베가 아스투리아스 해변 기슭의 생선과 해산물
제품 요리와 석탄의 숙달 만을 위한 메뉴로 구현되는 아벨의 요리를 이해하는 열쇠입니다. 생선과 조개.
의 외관 구유 마르 (구에유는 아스투리아어로 눈을 의미) 기념비적인 왕으로 면류관을 씌운 이 물고기는 많은 아스투리아인들이 사과주 못지 않게 자신의 것으로 느끼는 물고기이기도 하며 아벨의 주물 물고기이기도 합니다. 문: 오늘의 멋진 물고기가 전시된 쇼케이스 – 대부분이 큽니다.
킹스, 그루퍼, 터봇, 솔, 농어 또는 몽크피시가 시기에 따라 풍부합니다. “여기 생선이 주재료인데 너무 구우면 맛이 없어요. 굽는 것도 요리의 한 방법이고 재료가 하나 더 있지만 저는 훈제 생선을 별로 좋아하지 않고, 미묘함이 있어야 합니다.”라고 스페인 사람은 말합니다.
그리고 바로 그 최고 품질의 원료(귀족의 그루퍼부터 겸손한 정어리까지)는 달성하기 어려운 미묘함으로 요리되고 그릴에 대한 재능, 헌신 및 경험이 혼합되어 각 접시에 수놓아집니다. Güeyu Mar는 스페인 최고의 그릴 지도에 매우 합당하게 배치되었습니다.
Abel이하는 수준으로 그릴에서 생선을 요리 할 수 있으려면 경험이 중요합니다.
아벨의 노하우는 그의 맛집을 추천해주는 것, 미쉐린 가이드와 렙솔 가이드에서 , 그리고 OAD(오피니언드 어바웃 다이닝)가 준비한 2019년 유럽 최고의 레스토랑 100개 목록에 올랐습니다.
비교적 짧은 메뉴에는 집에서 시작하는 전채 요리뿐만 아니라 랍스터 샐러드 또는 구운 정어리 다음과 같은 통조림 해산물 따개비 또는 게 그리고 물고기 같은 단순히, 왕 – 그것을 시도하는 것이 필수적입니다 –, 또는 터봇.
수백 개의 참조가 있는 와인 목록은 그 안에서 길을 잃는 것입니다. 그 안에는 공국의 유일한 와인 산지인 캉가스(Cangas)의 와인부터 갈리시아(Galicia)에서 카나리아 제도(Canary Islands)에 이르는 스페인 나머지 지역의 와인과 세계 각국의 와인에 이르기까지 모든 것이 있습니다.
눈에 띄는 것은 다음을 포함한 다양한 빵 서비스입니다. 클래식 밀 빵 , 하지만 또한 꿀, 밤 또는 옥수수 빵 , 무엇보다도 테이블에 항상 있는 엑스트라 버진 올리브 오일에 목욕할 때의 즐거움.
드레싱이 거의 없는 생선을 절대 주역으로 한 요리의 겉보기 단순함은 첫 한입 후에 드러난다. 아벨의 불씨의 영역, 순수한 마법.
따개비나 작은 게와 같은 조개류와 그루퍼, 킹, 터봇과 같은 생선은 선택 불가!
“그릴에 올려놓고 캐러멜 표시를 하고 그릴에 달라붙지 않는 생선은 그리 간단하지가 않아요… 생선이 다 맛없기 때문에 어떤 생선을 만드는지 알고 그릴에 올려야 합니다... 한 번 올려놓으면 손으로 만질 수 없기 때문에 손으로 만질 수 없습니다. 예를 들어, 한 쪽 또는 다른 쪽이 30분 더 쪼개지면 고객은 눈치채지 못하지만 물고기에서는 알 수 있습니다."라고 Abel은 말합니다.
생선과 함께 유기농 제철 채소 , 별도의 접시에 표시됩니다.
오크 및 오크 나무, 철 그릴 및 강철 그릴. 또는 그가 요리하기 전에 생선을 조심스럽게 놓는 곳은 Abel이 요리하는 열린 공간의 일부이며 거의 원시적이라고 묘사합니다.
"우리는 온도계가 없습니다. 그것은 매우 원시적인 부엌이고 당신은 기술을 가지고 있습니다. 그렇습니다. 그러나 직관이라는 또 다른 부분이 있습니다. 그리고 경험에 따르면 한 물고기는 다른 물고기보다 더 빨리 요리하고 어떤 물고기는 다른 물고기보다 더 많은 지방을 가지고 있다는 것을 말해주기 때문에 그렇게 하는 것입니다.”라고 그는 설명합니다.
생선은 유기농 및 제철 야채와 함께 제공됩니다.
Abel이 하는 수준으로 생선을 구울 수 있으려면 경험이 중요합니다. 10년 이상 동안 그는 Ribadesella 근처에 있는 La Parrilla 레스토랑에서 일하면서 철판에서 요리하는 기술에 대한 훌륭한 지식을 얻었습니다.
2011년, 그와 그의 아내 Luisa Cajigal (현재 Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa에서 도보 5분 거리에 레스토랑을 운영하고 있으며, 보다 저렴한 메뉴와 바다 너머의 옵션을 제공합니다), 그릴에 가기로 결정 2007년 Güeyu Mar 레스토랑을 열 때 사용한 접시를 그대로 두십시오.
거의 10년 동안 그의 기술을 완벽하게 했을 뿐만 아니라 대중에게도 인정을 받았습니다. 생선과 조개류만을 취급하는 레스토랑 메뉴에 명시되어 있듯이 고기도 밥도 아닌 Güeyu Mar 팀이 새로운 것을 소개합니다. 큰 물고기 조각을 위한 숯불 오븐.
“우리는 이미 물고기 머리, 게 등의 조각을 만들고 있으며 매우 복잡한 기술을 테스트하고 있습니다. 때문에 매우 흥미롭다. 그릴과 달리 장작의 향이 난다” 새로운 도전을 이야기할 때 노래하는 듯한 목소리로 아벨이 말한다.
킹스, 그루퍼, 터봇, 솔, 농어 또는 아귀가 풍부합니다.
아스투리아스처럼 치즈 전통이 깊숙이 자리 잡은 지역에서 디저트 메뉴는 그의 가장 유명한 두 가지 치즈에 고개를 끄덕입니다. 케이크 모양, 가모뉴 , 세계 최고의 블루 치즈 중 하나, 아푸에갈 피투 또한 디저트에는 쌀 푸딩, 누가 아이스크림 또는 무화과 아이스크림과 같은 옵션도 포함됩니다.
레스토랑의 장식은 바다와 소박한 스타일입니다. , 노출된 돌담과 바다가 숨쉬는 디테일, 장식용 피규어부터 물고기를 형상화한 수저까지. Güeyu Mar에는 세 개의 공간이 있습니다. 입구에 위치한 테라스, Abel과 그의 팀의 행동을 가장 잘 볼 수있는 내부 방 구운 것, 그리고 우주공간 , 순응하고 덮여 있음에도 불구하고 테라스처럼 느껴집니다.
레스토랑을 떠나기 전에 아스투리아스에서 돈으로 살 수 있는 최고의 미식 기념품 중 하나를 가져가는 것을 잊지 마십시오. 제한된 생산량의 경이로운 통조림 구운 정어리. 그 안에서 Abel은 정어리 통조림에 구운 요리의 본질을 포착했습니다.
제품 요리와 석탄의 숙달
마찬가지로, 조금 더 일찍 도착하거나 마지막에 시간을 예약하는 것이 좋습니다. Vega의 아름다운 모래 사장을 따라 걸어보세요. 레스토랑에서 도보 2분 거리에 위치한 이곳은 인파를 모른 채 거의 처녀에 가까운 광활한 해변입니다. 일몰이 진짜 장관인 곳
마찬가지로 길이가 겨우 4km에 달하는 고속도로(A-8)에서 Güeyu Mar를 분리하는 짧은 경로에서 풍경에 사로잡혀야 합니다. 도로 교차 Acebo 스트림에 의해 형성된 날카로운 암석 인 Entrepeñas의 협곡 해변과 마찬가지로 천연 기념물로 지정되었습니다.
그리고 마침내, 그것은 함께 달린다. 과일 나무와 작은 집이 있는 작은 과수원 여름에는 정원에 기쁨을 주는 수국과 부겐빌레아 덕분에 색색의 축제입니다.
바다가 보이는 노르웨이 랍스터?
주소: Playa de Vega, 84, 33560 리바데셀라, 아스투리아스 지도에서 보기
전화: 985 860 863