Sylkar의 감자 오믈렛: 예 또는 아니오?
나는 스페인의 모든 또띠야를 모른다. 작은 부분 이상은 먹어보지 않았지만, 여행하고 먹는 것을 생각하면 확실히 나는 좋은 샘플러에 이빨을 집어넣었다 . 객관적이고 공정하고 공평한 선택은 불가능합니다. 그래서 내가 좋아하는 9가지를 무작위 순서로 나열하기로 결정했습니다. 많은 항목이 누락되었습니다. Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka - 후추가 들어있어서 넣지 않았다는 것- 거품 ... 유명하지만 내가 La Encina나 Sylkar를 좋아하지 않는 다른 사람들도 있습니다. 독자 여러분의 제안으로 목록을 계속 진행하는 것입니다. 당신이 제안한 것이 마음에 들지 않으면 나는 당신을 논박할 것입니다. 안심하십시오.
마르베야에서 라 코루나까지, 우리는 우리가 가장 좋아하는 감자 또띠야를 선택했습니다 . 이 목록이 논란의 여지가 있다는 것을 알고 있으므로 동의하지 않으면 목록에 추가하십시오.
1) ** 라 아르도사 와이너리 **. 나는 이 바의 토르티야를 아주 좋아합니다. 마드리드 스타일입니다. 이것은 우리 도시의 모든 것과 마찬가지로 무한하고 메스티조 스타일입니다. 굳지도 않고 액체도 아닌 균형 잡힌 육즙. 상당한 두께. 적당량의 계란과 감자를 올리브유에 튀긴 것보다 더 익혀서. 나는 양파와 함께 그것을 선호하지만 그들은 또한 그것을없이 만듭니다. 하루에 10개의 토르티야를 준비하여 신선함을 위해 필요에 따라 응고시킵니다. 꼬치는 2유로 그리고 잘 던져진 지팡이로 먹으면서 프랭크 시나트라가 헌정한 사진을 볼 수 있다. ( 콜론, 13. 마드리드. 915214979).
둘) ** 바 사가르토키 **. 요리사 세넨 곤잘레스 그는 모든 사람들이 비판하는 일을 감히 해냈습니다. 즉, 인터넷에서 판매하는 냉동 토르티야입니다. 이 발명은 매우 성공적이었습니다. 꽤 괜찮은 편이지만 정말 좋은 것은 그가 Vitoria에 있는 그의 바에서 준비한 것입니다. 달콤하고 부드러운 감자와 계란이 하나가 됩니다. 그는 누구와도 싸우지 않기 위해 양파 유무에 관계없이 그것을합니다. (프라도, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) 카사 호세 **. Cerro 형제의 아버지는 진정한 토르티야 예술가이지만 지금은 거의 허락하지 않습니다. 그들은 그를 은퇴시키고 싶어합니다. 그가 말하는 비결은 뜨겁게 달궈진 프라이팬에 뭉쳐 겉은 바삭하고 속은 쫀득쫀득한 식감을 유지하되 퍽퍽하지 않게 , 날달걀도 포함되지 않습니다. 감자는 조각으로 자르고 중간 열에 올리브 기름에 천천히 데칩니다. 그런 다음 계란과... 프라이팬에 섞습니다. 오! 그들은 양파를 넣지 않습니다. (공급품, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
La Ardosa(마드리드)의 감자 오믈렛
4) 사차. Sacha Ormaechea는 어머니가 하시던 대로 반은 갈리시아식, 반은 자신의 방식으로 또띠아를 만듭니다. 감자를 아주 얇게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 계란과 섞어 거품이 날 때까지 치십시오. 아무도 그를 보지 않으면-이것은 농담입니다-그는 전체에 약간의 국물을 추가하는 것이 그의 비밀입니다. 황금빛 크러스트를 형성할 때까지 스크램블 에그처럼 응고됩니다. 그 내부는 육즙이 많고 섬세하며 거의 천상의 느낌입니다(C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952).
**5) 페넬라 **. 갈리시아 스타일을 충실히 따릅니다. 얇게 썬 감자를 생기름에 튀겨 바삭하게 튀긴 계란에 수분을 보충 . 계란이 내부에 액체 상태를 유지하도록 팬에서 약간 응고되는데, 이것이 논의의 이유가 되는 이유입니다. 육즙은 물론이지만 감자와 계란이 더 통합 된 것을 선호합니다. 해결책: 나는 그들에게 팬에 조금 더 오래 두도록 요청하고 그렇게 하면 내가 원하는 대로 올 것입니다(Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) 타히티. 작은 계란으로 만들었는데도 놀랍다 , 감자의 양에 비해 아주 적은 양으로, 또띠아는 육즙이 풍부합니다. 아마도 그 비결은 감자를 물에 여러 시간 담가두었다가 불규칙한 조각으로 자른 다음 기름에 익힌다는 것입니다. 토르티야를 굳히기 전에 스크램블처럼 감자를 살짝 으깬다. 정통은 아니지만 좋다 . 같은 재료로 다른 또띠아와 같은 또띠아는 없기 때문에 부엌의 많은 미스터리 중 하나입니다.
7) 미친 후아나. 라티나 지역에 있는 이 곳의 또띠아는 이단 그리고 아마도 이것이 가장 젊고 무조건적인 현지인들 사이에서 유명해진 이유일 것입니다. 재료 중에 양파가 들어있을 뿐만 아니라 캐러멜화되어 있습니다! 달콤함을 더해주는 . 약간 응고된 계란과 바삭한 황금빛 외피가 나머지를 처리합니다. 달콤하고 다 좋아요! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*이 기사를 보여주는 Sylkar의 감자 오믈렛의 아름다운 사진은 의 친구들이 친절하게 제공한 것입니다. 마드리드 쿨블로그 .
* 2013년 10월 1일에 처음 게시되었으며 Patio Martín의 폐쇄로 인해 삭제와 함께 업데이트되었습니다.
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