타액으로 인한 사망
언제부터 BETANZOS에서?
우리가 이야기해야한다면 베탄조스 오믈렛의 유래 존재를 알고 있음에도 불구하고 19세기 감자 오믈렛 , 우리는 20세기 초반으로 돌아가야 합니다. 될 것이다 라 카시야 레스토랑 , 이미 100년이 넘고 여전히 운영되고 있는 , 100년 전에 인기를 얻은 이 또띠아의 존재에 대한 책임이 있습니다.
3대에 걸쳐 이어온 전통 많은 양의 계란으로 오믈렛을 만드는 것이 인기를 얻었습니다. , 다른 식당 주인이 이 제스처를 모방하여 도시의 독특한 미식 아이콘이 될 때까지 밀어붙였습니다.
감자 오믈렛의 종류는 바다에 사는 물고기만큼이나 많습니다. Betanzos 오믈렛의 재료는 다음 4가지입니다. 감자, 계란, 올리브 오일 및 소금. 더 이상은 없어. 합병증은 팬에 있습니다. 덜 익은 계란이 들어간 오믈렛 (생이 아님) , 외부는 미묘하게 응고되고 내부는 최소한으로 익혀야 합니다.
그들은 그것에 대해 많이 알고 있습니다. 베탄조스 , 2007년 이후 l 그는 레스토랑 자체가 최고의 또띠야를 얻기 위해 경쟁에서 서로 경쟁합니다. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, 모두. 그리고 이것이 마드리드와 같은 다른 나라에서 수년 동안 인기를 얻고 있는 Betanzos 오믈렛의 관광 주장입니다.
여기, 그들은 진정한 전문가
마드리드, 토르티야 시
마드리드는 매우 또띠아 도시입니다. 우리는 또띠야를 좋아하고 휴일이 있는 월요일보다 더 좋아합니다. 그것은 사실입니다. 양파가 있든 없든 감자 오믈렛에 대한 언급이없는 타파스 바 또는 레스토랑을 찾기가 어렵습니다. 그러나 Betanzos 토르티야 또는 Betanzos 스타일 일부 사람들이 말했듯이 상황이 바뀝니다. 맛볼 수 있는 곳이 많지 않아서
수도에서 Betanzos tortilla가 자리 잡은 두 곳은 다음과 같습니다. 페넬라 _(Velázque Street, 87) _ 및 오카후 _(Jorge Juan Street, 29) _, 둘 다 같은 그룹에서 왔습니다. 개념은 매우 다르지만 하나는 더 전통적이고 다른 하나는 더 현대화되어 있기 때문에 그들이 만드는 Betanzos 또띠아는 기본적으로 동일합니다. , 논쟁의 여지가 없는 Betanzos 스탬프와 함께. 또띠아는 안에 육즙이 가득~ , 진정한 진미. 또한, 그들은 이 델리카트슨과 함께 갈리시아인의 영혼을 구합니다. 구운 가리비, 홍합, 면도칼 및 기타 해산물. 놔둘 문제입니다.
수도에서 맛볼 수 있는 곳 중 하나
페드라자 선술집의 마법
때 페드라자 선술집 _(이비자거리, 38)_ 현장에 들어서자 세상이 달라졌다. Taberna Pedraza는 2014년 4월 10일 현재 위치 옆에 문을 열었습니다. 그들은 2015년 11월 15일까지 거기에 머물렀고 38번으로 옮겼습니다. 그리고 오늘, Santiago Pedraza와 Carmen Carro, 선술집의 소울 메이터는 문을 엽니다. 자신의 비밀을 밝히는 여행자
“오픈 당시 많은 분들이 저희가 틀렸다며 대중들이 이해하지 못할 거라고 말씀하셨는데, 그런 종류의 또띠야는 좋아하지 않을 것이고 여전히 거부감을 일으킬 것입니다. 우리는 그것이 그렇지 않고 사람들이 그것을 많이 요구한다는 것을 보았습니다. 우리가 하는 일은 많은 열정과 많은 분석을 하는 것입니다. 잘 알려지지 않은 음식을 대중화하면 큰 만족감을 느낀다”고 말했다. 산티아고 코멘트.
Carmen은 O Pote에서 훈련하기 위해 Betanzos에 갔고 그녀가 돌아왔을 때 기적이 실현되었습니다. 공식을 찾기 위해 산티아고와 카르멘은 집에서 수없이 시도했습니다. 그들이 Betanzos tortilla를 발견했을 때 그것은 그들에게 거의 충격이었습니다. 사용된 계란은 방목 계란으로 이미 다릅니다. 산티아고는 "정확히 이해했지만 기록이 없고 대중의 반응이 두려웠기 때문에 크게 두려운 것은 아니었다"고 말했다.
그들이 현장에 들어서자 세상이 달라졌다
카르멘만이 베타탄조스에서 토르티야를 개업한 이래 그들이 가지고 있는 거의 30,000개의 또띠야 . 그는 계속해서 또띠아를 만드는데 하루 종일 보낸다. 하루에 60개 정도 나올 수 있는데, 한달에 1,000개 정도입니다.
완벽하려면 오믈렛은 무엇보다도 규칙성이 있어야 하며 다른 한편으로는 재료의 품질이 있어야 합니다. “감자는 우리가 가장 잘 알고 있고 가장 많이 변하는 것입니다. 계란은 품질과 신선도가 좋아야 합니다. 어떤 계란을 사용해야하는지 알아야합니다 , 어떤 특성을 가지고 있습니까? 알을 낳는 날짜의 며칠 차이는 오믈렛의 가치를 완전히 바꿀 수 있습니다. 그리고 우리는 그것을 달성했습니다. Carmen은 절대적으로 모든 계란의 무게를 쟀습니다. 산란일은 24시간에서 48시간이다.” 제임스 추가
Pedraza 공식에는 수학적 부분과 기술적인 부분이 있습니다. 수학은 특별한 기술이 있어야 하기 때문에 모든 것이 매우 측정되고 기술적이기 때문입니다. 매달 반이나 두 달에 카르멘은 감자가 달라져야 하고 똑같을 수는 없다는 사실을 알게 됩니다. 그녀는 절대적으로 모든 것을 알고 있으며 거의 요소와의 싸움입니다. 그녀는 '슈퍼우먼'이다. 감자는 튀겨질 때까지 유지해야 하며 또띠아가 하얗게 남아 있고 닫히고 계란이 안에 남아 있는지 확인해야 합니다. 이 일련의 기술적 합병증 이 요리를 요리의 위업으로 만드십시오.
30,000개 이상의 또띠야를 등에 메고
“여름에는 재료가 겨울처럼 반응하지 않기 때문에 또띠아가 어떻게 움직이는지 관찰해야 합니다. 어떻게 행동해야 하는지 이해해야 합니다. 때로는 요리하는 동안 문이 열리는 것과 같은 일이 역할을합니다. 그리고 감자는 원산지에 따라 항상 변합니다. 이제 우리는 훌륭하게 튀겨지는 카르타헤나의 감자를 가지고 있습니다.”라고 Carmen이 설명합니다.
공식은 계란 4개당 감자 250g입니다. 감자는 항상 차갑게 보관해야 하며 낮은 온도의 물에 보관해야 합니다. 계란은 치지 않고 감싸는 움직임으로 흔들립니다. 팬은 모양을 만들기에 충분한 깊이로 이전과 같아야 합니다. 가장자리가 닫히도록 팬에 여러 차례 회전이 주어집니다. 그리고 이론상으로는 간단해 보이지만 실제로는...
결과는 단순히 장관을 이루는 Betanzos 스타일의 또띠야입니다. 외부의 섬세한 일관성과 내부의 숭고한 크림과 함께. 타의 추종을 불허하는 예술 작품. 그리고 이베리아 도토리를 먹인 햄 고로케가 반주라면 이제 산타 테레사처럼 공중에 떠 있을 수 있습니다.
2015년 마드리드 푸시온에서 열린 이베리아 햄 크로켓 국제 선수권 대회에서 결승에 진출한 카르멘은 아마도 수도 최고의 고로케 . 증명하다.
이 햄 고로케에 주목