주카 부라타
나폴리의 농학자는 어떻게 카스티야 고원에 있게 되었습니까? Salvatore는 포르투갈의 Erasmus에서 Ana를 만났습니다. 그리고 축복받은 에라스무스: 그 중대한 우연의 일치(또는 운명)에서 Zucca가 태어났습니다. 스페인에서 소와 양 파스타 필라타 치즈를 생산하는 장인 치즈 공장.
처음에는 장거리 연애라는 반박할 수 없는 테스트를 통과했지만( Ana는 바야돌리드 출신 ), 몇 년 후 그들은 Almería에서 함께 모였습니다. Salvatore는 토마토 재배 온실에 대한 국제 컨설턴트였습니다. 그리고 알카사바의 큐레이터인 Ana는 나중에 마드리드에서 살았습니다. 왜냐하면 미술사가인 Ana는 그곳에서 일할 기회가 있었기 때문입니다. 레이나 소피아 박물관.
주카 브레이드
그러나 각각 44세와 34세에는 그들은 새로운 거래를 시작하고 새로운 삶을 시작하기로 결정했습니다. . "살바토는 항상 원했다. 이탈리아에서 치즈를 찾기가 쉽지 않았기 때문에 이탈리아에서 만든 것과 같은 치즈를 만드십시오. ". 그리고 그들은 스페인에서 치즈 제조업자로서의 훈련이 매우 복잡하고 작은 치즈 공장을 만드는 과정이 매우 깁니다. , 많은 과정(프로방스에서 여름 동안 기업가를 위한 에라스무스 포함) 및 수많은 시행착오와 그들은 에 정착했다 도예가와 제과업자의 작은 마을인 포르티요 지방 공예 센터 Valladolid의 장인 정신으로
“우리는 우유가 있고 우리가 좋아하는 장소에 있고 싶었습니다. . 우리는 스페인의 다른 장소를 소중하게 생각합니다. 소리아산 , 하지만 거기에는 양의 우유가 없었습니다. 그것이 우리가 프로젝트를 시작한 이유입니다. 우리가 그것을 사랑하고 Salvatore가 바다 근처에 있기를 원했기 때문에 그리고 우리가 그 당시 그곳에 살았기 때문에 마드리드 공동체까지도 원했기 때문입니다. 그러나 친구는 나에게 배를 빌릴 가능성이 있다고 말했습니다. 문 , 장인 인큐베이터에서 ... 그리고 나는 정말로 집으로 돌아가서 내 아이들이 조부모와 함께 자랄 수 있도록하고 싶었습니다.” 그리고 Ana는 그들이 머리에 못을 박았다는 것을 인정합니다. 바야돌리드는 마드리드와 가깝지만 이곳에는 시골 환경이 많이 있습니다. ". 그들이 우유를 살 정도로, 일주일에 약 4,000리터 , 치즈 공장에서 불과 10km 떨어진 목장으로. 그리고 지역 영혼을 가진 그들은 그것이 계속 존재할 수 있도록 합니다. "여기서 당신은 사슬의 일부임을 느낍니다. 모든 사람이 이곳에 머무르는 데 필요한 것을 받습니다."
주카 모짜렐라
2016년 말에 생산을 시작했습니다. " 먼저 숙성 치즈 : 카치오카발로 , 그 모양 때문에 우리가 호박으로 세례를 주었고, 이것이 우리 치즈 공장의 이름을 부여한 것입니다.” 그러나 곧 그들은 묻기 시작했습니다. 모짜렐라 : “우리는 피자 가게에도 판매합니다. 점점 더 많이 있습니다 피자이올로스 반죽뿐만 아니라 치즈로도 구별되고 싶은 분.” 그리고 몇 년 동안 그들은 생산 부라타 , 몇 년 전 그 이탈리아 치즈는 그것이 무엇인지를 제외하고는 모든 것처럼 들렸습니다. 폭식을 자극하는 눈 덮인 동그란 진미, 중독을 불러일으키는 내부와 함께 우리가 특히 나누기에는 항상 너무 작습니다. 다행히도, 얼마 전까지 우리는 Fellina, Noi와 같은 레스토랑에서 제공하는 것과 Inclán Brutal에서 제공하는 바질 소스와 블러디 로지(Bloody Rosy)를 주입한 것 또는 Pomerania에서 제공하는 나폴리 페스토를 사용한 것을 시도했습니다. 얼마 전까지만 해도 우리는 진미를 놓치고 있었기 때문입니다. .
Zucca에서 그들은 또한 straciatella를 만듭니다. (많은 사람들이 토스트에 바르는 부라타 필링, 탐나는 우유 크림의 어린 시절을 떠올리게 하기 때문에) 또는 스캐모르자 , 이탈리아 남부 특유의 부드러운 소 치즈. 그리고 다음 일은 양 모짜렐라 : “여러 가지 테스트를 거쳐 모짜렐라의 식감과 페코리노의 풍미가 어우러진 정말 특별한 제품을 얻었습니다. 우리는 앞으로 몇 달 안에 마케팅을 시작하고 싶습니다."
주카의 스트라시아텔라
그들은 창조를 멈추지 않습니다. 최근에는 모짜렐라 공방도 발명되었습니다. 올 여름부터 가족단위, 친구단위로 (최소 4명, 최대 8명) 물론 그들은 자신의 손과 맛을 실험하기 위해 치즈 공장에갑니다. "우리가 성곽과 치즈 공장을 공동 방문하기 전에는 전염병으로 인해 불가능했습니다." Ana는 그들이 코티지 치즈나 모짜렐라를 먹을 때 환각을 느낀다고 말합니다. " 그들은 코티지 치즈가 당신의 미각에 남아있는 그 도톰하고 건조한 것이고 우리의 것은 매우 크림 같은 리코타 유형이라는 생각을 가지고 있습니다.”.
주카의 스카모자
그리고 다음은? " 2021년에는 이미 너무 작아진 치즈 공장을 확장할 계획입니다. . 우리는 Zucca가 국가의 파스타 필라타 치즈 공장으로 알려진 참고가 되기를 바랍니다.” 4명의 외부 고문과 함께 작업하고 있습니다. 예를 들어 Ana는 정교화 과정에 참여하지 않지만 치즈의 세계를 이해하고 마케팅할 수 있도록 훈련을 받았습니다. 2019년부터 100% Zucca 전용입니다. . "그리고 우리는 유산, 미식 및 농촌 관광과 관련된 많은 미래 프로젝트를 가지고 있습니다." 그러나 그 초석은 남을 것입니다 제작물: “우리는 그것이 우리가 치즈를 만드는 원재료에 있다고 믿습니다. , 서로를 다르고 불완전하게 만드는 손, 기다리는 시간에 대한 관심과 존중, 독특한 뉘앙스를 구현하는 데 필요한 것, 우리를 백일몽으로 만드는 열정, 우리가 좋아하는 것을 할 수 있는 자유”.
주카 치즈는 웹사이트와 아스투리아스, 바르셀로나, 알리칸테, 무르시아, 알메리아, 말라가, 세비야, 마드리드, 살라망카, 플라센시아… 또는 치즈 공장 자체에서 직접.
straciatella의 준비