우리는 식당 테이블에 모여있는 그룹을 몇 번이나 만났습니까? 연인들 왔다 ? 그들을 인식하는 것은 쉽습니다. 웨이터가 잔을 채우면 손님들이 잔을 들고 그들은 냄새를 맡기 시작합니다 마치 새 책의 페이지를 킁킁거리며 자기들만 볼 수 있는 그림을 찾기 위해 유리잔을 바라보는 서점처럼.
그런 다음 그들은 잔을 흔들고 포도주를 마시고, 그의 성격에 대한 논평 가이드가 프라도 미술관에서 그림을 설명하고 풀어내는 것과 같은 방식으로 세부 사항과 경험을 통해. 그래서 현장에 있던 우리들은 궁금해졌다... 와인이 그러한 열정을 불러일으키려면 무엇이 필요할까요?
시식부터 시식까지.
우리의 우려에 대한 최선의 답은 다음에서 찾을 수 있습니다. 지하실의 깊이 . 스페인에서 우리는 운 좋게도 안달루시아, 라 리오하, 리아스 바이사스, 두 개의 카스티야, 르반떼의 특정 지역과 같이 우리 나라에서 가장 유명한 와인 생산 지역에 수백 개가 분포되어 있습니다.
그리고 Bécquer와 Machado가 건넌 곳은 Duero 옆에 있습니다. 농장 빌라크레세스 : 저명한 명성의 와이너리 빨간색보다 흰색을 선호하는 신인 북부기자 와인의 세계에 본격적으로 입문했습니다. 지금, 포도가 익고 추위가 모퉁이에 도사리고 있는 줄을 앎이니라 손을 빌려줄 때라고 생각합니다. 당신에게 무슨 일이 일어났는지 모른 채 와이너리를 방문할 수는 없습니다.
장소
우리 나라의 대부분의 와이너리, 특히 더 유명한 와이너리는 와인 전통이 있는 땅 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 가장 일반적인 것은 포도원은 한때 수도원에 속해 있었습니다. , 미사를 위한 포도주 소유에 관심이 있는 전통적 교회가 되었습니다.
19세기의 몰수가 도래하면서, 이 포도원은 특정 강력한 팬의 유산의 일부가 되었습니다. La Rioja의 Murrieta 후작처럼 좋은 와인이 해외에 도달할 수 있다는 가치를 곧 이해했습니다.
그리고 개척자들 뒤에는 새로운 서명이 도착했습니다 , 투자자 및 새로운 공장 창고 , 에 의해 설계된 국제적으로 유명한 건축가 Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) 또는 Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava)와 같은.
이러한 창고는 다음 위치에 있습니다. 건조하고 햇볕이 잘 드는 장소 , 바람직하게는 충적 퇴적물에 의해 형성된 토양은 홍수를 피하기 위해 물의 올바른 배수를 허용해야 합니다. 따라서 그들은 결과 Ebro 및 Duero 강 옆의 토지는 수요가 많습니다. , 다른 스페인 강에 비해 강력하며 Peñafiel 땅에서와 같이 범람을 방지하는 큰 테라스로 보호됩니다.
도우로 계곡.
포도원으로 과도한 물은 그들에게 적합하지 않습니다 , 그래서 그들은 또한 적합합니다 점토 토양 , 라 리오하에서 매우 일반적입니다. 마지막으로, 우리는 모래 토양 , 갈리시아에서 덩굴이 자라는 곳, 북쪽에서 오는 풍부한 비를 걸러내고 덩굴이 익사하는 것을 피할 수 있습니다.
포도원 산책
와이너리는 포도밭으로 둘러싸여 있으며 경작에 전념하는 토지와 고대의 마을 로마 인 . 포도원을 그늘지게 하는 나무를 포함하여 와인을 둘러싸고 있는 모든 것이 전통으로 가득 차 있습니다.
지하실에서 우리는 올리브 나무를 찾을 수 있습니다 , 성경에서 포도나무 및 향나무와 함께 우주 홍수 이후 지구에 나타난 최초의 식물의 일부로 언급되었습니다. 흰 비둘기는 감람나무 가지를 가지고 방주로 돌아왔고 노아는 최초의 포도주 양조자로 간주될 수 있다 , 최초의 포도주 양조자이자 또한 인류의 최초의 술꾼(창세기 9:20).
올리브.
성경의 선지자가 상상하지 못한 것은 전체 무역을 시작할 것입니다: 포도 재배 . 와이너리를 둘러싸고 있는 땅을 채우고 있는 질서정연한 덩굴 사이를 걷는 동안 얼핏 보기 시작하는 예술.
포도원의 어떤 것도 우연에 맡기지 않습니다. 덩굴은 지역에 따라 더 유리한 바람을 향해 있습니다. 가지는 부채꼴 모양으로 끝나는 주기 덕분에 어디에서 자라야 하는지 알고 있습니다. 포도는 햇빛을 받는다 . 품종에 따라 카베르네와 같이 물이 있는 땅이나 템프라니요 품종과 같이 건조한 토양이 필요한 포도.
포도원에서의 작업은 다음과 같이 시작됩니다. 봄의 도착 . 덩굴은 나무 껍질의 상처를 통해 식물에서 돋아나는 물과 수액의 작은 발산, 울음으로 겨울 무기력에서 깨어났다고 발표합니다. 지구가 따뜻해지기 시작한다 , 그리고 수분을 유지하기 위해 빽빽한 식물 덮개로 뿌리를 덮을 필요가 있습니다.
후에, 덩굴이 가지 치기 "가지/엄지손가락" 캐논에 따르면, 한 덩굴당 2kg의 포도를 생산할 가지당 두 송이의 포도를 남깁니다. 5월에 우리는 서리를 피하기 위해 기도합니다 , 그리고 여름의 끝이 예상됩니다. 수확자들이 발표하는 9월이 될 것입니다. 버라이즌 그리고 큰 소리로 외쳐라. "포도가 돌았다!"
더 셀러
그만큼 수확의 도착 포도원의 경우 지하실에 중심이 있는 활동의 폭풍을 의미합니다. 포도주 양조업자는 포도주 양조업자와 팀을 이루어 포도원으로 가서 모든 것이 완벽한 상태인지 확인합니다. 전문가의 눈으로 어떤 포도원이 규정을 준수하지 않았는지 나타냅니다. 각 와이너리의 품질 기준 , 여기서 포도를 수동으로 선택합니다.
그것은 여기, 포도 처리 과정 , 일부 와이너리가 다른 와이너리와 구별되기 시작하는 곳. 생산되는 Finca Villacreces에서 놀라운 자두 , 그들은 바람과 접촉하여 과일의 껍질을 단단하게 하려고 수확자들이 부르는 "미스트랄"인 공기 중에서 포도를 말리도록 합니다. 매우 중요합니다. 포도 껍질이 깨지지 않도록 배럴에 들어가기 전에 머스트를 숙성하고 발효시키는 데 도움이 되기 때문입니다.
집이 있는 방들 배럴은 와이너리의 진원지 , 그리고 또한 가장 영감을 주는 코너. 와 같은 거대한 것들이 있습니다. 그만큼 푸드레 , 와인이 배럴 내부에서 대류를 수행할 수 있도록 하는 실험 모델, 콘크리트 암포라 가장 혁신적인 회사에서 사용합니다. 그러나 배럴의 여왕은 여전히 그 프렌치 오크, 보르들레즈 , 225리터의 용량과 3년의 수명.
그만큼 ~ 해야 하다 , 아직 와인이 아니기 때문에 일부에서 소개되고 있습니다. 이전에 가열된 배럴 "토스트"로 알려진 과정에서 숲 사이의 틈을 피하기 위해. 후에, 액체로 완전히 채워진 , 그것의 일부에 의존하면 배럴이 열리 자마자 신비하게 사라질 것입니다. 그것은이다 소위 "코타 데 로스 앤젤레스" , 이전에는 그들이 포도주의 일부를 몰래 마신 사람들이라고 믿었기 때문입니다.
우리는 이제 그것이 때문이라는 것을 압니다. 알코올 증발 과정 , 양조학자들은 이름을 유지하지만 와인에 관해서는 모든 것이 전통입니다.
시음실
포도주 양조 과정을 이해했다면, 노력의 결실을 맛보다 . 가이드의 도움은 이해하는 데 필수적입니다. 나타날 뉘앙스와 풍미 적절한 교사가 없으면 차이점을 인식할 수 있지만 식별할 수 없기 때문입니다.
그러나 첫 번째는 모든 시식에서 치즈를 제거하십시오 : 강한 풍미가 와인의 풍미를 변화시켜 아로마를 강화하고 미각을 혼란스럽게 합니다. 그래서 항상 그렇게 말했다. 나쁜 와인은 치즈와 함께라면 영원히 지나갈 수 있다 , 그리고 "치즈와 함께 당신에게 그것을 주지 마십시오"라는 표현은 누군가에게 그들이 사기의 희생자일 수 있음을 경고하기 위해 우리 언어로 남아 있습니다.
먼저 와인을 잔에 담은 후 그것을 관찰 , 컵을 넣어 흰색 배경에 색상을 감상합니다. 나중에 형언할 수 없는 방법으로 품질을 확인 와인을 옮기는 것은 와인에 담긴 투명한 알코올 자국이 잔에 남아 있는지 확인하는 것입니다.
우리가 그것을 테스트?
그리고 마지막으로, 우리는 와인 냄새를 맡다 우리의 후각에 휩쓸리도록 내버려 두십시오. 젊은 와인에서는 과일 향이 우세하고 오래된 와인에서는 건포도나 설탕에 절인 과일을 연상시키는 달콤한 음색이 나타납니다.
초보 테이스터의 주관적인 기준 , 그리고 왜 그것을 말하지 않는지, 시음 소스. 많은 사람들이 포도주 양조업자들에게 감히 반대할 것이고, 다른 사람들이 그들을 칭찬할 것이며, 많은 사람들이 실험적인 창조물에 대한 소수가 아니라 젊은 와인에 대한 사랑을 고백할 것입니다. 와인을 둘러싼 논쟁 크리스탈 유리로 항상 제공됩니다. 중복을 용서하십시오.
하지만 소시지, 치즈, 빵과 함께라면 와인은 우리 역사상 가장 중요한 대화를 목격했습니다. . 앞으로 할 수 있을 것 같은 대화, 이 글을 읽는 사람이 누구이든 간에, 장관, 발기인 또는 상사가 oenophile로 인식되는 앞에서 앉거나 앉는 것입니다. 아마도 우리가 와인과 와이너리에 대해 이야기해야 하는 순간일 것입니다.
그런 사람들을 위해 이 가이드 문서를 제공하십시오. 우리 자신을 위장해야 할 때 우리가 아닌 것처럼: 와인 전문가. 하지만 적어도 지금은 우리도 신인이 아니라고 말할 수 있다.