과카몰리 바라쿠다(바라쿠다 MX)
변화가 필요한 때입니다. 갱신할 시간입니다. 만지고 요리사가 하고 싶었던 것입니다. 로버트 루이스 새로운 제안인 Barracuda MX에 생명을 불어넣었습니다. 레스토랑(한때 미팅과 르 차고 ) 멕시코 요리가 현지에서 직접 오는 풍미와 정교함으로 설치되었습니다. 멕시코 태평양 , Ensenada와 Baja California에서 Chiapas까지. 이것은 요리사가 Punto MX에게 작별 인사를하는 방법입니다. 미슐랭 스타를 받은 유럽 최초의 멕시칸 레스토랑 그리고 그것은 마드리드의 멕시코 고급 요리의 전후를 표시했습니다.
셰프가 고민을 하게 된 계기는 코로나 휴식기인 것 같지만, 이는 오래전부터 계획된 일이었다. "우리는 대략 삼 년 이 일을 하고 있고 기회가 생겨서 시작할 수 있었던 지금입니다. 그러나 그것은 우리가 아무 생각 없이 한 것이 아닙니다. 사실, 나는 20년 동안 내 머리 속에 이름을 가지고 있었다. 바라쿠다는 술집이었다 어렸을 때 자주 가던 곳이고 항상 친구들에게 그 이름으로 가게를 열어야 한다고 말했습니다. 그리고 드디어 해냈습니다." 요리사가 Condé Nast Traveler에게 말합니다..
의 레스토랑 푸에르타 데 알칼라 옆 발렌수엘라 거리 , 지난 2월 17일 수요일에 문을 열었고 예약 페이지에서 하나를 얻는 것이 복잡한 작업이 되기 시작했습니다. "우리는 매우 감사하고 리셉션에 만족 . 우리가 문을 연 날부터 전화벨이 멈추지 않아 매우 기분 좋게 놀랐습니다."라고 감정적인 Ruiz는 말합니다.
Barracuda MX의 게이트에 있는 Roberto Ruiz
문을 닫기 전 그리고 전염병이 발생하기 전 Punto MX의 일반 고객은 이미 비공개 시식 메뉴 , 메뉴를 더욱 강력하게 만들고 고객이 고정 가격에 얽매이지 않고 자신의 음식을 준비할 수 있도록 여기에 통합된 사실 (여기의 평균 가격은 약 €60입니다).
바라쿠다 MX 타코
루이즈가 멕시코 태평양 지역의 준비를 감히 시작했을 때이기도 했지만, 멕시코와 미국 몇 년 동안 관심을 독점했지만 스페인에서는 여전히 잘 알려져 있지 않습니다. "저는 마사틀란에 살았고 바야르타의 오악사카와 인연이 깊습니다... 이 요리를 잘 알고 많이 즐기는 것 외에도 나는 당신이 그것을 좋아한다는 것을 알고 매우 매력적이라고 생각합니다. . Punto MX에서 우리는 이 세계에 진입하기 시작했지만 지금 우리가 하고 있는 일에 대한 미리보기나 테스트가 아니었습니다. 단지 내 취향과 선호도가 내가 즐기는 이러한 기술과 맛에 기울어져 있다는 것입니다."라고 그는 설명합니다.
그만큼 편지 별 이 새로운 프로젝트에서 농어 크기 붉은 구아히요 칠리 마리네이드와 녹색 포블라노 칠리 마리네이드를 곁들인 전통적으로 그릴에서 요리됩니다. 문제의 요리는 덕분에 대중에게 인기를 얻었습니다. CDMX의 Contramar 레스토랑 이제 마침내 스페인에서 시도할 수 있게 되었습니다.
Barracuda MX의 농어 일품 요리
같은 일이 일어났습니다 루이즈 과카몰리 , 고객 앞에서 그리고 미슐랭 스타의 몰카제트에서 제공되기 시작한 이 기술은 현재 마드리드의 많은 멕시코 레스토랑에서 복제되고 있습니다. "이상하게도, 우리는 더 이상 그런 식으로 음식을 제공하지 않습니다." 엔치포틀라다 새우 또는 돼지고기 딱딱 그리고 해안 소스.
바라쿠다 MX 인테리어
"멕시코 미식의 인기를 스페인에 잠복해 있는 인기를 아주 짧은 시간 동안 생각해 왔습니다. Punto MX를 시작으로 가장 정통적인 버전으로 알려지게 된 것은 사실입니다. 몇 년 전만 해도 '아시안' 레스토랑만 있었던 것 같다. . 이제 베트남어, 태국어, 일본어... 외국 요리법을 사용하는 과정은 먼저 대중에게 일반적으로 설명한 다음 전형화하는 것입니다. . 그것은 우리가 멕시코인에게 한 일이며 이제 태평양으로 가져갑니다. 우리는 8년 동안 이 분야에 종사해 왔으며 이것이 예를 들어 사람들은 나초 대신 '토토포스', '팬케이크' 대신 '또띠야'라고.... "라고 웃음 사이에 말한다.
Barracuda MX와 함께 Roberto Ruiz와 그의 팀은 주방의 Tatiana Allardal, 방 방향의 Maggie Bañuelos, 소믈리에의 Inés Cabanas Casas – 대중이 다음과 같은 새로운 용어와 설명에 익숙해지기 시작할 것이라고 확신합니다. 아구아칠레 , 여기에 맞는 북부 멕시코의 세비체 숯불고기 등심 구운 마늘 소스와 발효 칠리. 파도 토스트 , 바삭바삭한 옥수수 베이스 위에 단백질 종류가 올려져 있습니다. "스페인에는 만드는 곳이 거의 없습니다. 멕시코 요리책의 많은 부분을 차지합니다. 예를 들어 토스트만 제공하는 레스토랑이 있습니다. 멕시코 음식에 대해 조금 알아야 하기 때문에 제공하지 않았습니다. 먹고 헤어지지 않게 하라"고 고백했다. 이제 그는 정말로 감히 그들과 함께 봉사합니다. 할라피뇨 고추를 곁들인 절인 족발 그리고 랜치 크림.
바라쿠다 골수 MX
물론 스페인 원료는 계속해서 그들의 프로젝트 DNA의 일부입니다(MXRR, Barracuda 및 Salón Cascabel 테이크아웃 포함). "물론 우리는 멕시코 골수를 가져오지 않을 것입니다. 다른 미식 레스토랑과 마찬가지로 훌륭한 현지 원료 . 이것이 우리가 갈리시아어 금발 암소를 계속 사용하는 이유입니다. 골수 또는 그와 함께 붉은 참치 그와 함께 투우, 발효 칠리 유제. 자메이카 꽃과 메스칼을 곁들인 세비체 또는 갈리시아 치즈도 있습니다."
이 새로운 주기의 축배 건배 멕시코 요리법 마드리드에서의 초연은 Oaxaca와 Jalisco의 교단 내에서 생산되지만 이 지역의 다른 곳에서 만들어지는 메스칼과 데킬라와 동등하게 Barracuda MX에서 만들어집니다. 바카노라, 소톨 또는 라이실라 . 그리고 칵테일과 함께 데이지 – 돈 훌리오 데킬라와 패션 프루트, 그랑 마니에, 트리플 섹, 딸기 또는 타마린드와 같은 재료 덕분에 다양한 변형으로 – 그의 버전 블러디 메리 Casamigos mezcal 또는 메스칼린 , 블러드 오렌지와 당근.
기업가 정신, 뛰어난 팀, 좋은 음료 및 정통 간식: 이 모든 것이 마드리드 중심부에 있는 멕시코 요리를 가장 잘 대표하는 곳 중 하나를 방문하기 위한 훌륭하고 맛있는 핑계입니다.
바라쿠다 MX 또띠야