Najat 요리가 눈에 띄는 것은 제품 때문입니다.
우리는 도시로 여행하여이 기사를 시작할 것입니다 페즈 모로코 북서쪽에 있는 메디나는 Essaouira 바다보다 아틀라스 산맥에 더 가깝습니다. 여기에서 숨쉬는 요리는 산에서, 밭을 자기 손으로 돌보는 여자들과 사랑으로 질그릇으로 만든 향품 솥과 빵을 반죽하는 사람들, 세계에서 가장 유명한 레스토랑에서도 그 맛으로 당신을 놀라게 할 요리를 만들 수 있는 사람들. 여기까지 해산물도 도착하고 때로는 상어 조각도 도착하며 대서양에서 너무 신선하여 카사블랑카 또는 해안의 다른 도시에 도착하는 것처럼 신선합니다.
그리고 당신이 시도하고 싶다면 여행해야 할 곳은 Fez입니다. 세계 최고의 모로코 레스토랑의 요리 , 누르는 아랍어로 "빛"을 의미합니다. 2018년과 2019년 2년 연속 권위 있는 어워드에서 이렇게 분류되었습니다. 월드 럭셔리 어워드 . 예, 그것은 북아프리카의 멋진 레스토랑입니다 , 꽤 도전적이지만 프로젝트의 영혼을 만나면 이해할 수 있습니다. 한가운데에 고급 요리 레스토랑을 여는 것조차 두려워하지 않는 여성. 우리는에 대해 이야기 나자트 , 소위 "순례자 셰프" 또는 일종의 세계 요리의 록키 발보아.
모로코 요리가 쿠스쿠스와 타진이라고 생각한다면, 누르에서 당신은 실망할 것입니다 . 여기에서 가장 중요한 것은 토마토에서 양고기에 이르기까지 가장 전위적인 기술로 만들어지지만 항상 아틀라스 여성의 부엌의 전통으로 만들어집니다.
Nur는 그녀가 멕시코에서 일할 때 Najat의 삶에 나타났습니다. . 의 감독인 스테판 디 렌자(Stephen di Renza)였다. 마조렐 정원 2016년 어느 날 마라케시에서 그에게 전화를 걸어 페즈에 빈 가게가 있고 그것을 처리해야 한다고 말했습니다. 그는 많은 생각 끝에 예라고 대답하고 마지막 모험 중 하나를 시작했습니다. 그가 최근 책에서 이야기하는 난로 뒤의 삶 이후의 모험과 요리법 나자트. 모로코의 마법을 발견하는 레시피와 매혹적인 이야기 (가스트로 플래닛).
Najat Kaanache의 새 책.
바스크 지방에서 누르로
우리는 Nur에서 이 여행을 끝에서 시작했지만 이 대담한 요리사를 자세히 따라가지 않았다면(지금 당장 해야 할 일) 다음을 알 가치가 있습니다. 모로코는 바스크 지방만큼 연결되어 있습니다. . Fez에서 2시간 거리**의 Atlas Mountains 마을에서 태어난 그의 부모는 1975년**에 San Sebastián으로 이주했습니다**, 당시 스페인에 모로코 가족이 얼마나 많았는지 상상할 수 있습니다! 아주 소수...
필필 대구의 냄새 중, 그의 어머니는 아마도 온 동네에서 커민으로 요리하는 유일한 사람이었을 것입니다. 그 때 작은 Najat는 여러 가지를 배웠습니다. : 그 중 하나는 그의 어머니의 모로코 요리가 야채, 콩류, 생선을 많이 사용하여 항상 세심한주의를 기울여 간단하게 만들었다는 것입니다. “우리의 식사 방식은 스페인 동료들과 달랐습니다. 오전에 그들은 노실라 샌드위치를 먹었고 나는 야채를 먹었다. 시간이 지남에 따라 나는 우리의 냉정한 생활 방식이 실제로 매우 자연스럽고 건강하다는 것을 배웠습니다.”라고 Najat는 책에서 말합니다.
그는 또한 바스크 생활 방식에 적응하기 위해 "외부에서 왔기 때문에 더 노력해야 했다" 그래서 어머니는 자신이 몇 시간 동안 준비한 쿠스쿠스와 사랑으로 키운 꽃을 이웃과 함께 나누었습니다.
“가장 기억에 남는 향기는 집 문에서 나는 냄새가 나는** 커민이 든 렌즈콩**, 마늘, 하리사... 집에서 나는 향기, 비사라, 완두콩입니다. 마늘과 함께 몇 시간 동안 요리하고 마지막에 생 기름이 튀고 좋은 빵으로 마무리됩니다. 가난한 사람들을 위한 음식이라고 생각했지만 부유한 어린 시절에 내 두뇌에 무언가가 되었습니다.”라고 Najat는 Traveler.es에 설명합니다.
그의 가족은 여름에도 페즈로 여행을 멈추지 않았으며, 그녀는 마음에 모로코와 바스크 요리를 통합했습니다. . 그녀는 커서 요리사가 되고 싶었지만 최고가 되고 싶었습니다. 그는 네덜란드에서 경력을 시작했습니다. 흥미롭게도 그는 네덜란드에서 그의 새 책과 Nur의 레시피를 작업한 팀의 일부를 데려왔습니다. 헤이그에서 그는 꼬치 요리를 시작했고 요식업 회사를 차렸습니다. , 그리고 그는 홀랜드가 그에게 너무 작을 때까지 한 식당에서 다른 식당으로 올라갔습니다.
그는 Ferrán Adriá를 포함하여 함께 일하고 싶은 전 세계 49명의 셰프에게 편지를 썼습니다. , 그리고 27명이 응답했고, 그는 세계를 여행하며 프랑스, 미국에서 가장 권위 있는 주방에서 밤낮으로 일하고 결국 El Bulli의 주방에서 일하게 되었습니다.
나는 Girona 산의 마을에서 잠을 잤고 그는 Ferrán Adriá의 부엌에 제 시간에 도착하기 위해 매일 두 시간을 걸었습니다. . “저는 제 직업을 매우 진지하게 받아들였습니다. 술이나 담배를 하지 않았습니다. 우리는 이생에 시간이 많지 않으며 그 시간에 나는 내 일에 모든 것을 바치기로 결정했습니다. 그녀는 무엇이든 할 준비가 되어 있었습니다.”라고 책에서 Najat는 말합니다.
Najat의 약속으로 El Bulli에서 두 시즌이 지나면 똑같이 매혹적인 일이 일어날 것입니다. 그는 Nur를 포함하여 전 세계에 5개의 레스토랑을 열었으며 그 이후로 단 한 번도 들르지 않았습니다. 그는 책에 대해 우리가 그와 하는 인터뷰에서 그의 장래의 꿈은 텔레비전에서 일하는 것이고 "나는 스페인 북부의 치즈를 좋아하기 때문에" 바스크 지방 북부의 여성들과 함께 치즈 공장을 엽니다..
그녀는 또한 미식에서 여성의 모습에 대해 열정을 가지고 있습니다. 그래서 특히 누르와 모로코에서 그녀의 작업은 다음과 같습니다. 모든 분야에서 일하는 여성에게 가치를 부여하고, 농업과 부엌 모두에서. “누르에서 나는 남자가 여자보다 낫지 않고 여자가 남자보다 낫지 않다고 내 백성에게 가르칩니다. 우리는 함께 매일 밤 좋은 일을 하려고 합니다.”라고 그는 책에서 강조합니다.
모로코의 대표적인 세몰리나 빵인 하르차.
놀라운 조리법 책
Najat은 내용뿐만 아니라 크기 때문에 훌륭한 책입니다. 소장품이라고 할 수 있습니다. Najat Kaanache의 중요한 여정 외에도 색과 맛이 가득한 150가지 레시피 . 주방 초보자를 위한 책도, 그렇습니다. 하지만 슈퍼 전문가를 위한 책도 아닙니다.
“내 세계, 내가 어디에서 왔는지, 어떤 요리가 나를 느끼게 하는지에 대한 작은 소개가 담긴 이야기가 담긴 책입니다. 아무도 완벽하지 않으며 아무도 최고의 요리를 가지고 있지 않습니다. 우리가 원하는 것은 우리가 하는 일에 대한 경험을 조금 공유하는 것입니다. . 가족마다 바칼로나 스튜가 있기 때문에”라고 Traveler.es에 강조합니다.
이 책은 세계에서 가장 찬사를 받는 모로코 소스 중 하나인 하리사(harissa), 보존 및 발효 , 피클은 태곳적부터 아랍 요리의 일부였기 때문에, 빵 (대부분의 요리에 곁들여지는 맛있는 빵), 유제품 신선한 치즈 또는 jben과 같은; 또한 샐러드, 수프, 생선, 고기, 야채 및 반찬, 과자 또는 차.
Najat는 토마토에서 아티초크에 이르기까지 무엇보다도 제품을 숭배하기 때문에 호기심이 많습니다. 그건 그렇고, 모로코 요리법에서 가장 중요한 두 가지. " 내 주방은 컬러풀한 주방으로 영혼과 존중이 가득하며 항상 바다와 땅, 산에 공간을 제공합니다. 내 안에는 주부이기 때문입니다. . 나는 좋은 올리브 오일, 빵 한 조각, 계란 후라이와 좋은 토마토 샐러드, 또는 간단한 도미 구이를 좋아합니다. 즉, 내 요리는 전통을 존중하면서도 더 많은 것을 원하고 반항적이면서도 마음에서 우러나오는 요리다”고 말했다.
따라서 조리법은 가장 대담한 것부터 모로코를 여행한 적이 있는지 알아보기 가장 쉬운 것까지 다양합니다. 많은 사람들이 알지 못하는 것은 레몬이 대부분의 주요 성분이라는 것입니다..
하지만 어느 한 사람만이 아니라 에트로그 , 그가 그것을 찾기 위해 Fez에서 9시간 동안 여행해야 했던 다양성. 유대인들도 요리에 사용하는 이 유형의 레몬은 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 사용되며 그녀가 말했듯이 "주방의 다이아몬드"입니다. “레몬은 껍질부터 속까지 잔인한 힘을 가지고 있습니다. 그것은 태양의 색을 가지고 있으며, 미각을 밝게 하고 정화합니다. ". 이 때문에 책과 표지에 등장하는 많은 요리의 주인공이기도 하다.
Najat Kaanache의 책에서만 찾을 수 있는 모로코 도넛 레시피 Sfenj.
그들은 우리의 입을 벌린 채로 우리를 떠납니다. Harcha 또는 양질의 거친 밀가루 빵 조리법 , Baghrir 또는 아랍 팬케이크, Zaalouk 또는 가지 샐러드, 또한 Harira, Najat의 할머니가 달걀을 테이블로 가져오기 전에 깨서 준비한 콩과 야채 수프.
절인 고등어 또는 구운 정어리를 준비하는 방법을 배우고 요리사가 말했듯이 "너무 많이 낚시할 필요가 없기 때문에 모든 또는 거의 모든 생선을 활용할 수 있습니다. 우리가 먹는 음식은 지구의 미래에 영향을 미칩니다.” 물론 레시피도 빠지지 않고 생선 타진 아니면 그 쇠고기 정강이 . 맛있는 절인 레몬 치즈 케이크 어느 하나 스펜이 , 우리가 바다 건너편으로 몇 번이고 여행하게 될 모로코 도넛.
Najat 쇠고기 정강이.