베를린의 레스토랑과 카페는 Tinman처럼 스스로를 재창조하고 있습니다.
그들은 클럽을 빼앗을 수는 있지만 춤을 추고 싶은 욕망은 아닙니다. 10월 이후 부과된 감금이나 제한 모두 새로운 공간이 열리고 베를린 미식 제안이 갱신됩니다. . 예, 테이크 아웃합니다.
베를린의 거리는 평소보다 조용합니다. 독일에서 "해외 생활이 적기" 때문이라고 믿는 사람들이 있을 것입니다. 그러나 베를린이 독일이 아니며 여기에서는 목요일에 사람들이 외출한다는 것을 알고 있는 사람들이 있을 것입니다. 그리고 화요일에도. 적어도 예전에는 그랬다. 세계적인 유행병은 10월 말에 바와 레스토랑의 폐쇄를 강요할 것입니다 그 어떤 국가도 이끌고 싶지 않은 유일한 유로리그의 결과에 대한 정기 검토에서 뉴스를 통해 스페인에 도달한 절망적인 수치 때문입니다.
그때부터, 환대 산업에 부과된 제한은 기한을 체계적으로 연장하고 있습니다. 월요일 아침에 알람을 미루는 사람처럼. 자, 조금만 더... 그리고 메르켈 총리와 주 대통령이 현재 조치를 검토하기 위한 마지막 회의까지 계속해서 소심한 단계적 완화에 합의했습니다. 이달 말 테라스 오픈 예정 . 부활절 휴가에 맞춰 모든 것이 잘되면 작은 글씨가 나옵니다.
비필수 사업의 복귀와 함께 매주 무료 백신과 항원 검사, 터널 끝의 빛 ; 그러나 시민들과 호텔리어들은 더 이상 감히 반대편에서 그들을 기다리고 있는 것을 보려고 하지 않습니다. 전자는 최근 몇 개월 동안의 낡아빠진 모습을 보여주며 집에서 요리하기 위한 아이디어가 바닥나는 반면 후자는 비즈니스의 생존을 보장하는 새로운 테이크 아웃 공식 이 새로운 표준에서. 그들이 말했듯이, 필연적으로 독창성이 나옵니다.
겨울철에는 가장 붐비는 장소 앞에 형성되는 긴 대기열 주말(Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita)은 Wolt 로고가 있는 파란색 재킷의 작은 그룹으로 대체되었습니다. 미테 중부 지역에서 운영하는 새로운 택배 서비스 그것은 최근 몇 년 동안 가장 추운 계절에 한 번 이상 투표용지를 저장했습니다.
이제 Bornholmer Strasse에 벚꽃이 만발했습니다. , 이제 새싹이 봄과 좋은 날씨의 도래를 예고하므로 공원은 피곤한 일요일에서 깨어나기 시작하여 식사를 즐기는 사람들의 방문이 점점 더 많아지고 있습니다. 그들은 Zola에서 피자를 주문하고 운하 옆에 앉아서 즐깁니다. . 의심의 여지없이 그의 최고의 테이블. 한때 베를린에서 가장 인기 있는 레스토랑과 클럽에 대한 액세스를 표시했던 그 끝없는 대기열은 이제 공중 화장실의 근접성을 나타냅니다.
베를린 사람들이 클럽 문화를 되찾는 것은 힘든 몇 달이었습니다. 또한 문을 닫아야 했던 바와 레스토랑을 위해 (Twinpigs 풀드포크 샌드위치를 위한 1분간의 침묵) 그러나 뉴스가 일반적으로 방송하는 것과는 달리 적어도 여건 속에서도 성장을 멈추지 않는 베를린의 미식 현장.
작은 불가사의의 집의 문이 일시적으로 닫혔을 때, 크랙번 창 열림 . 에피큐어가 팀 라우에 갈 수 없다고? 미슐랭 2스타와 겸손 제로의 셰프, 그는 거실에서 Fuh Kin Great 메뉴를 제공합니다. . Arne Anker와 Frederik Bille Brahe는 회보를 받지 말았어야 했습니다. 레스토랑(Brikz), 베이커리(Sofi) 오픈 , 각각 완전히 감금되어 있습니다. 그리고 베를린 최고의 셰프들은 음식을 먹으러 바라에 갈 뿐만 아니라 , 또한 프라이드 치킨 샌드위치 없이는 일주일을 보낼 수 없습니다. Joey Tribbiani가 침을 흘리게 하고 맛을 더 좋게 만드는 것처럼 들립니다.
소피
독일인은 롤빵을 너무 좋아합니다. (brötchen) 주말에는 덴마크의 신선한 꽃처럼. 코펜하겐은 디자이너 플로리스트로 가득합니다. 반면에 베를린에는 이 관습을 존중하는 오븐이 없고 프랑스인에게 물어보면 이름으로 불릴 만한 크루아상이 없습니다. Frederik Bille Brahe는 SOFI를 열기로 결정했을 때 이러한 부족함을 몰랐습니다. 동시에 호텔 폐쇄가 결정되었습니다.
덴마크 국립 미술관의 Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar, Kafeteria의 오너는 Slow 집단과 함께 독일 수도 슈프레 강변의 문화, 웰빙 및 지속 가능성에 전념하는 캠퍼스 . 마리나 마리나(Marina Marina)가 구체화되는 동안 셰프는 베를린에서 레스토랑을 여는 꿈을 이루기로 결정했습니다.
19세기 산업 건물에서 공간을 찾았을 때 , 내부 파티오를 제공하는 눈에 잘 띄지 않는 두 번째 줄에 위치한 모든 조각이 제자리에 떨어졌습니다. "상당히 도전했지만 매우 보람 있었습니다."라고 그들은 엄지손가락(독일에서는 손가락을 교차하지 않음)을 쥐어짜면서 말합니다. 테라스를 열고 이웃과의 만남의 장소가 될 수 있습니다. 그들이 염두에 두었던 것.
무엇을 요구할 것인가? 치즈와 휘핑 버터를 곁들인 전형적인 덴마크 브리오슈인 Handwerker.
우리는 여기서 나가고 싶지 않아
팀 라우
“입맛을 춤추게 하는 음식” . Tim Raue는 이렇게 정의합니다. 식당 주방에서 끓인 소울푸드의 개념 두 개의 미슐랭 스타와 함께. 호텔 산업의 폐쇄가 결정되었을 때 "우리는 (100% 지불을 멈추지 않은) 직원들 덕분에 사업으로 살아남을지, 아니면 매달 돈이 지옥처럼 불타고 있기 때문에 아마도 영원히 폐쇄 중 하나를 선택해야 했습니다."
결정은 4코스 테이크아웃 메뉴인 Fuh Kin Great 베를린 전역에서 가장 꼼꼼한 셰프가 자신의 세심한 요리법의 마지막 마무리를 손님들에게 선사합니다. 매주 그들은 두 가지 새로운 대안(각 비건 옵션 포함)과 다음과 같은 별도의 페어링을 제공합니다. 그들은 집을 떠나지 않고 방콕, 도쿄 또는 중국으로 데려다줍니다..
무엇을 요구할 것인가? Fuh Kin Great 메뉴(68~128유로).
부인. 로빈슨
Samina는 부엌을 사랑하고 당신이 부엌 앞에 있을 필요가 없습니다. 알고. 그가 나에게 이 변종(중부 유럽의 이베리아 요리에 해당)에 대해 이야기할 때 망가리카 돼지고기에 대한 그의 말에는 그가 매주 준비하는 2인용 메뉴의 각 요리만큼 많은 관심이 있습니다. 최고 품질의 국내산 제품으로 . 금요일과 토요일에 시설에서 주문 및 픽업하거나 추가 비용으로 집에서 받을 수 있습니다. 또한, 메뉴와 정기적인 스낵과 와인 제공은 로빈슨 부인이 이번 달에 요리한 유일한 것이 아닙니다. 곧 Prenzlauer Berg의 여동생인 Café Frieda에도 문을 열 예정입니다..
무엇을 요구할 것인가? 2명의 Mrs Robinson at Home을 위한 주간 메뉴(€110).
술집
베를린의 셰프들이 먹으러 갔던 식당에 도착 프라이드 치킨 냄새에 점점 더 모욕적인 . 켄터키보다 한국과 더 가까운 이 샌드위치는 대기자 명단에 있으며 사전 예약 시 목요일부터 일요일 점심 시간에 픽업할 수 있으니 참고하세요! 다 떨어졌다 주간 3코스 메뉴도 있습니다(€39)..
무엇을 요구할 것인가? 한국식 프라이드 치킨 샌드위치(€12).
꼬임
2019년 12월에 문을 열었다. 그들은 몇 달 후에 자신을 재발명해야 할 것입니다 . 공동 소유주인 Oliver Mansaray는 "첫 번째 격리 기간 동안 우리는 공간의 세부 사항을 마무리하고 조리법을 최적화하며 팀을 준비하는 데 시간을 활용했습니다."라고 설명합니다. 내가 마침내 두 번째 때까지는 아니었다 그들은 테이크 아웃 메뉴와 칵테일을 계속 제공하는 온라인 상점을 결정했습니다. 그는 여름에 몇 달 동안 베를린의 feierabend(퇴근 후 음료)에서 유명해졌습니다. 다음 핫 시즌을 기대하며 그들은 이미 테라스가 있는 인접한 카페 Frank의 오픈을 준비하고 있습니다..
무엇을 요구할 것인가? Kink Your Weekend 3코스 메뉴(35유로)와 진, 화이트 아스파라거스, 피노, 아그라즈를 곁들인 Beelitzer Spargel 칵테일.
크랙번
감금으로 인해 폐쇄 된 House of Small Wonders의 제작자가이 설립을 제공합니다. 베를린의 심장부에 오픈하지도 않았고 미니 햄버거를 제공하지도 않았습니다. Crackbuns는 아직 테스트 기간으로 간주되며 현재의 소프트 오프닝을 능가하고 통합할 공식 취임식을 축하할 수 있기를 희망합니다. Shaul Margulies는 매우 명확했습니다. 고급 장인 제품으로 패스트 푸드 제공을 풍부하게하고 싶었습니다. 에 대한 아이디어가 오랫동안 끓어오르고 있었습니다. 떡 감자와 부드러운 빵 약간 . 이 끝없는 푹신한 감자가 당신을 더 원하게 만들 것이기 때문에 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 칩에 대해 알고 있다고 생각했던 모든 것을 잊어 버리십시오.
무엇을 요구할 것인가? 2인용 메뉴로 햄버거 2개, 감자, 샐러드, 레모네이드 1인분 나눠먹기. 디저트로 초코 브리오슈와 패션프루트를 곁들인 유자 브리오슈가 맛있으면서도 상쾌합니다(€28).
양철공
Miriam Millán은 낙관주의의 목소리입니다. . 연못에서 맨발로 흔들흔들 물소리처럼 따뜻하고 달콤하고 섬세하다. 가면을 쓰고도 미소를 잃지 않는 그는 두 파트너와 함께하는 카페테리아를 위해 가장 힘든 순간에도 긍정의 힘을 전한다. “팬데믹 이전에 우리의 삶은 비즈니스 중심이었습니다. 그녀 덕분에 우리는 TINMAN을 우리가 항상 꿈꿔 왔던 사이트로 만들었습니다. 즐거운 분위기 속에서 지역 특산물로 만든 음식을 즐길 수 있는 발견의 장소 . 고객이 친구가 되고 미식가 커뮤니티에 대한 사회적 구조와 지원이 최우선 순위가 되는 곳”이라고 그는 설명합니다.
감금을 통해 고객에게 더 가까이 다가갈 수 있었고, 옥상 정원을 만들고 주간 협업으로 혁신 . 3월 한 달 동안 가슴 모양 쿠키를 판매하여 얻은 수익은 다양한 여성단체를 위해.
무엇을 요구할 것인가? 그릴드 치즈 샌드위치와 홈메이드 트윅스
고릴라
Mitte의 Sofi처럼, Gorilla는 Neukölln 지역의 베이커리 요구 사항을 충족하려고 합니다. . 이웃이 그를 그렇게 환영하는 것은 당연합니다. 매일 매진되는 크루아상을 탓할 수 없는 프랑스 사람들을 몇 명 알고 있습니다. – 캐러멜 소금으로 만든 과자도 아닙니다. . 마테오 안지오이(Matteo Angioi)가 제과와 Frithjof Wodarg 사업을 총괄하고 있으며, 개업 이후 지속적으로 확장하고 있습니다. 3월부터, 그들은 일정과 피자와 케이크 제공을 연장할 것입니다..
무엇을 요구할 것인가? 크루아상. 많은. 그들이 다 떨어지기 전에. 그리고 그들의 Kouign-Amann 빵.
레미
두 번째 물결은 사랑하는 Lode & Stijn의 동생을 강타했습니다. . 그들은 경로를 다시 계산하고 경로를 다시 계산해야 하는 새로운 제한 사항에 직면해야 했던 여름에 최근 개통의 성공을 아직 동화시키지 못했습니다. 테이크아웃 메뉴에 모든 열정을 쏟아붓다 . 그들은 큰 동요의 주였습니다. 그래서 그들은 취임식 후 2.5개월 만에 휴식을 취하기로 결정했습니다. 그리고 마지막으로! 그들은 더 자발적인 방식으로 집에서 새로운 이니셔티브를 가지고 돌아올 계획입니다. 해바라기 씨를 넣은 가짜 타히니 통과 같은 장인의 제품.
무엇을 요구할 것인가? 크림슈. 그들의 풍미있는 요리가 맛이 없다는 것이 아니라이 디저트가 단순히 장관이라는 것입니다.
점심
오라니엔 거리를 몇 번을 걸어도 카레와 카다멈을 위한 최고의 후각 레이더가 있어도 이 유령 식당의 위치를 나타내는 표시를 찾을 수 없습니다. . 집에서만 봉사하는 것이 특징인 이 비즈니스 모델의 경우, 감금은 아무 것도 변경하지 않았습니다.
Sachin Obaid와 Suleman Thakar의 실험으로 고안된, Tiffin은 2020년 12월에 오픈했습니다. , 그 이후로야 테이크 아웃의 인기가 높아졌습니다. 그들은 어머니의 음식을 닮고 싶어합니다. 그리고 Tim Raue는 자신의 요리에 대해 이렇게 인도 음식을 맛본 적이 없다고 말했습니다. 그는 그것을 롤러코스터라고 표현했다..
무엇을 요구할 것인가? 점심과 저녁 식사에 적합한 렌틸콩과 향신료 카레인 가르키달.