Gillardeau의 굴
남서부에서 온 푸아그라
대부분의 생산이 다음 지역에 위치한 가장 위대한 프랑스 진미 중 하나입니다. Landes, Périgord 및 Midi-Pyrénées . 지난해 농업종합대회에서 금상을 수상한 두 장인을 소개합니다.
그만큼 푸아그라 그로리에르 그의 장식 통조림으로 만든 거위 푸아그라 통조림, "달콤한" 맛을 내고 노란 옥수수에서 키운 것 . 비터 오렌지 잼과 함께 맛있습니다. 당신은 마을의 부티크에서 그것의 일부를 얻을 수 있습니다 Le Bugue 또는 Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** 오리 푸아그라 전체 소금, 후추, 설탕으로 맛을 낸 페리고르 PGI 통조림 . 완벽한 팡 드 에피스 알자스와 무화과 잼에서. 매력적인 마을에 들러보세요 Beynac-et-Cazenac 그의 아틀리에와 통조림 공장에 대해 알아보고 맛있는 음식을 맛볼 수 있는 기회를 잡으세요. 미컷.
파리에 계시다면 ** Comptoir de la Gastronomie **로 오십시오. 맛있는 캔 또는 원하는 경우 카르파초 형태로 맛보십시오. 꿀과 발사믹 카라멜을 곁들인 푸아그라 그의 아름다운 레스토랑에서.
통조림으로 만든 거위 푸아그라로 수상
게랑드 소금의 꽃
이 유명한 셀의 꽃 , 여러 요리법에 사용되는 페이 드 라 루아르 . 그것은 일반적으로 바람의 증발 작용으로 인해 소금 평원의 표면에 형성되는 흰색 결정의 얇은 층에서 추출됩니다. 그만큼 팔루디에 , 여름 기간에는 매일 수동으로 수집합니다.
프랑스 요리에서 높이 평가되며 요리의 양념에 사용되며 빠른 용해가 특징입니다. 음식에 잘 스며들기 때문에 요리 마지막에 사용하는 것이 좋습니다. . 때로는 미세한 조류인 Dunaliella의 증식으로 인해 분홍빛이 도는 색조를 구별할 수 있습니다.
로 완벽하다 기념품 선물 , 지역의 식욕을 돋우는 식품 시장이나 식료품 점 ** La Ferme Salicole **에서 즉석에서 구입할 수 있습니다. 파리 ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché **에서는 진미 중 하나를 제공합니다.
플뢰르 드 셀
블랙 페리고르 트러플
그만큼 괴경 멜라노스포룸 전문가들은 다음과 같이 간주합니다. 트러플의 여왕 매우 향기롭기 때문입니다. 주요 영향 요인은 서식지, 기후, 개발 중에 내린 강우량, 나무가 부착된 나무입니다.
그 크기는 다양하다 직경 3~12cm 그리고 그 외관은 단단하고 조밀하다. 맛이 좋기 때문에 일반적으로 소스의 구성이나 소시지의 제조에 사용됩니다. 그것을 감상하기 위해 당신은 단순히 그것을 맛볼 수 있습니다 버터 토스트 한 조각.
12월부터 Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat 및 Saint-Alvère 시장에서 이 "블랙 다이아몬드"의 현지 생산 프레젠테이션을 놓치지 마세요.
파리에서는 다음 레시피에서 시도해 볼 수 있습니다. 페이라솔에서의 하루 , 도토리를 먹인 검은 다리의 육즙이 많은 어깨, 트러플을 곁들인 감자 에크라세; 트러플과 파마산 리조또; 또는 아티초크와 트러플 크림을 곁들인 맛있는 라비올리... 또는 귀하의 에피세리 .
페리고르 블랙 트러플
노르망디 버터
그 사용은 17세기 프랑스 요리법에서 널리 퍼졌고 그 이후로 패스트리의 기본 재료 , 다양한 소스와 크림, 하루 중 언제든지 빵 반주.
가장 잘 알려진 것 중 하나는 원산지 표기의 혜택을 받는 ** Beurre d'Isigny **입니다. AOC(Appellation d'origine control) . 이 지역은 바다에 가까운 온화하고 습한 기후와 바다의 이점이 특징입니다. 베신과 코탕탱 습지 그리고 그것의 소 그들은 풍부한 풀을 먹습니다. 요오드, 베타카로틴 및 미량 원소 . 이 버터에 대한 열정은 파리에서 이 맛있는 에멀젼으로 만든 최고의 크루아상을 뽑는 대회를 개최하는 것입니다.
Pont l'Evêque AOC 치즈 또는 Mimolette vieille와 같은 지역의 많은 유제품을 제공하는 Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer로 여행을 떠나십시오.
파리의 ** Fromagerie Beaufils de Belleville **에서 찾을 수 있습니다. 노란색 부통 도르 색상과 부드러운 헤이즐넛 맛으로 알아볼 수 있습니다.
궁극의 크루아상 버터
마렌느 굴
프랑스는 이 귀중한 연체 동물의 수십 가지 품종을 제공합니다. 일반적으로 말해서, 노르망디는 매우 요오드화되어 있고 고기가 풍부합니다. ; ~의 캉칼 그들은 만조에 의해 단단하고 산소가 풍부한 고기를 가지고 있습니다. ~의 파임폴 , 바다 한가운데에서 자라는 것은 꽤 지방이 많습니다. 그만큼 클레어 끝 미세하고 요오드화되어 있습니다. 아르카숑 , 그들의 맛은 유명한 연못의 플랑크톤 덕분입니다.
절대적인 진미는 위트르 스페셜 지야르도 , Oléron 섬 근처 Marennes 지역의 스타 굴. 타원형 모양과 깊은 구멍이 있으며 이상한 단맛과 염분이 혼합된 맛을 냅니다. 완벽한 질감, 살이 부드럽고 섬세하며 바다의 모든 본질을 보존합니다. . 품질에 반비례하여 가장 작은 것부터 큰 것까지 6가지 크기로 판매됩니다. 당신은 지역의 중간에 십여 걸릴 수 있습니다 샤랑트 마리팀 , 같은 이름의 메종에서.
파리에서 유명한 곳에서 맛볼 수 있습니다. Huîtres의 바 레몬 조각과 샬롯 비네그레트 또는 버터와 검은 호밀 빵과 함께 제공됩니다. 샴페인, Cramant blanc de blancs 또는 Quincy로 그들을 씻어내십시오. . 당신은 그들을 편안한 아페로 계획으로 가져갈 것입니다. 콰이 넘버 85 , Saint-Martin Covered Market의 포장 마차 중 하나. 그리고 절대적인 시크함을 찾고 있다면 L'Huîtrade , 이매패류 전문 레스토랑에서 유명한 셰프 가이 사보이(Guy Savoy)가 정성껏 준비한 이매패류를 맛보실 수 있습니다.
Huîtres의 바
디종 겨자
그만큼 무타르드 이 부르고뉴 도시의 작품은 중세부터 알려졌으며 현재 세계 최초의 작품 중 하나입니다. 맛이 강하고 노란색은 검은 겨자 알갱이에서 얻습니다. (매우 강력하고 매운), 식초와 소금 . 프랑스 요리에 널리 사용되는 이 조미료는 모든 종류의 고기에 곁들여지며 마요네즈의 일부이기도 합니다. 좋은 소식은 저칼로리 소스 ; 그 종자는 단백질과 미네랄 함량이 높고 방부성이 있습니다.
디종 중심부에 있는 부티크 아틀리에 ** Moutarderie Fallot **에 참석하여 좋아하는 집에 한 병을 가져갈 수 있습니다. 그리고 ** Delouis en Champsac **은 타라곤, 사이다 식초 또는 레몬과 함께 맛있는 유기농 머스타드를 제공합니다.
파리의 마들렌 광장(Place De la Madeleine)에 있는 예쁜 Maille 부티크에서 수천 가지의 향기를 만나실 수 있습니다.
프랑스 최고의 겨자를 사용한 요리법
LE FROMAGE... 하나를 선택하는 것은 불가능합니다!
프랑스는 가장 저명한 생산자 중 하나이며 모든 취향을 만족시키기 때문에 주민들은 일년 중 하루에 하나씩 생산하는 것을 자랑스럽게 생각합니다. 그것은 프랑스 전통의 일부입니다 , 그리고 테이블에서 메인 코스 후에 디저트 전에 제공됩니다.
원산지 표시로 보호되는 것들 중 일부는 다음과 같습니다. 아이지 상드레 ; 그만큼 카베쿠 , 염소 우유로 만든 작고 둥근 모양; 가장 향기로운 에푸아세스 드 부르고뉴 ; 그만큼 모르비에 ; 그만큼 세인트 아구르 , 저온 살균된 우유로 만들고 크림이 풍부한 블루 치즈; 그만큼 판매원 아니면 그 톰 데 피레네 산맥 , 40일 이상 숙성한 우유로 만듭니다.
프랑스 사람들이 가장 좋아하는 것 중 하나는 카망베르 , 치즈의 상징, 그 중에는 다음과 같은 여러 종류가 있습니다. 노르망디, 칼바도스와 카망베르 또는 트러플과 카망베르.
프랑스의 어느 작은 마을에서나 이 즙이 많은 유제품의 장인의 노하우를 발견할 수 있으며 파리에는 다음과 같이 즐길 수 있는 멋진 치즈 낙농장이 있습니다. 알레오세 , ㅏ fromager 인상적인 아피니지 셀러가 있는 치즈 정제소 또는 와인 한 잔과 함께 바 아 빈스 수도에서.
노르망디의 카망베르
영국의 KOUIGN-AMANN
이 발음하기 어려운 케이크는 브르타뉴의 전형적인 도시인 두아르네네스 그리고 그 기원은 지역 제빵사의 탄생 덕분에 19세기로 거슬러 올라갑니다.
그것은에서 만들어집니다 버터와 설탕을 입힌 사워도우 빵. 그 결과 바삭바삭한 외부 일관성, 약간 부풀어 오르고 캐러멜 처리된 즙이 많은 스위트, 버터와 설탕이 스며든 퐁당이 탄생했습니다.
신비로운 초콜릿 가게 ** Maison Georges Larnicol **에서 놓치지 마세요. 패시지 포메레 드 낭트 , 또는 도시의 부티크에서 로크로난.
파리의 세련된 호텔과 레스토랑 **Thoumieux**의 패스트리 숍에서 개별적으로 만듭니다. 뜨겁게 주문하세요!
브르타뉴의 쿠인 아만
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