마드리드의 전통 모로코 고급 요리 전문점 Al-Mounia의 완벽한 메뉴.
2020년은 우리 입에 좋은 맛을 남기고 싶었을지도 몰라 그의 특정 Olympus에 쿠스쿠스를 포함합니다. 그리고 그는 그럴 자격이 있습니다. 의심할 여지 없이 그는 그럴 자격이 있습니다.
우리는 2천년 이상 쿠스쿠스를 먹어왔습니다. 조차 쿠스쿠스는 사하라 사막이 사막이 되기 전에 이미 소비된 음식으로 지적하는 이론이 있는데, 이집트 문명보다 훨씬 이전에. 어떤 식으로든 그것은 베르베르 문화와 밀접한 관련이 있는 것으로 보이는 음식, 이슬람이 북아프리카를 점령하면서 통합된 겸손하고 착취적인 경제 그들의 "공식 요리" 중 하나에서 쿠스쿠스.
우리가 쿠스쿠스를 먹는 것은 가족과 함께, 식탁에 둘러앉아 우리에게 소중한 사람들과 함께 있기 때문입니다. 왜냐하면 쿠스쿠스에는 의식과 의미가 있습니다. 마그레브의 다양한 사람들과 나머지 세계를 하나로 묶는 조리법(또는 많은 조리법).
마드리드 아메드 사이디 레스토랑의 쿠스쿠스.
쿠스쿠스 전문가
주제에 대해 더 알고 싶다면 우리는 Ahmed Saidi와 뻐꾸기를 공유했습니다. 마드리드에 기반을 둔 전통 모로코 고급 요리 레스토랑 Al-Mounia의 셰프입니다.
"쿠스쿠스 아랍어로 taám이라고 하며 마그레브 3개국의 국가 메인 요리입니다. 모로코, 알제리, 튀니지. 그것은 메인 요리로 제공되며 야채, 고기, 양질의 거친 밀가루가 들어 있어 매우 균형이 잡혀 있습니다.”라고 뒤에서 많은 쿠스쿠스 요리를 요리한 요리사 아메드가 Traveler.es에 말했습니다.
밀 양질의 거친 밀가루는 다음에서 얻습니다. 밀가루, 물, 소금으로 미리 조리된 반죽. 거기에서 나중에 쿠스쿠스가 될 공이 만들어집니다.
아메드를 위해 1년 중 쿠스쿠스를 먹기 가장 좋은 시기는 따뜻한 음식인 겨울입니다. 그리고 당신을 따뜻하게합니다. 금요일에 먹는 것이 전통적이며 대접의 상징으로 여겨졌습니다. “전통적인 쿠스쿠스는 양고기, 건포도, 아몬드와 함께, 그러나 닭고기, 송아지 고기, 야채와 함께 먹을 수도 있습니다. 각각의 맛에 따라 다르지만 즉석에서 먹을 수 있습니다."라고 주방장이 자세히 지적합니다. 이 요리를 준비할 때 가장 중요한 것은 찌는 것입니다. 여러 번의 발사가 필요합니다.
그것이 마드리드의 Ahmed Saidi 레스토랑의 방이 얼마나 정통인지입니다.
Al-Mounia에서 그들은 쿠스쿠스가 큰 역할을 하는 완벽한 메뉴를 준비하는 방법을 아주 잘 알고 있습니다. 다양한 전채, 치킨 또는 해산물 페이스트리, 메인 코스로 양고기 쿠스쿠스 (가장 전통적인 것) 두 번째로 양고기 ambrosia tagine 또는 양고기 어깨, 물론 전형적인 무어 차와 장인 케이크로 끝납니다. 페어링은 양고기에 따라 Ahmed가 추천합니다. 이상적인 것은 하우스 레드(이 경우에는 Laburdet)이고 해산물 페이스트리와 hake tagine에는 흰색입니다.
또한, 쿠스쿠스에 대한 단일 레시피는 없습니다. 양고기는 전통적인 재료이지만 쇠고기 또는 닭고기와 함께 쿠스쿠스를 찾기 쉽습니다. 튀니지 같은 곳에서는 하리사 파스타로 만들고, 고추, 마늘, 고수, 향신료로 만든 소스로 쿠스쿠스에 특별한 감동을 줍니다. 옵션에 대한 것입니다!
Al-Mounia에서 완벽한 메뉴는 전형적인 무어 차와 장인 케이크로 끝납니다.
스페인 최고의 쿠스쿠스
스페인에서 우리는 쿠스쿠스를 먹고 아주 좋습니다. 모든 사람이 자신의 참고 자료를 가지고 있지만 몇 가지 권장 사항을 남깁니다.
오아시스. 스페인 최고의 쿠스쿠스를 먹으려면 여기로 가야합니다. 하초산에 위치한 세우타 레스토랑 . 지브롤터 해협으로 향하는 이 발코니에는 칼리프에 어울리는 귀중한 양고기 쿠스쿠스가 있습니다. 이제 세우타(San Antonio, 89, 세우타)를 방문할 이유가 생겼습니다.
알 무니아. 50년 이상의 모로코 요리와 노하우에 대한 일부 국제적 인정으로 인해 이 레스토랑은 수도에서 벤치마크가 되었습니다. 최대 6가지 쿠스쿠스 요리 수도 Recoletos, 5, Madrid)의 가장 중심적인 지역 중 하나에 위치한 레스토랑에서 경험 많은 Ahmed의 손으로 만들 수 있습니다.
알후제마의 알쿠즈쿠즈. 수도에서 최고의 쿠스쿠스를 놓고 경쟁하는 모로코의 작은 조각. Malasaña와 Chueca 지역 사이에 위치한 이 패밀리 레스토랑은 수도에서 두 번째로 오래된 아랍 레스토랑. 여기에서 타일 사이에서 식사를 하며 항상 조언을 구하는 것이 좋습니다. 단순함과 탁월함이 함께합니다(Farmacia, 8, Madrid).
볼루빌리스. 레바논 요리와 모로코 요리는 여기에서 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 아주 좋은 쿠스쿠스는 바르셀로나에서 만들어지지만 볼루빌리스의 집념은 누구도 무관심하게 만들지 않습니다. 쿠스쿠스 볼루빌리스는 닭고기를 넣어 달콤하고 진한 맛을 냅니다. 함께 제공되는 카라멜화된 양파와 건포도(Tamarit, 151, Barcelona).
아라야네스. 그라나다를 방문할 때 꼭 들러야 할 곳 중 하나는 평판이 좋은 이 이국적인 레스토랑입니다. Al-Andalus의 최고를 맛볼 수 있는 쿠스쿠스를 위해 양고기, 닭고기 또는 쇠고기 중에서 선택할 수 있습니다. 현재 COVID 상황으로 인해 문을 닫고 있지만 곧 다시 문을 열 예정입니다(Cuesta de Marañas, 4, Granada).
바르셀로나 볼루빌리(Volubili) 레스토랑의 야채 쿠스쿠스.
호기심을 위한 보너스 트랙
쿠스쿠스는 돈키호테를 만나는 요리입니다. 이것 알제리에서 세르반테스가 포로로 잡혔기 때문일 것이다. 5년간의 감옥살이. 그 당시에는 흔한 음식이었던 요리에 문학의 천재성이 접하게 된 것은 놀라운 일이 아닙니다.
타불레는 쿠스쿠스 덕분에 유명해진 샐러드지만 기본 재료는 불거밀이다. Bulgur는 쿠스쿠스보다 제조 공정이 간단합니다. 그것은 가공되고 부서진 밀알이 된다. 좋아하는 식당에서 주문한 타불레로 무엇을 하는지 항상 물어보십시오.
쿠스쿠스 스페인 재 정복에서 매우 흔한 요리였습니다. 7세기의 이슬람 점령 기간 동안 쿠스쿠스는 우리나라 전역에서 소비된 요리였습니다. 라는 데이터가 있습니다 이 조리법은 13세기부터 스페인에 존재했습니다.
쿠스쿠스는 파슬리, 토마토, 양파, 불구르로 만든 샐러드인 타불레(사진)와 혼동해서는 안 됩니다.
쿠스쿠스 축제
시칠리아는 훌륭한 쿠스쿠스 전통이 있는 유럽의 또 다른 장소입니다. 트라파니의 시칠리아 지역은 지중해의 생선으로 만든 쿠스쿠스 요리에 이름을 붙였습니다. 새우, 병아리콩, 문어까지 유명한 트라파니즈 쿠스쿠스에서 찾을 수 있습니다. 또한, 매년 산비토로카포에서 쿠스쿠스 페스티벌이 열리는데, 섬 서쪽에 위치한 아름다운 어촌. 올해는 코로나19가 허락한다면 9월 17일부터 26일까지 열린다.
특별한 경우 디저트 직전에 제공되는 달콤한 쿠스쿠스가 있습니다. 그것은 관하여 양이 사라지는 달달한 쿠스쿠스 요리, 세파 아몬드, 계피, 버터와 같은 기타 재료가 사용됩니다.