업데이트: 2022년 3월 21일. 토리야의 관점에서 수도에 존재하는 수준은 챔피언십입니다. 우리는 마드리드에서 가장 독창적인 torrijas의 제작자와 이야기를 나누며, 그들은 우리에게 비밀의 일부를 공개합니다.
마더 이스트 : 챔피언십 빵 사용 시
어머니 효모 (시장 Sáinz de Baranda, 16)는 10년 전에 나타났습니다. 몬초 로페즈 전통의 맛을 되찾기로 결정 옛날 빵집 , 대면 진실, 정직.
그의 성공은 사인즈 데 바란다에서 디에고 데 레온으로, 그리고 그곳에서 그의 커피 베이커리 수도 주변에 흩어져 있다. 오늘날, 대도시의 장인 제품 생산자 회로에 중요한 틈새 시장을 개척했으며 실제처럼 생생한 색상과 풍미의 팔레트를 제공합니다. 그리고 막이 오르면 그의 토리야가 있습니다.
Moncho 자신은 "우리는 첫 매장을 열 때부터 준비했습니다. 우리 철학에 딱 맞는 스위트 : "평범한 일을 매우 잘한다".
마더 효모 프렌치 토스트의 스펀지함의 디테일.
이스트마더에서 장인의 빵으로 만드는 전통 과자입니다. 양질의 밀가루와 사워도우 , 그런 다음 우리는 모든 것을 쉬게 하고 풍미가 가득 차도록 식히기 때문에 시간이 오래 걸리는 토리자를 만듭니다."
모효모 토리야의 비밀은 분명 발견된다 그의 환상적인 빵에 . “빵은 레시피의 기본이기 때문에 꼭 필요하지만 다음과 같은 것들이 있습니다. 우유를 식히고 잘 가라앉히십시오. 토리야를 튀기기 전에 담가두면 훨씬 더 풍미가 좋고 덜 부서지기 때문입니다.”라고 요리사가 설명합니다.
모효모 토리야가 다른 리그에서 활약하고 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 왜냐하면 Moncho가 말했듯이, 어린 시절의 토리야와 같아야 하고, "당신을 어린 시절로, 할머니 댁의 간식으로 즉시 데려다주는 것." 그들이 하는 일에 많은 관심과 헌신이 있는 최고 품질의 원료, 성공을 위한 진정한 화염병. 팔!
엄마 프람부아즈 : 더블 토리야
2006년 스페인 최고의 젊은 페이스트리 셰프, 2007년 스페인 최고의 마스터 쇼콜라티에, 2010년 유럽 페이스트리 챔피언 의 급격한 상승을 가로막는 것은 아무것도 없었습니다. 알렉산더 몬테스 , 2010년에 그의 파트너 Humberto Sánchez와 함께 수도의 고급 페이스트리 메카 중 하나인 Mamá Framboise(페르난도 6세, 23세)를 오픈한 랑그레오 출신의 아스투리아인.
“저는 아주 어렸을 때부터 요리법에 큰 매력을 느꼈습니다. 나는 집에서 요리할 때 할머니나 어머니나 아버지를 돕는 오후를 보내는 것을 좋아했습니다. 동시에 저는 항상 손으로 작업하고 오래된 것, 대칭, 색상을 복원하는 것을 좋아했습니다. 제 인생에서 무엇을 하고 싶은지 결정할 때가 되었을 때 매우 명확했습니다. 나는 예술과 미식을 통합하고 싶었고 두 분야의 완벽한 융합은 페이스트리입니다. "라고 저명한 셰프가 말합니다.
그리고 버터를 넣은 퍼프 페이스트리, 퍼프 페이스트리, 마카롱 또는 대기 목록이 있는 유명한 스폰지 케이크 사이에 두 개의 챔피언십 토리야가 있습니다. 버번 바닐라와 초콜릿.
유혹의 정물: Mama Framboise의 프렌치 토스트
고전을 해석하는 그의 철학은 Mama Framboise의 torrijas에서 감지되는 멜로디입니다. Montes는 정교함을 보여줍니다.
그들은 버터가 덜 들어간 지중해식 브리오슈에서 시작하여 최적의 상태로 적셔진 빵 부스러기와 약간의 모스카텔 와인을 선호합니다.
그런 다음 그들은 다음을 기반으로 담그는 액체를 만듭니다. 세 우유 , 우유, 크림, 연유에 브랜디와 버번 바닐라를 베이스로 한 라틴 아메리카 디저트. 그들은 브리오슈를 담그고 계란을 통과하여 볶습니다. 그것은 계피 설탕의 가벼운 반죽으로 완성됩니다. 초콜릿 토스트의 경우, 액체에는 코코아 가루가 들어 있습니다. 완료되면 부분적으로 55% 다크 초콜릿으로 목욕됩니다.
고급 페이스트리의 전통을 존중하는 양질의 제품을 회수하고, 그들은 Mama Framboise의 torrijas를 사치스럽게 만듭니다.
Operation Torrija: 순수 포르노
강제 정지: 누노스 페이스트리
무엇으로 변환 누나 _(Narváez, 63) _ torrijas와 관련하여 필수 중지는 엄청난 torrija 목록이 매년 변경된다는 것입니다.
찬사를 받는 제과점의 책임자인 José Fernández의 엄청난 창의성은 소중한 부활절 과자를 사기 위해 긴 줄을 만듭니다. 그 안에 숨어있는 수많은 달콤한 경이.
2017년에는 불가능한 토리자를 햄버거 모양으로 동화시켰음에도 불구하고 그는 감자 오믈렛 모양의 토리자를 만들었습니다. 올해, Fernández의 환상은 세계를 여행하기로 결정하고, 다양한 곡물의 요람인 세계 여러 지역에 정차합니다.
Nunos, 필수
아시아: 그의 대륙에 대한 비전은 코코넛 밀크에 담그고 파인애플 라따뚜이로 마무리한 치아 토스트에 집중되어 있습니다.
미국: 새로운 세계는 옥수수 빵 프렌치 토스트 모양과 샌드위치 형식으로 되어 있으며, 우유와 마스코바도 설탕과 땅콩 버터와 코코아 그뤼에 필링을 담았습니다. 그것은 또한 피스코와 라임 토피의 향기와 함께 퀴노아와 함께 감히.
유럽: 그는 아무도 무관심하지 않게 만드는 중부 유럽의 아주 전형적인 풍미인 슈투델로 속을 채운 호밀 빵과 콘플레이크를 감히 토스트합니다.
의심의 여지 없이, 호세 페르난데스는 올해 위험을 감수하기로 결정했습니다. 또한 그는 과거의 맛을 구하고 다음과 같은 불가사의를 만들고 싶은 것에 대해 두 번 생각하지 않았습니다. 5가지 곡물과 5가지 씨로 만든 토스트, 더 이상 만들어지지 않고 건포도에 럼주를 채우는 타호나 빵에서 영감을 받았습니다. 그는 또한 회복 단계에 있는 거의 쓸모없는 시리얼인 스펠트(또는 녹말이 많은 밀)로 감히 두부와 유기농 꿀로 속을 채운 프렌치 토스트를 만듭니다. 진미
분명히, Nunos는 다시 한 번 우리를 말문이 막혔습니다.
레스토랑의 필수품
많은 레스토랑이 상을 받기로 선택합니다. 부활절 달콤한 뭐 편지 안에 디저트입니다. 찾을 수 있습니다 일년 내내 그들의 torrija 버전 , 또는 스튜와 대구가 오케스트라 지휘봉을 이끄는 이 날짜의 특별 메뉴의 절정으로. 올해 우리는 이 세 가지 오리지널 토리자에 놀랐습니다.
바시라 (성, 16). Olavide 광장 근처 Chamberí의 좁은 거리 중 하나에 위치한 Bacira는 의심할 여지 없이 수도에서 가장 독창적인 레스토랑 중 하나입니다. 이미 유명한 그의 편지에 3년이 걸렸다. 바닐라와 레몬 그라스 수프를 곁들인 캐러멜 프렌치 토스트와 시나몬 아이스크림. 단순히 장관입니다.
바닐라와 레몬 그라스 수프를 곁들인 캐러멜 프렌치 토스트
갈라얀 (버튼 패널, 5) . 이 100주년은 수도에서 가장 높이 평가되는 스튜 중 하나를 갖는 것 외에도 멋진 요리를 자랑할 수 있습니다. Pedro Ximénez를 곁들인 비스킷 프렌치 토스트. 또한. 누가 아이스크림을 곁들인 고전적인 프렌치 토스트는 일년 내내 메뉴에 있습니다.
로스 갈라요스의 비스킷 토리야
대서양 코너 (Ventura de la Vega 11-13). 이 굽힘 갈리시아와 포르투갈 편지의 중심 지역에서 점점 더 많은 추종자를 얻고 있습니다. 그 주인인 Nuno de Noronha는 갈리시아 셰프 Carlos Núñez를 고문으로 두고 있으며, 그들은 버터 브리오슈 빵에 화이트 초콜릿 우유와 둘체 데 레체를 담근 토리야를 내놓았습니다. Núñez에 따르면, 그는 전통적으로 행해진 것을 적용하고 그것을 뒤집기만 하면 되었습니다.
대서양 코너의 토리야