미켈 이투리아가의 썩은 냄비
찌꺼기가 가장 비건 채식의 절정인 보리지 수프처럼 보였습니다. 그의 방어로 당신은 당신이 기수가 될 것이라고 생각했습니다. 가장 아방가르드하고 획기적인 요리.
그러나 친구여, 악마는 현명하기보다 나이가 많기 때문에 더 많이 알고 있습니다. 그리고 당신의 증조부모가 고개를 들면 조롱하듯 참석할 것입니다. 일부 제품의 회복 몇 년 전 그들의 식단의 대부분을 차지했거나 언젠가는 식탁에 올려 놓기를 원했던 것입니다.
ChefBNE 소셜 네트워크를 위한 12개의 비디오로 구성된 다큐멘터리 시리즈입니다. 셰프와 연구원들이 우리 미식의 역사적인 요리, 200~300년 전에 만들어진 음식을 21세기 미뢰가 익숙해진 맛에 맞게 재해석하고 재해석한 것이다.
Aran Goyoaga, Canelle et Vanille의 블로거
흔히 말하듯이 우리는 우리가 먹는 것을 먹기 때문입니다. 하지만… 우리가 먹는 것을 왜 먹습니까?
** 스페인 국립 도서관 **의 거대한 아카이브와 저장하고 있는 모든 기금에 답이 있습니다.
학계뿐만 아니라 일반 대중에게도 알려야 합니다. 클릭 한 번으로 모든 유산을 간편하게 이용할 수 있습니다. ChefBNE의 목표 중 하나입니다.
“스페인 최고의 미식 코스는 대학이 아니라 ChefBNE 계정에 있습니다.” , Tramontana의 감독이자 프로젝트의 크리에이티브 디렉터인 Gabriela Lendo가 말합니다.
게다가 그는 자신이 추출한 파일을 조사하고 검색한 후 알면서도 수행합니다. 우리 주방의 역사를 여행하는 12가지 오래된 요리책 , 우리의 미식 과거, 다양한 시대의 맥락 및 구성 성분의 오용에 대해 배울 수 있는 이미지의 도주.
“우리는 스페인의 요리 역사를 둘러보기 위해 우리가 요즘 어떻게 먹는지 이해하십시오", 설명.
"우리는 그것을 말하고 싶었습니다. 스페인 요리의 진화 그리고 그것이 많은 미국과 함께 유대인, 아랍인의 영향으로 어떻게 만들어 졌는지…”
Juan Miguel Lo?pez Castanier 셰프의 하얀 진미
이를 위해 그들은 자원 "과 획기적인 일을 하는 요리사 레시피를 선택하고 현재 맛으로 재현할 수 있도록."
3세기와 4세기의 Marco Gavio Apicio의 미식 논문, 15세기의 잼 원고, 18세기의 수도원 베스트셀러 20세기 초 Carmen de Burgos의 요리책 선택을 구성하는 문서 중 일부입니다.
Lendo는 선택과 함께 그들이 원하는 것은 그것들을 선택하는 것이라고 말합니다. 왜, 어떻게, 언제인지 이해할 수 있는 책.
"요리책은 이정표를 표시하지만 요리법은 반드시 그런 것은 아니기 때문에" "요리책의 화석을 찾는 것과 같을 것"입니다.
엘 인베르나데로 셰프 로드리고 드 라 칼레
그리고 예를 들어요. “Rodrigo de la Calle는 보리수 국물을 준비했습니다. 우리가 이 요리로 기억하고 싶었던 것은 힙스터의 분위기와 채식주의가 어디에서 왔는지입니다. 우리가 사용한 책은 18세기 프란체스코회 수도사 후안 알타미라스의 책이었습니다.”
“그 당시 요리책을 편집할 수 있는 사람은 부자밖에 없었기 때문에 그 요리책은 매우 중요합니다. 이 책은 최초의 베스트셀러이자 그는 야채를 많이 가지고 서민의 부엌을 준비했습니다."
참가자 목록은 매우 광범위하지만 다음과 같은 요리사가 많이 있습니다. 파코 모랄레스, 미구엘 로페즈 카스타니에, 페르난도 산츠, 하비 에스테베스 ; 연구원, 즉 Celler de Can Roca의 식물학자, 에바리스트 행진; 클라라 마리아 곤잘레스 데 아메수아 , 내셔널 미식 어워드 2015; 카르멘 사이먼 팔머 , CSIC의 연구 교수; 어느 하나 마리아 델 카르멘 보레고 플라, 와인메이커이자 역사가.
키친 아트, Francisco Marti?nez Montin?o(16세기)
이미지에 넣는 작업의 수개월 요리가 사회에서 가지고 있고 가지고 있는 중요성.
"와 관련된 아주 좋은 예가 있습니다. 카르멘 드 부르고스의 요리책. 그녀는 소설과 신문을 썼지만 요리책으로 돈을 벌었습니다. 그녀는 의 발기인 중 한 명이었습니다. 여성 교육, 이혼 찬성, 피임법 사용… 렌도가 회상합니다.
" 사회에서 잘 보지 못했던 이 모든 문제들을 이야기하자면, 나는 남자들이 조리법 책을 펴지 않을 것이라는 것을 알고 있었기 때문에 그들의 조리법 책을 사용했습니다.”
그리고 공중에서, 질문. 우리는 더 좋아졌습니까 아니면 더 나빠졌습니까? ...
“모든 것이 산업화되어 주방에서 멀어진 것은 사실이지만, 우리가 모든 것을 맥락에 맞추면 더 나아질 것입니다. (...) 우리는 우리의 영양 지식: 부유한 사람들이 먹는 설탕과 고기의 양은 상상을 초월할 정도였습니다.”
또한 하이라이트 제품을 다룰 때 우리의 지식. " 재료에 대한 존중, 고기나 야채의 요리에 무리가 가지 않는 것이 영양과 식감을 유지한다”고 말했다.
BNE의 SNS(트위터, 인스타그램)와 유튜브 채널을 통해 방송된 이 시리즈는 문화로서의 요리에 대한 찬가 , 예를 들어 그것이 대대로 전달된다는 것을 아는 것과 스페인어의 경우 우리가 가지고 있음을 보여줍니다. 배울 수 있는 벤치마크.