Ibiza의 미식 지도는 고기와 힘을 생각하는 것을 선호하는 요리로 몸의 숭배와 건강의 정경에서 벗어나기로 결정했습니다. 초조함도 사과도 없이. 미국 남부의 전형적인 바베큐를 재현한 레스토랑 리디아스 스모크하우스처럼 미식 트렌드 아직 섬에서 볼 수 없었던 국제적인 도시의 부상. 그는 "이곳에서 감히 이런 일을 하는 사람은 아무도 없었다"고 말했다. 세자르 갈란 , 식당의 주인 중 한 명으로 부엌에서 일어나는 모든 일을 항상 알고 있습니다. "지방을 조절하는 것, 요리하는 데 몇 시간, 심지어 며칠이 걸리는 문제입니다. 보기 드문 조각으로 작업하고 각각의 드레싱을 만듭니다. , 정확한 주제가 아니니 해보고 매력을 느껴야 한다"고 말했다.
오랫동안 우리는 "이비자가 두 개 있다"는 말을 들어왔습니다. 사실이지만 실제로는 하나 이상이 있습니다. 가장 유명하고 틀에 박힌 그것은 바다에서 제공되는 테크노, 진정 및 샴페인 병 중 하나입니다. 그리고 DJ의 잘. 다른 하나는 건강한 생활 , 명상, 황량한 만에서의 고독, 사랑과 평화. 그들 모두가 눈에 띄지 않게 흘러가는 흐름에 반대되는 것은 무엇보다 하나 더 있지만. 빈티지에 집착하는 로큰롤, 이비자 악당 계절과 계절에 상관없이 섬을 사랑하는 공동체로 매일 성장하고 있습니다. 더 나은 이비자? 정확히는 아니지만, 감히 다르게 생각하는 사람일 뿐입니다. 그리고 먹기 위해.
Galán은 집의 요리사이지만 그는 그의 파트너였습니다. 존-말렉 , 바베큐가 그의 요리지도에 올려진 범인. 그들은 호텔 레스토랑에서 함께 일하면서 만났고 갈란을 뒤틀린 것은 말렉의 잘못된 요청이었다. . "어느 날 밤 그가 식사를 하지 않았기 때문에 우리가 이미 청소를 하고 있을 때 그가 부엌에 들어와서 내가 그에게 가장 쉬운 햄버거를 만들어 주었습니다. 그는 거의 나에게 그것이 똥이라고 말했습니다." 그는 웃음 사이에서 말합니다.
"내 자존심도 망했지만 나를 바베큐 파티에 초대했다 그래서 나는 무슨 일이 일어나고 있는지 보러 갈 수밖에 없었습니다. 나는 이미 그것이 바베큐가 아니라 아사도의 사원이었다는 것을 당신에게 말해줍니다. 그리고 그것이 만약 말렉이 그 문제에 대한 경험이 있고, 그곳에서 공부했기 때문에라면? 그루지야 그리고 알아야 할 모든 것을 배웠습니다. 고기를 진정한 남부의 꿈으로 바꾸다 어느 하나. "제가 미쳐버렸고 그때부터 그가 저를 가르치기 시작했습니다."
리디아에서 만들어지는 바베큐는 우리가 스페인에서 알고 있는 바베큐와는 아무 상관이 없고 계속 이어져오고 있는 준비 프로토콜 여러 종류의 나무와 매우 낮은 온도에서 고기를 며칠 동안 훈제합니다.
"이 바베큐의 연소는 체리 또는 히코리(오크)와 같은 숲 "라고 Galán은 설명합니다. "훈제실 세계에서는 고기 맛을 어떤 식으로든 만들 수 있기 때문에 불을 피우는 것이 매우 중요합니다." 그들의 햄버거는 독일에서 수입되며 알려진 다양성을 달성하기 위해 만들어집니다. ~처럼 스매시 버거 , 브리오슈 빵 안에 이중 형태로 제공되는 매우 얇은 필레로, 무너지지 않고 모든 것을 담을 수 있습니다. 그들은 또한 가지고 있지만 간식 피클, 스위트 머스타드, 체다 치즈, 구운 양파를 곁들인 8시간 훈제 버터밀크 덩어리처럼요.
대신 그들의 바베큐는 귀주엘로 돼지 . 그만큼 풀드 포크 (돼지고기 뒷다리)는 9시간 동안 구운 뒤 드레싱 역할을 하는 머스타드로 만든 바베큐 소스로 수분을 공급하며, 집의 여왕은 그들의 요리입니다. 돼지 갈비 , 약간 매콤하고 벚나무와 함께 4시간 동안 볶은 것.
요리, 조미료, 세공은 리디아스에서 진행하지만 원료는 리디아스에서 지원합니다. 섬 생산자 그들이 추구하는 완벽을 달성하기 위해. "우리는 지역 농업을 많이 홍보합니다. 우리는 이곳 출신이며 지역 농부와 그들의 제품을 매우 존경합니다."라고 Galán은 설명합니다. "예를 들어, 우리 감자들 그들은 ~의 산미구엘 지역 . 오후 3시경 햇살이 그치는 곳이라 즙이 많고 맛있는 감자가 나온다. 갈리시아의 베탄조스와 매우 흡사하고 젖은 모래 맛이 난다."
8개월 후 말렉과 갈란 그들은 25,000개의 햄버거를 판매했습니다 . "우리는 몇 달 동안 문을 닫았습니다. 이제 규정에 따라 테라스를 열 수 있습니다. 우리는 택배로만 일하고 있습니다." 매출의 절반(테이크아웃도 있음)이었기 때문에 그들은 잃어버린 만에서 산이나 트레일에 이르기까지 섬 전체에 도달하는 전략을 고려하기 시작했습니다.
"우리는 Green Delivery 또는 Ibiza Runners와 같은 로컬 플랫폼과 협력하지만 H 알리와 suv "라고 Galán은 덧붙입니다. 그리고 그들은 심지어 물 속에서도 배를 타고 아마존 창업자 제프 베조스 . "우리 햄버거 중 하나가 그의 선원을 통해 그에게 왔고 그는 그의 배를 위해 30개를 주문했습니다. 어떤 면에서 우리는 매우 소박한 제품에 고급 요리와 같은 중요성을 부여하는 아이콘이 되었습니다." .
존-말렉과 세자르 갤런
로큰롤의 리듬에 맞춰 섬을 되찾는 프로젝트를 계속 진행하면서 3개월 만에 Lydia's의 소유주가 60년 동안 길가 바 이비자에서 가장 신화적입니다.
"우리는 기억하고 싶어 바이커 길가 바 미국식 아침 식사, 밤에 연주하는 록 밴드, 친구와 함께 나누고 손으로 먹기 위해 테이블에 심어진 기념비적인 바베큐", 그들은 우리를 전진시킵니다. 좋은 가격에 비즈니스가 있는 지역"이라고 그들은 계속해서 말했습니다. "솔직히 우리는 이비자가 여가를 원할 때마다 80유로를 써야 하는 곳이어야 한다고 생각하지 않습니다."