토르티야를 먹으러 베탄조스에 가야 하는 이유는?
스페인에서는 오믈렛 이 조리법에 따라 인구를 나눌 수 있을 정도로 확고합니다. 이후볼리스타와 콘체볼리스타가 있다 , 화해할 수 없는 두 사람의 공통점은 이 요리에 대한 사랑뿐입니다.
그러나 우리는 또한 스페인을 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 잘 응고된 또띠아를 좋아하는 사람들 그리고 지지자들 육즙이 많은 또띠야 . 남쪽은 첫 번째 진영에 속하는 경향이 있습니다. 촘촘한 또띠아 , 응고되고 일반적으로 키가 큽니다. 일반화하면 북쪽이 더 경향이 있습니다. 육즙이 많은 또띠아. 그리고 그 중간에는 너무 많지도 적지도 않은, 크림 같은 또띠야, 풀바디지만 단단하지 않음.
그러나 나는 항상 모든 유형을 시도 할 수 있기 때문에 선택해야한다고 생각하는 사람 중 하나였습니다. 각 사람은 잘 준비될 때 은혜를 받습니다. 그래서 처음에는 약간 응고된 또띠야를 더 많이 던졌지만, 발렌시아의 알람브라 , ** Juan José de Huelva ** 또는 Triana ** Casa Cuesta **의 위스키 오믈렛.
그래도 또띠야 하면 자동으로 생각나는 도시가 있습니다. 베탄조스 . 그리고 여느 변명과 마찬가지로 길을 가는 것이 좋습니다. 특히 미식 제안 식욕을 돋우는 것은 목적 없이 산책할 가치가 있는 기념비적인 복합 단지와 연결되어 있으므로 여기에서 멈출 가치가 있습니다.
Juan José de Huelva 레스토랑에서 거의 Betanzos 스타일의 감자 오믈렛
그러나 베타조 토르티야의 특별한 점은 무엇입니까?
두가지: 원료의 품질과 기술 . 좋은 것 Betanzos의 감자 오믈렛 로 만들어야 한다 갈리시아 감자 – 지금 당장 케네벡 품종 그들은 시장에서 가장 쉽게 찾을 수 있습니다. 양질의 계란 그리고 **좋은 엑스트라 버진 올리브 오일**은 남용으로 인해 상하지 않거나 다른 맛으로 오염되지 않습니다. 지금까지 특별히 복잡한 것은 없습니다.
기술적인 측면에서 우리가 찾고 있는 것은 키가 크지 않은 또띠야, 겉은 거의 황금색 , 예 작은 두부 . 어떤 이들은 그들을 부른다. 쿨란트 또띠아 잘 준비하면 자를 때 내부가 접시에 조금씩 쏟아지는 경향이 있기 때문입니다.
죄송합니다. Betanzos 토르티야에는 양파가 없습니다.
그러나 여기서 우리는 멈춰야 합니다. 왜냐하면 누가 날달걀 오믈렛을 원하십니까? 핵심은 다음과 같습니다. 묽은 상태로 유지하면서 동시에 익혀주세요 . 그리고 그것은 불가능해 보이지만 성취할 수 있는 것이고 다른 것들과 훌륭한 오믈렛을 구별하는 것이라고 생각합니다.
계란은 61~65º의 온도에서 응고됩니다. . 우리가 그 정도의 범위에서 움직일 수 있다면 우리는 얻을 것입니다 다소 유동적인 질감 , 거의 액체와 크림 사이, 계란 요리. 나는 그것을 말하지 않는다 과학은 그렇게 말합니다.
배후에 있는 같은 이론이다. 몰렛 계란 또는 반숙 계란 . 와 함께 3 분 맑은 것은 꿀을, 노른자는 액체, 4는 흰색이 더 단단하고 노른자는 거의 퍼질 수 있습니다. … 각 당사자가 통과해야 할 시간입니다. 60º.
따라서 이것을 알면 상황이 얻는 것만큼 간단하지 않습니다. 겉은 굳히고 속은 그대로 둔다 그러나 원하는 포인트를 얻기 위해서는 다년간의 경험이 필요하며, 간신히 황금빛 외관 그리고 내부 요리이지만 육즙이 많은 정확한 지점에서 그리고 무엇보다 따뜻한 . 일어날 수있는 최악의 일은 내부에 감기가 들어있는 또띠아를 찾는 것입니다.
이것이 요리가 얼마나 섹시한지를 시각적으로 정의한 것입니다.
그리고 또 하나의 규칙: 양파 없음 . 적어도 Betanzos에서는 아닙니다. 나처럼 하나쯤은 선언 된 concebollista , 2018년부터 시립 토르티야 경연 대회의 규칙에 따라 Betanzos 오믈렛에는 양파가 없습니다..
그리고 이것은 우리가 연대할 수 있는 도시에서 취급되는 가장 오래된 조리법에서는 그것을 사용하지 않기 때문입니다. 에 대한 것입니다. 안젤리타 리베라의 레시피 , 무엇에 1910 레스토랑 La Casilla 개업 , 그는 어머니가 할머니로부터 물려받은 조리법을 준비하기 시작했습니다. 그건 그렇고, 비슷한 조리법은 1905 년에 유명한 해시시 에 출판 실용적인 주방, 갈리시아 요리의 고전.
그래서 우리는 중세 도시에서 100년 이상 된 조리법을 가지고 있습니다. 무엇이 잘못될 수 있습니까? 우리는 유명한 betanceira tortilla를 어디에서 먹을지 결정하기만 하면 됩니다.
BETANZOS의 BETANZOS 토르티야 루트
가장 어려운 부분은 선택입니다. 베탄조스에서 , 약 13,000명의 주민과 함께 매년 약 25 현지 . 이 그림은 이 조리법이 지역의 상상에서 얼마나 중요한지, 그리고 무엇보다 가치 있는 오믈렛 이상을 주문할 수 있는 곳의 수에 대한 아이디어를 제공합니다. 하지만 어딘가에서 시작해야 하기 때문에 이것들은 우리가 가장 좋아하는 것 중 일부입니다.
또띠아 골목 . 공식적으로 다음과 같이 알려져 있습니다. 진보의 여정 그리고 그것은 도시에서 일어나는 모든 일의 진원지에 있습니다. 한쪽에는 이르만스 가르시아 나비라 광장 테라스와 함께. 상대방에게 포르타 다 빌라 그리고 역사적인 중심지로의 등반. 바로 뒤에는 Fonte de Unta 선술집 지역이 있습니다.
완성은 이 또띠야
그들은 골목에서 불과 140m 떨어져 있습니다. 그리고 그 안에는 지역 tortillerio의 필수 이름 중 4개가 있습니다. 결정하기 어렵습니다. 그들은 거기에있다 메손 오 포트 그리고 ** 카사 미란다 **, 고전 중 2개, 그리고 최근에 콘테스트에 상당한 영향을 미친 다른 2개: 숨겨진 선술집으로 와이 인 오 프로그레스 .
몇 미터 더 가면, 베넬라 캄포스의 골목 , 이것 틱솔라로 , 게다가 좋은 오믈렛이 있는 또 다른 선술집은 여기에서 핀초 형식으로 제공되는데, 이는 마을에서 항상 일어나는 것은 아닙니다.
그리고 우리가 아래로 내려가면 카노타로 , 만데오 강이 내려다보이는 다채로운 발코니가 있는 오 램프 , 또띠아가 명성을 얻은 일반적인 식당 중 하나입니다.
카사 미란다의 훌륭한 오믈렛
마드리드 고속도로를 향해 출발하는 두 개의 마지막 트랙: 시누에사 피자 가게 . 예, 피자 가게. 그들의 또띠아를 시험해 볼 가치가 있습니다. 그리고 조금 더 상자 , 모든 것이 시작된 곳.
그러나 도심에만 훌륭한 옵션이 있는 것은 아닙니다. 알 가치가 있는 곳은 톰 하우스 , 또한 ~으로 알려진 카사 다스 오믈렛 , 중앙에서 3km 조금 넘는 거리에 더 많은 표지판이 필요한 경우 코이로스 . 여기서 흥미로운 점은 또띠아를 구운 것입니다.
베타를 넘어서
Betanzos 외부에 Betanzos 토르티야가 있을 수 있습니까? 그 멜론을 열자 . 그리고 순수주의자들이 옷을 찢기 전에 명확히 합시다. Betanzos 스타일의 토르티야가 있을지도 모릅니다. 그리고 실제로 있습니다.
Betanzos 토르티야가 Betanzos로 제한되어 있고 그것을 시도하고 싶은 사람은 거기에 가야 한다고 가정해 봅시다. 그것은 같은 가족의 다른 또띠아가 생기는 것을 막지 않습니다. 매우 유사한 설명으로 , 다른 장소에서.
마드리드에서 , 예를 들어 일부를 인용할 수 있습니다. 하지만 그렇게 멀리 갈 필요는 없습니다. 코루냐가 있다 , 자동차로 15분 남짓 거리에 있습니다. 그리고 Betanzos의 영향은 도시에 도달합니다.
거기에서 또띠야는 약간 덜 유동적이며 내부는 크림색에 가깝습니다. 그러나 관계는 분명하므로 다음과 같이 우리는 장벽을 세우지 않고 추가하기 위해 여기에 있습니다 , 지방 수도가 지나갈 때를 대비하여 몇 가지 제안 사항도 있습니다.
오 레모의 오믈렛 , 에스플러네이드에서 또는 A Coruña의 앵무새, 항구를 마주하고 있어 무조건 팬이 가장 많은 곳 중 하나이다. 같은 수준의 인기도는 폰테호스 , 산 아구스틴 시장 앞에 있는 전통 술집으로 또띠야는 단위뿐만 아니라 핀초 형식으로 제공됩니다..
또 하나 빼놓을 수 없는 것이 **Siboney de la Calle Ferrol**의 꼬치입니다. 갓 만들어 멋진 커피와 함께 제공되는 이 또띠야는 도시에서 밤을 보낸다면 놓칠 수 없는 아침 식사 중 하나입니다.
의 카바나 바 , 국립 과학 기술 박물관(MUNCYT)에서 아주 가까운 거리에 있는 또 다른 명소입니다. ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela 또는 Mesón 또는 Bó **에서와 같이 목록을 훨씬 더 길게 만들지 마십시오.
아무도 Siboney tortilla에 저항하지 않습니다.
그리고 공항으로 가는 길에 식당과 사회현상의 중간 지점에 들러 또띠아를 맛볼 수 있다. ** 카사 마놀로 ** 때문에 많은 분들이 길안내를 어떻게 해야할지 모르시겠지만, 마놀로 도 락소, 마놀로 도 부르고 또는 그것이 제공하는 사이트에 의해 또띠아와 락소 공항 기슭에서 (감자 볶음 돼지 고기 등심) 지역의 모든 사람들이 당신에게 말할 것입니다.
도착하면 액세스할 수 있는 레이블이 없는 장소를 찾을 수 있습니다(이와 같은 경우에는 Google 지도에 감사드립니다). 모든 삶의 바. 덩어리는 분명히 다른 장소에는 없는 무언가가 여기에 있다는 것을 깨닫게 해 줄 것입니다.
운이 좋다면 거대하고 종종 붐비는 식당으로 곧장 가게 될 것입니다. 출퇴근 시간에 도착하면 예약을 하고 기다리라고 합니다. 내부에 들어가면 다른 옵션이 있지만 고객의 99%는 단일 메뉴를 선택합니다. 양상추와 토마토 샐러드와 락소를 곁들인 토르티야. 그리고 디저트는 플랜.
더 이상 필요하지 않습니다. 그 일부는 내용보다 가격이 더 높습니다. 락소 다 좋은데 이름을 지어준 곳이라 해도 난 나는 또띠아를 유지 . 육즙이 많지만 과하지 않고 감자의 비율이 좋고 샐러드로 가벼워졌습니다. 경로를 끝내기에 완벽한 장소.