칠레 이타타 계곡.
포도주 양조장 레오 에라조 Cinsault 및 Cariñena와 같이 지금까지 과소 평가되었던 전통적인 포도 품종을 유행으로 만들었습니다. 포도원 기슭에서 그는 170년된 유기농 포도나무 에서 재배 Itatá Valley 남부 지역의 화산 토양, 안에 칠리. 그리고 그것은 성장의 예입니다. 내추럴 와인 무브먼트 최고의 훈련을 받은 남미, 남아프리카 스와틀랜드에서 멘도사. 그의 최근 계획은 탄소 중립인 태양 에너지로 구동되는 와이너리를 건설하는 것이었습니다.
이 인터뷰는 일부 "로컬을 만드는 세상", 7개의 국제 판에서 Condé Nast Traveler의 글로벌 프로젝트, 100개국 100명 자신의 영역이 다음 목적지여야 하는 이유를 알아보기 위해.
칠레 와인 현장에 대해 알려주세요.
칠리, 세계에서 8번째로 큰 와인 생산국, 해발 1,200미터 이상에 심어진 포도밭에서 공급되는 훌륭한 시라, 까베르네 소비뇽, 까르메네르 레드에 오랫동안 집중해 왔습니다. 와인은 일반적으로 평평한 떼루아에 심어진 덩굴에서 생산되지만 이제는 화강암 토양을 가진 오래된 덩굴에 초점을 맞추는 추세입니다. 지난 10년 동안, 이 유형의 많은 프로젝트가 수작업으로 밝혀졌습니다. 그리고 동시에, 화이트 와인의 세계에서 매우 흥미로운 장면, Chenin Blanc, Sémillon 및 Riesling과 같은 품종으로 계속 성장하고 있습니다. 제 경우에는 더 멋진 스타일의 흰색을 시작했습니다. 새로운 해안 지역의 슬레이트 지형.
너의 직업은 어떠니?
내 세 가지 프로젝트는 각각 멋진 도전입니다. . 거주 후 남아프리카, 나는 로 돌아왔다 칠리 그리고 관련 저스틴 데커 2011년에는 화강암 토양에 심어진 오래된 덩굴과 함께 Cariñena 품종에 초점을 맞췄습니다. 이렇게 생겼습니다 불량 덩굴 . 반면에, 용감한 포도주 양조업자들에게 이것은 지난 몇 년 동안 포도나무를 살아 있게 한 포도 재배자들에게 경의를 표하는 것입니다. 이 프로젝트에는 매우 중요한 사회적 부분이 포함되어 있습니다. 내가 그들과 함께 일하면서 나는 그들이 포도 값을 정당하게 지불하는지 확인합니다. 그리고 해안가에 있는 이 새로운 포도원에서, 숯불구이, 토양은 많은 슬레이트와 편암을 포함합니다. 나는 그것이 미래 와인의 복잡성과 스톤 특성 면에서 엄청난 잠재력을 가지고 있기 때문에 그것을 좋아합니다.
포도주 양조업자이자 포도 재배자인 레오 에라조(Leo Erazo).
칠레에 따라야 할 와인 메이커를 알려주세요.
이있다 Itatá의 새로운 젊음 , 전문가 및 유기농 포도 재배의 무조건적인 지지자. 진실은 다음과 같은 이름으로 미래가 밝다는 것입니다. 조지 코탈, Cinsault, 또는 호주 와인 메이커에 대한 열정 이상한 포도의 앨리스 L'Estrange , 지속 가능한 농부들과 함께 일하는 바이오 바이오 그리고 이타타.
당신은 퇴근할 때 어디서 와인을 먹고 마십니까?
내가 방문할 때 산티아고 나는 항상 두 곳에서 식사를 한다. 99 레스토랑 와이 암브로시아 비스트로 . 프로비덴시아의 멋진 곳, 99. 소믈리에가 만든 환상적인 내추럴 와인리스트가 있습니다. 마카레나 라저 6코스 메뉴에 어울리는 Ambrosia에서는 항상 요리사의 맛있는 태평양 볼락을 주문합니다. 캐롤라이나 바잔 . 집에서 더 가까운 코엘레무, 바이오 바이오 지역, 클리어 와인바 소규모 생산자가 만드는 내추럴 와인에 중점을 둡니다.
지금 칠레의 어떤 점이 당신을 설레게 합니까?
칠레는 결정적인 역사적 순간을 맞이하고 있습니다. 우리 칠레인들은 헌법을 변경할 기회가 있습니다. 칠레는 강력한 경제 면에서 좋은 시간을 보냈지만 사회는 사회적 보호와 평등의 측면에서 더 많은 것을 요구하고 있습니다. 그만큼 토착 마푸체족이 중요한 역할을 하고 있으며 새로운 칠레가 어떤 모습일지 지켜보는 것은 흥미진진한 일입니다. 국민에 의한, 국민을 위한.