마지막으로 먹은게 언제였더라 초콜릿 ? 지난 밤에 몇 온스가 떨어졌습니다. 누가 2라고 하면 5라고 말합니다. 주말의 아이스크림, 금요일의 식사를 스타일리시하게 마무리한 디저트... 우리 일상에서 꼭 필요한 제품이며 항상 매우 존재합니다. 우리의 갈망, 그것은 그것의 기원, 품질 및 준비 측면에서 눈에 띄지 않습니다. 어디서 왔는지 아십니까? 누가 만들었어? 그것을 당신의 식탁으로 가져온 과정은 무엇입니까? 아무 생각도 안 나요, 그렇죠? 제과업자이자 쇼콜라티에인 Pol Contreras는 실제로 다음과 같은 철학에 따라 이 제품을 실험하는 데 집착하고 있습니다. 콩에서 바(콩에서 곡물로).
Madrid Fusión에서 2019년 Best New Pastry Chef Award를 수상한 R&D 워크샵 담당 Echaurren 레스토랑, Ezcaray 레스토랑, 그리고 Francis Paniego와 함께 창의성 분야와 관련된 모든 것이 이제 초콜릿 세계의 독립적인 약속.
취미를 넘어 꿈도 없이 조금씩 시작한 것이 초콜릿 세계에 대한 열정이 되었습니다.
"매우 유기적인 방식으로 진행되었습니다. 정보를 찾고 있었습니다. Echaurren의 초콜릿 디저트 그리고 나는 Pinterest에서 동남아시아를 여행하는 동안 만나 은행을 설립한 홍보 담당자와 은행 업무를 전문으로 하는 프랑스인의 비디오를 발견했습니다. 베트남 초콜릿 공장 "라고 말한다. 별 생각 없이 그해 여름에 그들을 만나러 가기로 했다. "빵이나 초콜릿에 대한 경험이 전혀 없는 두 사람에게 관심이 있어 만나러 갔고, 펑키하고 군더더기 없이 학문주의. 초콜릿을 만들 생각은 아니었지만 하지만 내가 돌아올 때 집에서 만들려고 기계 샀어요 , 시도하고 놀아보십시오. 갑자기 룸메이트, 부모님, 친구들이 먹기 시작했고... 그때부터 식당에 팔기 시작했어요."
개인적으로 Pol은 자신을 팬이라고 선언합니다. 밀크 초콜릿과 헤이즐넛 그러나 그는 그들에 대한 특별한 성향으로 한 걸음 더 나아갑니다. 평범하지 않은 초콜릿 . "와 같은 볶지 않은 코코아 , 껍질이 없고 적극적인 그리고 날카로운. 재미있는 것들 그리고 당신이 그것을 시도할 때 당신은 스스로에게 묻습니다. 그러나 이것은 초콜릿입니까?" 그는 고백합니다.
그래서 그가 만든 것은 초콜릿이다. 생산량이 많지 않다 준비의 각 과정에 세심한주의를 기울일 수 있습니다. Pol이 자신의 제품을 판매하는 Club del Chocolate 포털에 따르면 개인 브랜드 "O" , 이 움직임을 정의하고, 콩에서 바 , 로 시작하는 것과 같이 원산지에서 코코아 선택 , 고대 크리올과 삼위일체에 가까운 양질의 코코아와 유전학 선택, 환경에 친절한 그들의 농작물을 재배하고 생산자에게 얼굴과 성을 부여하고 수확 후를 통제하고 공정한 가격 . 그 후, 생산이 제자리에 있는지 확인하는 것은 작업장입니다. 작은 배치 , 불순물 제거 및 로스팅, 그라인딩, 템퍼링 및 성형.
폴 그는 5년 동안 자신의 초콜릿을 만들고 있다 이제 그는 경제적 이익을 얻는 방법 이상으로 그것을 자신이 주목하고 있는 프로젝트로 보고 있습니다. "수감된 몇 달 동안 나는 뭔가를 해야 한다고 결정했고 디자인과 포장에 돈을 투자하기로 결정했습니다. 내 초콜릿 "O" , 이제 100그램 형식으로 제공됩니다. 더위가 지나가고 사람들이 초콜릿에 더 많은 관심을 갖고 있다는 사실을 깨닫기 시작했습니다." Echaurren에서 자세히 설명 , "연회장에서 모든 기계, 원자재, 포장을 이용하고 등록에 따라 제조할 수 있도록".
"O"는 세 가지 기원으로 작동합니다. 베네수엘라 , 가장 고전적이고 가장 전통적인 마라카이보의 크리올. "저는 75%로 만들고 에콰도르의 패널라로 달게 합니다."라고 그는 설명합니다. 다른 파푸아 뉴기니 , 코스타리카산 사탕수수 설탕으로 만들고 살짝 구운 것; 그리고 하나 마다가스카르 , – Vintae와의 협업의 주인공 – 삼위일체 코코아(85%)를 라메나 강 유역에 있는 작은 오타지 농장에서 농약 없이 재배한 삼비라노 계곡의 마바 농장에서 생산했습니다. 코스타리카산 사탕수수도 함께. "그것은이다 가장 괴짜 그리고 비정상... 너무 맛있어서 사람들이 깜짝 놀란다. 실은 그럴수록 더 씁쓸하고 진할 것 같다. 가벼운 산도와 신선한 과일의 풍미".
레스토랑과 미식가 제품에 영향을 미치기까지 스페인에서 빈을 현실로 만들기 위해 노력하는 소규모 생산자가 점점 늘어나고 있습니다. "나는 그와 함께 일어날 것이라고 생각한다. 초콜릿 와 동일 수제 맥주 , 저것 붐이 일어날 것이다 ", Pol은 우리를 발전시킵니다. 제품에 개성을 부여하기 위해 그를 부르는 사람들에게 이미 보이기 시작한 것입니다. 그가 정교하게 만든 Sort의 Celler Batlliu 와이너리처럼 왔다 ; 산타 마리아 드 마르토렐스 출신의 Hobac과 함께 소량 제작을 시작했습니다. 맥주 또는 Irun의 Ama Brewery. "에서이다. 무가리츠의 소년들 그리고 그들은 약간의 균열입니다. 우리는 코코아에 대해 잘 모르고, 함께 작업한 콤부차를 만들 때 사용한 스킨과 같이 지금까지 버려지는 것들이 많습니다. 나는 스킨의 주제와 그들의 노하우를 콤부차 전혀 명확하지 않은 것을 만드는 것. 우리는 코코아로 작업하지만, 껍질은 과일이 제공하지 않는 다른 풍미와 뉘앙스를 제공합니다."
폴 콘트레라스
한 세기 전 초콜릿 바 그것은 영국에서 만들어지기 시작했고 지금까지 우리는 시장에서 구할 수 있는 것만 소비했습니다. 산업용 초콜릿 – 일반적으로 풍미를 숨기고 선형 제품을 만들기 위해 지나치게 로스팅됩니다. 그리고 사랑과 관심을 가지고 소량으로 그것을 만드는 생산자 때문만이 아니라 집에서 초콜릿을 만들고 더 재미있고 덜 정적이고 실험적으로 흥미로운 작품을 만들 수 있게 해주는 기계 덕분입니다. "콩, 요점까지"의 파노라마에서, 불완전 일이 간다 그리고 Pol은 의심할 여지 없이 그것들을 향상시키는 전문가입니다.