바스터의 마리아니토
토요일 아침. 교구 신도들은 교회를 모퉁이 돌고 있는 바 앞에서 떼를 지어 모여들기 시작합니다. 빌바오 뉴 스퀘어 . 바스크어에게는 10시가 될 수 있는 점심 시간입니다. 하마레타코 ', 열 한시 -' 하미케타코 '- 또는 정오 12시 -' 하미타코 '-. 의식의 타이밍 각 위가 그들을 고친다 그리고 모든 사람은 여기에서 존경받습니다.
신선한 공기가 따뜻하다 목소리와 부엌의 연기로 이미 일을 하고 있는 사람들. 냄새 또띠아 핀초 , ㅏ 대구 라 비스카이나 , ㅏ 아기 오징어 고로케 . 같은 광장에서 아이들은 일요일 아침에 카드를 교환합니다. zuritos, txakoli (Biscay산) 잔 및 베르무트 잔.
그러나 웨이터 앞에 무릎을 꿇고 후자에게 구걸하면 이웃의 것과 같은 색이 아닙니다. 같은 은혜가 아닙니다. 단순한 베르무트가 아니기 때문에: '준비된 마리아니토' . 여기 모든 것이 자신의 방식대로 이루어집니다. 그리고 그 차이는 상당합니다.
스몰 독의 마리아니토
베르무트는 유리에서 혼자 헤엄치지 않는다 . 그들은 동반 캄파리의 스플래시 , 또 다른 제네바 , 못 앙고스투라 방울 그리고 조금 오렌지 주스 . 변경하는 변형이 있습니다. 술용 주스 (더 많은 내용을 제공하기 위해) 또는 럼용 진 . 그것은 이미 각 교사에 대해 알려져 있습니다. 재료의 품질을 아끼지 않는 한 어느 것이든 유효합니다.
두 번째 음료는 그를 숭배하기 시작합니다. 두 번째 라운드로 당신은 마리아노를 기억하기 시작합니다 , 누구든지 가장 순수한 스타일로 퍼레이드를 보면서 팬시한 아직 에틸 코마를 피하기 위해 목숨을 바칠 의향이 있는 길다 소대 . 단맛과 쓴맛 사이의 균형이 바로 그것입니다. 부비동에 도달하기 위해 참을성있게 기다리는 향신료, 허브 및 뿌리의 깊이; 구개에 대한 구연산 및 드라이 히트 : 추적하도록 강요합니다.
준비된 MARIANITO의 개인 및 양도 가능한 레시피
· 좋은 레드 베르무트 8개 · 좋은 드라이 진 2개 · 캄파리 1잔 · 앙고스투라 6방울 · 오렌지 주스 1테이블스푼 · 얼음 · 씨를 제거한 올리브 1개 · 유리잔에 장식하고 향을 줄 오렌지 껍질 1개
레지던스의 마리아니토
도대체 마리아는 누구인가
조사를 시작했습니다. 세인트 구글 Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra에서 참조를 제공합니다... 명명법이 북쪽에서 살아남은 것은 분명하지만 Marianito는 빌바오만의 것이 아닙니다. 그들이 믿기 힘든 만큼.
여기서 일화가 발생합니다. 항상 작은 잔에 베르무트를 마시는 웨이터 의 딸과 사랑에 빠진다. 특정 마리아노 . 젊은 여성과의 실패에 직면한 마을 소년들은 그를 비웃는다. 베르무트 대신 '마리니토스' . 시아버지는 자신이 가장 좋아하는 하프 드링크에 이름을 지어주지 않을 것입니다.
다른 이론은 혼합 마티니의 '바다' 와이 신자노의 '항문' , 베르무트의 두 가지 주요 브랜드이자 가장 고전적인 브랜드이자 스페인에 최초로 도착한 브랜드입니다. 마티니 또는 신자노? "마리아노" . 그것은 우리를 설득하지 않습니다. 우리는 인기 있는 소설 외에는 아무것도 찾지 못합니다.
바스크어 신문 기록 보관소에서 Marianito에 대한 첫 번째 언급은 1989년입니다. 그는 그것을 우리에게 보냅니다. 아나 베가, 비스케인, 2019 최고의 저널리즘 작품을 위한 내셔널 미식 어워드 . 날짜는 합산되지 않습니다. " 나는 나에게 짧은 베르무트를 항상 그렇게 불렀다고 말한 나이든 사람들을 압니다. 그리고 80년대와 90년대에 베르무트 소비가 침체기에 있었다는 점을 고려하면 말이 안 됩니다.”라고 미식가는 Traveler.es에 말했습니다.
그리고 그것은 사실입니다. 마리아니토는 치키테오 그 수십 년 전부터. 하루의 끝을 알리는 사이렌이 울렸을 때, 우리 조부모님은 작업장을 무리 지어 떠났습니다. 를 통해 경로를 시작했습니다. 선술집 집에 도착하기 전에 -놀랍게도 걸어서-. 50년대였다 . 모든 것은 이름의 기원이 미스터리로 남을 것임을 나타냅니다. " 칵테일의 토착 이름일 가능성이 큽니다. 다른 곳에서도 잘 알려져 있습니다.”라고 Ana Vega는 결론지었습니다.
"낙관주의를 낳는다!"
베르무트가 언제 이렇게 유리잔에 잘 싸였을까? 우리는 또 다른 문을 열고 이야기한다 프랑수아 몬티 , 칵테일 전문 저널리스트이자 의 저자 베르무트의 위대한 책 (B 에디션, 바르셀로나, 2015). 그는 우리에게 중요한 사실을 알려줍니다. 1905년 스페인어로 베르무트를 사용한 칵테일의 첫 번째 레시피가 출판되었습니다. 컬렉션에서 미국 청량 음료 및 주류 , 익명의 작가에 의해 - 설상가상으로 -. 그리고 처음으로 덧붙였다. 진 티스푼.
진 한 티스푼은 1905년 익명의 책 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'에 처음 등장했습니다.
오늘날 우리가 알고 있는 대부분의 믹스드 드링크의 주산지인 아메리카대륙은 수사에서 또다시 엇갈린다. 기자 아나 베가 또한. Jai Alai 칵테일의 기원에 대한 기사에서 Vega는 다음과 같은 이야기를 전합니다. 마이클 보아스 , 참석한 웨이터 중 한 명 쿠바의 자이 알라이 프론톤 -예, 우리 바스크는 어디에나 있습니다- 그리고 1924년에 앞서 언급한 사람들이 어떻게 궁정의 대통령 상자에서 소비되는 음료에 대한 몇 가지 조리법을 스페인으로 가져왔습니다. ** Jai Alai**라는 레시피가 구성되었습니다. 베르무트, 진, 사이펀 한 잔 . 당시의 또 다른 칵테일, 식민지 주민 , 도 추가했습니다 비터스, 민트, 오렌지 리큐어, 앙고스투라 . 우리는 가까워지고 있습니다.
Boadas는 이 두 가지 정교함을 재구성하여 바르셀로나에 도착했을 때 문을 연 칵테일 바에서 제공했을 수 있습니다. 이 음료의 이름은 쿠바 조합 ': 미디엄 글라스에 얼음과 함께 달콤한 레드 베르무트, 진, 큐라소, 레몬과 오렌지 껍질. 음료의 강도로 인해 고객은 더 짧은 버전을 주문해야했습니다. '하프 콤비네이션' 탄생.
그리고 우리는 Pedro Chicote에 도착했습니다. , 몬티가 1927년에 이 책을 출판한 고전적인 마드리드 바텐더입니다. 스페인의 아메리칸 바 . 그 안에 그는 반 조합 레시피.
1960년대에 이 칵테일에 대한 질문을 받았을 때 Chicote는 이것이 그가 가장 좋아하는 것 중 하나라고 말했습니다. "낙관주의를 낳는다!" . 믹솔로지스트는 이것이 1924년 쿠바에서 도착한 공식이라고 설명합니다. Miquel Boadas가 그의 팔 아래에 그의 Jai Alai 및 Colonial 칵테일을 들고 쿠바 해역에서 스페인으로 도착한 것은 1924년입니다. 날짜가 일치합니다. 우리는 경기가 있습니다.
스페인의 아메리칸 바
선술집에서 아메리칸 바까지
어쨌든 François Monti는 준비된 마리아니토의 기원에 대해 회의적입니다. 그는 더 찬성 “베르무트 소비의 자연스러운 진화”.
그에게 베르무트 " 상당히 저렴한 제품입니다 곧 노동자 계급을 위한 저렴한 음료가 되었습니다.” 칵테일 , 하프 조합을 포함하여, 그들은 부유한 고객의 특정 주소에서만 촬영되었습니다. 베르무트를 더 매력적으로 만들고 어떤 선술집의 바에서 가져온 것과 구별하기 위해 믹솔로지스트가 다른 증류액을 추가하여 더 고급스러운 것으로 만들었을 가능성이 큽니다. " 호화로운 마드리드의 술이었다 , 이른바 아메리칸 바 "라고 Monti는 말합니다.
우리는 조사가 무산되고 막다른 골목에 들어가기로 결심했다는 느낌을 계속 받고 있습니다. 영국과 같은 국가와 Euskadi의 가장 큰 연결 Monti에 따르면, 칵테일이 더 강렬하게 개발된 이유 중 하나가 스페인 북부에 있는 이유 중 하나일 수 있습니다. 증가 된 음주 문화 따라서 조합의 더 큰 성공 준비한 마리아니토처럼 ". 이 혼합물의 역사 버전은 재료만큼이나 다양합니다. 그리고 마리아노가 누구인지에 대한 단서가 없습니다.
"마리니토는 정확한 레시피가 아니라 컨셉입니다" 몬티는 결론을 내린다. 그는 우리를 설득했습니다. 건배하자 이런!
이야기와 함께 자신을 떠나십시오: 빌바오에서 준비한 마리아니토를 가져갈 곳
여기서 일이 더 간단해집니다. 우리는 탐정 비옷을 걸었습니다. Ana Vega(Biscayenne)와 François Monti가 좋아하는 메뉴가 있습니다. 그리고 우리도 마찬가지입니다. 직접 조사하려는 경우 다음 주소가 관심의 대상입니다.:
바스터의 마리아니토
현대적인 것:
바스터 (포스타 칼레아, 22)
바스터 그 뜻은 바스크어로 '모퉁이' 그리고 이 막대를 차지하는 것은 항상 넘쳐납니다. 두 개의 키: 귀하의 마리아니토 준비 , 빌바오가 가장 좋아하는 곳 중 하나이며, 익스프레스 감자 오믈렛 : 1인분씩 즉석에서 만들어지며 육즙이 풍부합니다. 그리고 무엇보다도 그들은 완벽하게 짝을 이룹니다. 여기 존 아바드와 루이스 오게 레시피를 비밀로 유지하기로 선택하면 기록에서 벗어나 존중할 것입니다. 그들은 Luis Buñuel이 그의 Dry Martini: Noilly Prat에 사용한 베르무트를 사용합니다. . 아주 멋진.
산보 (아스타로아 칼레아, 5)
베르무트 그 자체 . 40개가 넘는 브랜드의 베르무트지만 클래식한 탭의 신자노 . 복용 시 여러 칵테일 중에서 선택할 수 있습니다. 집의 상징은 동음이의 음료입니다- 산보 - 럼 대신 진을 대체합니다. 사탕 . 그들 중 하나를 요청 샐러드 샌드위치 -그래, 그렇게- 그리고 세상은 잊어라. 달달한거 싫어하시는 분들은 고전적인 Negroni를 선택하십시오 . 그들은 그것을 수치스럽게 만듭니다.
Marianito 준비: 빌바오 칵테일의 신비한 기원
작은 개 (Arechaga Kalea, 2)
주말에 당신은 볼 것입니다 빌바오에서 온 많은 사람들 강어귀가 내려다 보이는 계단에 앉아 샌프란시스코 지역 , 수도의 새로운 순례지 중 하나. 그들의 손에는 El Perro Chico에서 준비한 Marianitos와 멸치 부분 일광욕도 하는 사람. 여기에서 그들은 비터, 진, 보드카 및 번트 오렌지를 사용한 사전 침용 그런 다음 오렌지 주스와 Cinzano 베르무트를 추가합니다. 그들은 marianito 분야에서 "아무도 더 이상 아무것도 발명하지 않을 것"이라고 확언합니다. 어쨌든, 그것은 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.
강어귀가 내려다보이는 마리아니토
고전:
바스크 바 (아스타로아 칼레아, 3)
그만큼 가르시아 가족 이것을 실행 고전적인 빌바오 화려한 영어 스타일 진, 위스키 또는 샴페인 병이 제자리에 있지 않은 경우(100개 이상의 참조가 있음). 그가 준비한 마리아니토에서, 마티니, 푼트 에 메스, 진, 캄파리, 앙고스투라 몇 방울. 1976년부터 동일한 레시피를 따르고 있습니다. , 개봉일. "작동한다면 왜 변경합니까?"
바 우르디나 (뉴스퀘어, 5)
그것은 가득 차있다 빌바오 심장 , 도시의 오래된 부분을 두드리는 광장에서 원주민과 외국인의 만남의 장소입니다. 여기 전통적인 핀초 -주의 스크램블 - 그리고 얼음 준비된 마리아니토 -마티니는 냉동실에 보관되어 있습니다-. 조리법? 1932년부터 잘 지켜온 비밀.
바르 우르디냐의 마리아니토스
앤더 에체아 (바렌케일 칼레아, 21)
Seven Streets의 작은 현지인 아프고 70년대부터 전통이 되어온 준비된 마리아니토 빌바오 일요일의. 그들은 그것을 마티니 로소, 진, 큐라소, 앙고스투라 . 그들은 흰색 베르무트로 만든 호기심 많은 파란색 버전을 가지고 있습니다. 그들은 그것을 제공합니다 클래식 칵테일 글라스 그리고 오렌지 껍질로. 동행, 올리브. 여기에 오는 것이옵니다.
칵테일 바
아라 23 (케일 바리오, 5)
아페리티프 맵에 가장 최근에 추가된 것 중 하나입니다. 트로피컬 이그조틱과 바스크 에센스의 조화 , 이 칵테일 바는 Casco Viejo를 선택한 몇 안 되는 바 중 하나입니다. 여기에서 마리아니토는 프리믹스의 일부를 준비했습니다. 카르파노, 신자노, 진 부들 -처칠이 사용하던 것- 그리고 오렌지를 귤로 대체합니다. 최우수상을 수상한 음료 2019 신자노 준비 베르무트 콘테스트 개봉 한 달 만이다.
진 피즈 (레순디 칼레아, 1)
의 명령으로 프랜 세세로, 여러 믹솔로지 콘테스트에서 바텐더 우승자 , 이 칵테일 바에서 고전과 현대를 만나보세요. 그들이 준비한 마리아니토는 첫 번째 것 중 하나입니다. Cinzano 베르무트, 진, Campari, Punt e Mes, 오렌지 리큐어 및 한숨을 쉬는 Amaro 스프레이입니다. 양보 없음 . 저자의 진지함에도 불구하고이 음료를 행복하게 만드는 것은 무엇입니까?
거주 (바레인쿠아 칼레아, 1)
이 장소에 대해 이야기하는 것은 설립자에 대해 이야기하는 것이고, 마누 이투레기 , 역사를 만드는 사람들의 바텐더. 와 협력했습니다 마리오 산도발의 셰프 그리고 우리의 소스 François Monti와 같은 전문가들과 함께합니다. 그의 준비된 마리아니토는 목을 따뜻하게 하는 높은 고도 준비 중 하나인 강력한 음료입니다. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura 및 Amaro Nonino의 터치 (더 많은 감귤류). 주말에는 식전주 시간에 콘서트를 관람할 수 있습니다. 춤추고 싶니?.