비체 및 현지 감자로 재해석한 갈리시아식 문어도 알마에서 기다리고, Punta Islita 호텔 레스토랑의 이름입니다.
그건 그렇고, 문어에 관한 것은 그와 그의 우정의 결과입니다. Castelo de Maceda-Orense Monument의 셰프 카를로스 파라(Carlos Parra)는 그가 멕시코와 갈리시아를 방문했을 때 만난 어떤 펄페이라스가 그에게 주었다 마스터 반.
항상 앞으로
미국의 수도 산호세에서 태어나고 자랐습니다. “이 제품에 대한 사랑과 존경심이 훨씬 더 거슬러 올라간다는 것을 깨달았습니다. 판초 삼촌과 그의 과수원에서”. 사실 그의 말로부터 Pancho 삼촌은 Randy가 인터뷰에서 가장 먼저 말한 사람이었습니다. . "그는 내 아버지의 유일한 남동생이고 나는 그가 가장 좋아하는 조카입니다." 농부 거의 모든 코스타리카 감자가 원산지인 카르타고, 그는 거리에서 팔았고 나는 그를 따라갔다. 제품에 대한 애정은 여기서 비롯된다고 확신합니다. 또한 존경합니다."
로 모셔진 코스타리카에서 가장 유망한 요리사 중 한 명, 2019년 Randy는 Santa Teresa에 OS 레스토랑을 오픈했습니다. 발표 킬로미터 0의 철학에 초점을 맞춘 시그니처 요리 메뉴, 이 곳은 아래의 첫 번째 레스토랑으로 눈에 띄었습니다. 지속가능하고 건강한 미식을 위한 ICT 국가 계획의 철학 (코스타리카 관광 연구소).
Randy Siles의 시그니처 요리.
"효과가 없었습니다. 전염병이 도래하고 모든 것이 마비되었습니다. 또한, 이것은 새로운 국가이며 아방가르드 요리는 어울리지 않습니다.” 하지만 요즘 그가 일하는 호텔 그룹에서는 "선두 같은 존재였다"고 생각하는 부엌을 가지고 즐겁게 노는다. 요즘 제 요리법에 맞춰주신 많은 셰프님들. 그들은 감히."
“내가 상상하지 못했던 일이 나에게 일어났다. 그들은 삶의 꿈입니다." 있는 그대로의 이 셰프는 다음과 같이 말합니다. 그의 모험은 이제 막 시작되었을 뿐입니다.